Производња слатког пецива

Недавно је било сложено пециво произведено на сложен и дуготрајан начин. За ово је састојак квасца коришћена као сировина, која је сипана на врху са здробљеним путером или маргарином и изваљивана. Али да се маслац или маргарина нису тали током ваљања, било је неопходно неколико пута хладити целу гајбу у фрижидеру. Ролинг и хлађење се замењују, ово је требало много времена.

Тренутно, лужно пециво служи као сировина, на пример, за печење пите испуњене џемом или месом. Универзалност коришћења полупроизвода објашњава се њеном свежином, тако да је све пунила подједнако одговарају. Производња лиснатог пецива у фабрици дуго је постављена на машину. Захваљујући томе у једном кулинарском центру добијате такву количину овог полупроизвода, што је довољно за неколико предузећа и угоститељских центара.

Али свеж састав је сада направљен коришћењем једноставније технологије. Помешано је са брашном, водом, а затим се додају соли са додатком маргарина и киселине. Довољно је да ову мешавину преместите три пута. У свом саставу додаје се додатни емулгатор. Поред технике израде полу-интензивну замрзавање уведен, при чему смрзнуте полупроизводи производа од теста, као што су кнедле, палачинке, кнедле, Хинкали и разне врсте бургера продатих у изобиљу у супермаркету.

Главни циљ брзог замрзавања је заустављање ферментације сировина и очување полупроизвода дуго времена. То вам омогућава да брзо кувате пиззу, разне торте из љешаног пецива. Понекад производи из ње су оштри и нису врло укусни. Ово је последица економије произвођача. Али када је све кувано према строгим правилима, роба је крхка, мекана, мирисна.

Наша процена пословања:

Почетно улагање: 2 000 000 рубаља.

Засићеност тржишта је просечна.

Сложеност отварања бизниса је 5/10.

Технолошке особине припреме теста

Немојте мијешати тесто дуго времена, јер се његов квалитет само погоршава. Само особа са искуством и знањем припреме формулација лиснатог теста могу прецизно пратити процес припреме високу кацхества.Приготовление смрзнуто лиснато тесто производ у производне серије оно пружа хладну воду која температуру не прелази 5 ° Ц а време мешања је обично мање од 8 минута.

Док ферментација није започета у тесту, она се подвргава фолиацији када, притиском хладних предформи са маргарином, они се вуче и истовремено се дупло охладе. Припрема сировина на овај начин штеди време и омогућава вам да добијете полупроизвод са побољшаним квалитетом укуса.

Друга варијанта процеса производње лиснатог пецива укључује мешање свих главних компоненти како би се произвео комад у којем су сви слојеви теста одвојени масним пуњењем.

За производњу лиснатог теста квасца смеше која ферментира је подељен на делове, а онда су ваљане и остави да се одмарају у кревету 10 мин. Отлозхка морају да потичу од сировина хлађењем до 20 степени Целзијуса. Затим је сирови материјал је подељен на комаде једнаке тежине, је увијено у дебљини тортиље око 2 цм, обложене омекшану путер и суперпонирају једни на друге. Тако да се уље не може да тече, ивица производи засцхипиваиут руке. Онда још времена ваљани, искључен на пола и стави на листу посипа брашном.

Са даљим очвршћавањем у хладној соби, температура теста је подешена на 6 степени Целзијуса. Време мријешења је обично један сат. Затим се танко ваљање хладног састава израђује до дебљине од једног центиметра. Од ове палачинке се већ формирају различите предформе за готову, које трају још један сат. Затим се врши само печење готових кулинарских производа. Веома је важно посматрати прописане пропорције маслаца и маргарина у тесту.

Опрема производних технологија

Детаљно можете да схватите како да производите лишће пецива. За производњу у прехрамбеној индустрији користе се специјалне ваљке. Према принципу рада, ове машине су подељене у ручно и аутоматско. Ако су потребни знатни обим производње, онда се користе целокупне линије производње лишћем пецива. Ове линије пружају прилику да дођу до 500 слојева уља у серији.

Пуфф линија за производњу пецива

Ако је тесто ваљано помоћу машине, онда је добијено уједначено са равномерном расподјелом међуслоја и са тачним спољашњим обликом заједничког низа. Само машине за ваљање дозвољавају кухињским мајсторима да примају велике количине производа сваког дана и из њега пеле разне производе у великим количинама. Ове машине сада могу бити и полуаутоматске и аутоматске, и са рачунарском контролом.

За добијање готових производа од љешаног пецива користе се различите методе - од употребе машина за сечење празних слојева до њиховог завртања у жељене облике. Опрема за производњу лиснатог пецива може бити сасвим другачија у смислу сложености своје техничке опреме и продуктивности.

Можете користити и посебне столове за резање и извлачење готових производа и аутоматизоване линије високих перформанси. Ролови за сечење производа могу се испоручивати као стандардни тип и према наруџбини купца. Потпуно аутоматизована линија за производњу хране из теста је такође најхигијенији начин припреме прехрамбеног производа.

Прочитајте више:

Пословни план за производњу лиснатог пецива

С обзиром на високу потражњу за овим полупроизводом у системима јавних угоститељства, посао производње лишће пецива је веома профитабилан. За покретање такве производње потребна су значајна трошкови стартовања. Ако завршите радњу за израду љешне пецива са савременом опремом високих перформанси, онда ће бити потребно најмање два милиона рубаља. Ако покушате уштедјети новац на некој опреми или сировинама, онда ће то бити лоша идеја. На крају крајева, све промене у рецепту ће одмах утицати на квалитет производа.

Опрема се може користити и класичног, конвенционалног типа у виду машина за гњечење и оних уређаја који се широко користе у производњи пекарских производа. Потребан је као фрижидер за средњо и коначно хлађење производа, и притисните уређаје за ваљање теста. Са готовим циклусом производње готових производа, биће вам потребни и пунила пуњења, ручно ваљање.

Али у сваком случају, уз правилну организацију рада, период враћања почетних трошкова за организовање производње лишћем пецива не прелази једну и пол до две године.

