Посао на поврћу: производња сушеног поврћа. Тржиште сушених поврћа у Русији

Храна је индустрија која је одувек била и веома популарна. На крају крајева, сви желе да једу, и укусно и редовно. Разлика је само у асортиману најпопуларније робе, јер купци преферирају различите прехрамбене производе.

Током протеклих неколико година, потрошачко тржиште развија ситуацију у којој су постали популарнији различити полупроизводи.

Чудно је, али посао на поврћу у нашој земљи ретко укључује продају сушених производа, јер наши потрошачи традиционално преферирају свеже производе.

Упркос томе, распрострањеност сублимиране хране расте, што није могло утјецати на тржиште поврћа.

И то је потпуно оправдано, пошто су сушеном поврћу нису потребни никакви посебни услови складиштења, не захтевају скупу опрему за расхлађивање и, у зависности од доступности посебне амбалаже, могу се складиштити годинама.

А ово је без помињања да је тона сушених производа једнака десетинама тона свежих производа. И трошкови нису упоредиви. Упркос чињеници да је сухо поврће јефтиније, доносе много више користи. Једноставно речено, ако нема сезоне, већина свјежих производа, чак иу великим малопродајним ланцима, је корумпирана.

Перспективе у нашој земљи

Већ смо рекли да домаћи произвођачи веома нерадо контактирају ову производњу, јер сматрају да је то безобзирно. Али то није тако. Потражња за сушено поврће стварно није тако добра. Али када сте их последњи пут видели у продавници? Да ли нема довољно људи који желе купити пакет замрзнутих сушених поврћа у зиму, када се уопште не могу наћи свежи производи добре квалитете?

Што више да је конкуренција у овој области и нећете: домаћи такмичари је готово нема страних производи су у неком неверицом, а вредност њених много већи, него из домаћих произвођача.

Проблем проналажења сировина се такође не очекује: бизнис подразумева примену поврћа злостављане и прошао коренастог поврћа, које у јесен се могу купити од пољопривредних произвођача за само пенија.

Маркетплаце

Чудно како изгледа, неће бити проблема са продајом сувих производа. Прво, домаћи купци већ су почели да разумеју све његове предности. Друго, с великом спремношћу је купити компаније које преовлађују поврће у Кину, Кореју, па чак и у Европи, гдје је тржиште сушеног поврћа традиционално врло развијено.

Каква је производна соба потребна?

Како је лако претпоставити, производња биљних производа у сваком случају спада у надлежност СЕС и Роспотребнадзор. Сходно томе, сами простори радионице морају у потпуности испунити све своје захтјеве.

У складу са руским законима, радионица би требало да буде организована, са фокусом на: санпин 2.2.4.548-96 2.2.2.1327-03 и СП, који је у потпуности наводи све хигијенске услове за радионице за производњу хране.

Да будем искрен, у овим стандардима нема ништа смртоносно. Али, много је боље и јефтиније једноставно изнајмити погодну премису, која је већ препозната као погодна за организацију производње хране у њему. А сада размотрите типичне захтеве које се морају поштовати у сваком случају.

Типични захтеви СЕС-а за радионице

  • Прво, мора да постоји водовод и котлови (или други системи) за грејање воде. Без овог СЕС неће прихватити никакву производњу хране.
  • Друго, неопходна је и канализација, која мора бити повезана са централизованим системом за одводњавање, или се са његовим редовним пумпањем мора закључити са чистачима за пречишћавање отпадних вода.
  • Сви зидови и подови производних просторија треба да буду суочени са материјалима који су једноставни за санацију и дезинфекцију.
  • Сва лица морају имати санитарне књиге установљеног типа, редовно се здравствено прегледају радници.

Технологија производње

Многи игнорисани људи у кувању често верују да је посао на поврћу врло једноставан. Купујте сировине, а затим их продајте скупље. На жалост, то је далеко од тога. Заправо, производња сушених производа - процес је прилично сложен и скуп, захтевајући усклађеност са различитим технолошким стандардима. Постоје две главне фазе производње: припрема поврћа за производњу, након чега следи непосредна сушење.

Потребна опрема и технолошке операције

Под "припрема" подразумијева се темељито прање поврћа уз накнадно сечење. Типично, машина за веш у другој фази уклања кожу од корена (ако је потребно). Опрема за резање је универзална, јер се може прилагодити било којој врсти сировине.

Иначе, за сушење поврћа из воде, пре сечења, центрифугирају се. Овакав приступ не само да значајно смањује трошкове енергије с њиховим накнадним потпуним сушењем, већ и значајно побољшава квалитет укуса готовог производа.

Важно! У сваком случају, при самом сушењу не можете учитати неколико врста поврћа одједном, јер такво кршење производне технологије подразумева неизбежно погоршање њиховог првобитног укуса. Ово се изражава у чињеници да се замрзнуто осушено поврће потпуно не разликује од других.

Обрати пажњу!

Укупан капацитет радионице зависи од једног фактора: степена скупљања. Међутим, стручњаци кажу да компанија мора обрађивати најмање 30-40 тона сировог поврћа дневно. Да би био јаснији, за бели лук горњи фактор је 4-4,5: 1; у шаргарепу 15: 1; у кромпиром - 5-6: 1. Једноставно речено, од 15 тона сирове шаргарепе добија се тона готовог производа.