ЛивеИнтернетЛивеИнтернет

-Наслови

  • Видео мастер класе (41)
  • Пхотосхоп (6)
  • ТАСТИ (1600)
  • од млечних производа (сиреви, јогурти итд.) (87)
  • Постељина (50)
  • декорација столова и декорација (47)
  • букети слаткиша (46)
  • микровална пећница (24)
  • произвођач хлеба (2)
  • двоструки бојлер (2)
  • пекарски производи (327)
  • десерти (колачи, пецива, желе, итд.) (361)
  • гајде (57)
  • грицкалице, салате (261)
  • слаткиши, слаткиши (227)
  • Месо (229)
  • пиће (59)
  • риба (34)
  • ОДЕЉЕЊЕ (107)
  • картице за децоупаге (24)
  • СВЕ ДРУГЕ РАЗЛИЧИТЕ РУКОВАЊЕ (750)
  • куглице (90)
  • гипс (7)
  • фелтинг (6)
  • папирна уметност (5)
  • Мукосолки (занати од теста) (72)
  • Папиер-мацхе (38)
  • Пластичне боце и занати од њих (28)
  • Ткање из новина (223)
  • папирна занати (125)
  • рукотворине од навоја (15)
  • отпад (16)
  • калуповање (ХФ, Фимо, глина, итд.) (77)
  • ЕМБРОИДЕРИ (27)
  • ИМПАЦТ (470)
  • плетење за децу (153)
  • Плетено цвеће (12)
  • плетење за одрасле (136)
  • плетене играчке (162)
  • Чарапе, шалови, шешири (50)
  • КУЦА, ВРТ, ВРТ (125)
  • ДЕЦА (1414)
  • Деца родитеља (128)
  • Игре са децом (95)
  • Занатство са децом (273)
  • развој деце (556)
  • боје за децу (32)
  • ЗА МЕ. (шта ми треба))))) (667)
  • ЗДРАВЉЕ (96)
  • Игле (34)
  • ИГРЕ (1903)
  • остале играчке које нису укључене у списак (323)
  • играчке од филца (175)
  • дјечје јастучнице (135)
  • мачке, тигри (133)
  • птице, лептири, пужеви, инсекти (128)
  • Друге лутке (122)
  • Свиње, крава, јагњетина, коњ (84)
  • слонови, жирафе, нокти (75)
  • једноставне играчке за најмању (67)
  • Новогодишње играчке (66)
  • пси (54)
  • играчке од чарапа (53)
  • поврће, воће (43)
  • корисни савети за израду играчака (43)
  • намештај за лутке (43)
  • играчке на руци, на прстима (15)
  • Играчке од помпома (14)
  • зечеви (220)
  • Медведи (154)
  • образовне играчке за најмлађе (178)
  • тилдес (299)
  • поклони (57)
  • ЕНТЕРИЈЕР ДЕТЕТА СОБА (180)
  • примјери готових ентеријера (46)
  • Дјечија декорација (све врсте лепих ствари и идеја) (135)
  • ЕНТЕРИЈЕР АПАРТМАНА (1338)
  • текстилни украси (138)
  • лампе, лампе (14)
  • дрвеће, вијенац за унутрашњост, топиар (214)
  • други декор (не текстил) (352)
  • матице (56)
  • јастучићи (307)
  • Примери интеријера апартмана (79)
  • бочице за топлу воду на чајнику (67)
  • свеће (71)
  • фонтане (2)
  • завјесе (68)
  • Пигги банк линкови (32)
  • Кутије, цријепови (160)
  • КОЗМЕТИКА (221)
  • БЕАУТИ (524)
  • дијети (102)
  • нокти (8)
  • нега косе (86)
  • нега лица (130)
  • нега тела (102)
  • фитнес, стриптиз, пилатес, боди-флек (77)
  • ДОЛЛС (161)
  • Мастер цлассес (0)
  • НАМЕШТАЈ (181)
  • Намештај (уради сам) (108)
  • фотеље-крушке (5)
  • Намештај од пуног дрвета (48)
  • Примјери намјештаја (23)
  • МОЈИ РАДИ И МАСТЕР_ЦЛАССЕС (2)
  • МУЗИКА (15)
  • ХЕАЛИНГ (67)
  • ОБУЋА (урадите то сами) (287)
  • Обућа за бебе (140)
  • Обнова ципела (идеје) (38)
  • Папуче (106)
  • Периферије (од старих ствари) (345)
  • Корисни савети (629)
  • зарада на Интернету; где да продајете своје производе (66)
  • корисност за играње (147)
  • блог за савете (206)
  • кућни савети (136)
  • савет за рачунаре (90)
  • савет о фотографији (29)
  • ФЕСТИВАЛНЕ ИДЕЈЕ ДЕЦОРА (812)
  • вијенци (29)
  • Дан заљубљених (149)
  • дечији одмор (62)
  • више празника (70)
  • Нове године (526)
  • Ускрс (66)
  • Вјенчање (136)
  • ПРЕДМЕТИ ИНТЕРИЈЕРА (275)
  • остало (146)
  • вазе (68)
  • цветни лонци (44)
  • боце (42)
  • слике (34)
  • Психологија (154 ставка)
  • Разни Остало (1136)
  • Поправка (36)
  • Ручне торбе (458)
  • дечија торбица (77)
  • кваке (46)
  • Новчаници (20)
  • организатори за шивење, плетење (21)
  • кесе (98)
  • САМО ЗА ГИРЛС;) (4)
  • шаблони (142)
  • ОРНАМЕНТИ (1435)
  • цвијеће (553)
  • цвијеће од трака и тканина (467)
  • Прибор (183)
  • цвеце-канзасх (64)
  • лукови (61)
  • цвијеће од филца (37)
  • Плетено цвеће (17)
  • Бижутерија (308)
  • Цветови, лукови, еластичне траке (1024)
  • Паковање (23)
  • фото (0)
  • ЖИВОТ Цвеца (11)
  • Шивање (2231)
  • шивење трудница и најмања деца (јастук (140)
  • шивање за кућу (23)
  • Блузе (20)
  • Покривачи (капе, панаме и сл.) (1)
  • Декор за одјећу (72)
  • карневалски костими (71)
  • алат за шивење (111)
  • Фанци хаљине (без шаблона) (69)
  • Шивање за одрасле (1003)
  • Шивање (за децу) (855)
  • шивање за кућне љубимце (55)
  • ОВО ЈЕ ЗАНИМЉИВО (105)
  • ХУМОР (99)

-Претрага по дневнику

-Претплатите се путем е-маила

Слане идеје за креативност

Слане идеје за креативност

Сада је поново постало модерно да се бави креативношћу, ручно направљеним члановима

украшавање модерних ентеријера апартмана и продавница, ручно израђени костимски накит допуњује колекцију модних дизајнера, поклони, ручне играчке су веома популарне међу одраслим и младим људима

Желим да причам

производи од слатог теста,

који данас, заузимају своју нишу међу производима ручног рада

Моделовање из сољеног теста даје велику вољу маште, а производи из ње, понекад, се протресу с својом лепотом и милосом

Ова врста креативности даје задовољство и радост, као и свако друго

.Многи људи размишљају: Па, помислите каква је салата - све ове занате (што значи детињство производа).

Али, само они који то не знају

људи из древних времена ливењени су из сољеног теста, не само у Русији, већ иу свим европским земљама, уобичајено је да дају вијенце, лутке или друге амулете из сољеног теста.

Веома је једноставно - слано тесто је изненађујуће енергетски интензиван материјал.

Свако ко је барем једном извадио из сољеног теста фигурине или добио такав поклон, осећао је овај позитиван ефекат на себе.

Ако вам се свидела идеја занимљиве креативности коју можете креирати заједно са својим дјететом, тада сигурно запамтите и покушајте у пракси сљедећи рецепт:

Слани рецепт за тесто

1 шоље брашна
1 чаша соли
1 жлица биљног уља
1/2 чаше воде
Процес израде сољеног теста је невероватно једноставан. Налијте у дубоку посуду (или било који други погодан контејнер) чашу соли и залијте пола чаше топле воде.
Затим сапу мешамо водом и покривамо чашом брашна. Солено тесто мешамо у хомогену масу. За удобност можете користити миксер.

У сланом тесту додајте једну или две кашике биљног уља, суву пасту за тапете или кашику креме за руке.

Ако је тесто превише лепљивом за руке, снажно мешајте све у посуду са рукама, додајте мало брашна помешане са соли.

Ставите масу сланог теста у пластичну врећу и ставите у фрижидер 2-3 сата. После тога, можете скулпирати слано тесто. Ако још увек имате тесто након штампе, онда их оставите у фрижидеру у пластичној врећици.

Тесто је спремно, сада се могу направити све врсте фигура. Завршене занате стављамо на плочицу за печење и стављамо у хладну пећницу, на којој стојимо на малом ватри (80%) око сат времена или нешто више, ако бројке немају времена да коначно ојачају. Након сушења, фигура може бити премазана и лакирана.

Савети за рад са солима:


1. Спремите контејнер са затвореним салатом, јер остало на отвореном, у ваздуху, слано тесто брзо се суши.
2. Да бисте тесто држали у рукама, потребно је додати мало брашна.
3. Да се ​​тесто не сруши, морате у њега уложити мало воде.
4. Неискоришћено тесто треба чувати у фрижидеру - тамо ће трајати један или два дана.
5. Да се ​​тесту дода пријатан мирис и боја, могу се додати зачини попут кума, бибера, кари, мушкатног орашчића, цимета итд.
6. Да бисте провјерили да ли су бројке добро исушене, додирните их прстом. Ако је звук звучан, тесто је суво, а ако је глуво, онда још увек нема звука.
7. После рерне, комади теста могу бити обојени гавраном и затим лакирани.
8.Иф после сушења фигура се појавила пукотине, разблажити мало лепка ПВА, добро испрати и применити ову масу на пукотину, трљајући га.

Методе бојења соли теста

Можете савијати сољено тесто боје за храну, акварел или гваш. Тесто можете да обојите док припремате боју, уводећи боју током серије, а сам стварни готови производ - на површини.

Одлична чоколадна боја се добија додавањем какаоа. Можете експериментисати са другим природним бојама - чађом, соком од репа, шаргарепом, окером, итд. Производ можете пропуштати из сољеног теста у пећници, природне боје.

Код тонирања мора се узети у обзир да ће након сушења боја постати мање засићена, али ако покријете производ лаком, поново ће постати сјајан. Који лак могу користити? Акрилна и умјетничка - врло је добра. Такође је могуће користити конвенционалну воду темељену на површини за дисање. за паркет или дрво.

Карактеристике и методе израде сољеног теста:

Постоји неколико ствари које не можете учинити са сланом тестом. Тако, на пример, не можете додати палачинко брашно (или брашно са било којим другим са адитиви) на сољено тесто, јер ће се фигуре исушити као добро тесто за пите и пукотине.

Такође не можете додати соли јодизиране велике импрегнације се не растворе, након чега тесто није хомогено - у зрну. Слично томе, не можете додати камену сол без претходног растварања.

О води. Дакле, на тесту је најбоље користити врло хладну воду; Додајте неопходне делове од 50 мл након сваког додатка за мешање (због чињенице да за различито брашно, можда ће вам требати другачија количина воде).

Сол се прво помеша са брашном, а тек онда се вода улива у готове масе.

Слано тесто се складишти у пластичној врећи или чврсто затвореној посуди. Слано тесто из полиетиленске врећице најбоље је стићи у ситне комаде, јер су комади теста довољно брзи за кора и када се ваљањем или обликовањем ових сувих кракова покварити изглед.

И још једна ствар ако су бројке дебеле (више од 7 мм), а након прве фазе, потребно је извадити вишак теста са задње стране

Тесто се може испразнити како је превише мекано. Затим поступите на следећи начин: на дну чаше мешајте једну жлицу брашна са жлица соли. Притисните мешач за тесто на ову смешу, а затим га упитајте. Урадите то док се тесто не губе.

За скулптуру или резање фигурина могуће је одмах на плочи за печење. Танка мора прво бити навлажена водом, у том случају се између производа и површине пладња не формирају мехурићи, па ће површина производа бити равна и стабилна.

Све што пада - само је дивно и главна ствар није приметно залепљена са ПВА лепком.

Оток или пуцкетање заната направљеног од слатког теста се јавља у три случаја:

  1. Ако је брашно неправилно изабрано. За већу чврстоћу додајте ражено брашно на тесто (боја ће бити топлија и не би требало да буде пукотина) (на пример, чаша обичних + чаша раже, 1 до 1), 50 гр. скроб - такође дају тестну еластичност и не праве пукотину. Такође можете додати ПВА лепак, јер такође даје пластичност и не дозвољава да се тест повећава.
  2. Ако се сушење не изврши исправно (погледајте следећи одељак)

Ако се пукотина десила након сликања, то значи да се производ није осушио до краја (производ се наставља да се осуши, а ваздух мора негде одлагати), тако да се површина боје или лака пуца. Немојте журити у боју или покривати производ лаком, тако да га не жалите и не мењате.

Често постављано питање: како осушити слано тесто?

Сушење најбољи ваздух у дивљини, али то је дуго времена (потпуна сушење може потрајати недељу дана или више - нарочито ако високе влажности током сушења - као со вуче влагу), тако да може да се суши у рерни, након неколико правила.

  1. Рерна мора бити на минималној температури
  2. Па ако сушење дође са вратима пећнице незнатно отворена
  3. Не стављајте производе у врућој рерни, грејање се постепено постиже. Као и извлачење производа из пећнице, боље је да се постепено хлади уместо са пећницом
  4. Идеално је сушити у неколико фаза: сат се пробудио са једне стране, окренуо рукотворство и сушио са погрешне стране. И даље се расклапа између сушења, сат се осуши у пећи - дан се суши - онда опет сат и по у пећници на супротној страни.