Неке информације о пећи

Сама локација сублимације треба да има висококвалитетни сушач и пећницу. Гориво може бити било које: лож уље, пиљевина, гас. Није битно због чињенице да је у складу са стандардима своје производње треба да се инсталира изван радње, као што је производња сушеног воћа указује на недостатак чађи у ваздуху, дим, а посебно - страних мирисе.

Потребан је превозник, помоћу кога је подручје припреме директно прикључено на део за сушење. У сушачу, топли ваздух из мреже снабдева снажан вентилатор и листови водене паре на рачун мање снажног уређаја који се налази у горњем делу пећи. Да би се осигурало да губитак топлоте због константног удубљења ваздуха није толико значајан, пећ је нужно опремљен са измењивачем тешке литије.

Област

За успостављање таквог посла на поврћу, потребна вам је просторија, површине од којих ће најмање 130 квадратних метара. Имајте на уму да ће око 8 квадрата изван радионице бити окупирана горе наведеном рерном. Припремна зона је најмање 40-45 метара, а све остало пада само на делу за сушење.

Сва горе наведена опрема најбоље се купује у облику готових производних линија, чија је производња тренутно основана у Кини. Трошкови производње су око 4 милиона рубаља.

Потребно особље

За сву производњу, коју смо размотрили горе, морате ангажовати најмање шест људи. Као што смо већ напоменули, свако треба да има медицинске књиге. Један технолог одговоран је за квалитет производа примљених по смени. Остали радници могу бити неквалификовани.

Развој производње на домаћем тржишту

Пошто је перформансе опреме релативно мала, а трошак готовог производа такође није највећи, препоручујемо да размислите о организацији неколико тачака које се налазе у различитим дијеловима града.

У једном комбинату, сва производња је изузетно ирационална. Биће неопходно организовати превоз са сировинама (узимајући у обзир потребне количине, то ће бити тешко), плаћање огромне количине потрошене воде и електричне енергије.

Ако маркирате мале продавнице у три или четири округа града, можете избјећи све ове трошкове.

Поред тога, за добијање додатних профита, боље је бавити производњом сушеног воћа.

Опрема је мултифункционална, тако да се ток може осушити не само јабукама и крушевима, већ чак и јагодама.

Као и свако пословање, трговина поврћем и плодовима је профитабилнија, што је шири асортиман.

Неки предузимљиви грађани чак склапа уговоре са пољопривредницима, у смислу у коме су пољопривредници испоручују своје производе за бесплатну рециклажу, али неки део (сува) је од произвођача.

Ово неће значајно повећати износ зараде, већ ће такође служити као одлично оглашавање за ваше предузеће. Наравно, сасвим је дозвољено користити опрему за сушење за производњу сточне хране. Потражња за таквим производима постепено расте, тако да нећете изгубити новац.

Његов посао у производњи сувог поврћа

Преглед тржишта за сушено поврће

Недавно су постали популарнији различити полупроизводи: замрзнути маринирани или на други начин припремљени месни производи, производи за тесто, укључујући оне са пуњењем (пелмени, палачинке и сл.) И поврће. Таква роба заузима значајан сегмент тржишта хране. Али поврће кухано на тако једноставан начин као сушење практично се не користи: осим неколико сушених воћа и бобица у овом облику, продају се само печурке.

Али сушење поврћа ће решити проблеме превоза са посебним возилима опремљеним са фрижидерима и термостата и складиштења у одсуству фрижидеру - на пример, дугорочно из куће.

Ово не помиње чињеницу да сухе поврће заузимају много мање простора за складиштење од сировог или замрзнутог поврћа. И нема потребе да се говори о условима складиштења - уз правилно складиштење то је практично неограничено.

Али домаћи произвођачи не желе да комуницирају са овом врстом производње: сматра се неостварен и непрофитабилна. Заправо, то није тако. Ниска тражња за сушеног поврћа, заиста је право место, али у овом случају је недостатак тражње је узрок недостатак понуде, али управо супротно: да је потрошач није упознат са сушеног поврћа догодило само произвођач неспремности која се бави овим послом.

Тако, ако се правилно обрачунати и тачна ток пословања, такмичари морају бизнис за производњу сушеног поврћа неће расти: велике агро-индустријски комплекс, као по правилу, не компликује свој живот рециклажу својих производа, а произвођачи мањег обима једноставно не могу да приуште одговарајућу опрему није говорећи о постављању радње.

Али са проблемима продаје неће бити, у сваком случају: домаћи купац брзо свесни корисности осушене производа, а по први пут је довољно за купце из других земаља: у истом Кини и Кореји, на пример, су спремни да купују такве производе (посебно купус, шаргарепа, лук и бели лук), и многе европске земље да смањи ове поврће или производе многе од ових намирница: чипс, зачини, сосеви, итд

Простори, особље и опрема за производњу сушеног поврћа

Како можете погодити, производња сушеног поврћа се односи на производњу хране, тако да усаглашеност није само постојећа зграда, али и санитарне норме и правила обавезно и да ће пратити одговарајући (санитарно-епидемиолошке) регионални и државни органи.