Време сушења сољеног производа за тесто зависи од дебљине самог производа. И такође из примењеног рецепта производње. Дакле, тесто са одржавањем уља, креме и сл. суши много дуже од теста без адитива који садрже уље.

Да би се избегло пуцање производи могу да се осуши да произведе три - четири корака у рерни на минимум и увек са поклопцем отвореним око пола цхасу-, а онда пауза за око два сата - Три, или преко ноћи, сушење артефакт себе, а онда поново Укључите пећницу на минимум када је поклопац отворен.

Када су природни и сушени у пећници, пловило мора да се ротира у свакој фази сушења. Сат се осуши на лицу, почне, у следећој етапи се претвара и већ осуши на супротној страни.

Рецепти сољеног теста за моделирање заната: ТОП-3 од најбољих

Наши удаљени предаци украшени фигуративним сликама шиљака, бобица, остављају површину каравана пре пеке како би привукли срећу и добили благослове од својих божанстава. Данас то радимо без религиозне позадине, само због лепоте.

Поред украшавања јестивих предмета, кориштењем специјалног теста композиције можете креирати врло ефикасне и лијепе декоративне фигуре, слике и цвијеће. У овом случају, тесто савршено замењује сложеније и скупе материјале, и зато је идеално за малу децу. Али ово је тако узбудљива активност коју уживају и са угледним одраслима.

Користити слано тесто за самоизражавање и опуштање може све, важно је само знати како направити издржљив и пластичан материјал, као и компетентно сухо и боје готовог производа.

Финост припреме теста за ручно израђене предмете

Формирање производа се не разликује од рада са пластелином или другим сличним материјалима. Предност сланог теста је то што је пластичније, мање прљаве руке и околних предмета, даје више могућности за сложен рад, а такође се савршено чува након правилног сушења, постане чврста и издржљива.

  1. Тешкоћа је како припремити право тесто, које се неће држати руку и алата, неће пуцати и срушити. Да бисте то урадили, користите неколико једноставних савета:
  2. Немојте узимати палачинке брашна за рад - она ​​је лепљива и тесто ће добити лошу конзистенцију.
  3. Користите само лепу сол типа "Ектра". Велика соли ће створити грубо пањеће тесто због зрна када се гњева директно у сувом стању, а растварање такве соли у води ће бити предуго у времену. Поред тога, у каменој со, могу бити нечистоће које мрље тесто за калуповање, а додатна со ољуштена и врло плитка.

Ширење брашна леденом водом, можете добити одлично, пластично и врло хомогено тесто.

Користећи ове једноставне савете, можете почети да радите са својом дјецом, стварајући разне производе невероватне лепоте. Слано тесто је једноставан, јефтин и веома приступачан материјал за креативност, а деца су једноставно луда за тако корисном забавом.

Алати и материјали који се користе

Када направимо сољено тесто, требају нам посебни алати за рад. Све су доступне у нашим кућама, у кухињама или међу канцеларијским материјалима, материјалима за шивење и везбањем.

Основни алати и материјали за рад:

  • Ваљак за ваљање теста. Ако није доступан или је превелик за дечије руке, можете пронаћи замјену у облику обичне стаклене бочице.
  • Нож за резање теста. Деци могу добити пластични нож из сета боје пластелина.
  • Плоча за ваљање теста и израду производа.
  • Боје за бојење (акварел, акрил, гваш - било које боје растворљиве у води).
  • Лакови за завршну обраду (на бази воде, најбоље од свих - у аеросолима). Поред тога, можете употребити спреј за лакове "са специјалним ефектима" - "снег", са сјајним, златним, сребром или другим метализираним лаком.
  • Сет четкица за бојење.
  • Капацитет са водом.
  • Обрасци за колачиће.
  • Разноврсне ставке за текстуру готовог производа - четкице за зубе, чешљеви, игле за плетење, дугмад, чипке и још много тога.

За малу децу треба обезбиједити посебну одјећу, јер се могу прљаве. Заложите се пре рада паковања сувих и влажних салвета - они су погодни не само за чишћење руку, већ и за умивање четкице од вишка боје. Тако можете избјећи ширење боја на завршену ствар.

Тхе Тхрее Бест Реципес

Да бисте мијешали слано тесто, можете користити своје руке или повјерити овај процес савременој технологији - миксеру или гњезду. Уз помоћ, можете добити посебно глатко и еластично тесто.

Да бисте се уверили да се готов производ не сруши, потребно је да преољете солу са потребном количином воде, а затим темељно мијешите брашном. Важно је темељно мијешати производ на пуну униформност, у супротном готов производ може пуцати или пробити на одвојеним дијеловима када се осуши.

  • Чаша брашна (пшеница или ражи).
  • Чаша соли финог млевења типа "Ектра".
  • Пола чаше ледене воде.

Мешајте састојке и гнетите тесто док не глатко. Овај рецепт је одличан за производе са деликатним детаљима: за креирање цвијећа, лишћа, украсних биљака и тако даље.

Рецепт за меко пластично тесто:

  • Брашно - једна чаша.
  • Сол је мала - једна чаша.
  • Вода је врло хладна - пола чаше.
  • Биљно уље - 2 супене кашике.

Уместо уља, можете узети глицерин, довољно масне креме или кулинарске масти. Уношење масти или уља у рецепт за слано тесто омогућава вам да постепено конзистентишете више пластике и еластичности и избегавате пуцање производа након сушења. Ова опција је посебно погодна за производе са "дебелим зидовима", који могу пуцати ако је тесто потпуно суво.

За рад с финим детаљима или пуно малих елемената, потребно је да користите побољшани салатни тест:

  • 1,5 шоље брашна.
  • 1 чаша соли.
  • 0.5 шоље воде.
  • 2 - 3 кашике ПВА лепка, лепак за тапете попут "Метилан" или било ког другог водорастворног лепка.

Такво тесто савршено држи облик, можете направити мале танке елементе од ње, а са дефинитивно "пуњеним" рукама можете учинити ствари које се не могу разликовати од доброг порцелана.

Сваки рецепт за слано тесто може се сматрати основом, јер се може безначајно модификовати експериментисањем са различитим састојцима све док се не добије исправна композиција.

Како савршено осушити сољено тесто

Главна потешкоћа за почетнике је технологија сушења готовог производа. Сушење се може вршити на различите начине:

  • "Баке" у пећници за грејање као обичан колачић, на температурама од 50 до 80 степени (у зависности од величине и дебљине производа). Готова ствар стављена је на пергамент папир за печење и стављена у загрејану рерну око сат времена. Време обраде зависи од димензија производа. Све док се рерна не охлади, ствар се не уклања.
  • Сушење у хладној пећници, односно производ стављен у хладну пећницу, укључује се и загрева до жељене температуре. Све остало је исто као у претходном параграфу.
  • Производи од теста са со се најбоље осуше само у ваздуху, иако је потребно много времена. Добро осушено пловило постаје чврсто, чврсто и не подлеже спољашњим утицајима. Нормално сушење је одлично за мале ствари или производе направљене од фине детаља.