По садашњем закону, поред стандардне конструкције треба да се придржавају и следећих санитарним нормама: 2.2.4.548-96 санпин "Хигијенски услови за микроклиме индустријских објеката" и ЈВ 2.2.2.1327-03 "хигијенских услова за организацију технолошких процеса, опреме за производњу и радних алата" ( одобрени. Главни државни санитарни Россиа 23 мај 2003, доктор).

Углавном, ови захтеви нису тако компликовани и тешкоће могу настати само приликом изградње производне хале. Ако се изнајмљују просторије, лакше је наћи ону која је већ у потпуности опремљена у складу са горе наведеним стандардима.

И опрему за производњу сушеног поврћа може рећи да за све, на први поглед, једноставност производње, сушења поврћа - прилично компликован и захтева одређену специфичну опрему процес који се може поделити у две фазе, одговарајуће производне области: припреме и сушења.

Припрема поврћа састоји се од прања и резања. Машина за прање веша може такође бити опремљена посебном надградњом за пилинг, као што је црни лук или бели лук, а машина за резање је подешена на одређену врсту сечења, у зависности од утовареног сировог материјала.

Наравно, мешано сушење, односно симултано пуњење две или више врста поврћа је недопустиво - свака од њих мора бити сублимирана одвојено од других.

сушење део (сублимација) састоји од серијске сушаре и виљушка повратног тока пећи (на било пожељна у овом случају, региона или горива - угаљ, гас, мазут, брикета гориво, итд), а ова последња је санитарним стандардима постављеним напољу производњи просторије, да будемо прецизни - на улици испред зграде уопште.

Посљедњи тренутак треба узети у обзир при изградњи или изнајмљивању: за производњу је такођер потребан мали (око 7.5 м2 М у описаном случају) парцела изван зграде. Са претходним одељком (припрема), јединицу за сушење повезује помоћник за каиш или други транспортер.

Врућ ваздух од пећи до коморе напаја јединствена, снажнија пумпа, а охлађен влажни ваздух из коморе уклања се помоћу мање моћне. Понекад, за компензацију топлотних губитака, линија се завршава са плочастим измењивачем топлоте супротног протока.

Центрифугирање се користи за претходно сушење (одмах након прања) поврћа. Центрифуга (у конфигурацији описане линије - 2 центрифуге), направљена од хране за храну помоћу брзе ротације унутрашњег дела, осуши поврће од влаге. Ово омогућава неколико уштеда при преносу топлоте.

Укупна површина производње за описану опрему за производњу сушеног поврћа износи најмање 130 квадратних метара. м., од чега 7.5 квадратних метара. м се налазе изван главне собе - стоје испред пећнице, око 40-45 квадратних метара. м заузима место припреме, а остало - сублимационо место.

производња сервис за 6 особа, у односу на коју треба имати у виду да у складу са руског законодавства у области бизниса и прехрамбене индустрије које морају имати здравствено уверење успостављеног узорка, омогућавајући им да раде са храном.

Продуктивност линије за производњу сушеног поврћа директно зависи од употребљених сировина и, тачније, од фактора сушења, али не мање од 28-30 тона дневно за сировине.

На пример, однос сушења чесна је око 4-4,5: 1; однос сушења шаргарепе је 15: 1; однос сушења кромпира је 5-6: 1; однос сушења паприке, печурке - 10: 1.

Укупни трошкови производне линије су 690000 јуана, што је у рубрику по стопи приближно 3,4 милиона рубаља.

Стратегија и изгледи за развој производње сушеног поврћа

С обзиром на релативно мали капацитет опреме и мале истој цени, најбоља опција би била истовремена примена неколико или чак неколико десетина мини млинова, опремљене са сваким у неколико градова у региону, производи (перегонние) поврће.

Концентрација неколико линија у једном великом комбинату је ирационална јер се у овом случају трошкови сировина знатно повећавају, што (и у значајним количинама!) Мора бити прво прикупљено у целом региону.

Постављање број средњих предузећа, на пример, у опсегу од 3-4 округа, или других нижих административних јединица неће изгубити директан контакт са добављачима и значајно смањити логистичке (транспорт) трошкове.

Што се тиче додатних извора зарада, можемо поменути паралелну употребу и поврћа и воћних сировина - машина за сушење је у ствари универзална апаратура и ради са било којим поврћем, воћа и чак и јагодичастог воћа.

Осим тога, ова услуга може понудити пољопривредницима и другим малим добављачима бесплатних (предмет одузимања робе направљених на комисије, као накнаду за обраду), сушење воћа и поврћа.

Поред додатних зарада, он ће такође служити као рекламирање производа и на крају довести до повећања продаје.

Поред тога, као иу било којој индустрији прераде поврћа, постоји додатна прилика да се зараде на продају субстандардних производа као храна за фармске животиње и стандардне помоћне индустрије као што су сокови, компоти, џемови итд.

Видео о томе како функционише линија за производњу сушеног поврћа

Ауто пословање. Брзи израчун профитабилности предузећа ове сфере

Израчунајте добит, исплату, профитабилност сваког посла за 10 секунди.

Унесите почетне прилоге
Следећи пут

Да бисте започели рачунање, унесите почетни капитал, кликните на дугме испод и пратите даље инструкције.

Нето добит (месечно):

Желите да направите детаљну финансијску обрачун за пословни план? Користите нашу бесплатну мобилну апликацију "Пословне прорачуне" за Андроид на Гоогле Плаи-у или наручите професионални пословни план од нашег стручњака за пословно планирање.

Тржиште сушених поврћа у Русији

Сврха ове студије - да идентификује обећавајуће области активности у прехрамбеној индустрији за побољшање конкурентности производа Алтај територије на домаћем и страном тржишту на основу иновативног развоја пољопривреде и безбедности хране у региону и земље у целини.

Током истраживања коришћене су економско-статистичке, аналитичке методе, као и одбитак и индукција.

Руски научници разматрају диверсификацију економије као фактор у одрживом развоју руралних подручја. Примарна друштвено-економски циљ је развој тих сектора привреде, које се отварају нове послове у руралним подручјима, и привукла је пажњу младих људи, као 52% незапослених у старосној групи од 20 до 39 година [1].

Прехрамбена индустрија се односи на индустрије које омогућавају отварање нове врсте предузећа и пружају сеоском становништву нове послове, укључујући прехрамбену и прерађивачку индустрију.

Студије су показале да су последњих година постаје све популарнија низ полу-готових производа: замрзнуте, мариниране, месних прерађевина, пецива, укључујући и пунила (кнедле, палачинке, итд) и поврћа. Таква роба заузима значајан сегмент тржишта хране. Сушено поврће се практично не користи: осим неколико сушених воћа и бобица у овом облику.

Сушење воћа у решавању проблема транспорта користе специјална возила опремљених фрижидера и термостата и складиштења у одсуству фрижидеру - на пример, дугорочно из куће. Такође, сушено поврће заузима много мање простора од сировог или замрзнутог поврћа. Рок трајања је значајан од годину дана до пет година.

Проблем је у томе што домаћи произвођачи нерадо контактирају ову врсту производње: сматрају се непокретним и непрофитабилним. Заправо, то није тако. Ниска тражња за сушеног поврћа, заиста је право место, али у овом случају је недостатак тражње је узрок недостатак понуде, али управо супротно: да је потрошач није упознат са сушеног поврћа, постоји оклевање да се произвођач бави овим послом.

Обим производње прерадјивог кромпира и поврћа у Руској Федерацији стално расте (Табела 1).

Производња обрађеног кромпира и поврћа у Русији[1]

Кромпир, обрађен и очуван, кт

Поврће и печурке, конзервиране без сирћета или сирћетне киселине

Територија Алтаи усвојила је Стратегију развоја прехрамбене и прерађивачке индустрије до 2015. године. Ово је први регион у документу стратешког развоја планирања индустрије у којој је главни циљ одређује да се осигура свеобухватну дубоку обраду свих пољопривредних сировина произведених у Алтај региона, и продаја готових производа на бази развој конкурентног прехрамбене индустрије. Регион Алтаи има јасно дефинисану пољопривредну оријентацију. Клима у региону омогућава раст разних пољопривредних култура, укључујући и главне врсте поврћа. Стратегија је јасно сегментирана од стране индустрије - зрна, меса, прераде млека итд., Укључујући прераду воћа и поврћа.

Сегмент сушено поврће и воће, као и производња фино подељених природних концентрата за прехрамбене прашуме није довољно развијена у нашој земљи. Према подацима нашег истраживања има неколико десетина сушеног произвођача производа, али не формирају на тржишту као роба произведена у недовољним количинама и знатно другачији распону од представљених производа, тако да проналазак комерцијално сличне производе руске производње је веома тешко.

Највећи играчи на тржишту се суше производи: група компанија «СУВО-фоод» (Цхувасх Републиц, Москва), ДОО "Феруза линија" (Москва) и група предузећа "таб" (Чувашки Република). Група предузећа «СУВО-ХРАНА» окупља партнерство неколико руски произвођачи сушеног воћа и поврћа и предузећа у логистици: КФХ Атласкин, ЛЛЦ "здравој исхрани", ЛЛЦ "ЕкоАгроТех" и друге.

Главни асортиман сушеног поврћа из Суве хране:

  • сушени кромпир (сламице, коцке, плоче);
  • суви купус;
  • сушена репа;
  • сува шаргарепа;
  • сушени лук;
  • сува паприка.

Производи се производе помоћу опреме Сандвик, инсталације типа ТСП-10, инфрацрвених инсталација и конвекцијских линија.

Суво прехрамбене компаније учествовали у Алл-Руссиан Екхибитион "руских произвођача и снабдевање оружаних снага" и понудио му своје сушеног воћа и поврћа. Сушено поврће је важно за војску због дуготрајног складиштења, јефтиног транспорта и одличних квалитета укуса. Снабдевање квалитетне хране Оружаних снага је стратешки задатак за државе, тако да су сушене купус, шаргарепа, цвекла, кромпир, лук и друго поврће су заинтересовани за виши менаџмент логистике Оружаних снага [2].