Коришћене боје и материјали за завршну обраду

Приликом припреме сољеног теста, боја се може убризгати директно у сам производ и производити материјал врло сличан глине. Али потешкоћа у овом случају ће радити са материјалом - мораћете да повежете појединачне обојене дијелове, али за бебе је превише тешко. Рад са бојама као што је све, па је за децу пожељније користити слику готових монофонских ствари.

У раду најлакше је користити боје које растворљиве у води. Врло добра акрилна боја - дају густу и равномерну боју, имају велику палету боја и лако се рукују, брзо се осуше. Али можете користити уобичајену акварелу. Она даје прекрасан прозирни слој, а боје се могу слојевити глазама за добијање специјалних ефеката - волумена, транзицијских тонова, преливања и стјецања различитих текстура. Ако постоји потреба за непрозирним бојењем са акварелима, можете користити бијели прајмер. У својој улози може дјеловати бела акрилна боја, гоуацхе или темпера уз додавање ПВА лепка да се задржи на површини производа.

За декорацију можете користити волуметријске боје, метализоване боје, перле различитих величина и облика, дугмад, рхинестоне и остале ситнице које се не губе од топлоте ако планирате да се осушите у пећници.

Да ли је вредно да покрива занате лаком

У принципу, готови производи израђени од соли теста добро држе боју, али ако планирате да користите ову ствар, на пример, за игрице, или је то шаху, декоративни ваза, кутија, реч, ствар која ће патити од сталном контакту, он треба да покрије лак. Он не само да ће штитити готове производе од спољних утицаја, али и даје прекрасан сјајан сјај који је неопходан за многе врсте рукотворина.

Најлакши начин употребе лака у аеросолима, проводити третман на отвореном или у добро проветреној просторији. Ако је неопходно, наношење премаза може се поновити неколико пута, добро осушити сваки претходни слој. Да бисте дали посебан декоративни ефекат, можете користити посебне спрејеве, на пример, са ефектом снега или сјајима.

Врсте производа од слатог теста

За бебе или почетнике, морате користити једноставније облике и предмете које они разумеју. Можете почети да се склањате са традиционалним мачкама или псима, плодовима и бобицама, машинама и другим једноставним фигурама без бројних и сложених детаља. Постепено, с повећањем нивоа вештине и самим младим скулпторима, посао се може компликовати, прелазак на стварање ликова, слика и композиција.

На врху занатства се може сматрати стварање боја од биокерамике, такође назване и слано тесто. Наравно, најједноставнија марјетица може бити заслепљена и беба, али овде је пуни букет ружа или цвјетна грана јасмина под силом да би се направио само "напредни" корисник.

Да бисте научили како радити с тестом соли, морате следити упутства корак по корак и не журите се за преузимање сложених производа.

Различити панели и слике теста са солима

Није тако тешко направити слике из теста како изгледа. У првим фазама креативности неопходно је користити намиг у облику фотографије будућег "уметничког стваралаштва". На пример, желите да направите прекрасан јесен пејзаж. Пронађите прелепу фотографију са неколико малих детаља и искористите га за инспирацију.

  • Као основа за слику, погодан је комад танке шперплоче, али у његовом одсуству можете користити и густу картону. На површини основе се наноси ваљани лим за тестирање. Може се лепити одговарајућим лепком.
  • Сви детаљи о будућој слици се пресецају или излеже из сољеног теста и надвишавају једни на друге јер се слика уклања из позадине. То јест, објекти који су најдаљији од гледатеља ће бити постављени на темељ одмах. Ова метода добиће врло прецизне и изражајне обимне слике.
  • Припремљена слика се пажљиво осуши, а затим осликава одговарајућим бојама. Након што се боје осуше, слика је лакирана и постављена у оквир. Производ је спреман, може се висити на зиду у соби или дати некоме ко може ценити креативност и таленат уметника.

Ако се као основа за производ користи фолија, осушени и лакирани делови се лако могу уклонити из њега, а затим пренети на било који други материјал. Може бити густа тканина која се протеже на рам, стакло, пластику, чак и метал. Такви равне и истовремено гомилање предмета могу декорирати цаскетаре, украшавати дечји намештај, кутије са разним стварима или користити за идентификацију, на пример, ормарића за ствари у свлачионици у вртићу.

Слике и лутке из биокерамике

За децу, нема ничег занимљивијег од скулптуре "малих мушкараца". Они стварно воле "цртане" хероје, на пример, причвршћивање, Масха из цртаног о медведу, хероји стрипова и бајки. Из сољеног теста можете учинити не само фигурине и лутке, већ и разне куће, клупе, дрвеће, фонтане - укратко, све што фантазија може дати.

Ако планирате да направите довољно великих фигура, вреди бринути о унутрашњем оквиру и постољу за стабилно постоље. Као подршка за мале пластичне утакмице са удаљеном глацијом сумпора, пластичним и дрвеним чекићем за зубе, већи производи могу захтевати коктелове шоље или штапиће за азијске кухиње. Држите дрвене палице од сладоледа - они могу постати основа многих различитих производа.

За стабилност фигуре, морате га поставити на бази сланог теста у облику круга или овалног - то ће осигурати равну равнину.

Ако је слика приказана у покрету, можда ће бити неопходно створити жичани оквир - то ће помоћи у обликовању и неће дозволити да се готов производ пада.

Поред тродимензионалних фигура људи и животиња из сољеног теста, можете креирати различите воће или поврће. Лепе су и саме по себи и у саставу различитих композиција. На пример, елегантно воће може се ефикасно поставити на лепу јело и украсити их са кухињом или трпезаријом.

Станичне фигуре се могу исећи помоћу резача за колаче. Срца могу постати изворни валентини, божићна дрвеца - украсити новогодишњи сто, цвијеће - користити се за означавање мјеста приликом сједења гостију на журци. Само фантазија може ограничити обим различитих производа из теста.

Спектакуларно цвијеће и биљке из мукосолки

Врх вештине је деликатно и љубазно цвеће из муцосолке, такође назване и слано тесто. Овај рад захтева изузетну истрајност, таленат и тачност, тако да је погоднији за одрасле и тинејџере. Дјеца могу успјешно обликовати стилизоване цвијеће једноставне форме.

Како направити сложен тродимензионални цвет, на пример, ружа?