Дозволите да се детаљније задржимо на производима компаније "Хеалтхи Фоод" ЛЛЦ, тк. она је успешна представница групе компанија "ДРИ-ФООД" за продају на мало. Асортиман представља: ​​сушено поврће; биљне мешавине; бисквити чипс; печурке и бобице; супе и кашице; месни производи.

Тајна високог квалитета и дугог рока употребе (1-5 година) је у технологији сушења. Сушење као метода конзервације појавило се пре више хиљада година, када је производ први пут остављен на сунцу по први пут. У производњи производа користи се неколико технологија сушења: сублимација, конвективни, инфрацрвени и бубањ.

Сушење са замрзавањем (или Фреезе Дри) је веома високотехнолошки процес развијен средином прошлог века. Суштина процеса је следећа: сировина, на пример, јагоде, пере се, преносе у комору замрзавања шока, где у року од неколико секунди температура пада на -60 ° Ц. Затим се јагода напаја у вакуумску комору, где се температура подиже на 15-20 ° Ц, тако да влага из чврстог стања одмах прелази у гас - паро и остави јагоде. Резултат је јагода са 3-4% влаге, 99% витамина, минерала, укуса, боје, мириса и облика. Рок трајања готовог производа је 2-5 година.

Конвективно и инфрацрвено сушење: сировина, на пример, лук, опрана, ољуштена, исечена и затим послата у сушач - транспортни ремен. У њему, производ се врео врућим (40-60 ° Ц) ваздухом 5-6 сати. Као резултат, готов производ садржи 7-9% влагу, 80-90% витамина, готово сви минерали, укус, боја и мирис свежег поврћа. Рок употребе готових производа је 1-5 година. Максимални производ је очуван: ћелије нису отцепљене, витамини се задржавају, шећер није карамелизован. Ниске температуре не загревају опрему за сушење, односно нема губитка топлоте кроз зидове, вентилацију. Инфрацрвено зрачење на температури од 40-60 степени може уништити све микрофлоре на површини производа, чинећи сувим производом практично стерилним.

Сушење бубњева: овакав тип сушења је варијанта конвективног сушења, само се у последњој фази разликује - прије сушења производ се маже до стања пасте. Затим се паста прелази између врућих ваљака и готових пахуљица се ољушти ножем. Ова метода производи пире кромпир. Као резултат, готови производи садрже 7-9% влаге, 70-80% витамина, готово свих минералних супстанци, укуса, боје и мириса свежег поврћа. Рок употребе готових производа је 1-3 године [3].

Ови производи су широко заступљени у Чебоксарију и околини града. Посебну пажњу треба посветити маркетиншким алатима које користи ова компанија. Светао и једноставан за коришћење веб-сајт, где карактерисао, рецепти прва и друга јела користе производе који су представљени, добро осмишљен циљна група (баштована, домаћице и туристи) и паметне текстове жалбе купаца, јасне мали пакети дају купци потврђују квалитет производа који се нуде.

ЛЛЦ "ТАВ", такође лоцирана у Републици Чуваш, са. Комсомол, производи и продаје осуши кромпир, суве шаргарепу и цвеклу, сировине за прераду од којих је купљен од произвођача Волге и Централне савезних округа. Свеж кромпир и шаргарепа се пажљиво бирају, чисте и процес сушења се обавља у специјалној опреми под утицајем инфрацрвене зрачења. Компанија "ТАВ је" представља добар пример малог бизниса у производњи сушеног поврћа (кромпир, шаргарепа, цвекла), као производи се производе у малим продавницама са малим бројем радника у производњи [4].

ООО "Феруза Лине" производи јединствени производ - кромпира. Они се користе за производњу производа експресије (пире кромпир, супе, чорбе, пире кромпир, суво полу-готових производа), смрзнуто олакшају храну, грицкалице, слаткише и пекарске индустрије, као и за исхрана у болницама, старачким домовима, млинове ужине, кантинама и ресторанима. За неколико минута можете припремити пуни кромпир са пуном телесном тежином, који није инфериоран окусу и нутритивним карактеристикама производа направљеног од свежег кромпира.

Предности коришћења кромпира:

  • не захтевају специјализовану опрему за кување;
  • смањило време кувања везано за прераду свежег кромпира;
  • однос приноса готовог производа је 1: 6, 1: 7;
  • има природни мирис, укус и боју;
  • рок употребе кромпира је 1 година, а запремина простора заузета је много мање у поређењу са сировим кромпиром;
  • смањује се губитак производње, решава се проблем елиминације пречишћавања након припреме сировог кромпира.

Од 2008. године, компанија је постала добављач кромпира од кромпира до познате немачке фабрике Мецкленбургер Картоффелвередлунг Хагенов ГмбХ. Производ, познат на руском тржишту као кромпир флекица Мекленбургер има највиши квалитет потврдио сертификата и дугачку листу компанија које га користе у њиховој производњи [5].