  • Морате да узмете комад теста и извуците језгро из ње у облику капљице. Дно падина је дно цвета.
  • Затим морате танко увући тесто и исецати латице од ружа различитих величина и облика.
  • Пажљиво наношење једног латице за другом на доњи облик, можете добити парче руже. Да би изгледало као прави цвет, свака петалка мора бити пажљиво савијена, дајући јој природни облик и контуре.
  • На крају рада потребног да се створи дивљи цвет са сепалс окренути, смањити неке лепе листове са неравне ивице и повезивање свих делова заједно користећи жицу и соли комадиће теста.
  • Завршени занати су остављени да се потпуно осуше, а затим осликани у одабраним бојама.

Овим принципом можете креирати цвеће, читаве букете, сложене композиције и чак имитације биљке у посудама. Избор плот-а зависи од маште и креативности творца. Добар пример може бити слатки кактус, који треба држати близу рачунара. Жива биљка, чак и стабилна као кактус, можда неће преживети у окружењу канцеларијског простора, али дивна креветна креација из сољеног теста савршено ће преживети било какве катаклизе.

Како се носити са могућим проблемима

У сваком раду може доћи до грешака или се ствар може одвијати потпуно другачије него што се очекивало. Чак и ако учините све у фазама, узимајући у обзир све нијансе, у производу могу бити дефекти. У суштини, ово је пуцање и чиппинг појединачних делова производа.

Пукотине појављују у дистрибуцијама због погрешног саставу тест, грешке или сушење почетка сликао готов ствар непотпуног сушења подлоге. Ако су пукотине мале или је површина производа прекривена фином мрежицом малих пукотина, могу се потпуно затворити.

Да бисте то урадили, потребно је потпуно осушити ствар, а затим пажљиво испрати недостатке шљаком различитог степена абразивности. Довођење на идеалну површину може бити "сомот" назхдацхкои. Тада преостале пукотине могу се подмазати са благим разблаженим тестом соли. Можда ће се поступак морати поновити неколико пута ако су пукотине испале веома дубоке.

Чини се да током процеса сушења део производа једноставно нестаје, нарочито често са танким детаљима или крхким малим фрагментима. Понекад се елементи рада прекидају током сликања при сувременом утицају. Да бисте поправили играчку са равном линијом прелома, можете користити уобичајени ПВА лепак. Пажљиво наносите слојеве лепка, тако да се не формирају ружне линије. Припремљене и осушене ствари треба третирати сљамом и поново премазати и лакирати.

Ако је производ прекинут од свежег теста, тачке грешака треба довољно навлажити водом, притиснути на појединачне дијелове и чекати поставку. Суви радови за украшавање, како је планирано.

Оштећена фигура са губитком појединачних елемената може се покушати обновити, заменити недостајуће дијелове са комадићима свежег теста. Суви и свежи елементи не могу се сигурно повезати, па се након сушења нових делова можда морају залепити за чврстоћу.

Дајте себи и својој деци задовољство креативности, јер је рад са тестом лак и пријатан, а трошкови материјала су скромни. Резултат истог рада може да премаши сва очекивања!

Салтед Тоугх Бусинесс

У одељку: Игла | и у подацима: сољено тесто. | | Аутор-преводилац чланка: Лев Алекандровицх Дебарцадер

Раније, у одељку "Вештачко дело", пододељка "Салти Доугх", чланак "Стони који изгледају лепо и врло мирисно", већ смо се дотакли моделирања слано тесто. Дао је један рецепт за прављење сланог теста и само неколико савета. Иако је моделирање слано тесто огромно подручје у којем је занимљиво дубље и дубље. Због тога, тема Слано тесто - рецепти и начини моделовања - ово је тема која стварно треба разумети. Нарочито ако радите с њим директно, или желите само да радите с њим у будућности.

Слано тесто - рецептори и методе моделирања су различити и мултиваријантни, јер је калуп из сољеног теста велико задовољство и радост! И зато скоро сваки мајстор ствара свој рецепт. А такође и име његове технике - стоматологија, гостопримство, биокерамика, мукасолка.

Дакле, салате теста за тесто

Рецепти описују већину пропорција састојака. Најчешће коришћен је једноставан рецепт који се користи за једноставне моделе - без суптилних детаља и детаљне обраде.

  • 200 г = (1 шоље) брашна
  • 200 г = (0,5 чаше) соли (плитко, НЕ камен).
  • 125 мл воде

Обратите пажњу, сол је тежа од брашна, тако да су исте тежине, а сол заузима око половине волумена.

За танке рељефне цифре додајте по свом избору:

  • 15 - 20 г (кашика) ПВА лепка или
  • скроб (кашика)
  • лепак за тапете (премешајте га са малом количином воде)

Јако тесто за велике производе:

  • 200 г брашна
  • 400 г соли
  • 125 мл воде

Тесто за фини рад:

  • 300 г брашна
  • 200 г соли
  • 4 кашике глицерин (доступан у апотекама)
  • 2 кашике жлица Љепило за једноставне позадине + 125-150 мл премешаја воде.

За мешање боље је користити миксер - ово ће поједноставити задатак, а тесто ће постати боље.

Универзални рецепт за слано тесто: 2 шоље брашна; Можете додати суви шкроб у брашном без изласка из норме две чаше. На пример, 1.5 чаша брашна + 1/2 ст. скроб. Уз додавање скроба, тесто ће постати еластичније. Из таквог теста, нарочито су добри тањи детаљи, на пример, латице цвијећа), 1 чаша соли, 1 непотпуна чаша воде, око 180 г, могу се додати 2 табеле. кашике ПВА лепка. Уместо воде, можете заварити пасту скроба.

Мешајте све састојке. Гнетите тесто све док маса није хомогена и еластичан, ако се тесто претвара у течност, онда га можете мешати даље, додајући мало брашна док не постане еластичан.

Вода може бити замењена бисером од скроба, онда ће маса бити много више пластична. Киссел Урадите то:

Једна жлица скроба раствара се у 1/2 шоље хладне воде. И још 1 чашу воде, загрејте у малој посуди до кључања. Сипати раствор скроба у врелу воду, мешајући. Када се садржај ташне густи и постане провидан, искључите ватру. Дозволите да се желе охлади и сипати у мешавину брашна и соли уместо воде.

Методе бојења соли теста

Можете савијати сољено тесто боје за храну, акварел или гваш. Тесто можете да обојите док припремате боју, уводећи боју током серије, а сам стварни готови производ - на површини.

Одлична чоколадна боја се добија додавањем какаоа. Можете експериментисати са другим природним бојама - чађом, соком од репа, шаргарепом, окером, итд. Производ можете пропуштати из сољеног теста у пећници, природне боје.