Размотрите врсте сушених производа од кромпира и шаргарепе, тк. ови усеви добро расте у различитим климатским условима и уживају стабилну потражњу међу потрошачима у различитим регионима. Производи од кромпира за кулинарске сврхе и производне технологије подељени су на:

  • дехидрирани (суви пиринач, посушени полупроизводи за припрему палачинки, фриттерс, кнедле, суви кромпир итд.);
  • пржени у уљу (оштра, слама, шишмиш и др.);
  • брзо замрзнути (обрађени кромпир, кокице, кроасани, вареники, итд.);
  • конзерве.

У зависности од облика и величине честица, кромпир сувог пире се прави у облику црева, љуспица и гранула.

Кромпир кромпир - фино зрнаст производ са садржајем влаге до 12% и величином зрна до 1 мм у бијелој или сјајној боји крему.

Кромпирне пахуљице су веома танке латице (дебљине 0.2-0.3 мм) беле или лаке лаке креме, не више од 10 мм.

Грануле кромпира су цилиндри пречника од 1 до 3 мм, дужине од 5 до 25 мм беле или лагане креме у различитим нијансама.

Кромпир кукуруз и кромпираће љуспице су у потрази за прехрамбеном индустријом и биће оцењивани од стране обичних купаца уз правилну употребу маркетиншких алата.

Употреба сушеног поврћа отвара велике могућности за развој индустрије прехрамбене индустрије и решава проблем хране у региону и Русији као целини, а да не помињемо значајан допринос решењу светског проблема хране.

Сушено поврће може се користити као сировина за припремање зачина у припреми посуђа за домаћинства. Произвођачи полупроизвода, пекара, произвођача инстант прехрамбених производа, чипса и грицкалица могу користити ову врсту производа за производњу и развој нових производа. Угоститељски објекти, предшколске и друге образовне институције ће бити у стању да реши проблем квалитета сирове материјала и безбедности проблематичних подручја и складиштење производа који користе сушеног поврћа, а да не помињемо произвођаче храна за бебе и испуњавају високе захтеве за индустријских производа и сировина. Циљна група дехидрације поврћа укључујући различите категорије грађана од домаћице, туриста, камионџије и морнарице Руске Федерације, а последња становника на крајњем северу и развој Сибира. Што се тиче могућности за извоз, Кини и Кореји, на пример, су спремни да купују такве производе (посебно купус, шаргарепа, лук и бели лук), и многе европске земље имају смањене ове поврће или производе многи од њих производи: чипс, зачини, сосеви, итд.н.

Из наведеног произлази да сушење поврћа, укљ. кромпира и шаргарепе, представља обећавајући правац развоја индустрије прехрамбене индустрије на територији Алтаи.

Кромпир и шаргарепа су традиционални усеви за регион, а запремина усева ће у потпуности задовољити потребе мале продавнице у бази сировина.

Производња сушеног поврћа ће бити од велике помоћи за постојећу производњу хране. Употреба природних осушених састојака направљених процесом сушења омогућава произвођаче хране:

  • наношење сувог производа ван сезоне и током одсуства свежег поврћа;
  • гарантују производњу висококвалитетних производа, микробиолошки чистих;
  • значајно смањити отпадне производе, ријешити проблеме одлагања отпада након обраде сировина;
  • смањити трошкове складиштења и транспорта производа;
  • значајно смањити вријеме кувања, трошкове енергије и рада везане за прераду сировог поврћа;
  • значајно повећати продуктивност рада при припреми хране у угоститељству;
  • повећати рок употребе производа без конзервације и хемијског третмана;
  • смањити трошкове производње.

С обзиром на релативно мали капацитет опреме и малих истој цени (трошковима производне линије од око 3,5 милиона рубаља.), Најбоља опција би била истовремена примена од неколико или чак неколико десетина мини млинова, опремљене са сваким у неколико градова у региону, производи (перегонние) поврће. Концентрација неколико линија у једном великом комбинату је ирационална јер ће се у овом случају трошкови сировина значајно повећати, што ће морати бити увезено и унапред их сакупљати широм региона. Постављање неколико средњих предузећа, на пример, у опсегу од 3-4 округа, или других нижих административних јединица неће изгубити директан контакт са добављачима и значајно смањити логистичке (транспорт) трошкове.

Производња сушеног поврћа доприноси развоју малих и средњих предузећа у покрајини. Производне линије за сушење поврћа варирају и зависе од обима производње и површине радионице. Тренутно, на територији Алтаи има програм за подршку малим и средњим предузећима и развио стратегију развоја прехрамбене и прерађивачке индустрије која омогућава профитабилно набавку квалитетне опреме и добијање подршке од регионалне администрације.

Уз правилан прорачун конкуренције, посао производње сушеног поврћа неће бити практично: велики агроиндустријски комплекси, по правилу, не обрађују своје производе, а мали произвођачи овог производа једноставно нису представљени у региону.

Рецензенти:

Борисова О.В., доктор економије, ванредни професор, професор Економског факултета, предузетништва и маркетинга ФГБОУ ВПО "Алтаи Стате Университи", Барнаул.

Гритсенко ГМ, доктор економских наука, професор, заменик директора СибНИИЕСхХх одељења Алтаи, Краснообск.

[1] Руски статистички годишњак. 2013.

Тржиште сушених поврћа у Русији

У последњем броју часописа већ смо почели да причамо о специфичностима и проблемима производње сушеног поврћа у Русији. У новој години одлучили смо да наставимо са тренутном темом и дајемо реч једној од водећих компанија на овом тржишту - ООО "ТАВ". Генерални директор говори о свом радном искуству, достигнућима и плановима.

сушара поврће компанија "ТАВ је" (узгред, "Таб" је преведена са Чувашки Језик је захвалност, "хвала" - иу овом наслову тачно одражава компаније филозофију, однос према купцима и добављачима) датира од октобра 2010. године. Онда је покренула прву фазу - линију за производњу сувог капацитета кромпира од око 1000 тона годишње. У 2011. години, опрема делимично замени, чиме се повећава капацитет постројења за 2,5 тона готовог производа дневно и истовремено побољшава квалитет производа.

Данас компанија запошљава 54 особе - то су становници села Комсомолское и околних села. Биљка дневно обрађује око 25 тона сировина и производи око 3 тоне готових производа.

Компанија користи технику инфрацрвене сушења. Технолошки процес се заснива на чињеници да инфрацрвено зрачење специфичне таласне дужине апсорбује од стране активног воде садржана у производу, али не упија производа ткива да се осуши, па уклањање влаге евентуално на ниској температури (40-60 ° Ц), што омогућава да се добије производ са минималним губитком витамина и биолошки активне супстанце (не више од 5-10%).

Поврће које су осушене овом технологијом чувају боју, укус и арому најближе природним; Нису изложени штетним електромагнетним пољима. Поред тога, они су практично стерилни: инфрацрвено зрачење на температури од 4060 ° Ц уништава целу микрофлору.

Сви производи компаније испуњавају захтеве ГОСТ-а. Коначни производ садржи око 90% суве материје (тачни подаци варирају у зависности од специфичног имена). Након рестаурације 1 кг сушене шаргарепе, на примјер, испоручује се 5-8 кг спремних за употребу.

Асортиман

Сада, ЛЛЦ "ТАВ" производи три врсте сушеног поврћа: кромпир, шаргарепа и репа. Највећи волумен пада на кромпир. Када смо тестирали могућности нове опреме, покушали смо да осушимо бруснице, јабуке, али као експеримент. Неко време излажемо сушени купус, - не искључујем да ако постоји потражња, наставићемо са овом праксом. Могућности пећнице за сушење су практично неограничене, можемо радити са било којим поврћем, плодовима, бобицама. Али прије сушења, сваки производ мора бити припремљен: очишћен, на одређени начин сечен. Нажалост, наша припремна линија није толико универзална, што ограничава жељу да уведе нове позиције. Иако ћемо у будућности ријешити овај проблем, а опсег производа сигурно ће се проширити.

Главни волумен сировина за сушење је нестандардни. Одмах ћу направити резервацију да се овом ријечом подразумијевају квалитетно свеже поврће и кромпирићи већи или мањи од величине коју траже трговци на мало, као и производи са механичким оштећењем. Распадано поврће, зелени кромпир, као и роба са пуно прљавштине, не можемо да користимо, враћамо се добављачима.

Строги захтеви у разреду не тврдим (тржиште не даје такву могућност, иако је последњих година постао више сировине, можемо бирати), али водити нашу базу података као добављача, анализира квалитет снабдевања и примили од сваке производне серије ниво. И наравно, покушавамо да дамо предност онима који расте сорте са високим садржајем суве материје.

Купујемо целокупну количину сировина у нашем региону и околним регијама. С обзиром на обим наше потрошње, можемо рећи да компанија "ТАВ" помаже у одржавању фер цијена кромпира и поврћа на својој територији, чак иу годинама великих жетва и ради на јачању финансијске позиције наших добављача.

Сировине

Пољопривредни произвођачи добијају добру прилику за смањење трошкова (наше предузеће купује сировине по вишим ценама од, на примјер, постројења за производњу скроба).

Опрема

Производна линија компаније се развија појединачно, узимајући у обзир наше захтеве, засноване на коефицијенту трошковне ефикасности. Делом се састоји од елемената домаће производње, али постоје и увозне.

Машине за сечење, на пример, произведен у Белгији, и упркос чињеници да њене услуге су скупље у односу са руским колегама, верујемо да је избор у корист оправданих: машине има неколико режима резања, а ми можемо да понудимо купцима сушено поврће различитих величина и формира (коцкице, плоче, сламке, итд.). И пребацивање режим не захтева много времена: клијент може направити прилагођени реда, а у року од недељу дана добили оно што желите.

Складиштење

Биљка поседује мала складишта сировина (просторија је дизајнирана за 1500 тона, али постављамо мале количине, око 100 тона), акција омогућава "осигурање" производње у случају поремећаја снабдевања. Непланирани прекид има превелики утицај на трошкове производње. Али ми не планирамо повећати запремину складишта (узнемирујуће и скупо), већина купљеног поврћа и кромпира одмах одлази на производни одјел.