Код тонирања мора се узети у обзир да ће након сушења боја постати мање засићена, али ако покријете производ лаком, поново ће постати сјајан. Који лак могу користити? Акрилна и умјетничка - врло је добра. Такође је могуће користити конвенционалну воду темељену на површини за дисање. за паркет или дрво.

Карактеристике и методе израде сољеног теста:

Постоји неколико ствари које не можете учинити са сланом тестом. Тако, на пример, не можете додати палачинко брашно (или брашно са било којим другим са адитиви) на сољено тесто, јер ће се фигуре исушити као добро тесто за пите и пукотине.

Такође не можете додати соли јодизиране велике импрегнације се не растворе, након чега тесто није хомогено - у зрну. Слично томе, не можете додати камену сол без претходног растварања.

О води. Дакле, на тесту је најбоље користити врло хладну воду; Додајте неопходне делове од 50 мл након сваког додатка за мешање (због чињенице да за различито брашно, можда ће вам требати другачија количина воде).

Сол се прво помеша са брашном, а тек онда се вода улива у готове масе.

Слано тесто се складишти у пластичној врећи или чврсто затвореној посуди. Слано тесто из полиетиленске врећице најбоље је стићи у ситне комаде, јер су комади теста довољно брзи за кора и када се ваљањем или обликовањем ових сувих кракова покварити изглед.

И још једна ствар ако су бројке дебеле (више од 7 мм), а након прве фазе, потребно је да узмете вишак теста са задње стране (слика је у књизи у Хананови, на страници - у књигама)

Тесто се може испразнити како је превише мекано. Затим поступите на следећи начин: на дну чаше мешајте једну жлицу брашна са жлица соли. Притисните мешач за тесто на ову смешу, а затим га упитајте. Урадите то док се тесто не губе.

За скулптуру или резање фигурина могуће је одмах на плочи за печење. Танка мора прво бити навлажена водом, у том случају се између производа и површине пладња не формирају мехурићи, па ће површина производа бити равна и стабилна.

Све што пада - само је дивно и главна ствар није приметно залепљена са ПВА лепком.

Оток или пуцкетање заната направљеног од слатког теста се јавља у три случаја:

  1. Ако је брашно неправилно изабрано. За већу чврстоћу додајте ражено брашно на тесто (боја ће бити топлија и не би требало да буде пукотина) (на пример, чаша обичних + чаша раже, 1 до 1), 50 гр. скроб - такође дају тестну еластичност и не праве пукотину. Такође можете додати ПВА лепак, јер такође даје пластичност и не дозвољава да се тест повећава.
  2. Ако се сушење не изврши исправно (погледајте следећи одељак)

Ако се пукотина десила након сликања, то значи да се производ није осушио до краја (производ се наставља да се осуши, а ваздух мора негде одлагати), тако да се површина боје или лака пуца. Немојте журити у боју или покривати производ лаком, тако да га не жалите и не мењате.

Често постављано питање: како осушити слано тесто?

Сушење најбољи ваздух у дивљини, али то је дуго времена (потпуна сушење може потрајати недељу дана или више - нарочито ако високе влажности током сушења - као со вуче влагу), тако да може да се суши у рерни, након неколико правила.

  1. Рерна мора бити на минималној температури
  2. Па ако сушење дође са вратима пећнице незнатно отворена
  3. Не стављајте производе у врућој рерни, грејање се постепено постиже. Као и извлачење производа из пећнице, боље је да се постепено хлади уместо са пећницом
  4. Идеално је сушити у неколико фаза: сат се пробудио са једне стране, окренуо рукотворство и сушио са погрешне стране. И даље се расклапа између сушења, сат се осуши у пећи - дан се суши - онда опет сат и по у пећници на супротној страни.

Време сушења сољеног производа за тесто зависи од дебљине самог производа. И такође из примењеног рецепта производње. Дакле, тесто са одржавањем уља, креме и сл. суши много дуже од теста без адитива који садрже уље.

Да би се избегло пуцање производи могу да се осуши да произведе три - четири корака у рерни на минимум и увек са поклопцем отвореним око пола цхасу-, а онда пауза за око два сата - Три, или преко ноћи, сушење артефакт себе, а онда поново Укључите пећницу на минимум када је поклопац отворен.

Када су природни и сушени у пећници, пловило мора да се ротира у свакој фази сушења. Сат се осуши на лицу, почне, у следећој етапи се претвара и већ осуши на супротној страни.

Пословна идеја: производња смрзнутог лишћарског пецива

Раније, у совјетским временима, процес производње лиснатог пецива био је прилично компликован. То је учињено отприлике овако: припремите тесто квасца, посујте га замрзнутим, пирећим маслацем и чешће маргарином, и увуците.

Комплексност овог рада је да у процесу ваљања, уље загрева и истопио, па цела маса је да прво се охлади у хладњаку, чиме хлађење процес и ваљање тест морао да се понови неколико пута.

Била је популарна и једноставнија верзија производње лиснатог пецива: гнетила је од брашна, маргарина, соли, сирћета и воде, тј. Већ је било бесквасног теста. После тога, она је заврсена 2 пута. Сада, у кондиторским и пекарским предузећима, меланге се уноси у ово тесто, које служи као емулгатор. Захваљујући овом саставу, тесто се може навикавати много пута.

Сада је љешно пециво израђено од љешаног пецива са различитим надевима, од меса до џема. Ова свестраност лиснатог пецива се објашњава чињеницом да је сада бесквасна теста, и зато је погодна и за слатка пунила и за сланину.

Међутим, у технологији његове припреме постојала је велика иновација - брзо замрзавање. Као што знате, замрзавање мале величине полу-готових производа, продатих или тежине, веома је популаран - то је палачинке са различитим надевима, кнедле, ћуфте, пуњене купусом, Хинкали, кнедле, итд - све ово у великим количинама се испоручује у супермаркете.

Брзо замрзавање постало је важно за љешно пециво, пицу, готове колаче. Његов главни циљ је да неко време заустави процесе ферментације у тесту, тако да се може одмах кувати на продајним мјестима (на примјер, у пуффу) или се чува замрзнуто дуго.

Раније је брзо замрзавање подвргнуто само производима из бесквасног теста. А сада замрзнути полупроизводи могу се наћи и од различитих теста, тако и из љешних паста. Међутим, овде постоји важна тачка: иако су кондиторске и пекарске компаније почеле да користе брзо замрзавање лишћем пецива, често се не труде да прате квалитет својих производа у готовом облику. Производ са таквог теста може бити тежак ("гумени") и није укусан. И све због тога што често предузећа уштеде новац на увођењу нових технологија.

Закључак је да ако дају добар квалитет на лиснатог теста је био онакав какав треба да буде - оштар и нежан, да дају богат асортиман производа, редовни купац ли ће обезбедити, као и успех у овом послу, такође.

Сада пређимо на специфичности. Прашно пециво није потребно дуго мијешати, напротив, његов квалитет се може значајно погоршати продуженим мијешањем. Међутим, специфични процес кувања (замрзавање, складиштење, транспорт, дужи доказ) ће захтевати повећање трошкова електричне енергије.

Потребан вам је технолозиста који из прве руке знају све суптилности процеса припреме замрзнутог лиснатог пецива и следи методицко поштовање производне технологије.

Лиснато тесто не могу да се припреме за замрзавање брашна све намене, способност да држи ваздух у таквом тесту је мали, сходно томе, тесто не добро расте, и, на пример, пита од тога неће бити прозрачан и љушти, већ напротив, биће ружно.

Стога то ради: у брашном са садржајем ниске количине протеина, прво додајте сув глутен или концентрат глутена. Већ у мешовитом тесту сировог глутена требало би да буде најмање 32% - ова чињеница утиче на способност теста да расте.

Брашно за смрзнуте лиснатог теста треба имају еластичност близу 100%, амилазе брашна треба да буду слаби, а садржај масних киселина не сме бити висока (тако сојино брашно није погодан за предметном случају).

Друго, после брашна, врло важна компонента је квасац. Ова компонента је, у коначној анализи, одговорна за еластичност и порозност готовог љешног пецива. У том случају, када се тесто замрзне, употребите пресовани квасац. И постоји разлика, коју квасац треба користити. У идеалном случају, за припрему смрзнутог теста, потребно је да користите специјалне пресованог квасца од европских произвођача.

Домаћи квасац у великој мери успорава када се температура смањује, па ће им требати двоструко више од квасца од европских произвођача. У другом, постоје посебни напици који не губе своју активност чак и на ниским температурама, због чега се процес ферментације наставља успешно.

И долази питање цена: домаћи квасац је гори, али је јефтинији и увознији - боље, али скупљи, односно, готов производ ће коштати више. Мамац и доћи преко наших кондиторских компанија, они желе да се уштеди на сировинама, а тиме повећати профит: користе руски квасац, често суви квасац (који не може да издржи ниске температуре), и има излаз производа од осредњег квалитета.

Ако урадите све у складу са правилима, односно, користите специјални суви квасац, повећајте вријеме провјере теста тако да се производ испоставља да је беспријекоран по укусу и изгледу. Ако користите конвенционални квасац, повећајте количину - колико ће квасца бити потребно, може само одредити производни технолог.

Као што је горе речено, љешно тесто се може припремити без квасца, али се лазно пециво квасца сматра најбоље.

Ако се тесто припреми не на квасцу, постаје бујна, захваљујући маслацу или маргарини. У процесу печења, тесто упија маст и подељује се на слојеве. Приликом избора маргарина боље је не спасити, него да бирамо добар квалитетан производ, пријатан по укусу - онда ће слојеви теста бити тањи и крхки.

Технологија израде квасца и лиснатог теста је веома слична: у оба случаја, сваки слој теста треба да се избаце као квадрат, ставите слој масти на њему (маслаца или маргарина), а затим ивице цлосе уп, овај слој је да се котрља, па опет, итд КСРВ више слојева.., готов производ ће бити аириер и тастиер.

У тесту квасца, иако се маргарин користи много мање, полагање слојева са маргарином не дозвољава да се ови слојеви држе заједно. У тесту свежих масти се више користи.

Следеће важне компоненте лишћеног пецива су јаја, вода, со, шећер. Типично, у индустријским слаткишима, умјесто јаја, користите јаје у праху, то је практичније, лакше је чувати. Шећер у тесту квасца је неопходна компонента, јер је ферментација са њом бржа. Вода треба очистити и охладити до нула степени.

Поред свих ових компоненти већ у лиснатог теста, који ће бити изложени на смрзавање, додати Побољшивачи у свом саставу имају аскорбинску киселину, оксидационих средстава, редукциона средства, лецитин делује као емулгатор.

Побољшачи повећавају способност теста да задржи гасове, од тога се тесто подиже чак и када се пече.

Како припремити свеже (без квасца) љешњак?

Капацитивност гњечење Опрема дода охлађени раствор воде млечне или лимунске киселине, јаје прашкасте или јаја, со, млеко у праху или сурутке охлади брашно побољшивач течни маргарин или биљно уље. Тесто се гњева у гњезду 15-20 минута док се не претвори у потпуно хомогену масу. Затим тесто остаје још пола сата на температури не више од 18 степени. Ова фаза се назива привремени одмор.

Како припремити љепоту од љепоте?

Прво, капацитет гнетне опреме попуњава веома хладна вода (обично у облику ледених мрвица). Затим се масти додају раствор јаја, масти, киселог раствора, шећера, соли и охлађеног брашна са побољшачем. Најновији су додати квасац, претходно разређен у хладној води.

Тада се цијела маса добро помеша и стављена у фрижидер на температури не више од 12 степени. Неки произвођачи праве велику грешку: гнетју и остављају тесто за одмарање на температури изнад двадесет степени. Као резултат, производи су лошег квалитета.

Произвођачи оправдавају своје поступке због чињенице да ће маргарин срушити ако је температура испод 20 степени; маргарин ће се срушити, слојеви ће се држати заједно, и ово тесто не може бити замрзнуто.

Заиста, уобичајени маргарин се понаша овако, тако да се произведе замрзнуто љешно тесто, морате користити посебан маргарин који ће издржати ниским температурама и добро проучити како би се поделио у слојеве.

Дакле, фаза се зове пре-пилинг.

Сада из теста потребно је направити гајде и замрзнути их на температури од -30-35 степени Целзијуса. Након замрзавања, гомиле се пакују у запечаћеној амбалажи.

Такви полупроизводи се чувају на температури од -12 до -20 степени, у трајању до неколико месеци, рок трајања зависи од сировине и усклађености са технологијом. У случају кршења услова складиштења и одмрзавања производа, немогуће је замрзнути по други пут.

Паковања са смрзнутим лиснатим пецива су довољно крхка, стога се морају поштовати посебни услови њиховог складиштења и транспорта, што утиче на повећање цене готовог производа.

Да би започели производњу замрзнутог лишћеног пецива, на почетку ће бити знатан трошак. Само једна опрема коштаће неколико милиона рубаља. Покушавамо да уштедимо на било чему - било да је опрема, сировина или одлазак од технологије производње - идеја је на почетку неуспјех, јер ће то значајно утицати на квалитет готовог производа.

Узеће се уобичајена опрема која се користи за печење хлеба. Дати друштво ће вратити не раније, него за годину и по годину.