Такође, предузеће поседује складиште готових производа, што омогућава да не заустављају продају производа када се линија зауставља за летњи "одмор".

Логистика

Сушено поврће припада категорији производа чији трошкови логистике не врше превише утицаја на трошкове производње. Пакети производа имају малу тежину. Када транспортујете и чувате сушење, не морате стварати посебан режим температуре.

Отпад

Свака производња укључује присуство отпада. Не могу рећи да се постројење за сушење некако издваја у односу на општу позадину, а сушење није најпрљавија технологија.

Користимо пуно воде (прање поврћа и кромпира, прање скроба након сечења кромпира), онда се укупна запремина течности испушта кроз централну канализацију. Сјеме сировина извози посебна организација.

Карактеристике пословања

Тржиште сушеног поврћа има своје посебне карактеристике. Наши производи не иду у продавнице, крајњи корисник није спреман купити суво поврће "по тежини". У будућности, можда ће се ова ситуација променити ако постоје компаније које су спремне да развију овај правац.

Сада сви наши клијенти - предузећа за дубоку прераду и буџетске организације (структуре војне и поморске набавке итд.), Производимо производе у складу са њиховим захтевима. Производња сушеног поврћа је сезонска. Сваког лета заустављамо линију у просјеку два мјесеца. Овај период резервисан је за превентивни преглед опреме, поправку (ако је потребно).

Особље

Правац наше компаније је сасвим специфичан, тако да имамо проблеме са проналаском запослених, посебно са високим нивоима. Вероватно сви процесори могу се жалити на недостатак особља. Универзитети не могу да обучавају тако "уско фокусиране" специјалисте, а практичари су веома мали. На пример, сада бисмо били срећни кад смо се запослили професионалним технологом, јер особа која обавља своје дужности заузима две позиције у компанији (иако има пуно искуства и нивоа вјештина, ово је тешко).

Радну групу чине становници села Комсомолское и околно подручје. Границе насеља су прилично произвољне, једна локација се спаја са другом, растојања су мала, тако да нема потребе да се испоручују радници у постројење. Обука редовног особља се обавља у пракси (плус годишње сертификоване курсеве обуке у Чебоксарију).

Државна подршка

Као и свака друга пољопривредна предузећа за прераду, добијамо подршку од државе: можемо поднети захтев за субвенције и кредите под преференцијалним условима.

Веома бих волео да додам на ову листу преференцијалне тарифе за комуналне услуге (енергија, канализација), по мом мишљењу, увођење таквих мера допринело би развоју целе индустрије.

Конкуренција

Највећи део сувог поврћа и кромпира долази у Русију из Кине, Узбекистана и Белорусије. Домаћа предузећа која производе такве производе су мало у земљи, а још мање квалитетних производа.

Потрошачи су често присиљени да купе увезено сушење. Иако не можемо рећи да добијамо висококвалитетне робе из Кине. Азијске биљке често користе боје, респективно, њихови производи имају одличан изглед, и то је довољно за продају "према слици", нико не брине о квалитету укуса.

У том смислу, руским произвођачима је тешко да се такмиче. Иако је сада, када се девизни курс снажно повећао, домаће фабрике су биле у врло профитабилној ситуацији. Увозне цене су порасле, а руске компаније које користе сушење као сировине за своје производе су биле принуђене да траже нове добављаче - раде за рубље.

Тржишта продаје

Наши производи се продају широм Русије: од Калининграда до Сахалина. Константно анализирамо питања, потражујемо нове канале продаје, развијамо се.

Потенцијално могу снабдевати своју робу за извоз, али још увијек нема потребе за развојем овог правца, цијели обим произведеног поврћа се тражи на домаћој територији. Дакле, испоруке у иностранству у овом тренутку су само у стратешким плановима, међутим, прилично изводљиве.

Анализа тржишта сушеног поврћа и воћа у Русији у периоду 2007-2011, прогноза за 2012-2016

Од 2007. до 2011. године, потражња за сушеног воћа и поврћа у Русију опао за скоро 14%, од 204 до 175 тона смањења потражње из претходних година је уочено само у 2011. години - за 23%.. У 2012-2016, потражња за сушеног воћа и поврћа у Русији ће расти постепено опоравља након значајног пада у 2011. Према БусинесСтат оценио је у 2016. потражња за сушеног воћа и поврћа ће бити 247 хиљада тона, што прелази ниво 2010. године, готово 8%.

Сушено поврће и воће на руском тржишту скоро су у потпуности продате кроз домаћу трговину. У периоду од 2007. до 2011. године, удио продаје у обиму тражње је у просеку износио 99,7%. Незнатан удео извоза сушеног поврћа и воћа у обиму потражње објашњава се високим трошковима домаћих производа у поређењу са страним колегама.

За период од 2007. до 2011. продаја на мало сувог воћа и поврћа повећала се за 5%: са 44 на 46 хиљада тона. У периоду 2007-2011. Највећи обим малопродаје сувог поврћа и воћа у Русији износио је грожђе. У истом периоду, учешће у структури продаје сушеног воћа и поврћа креће се од 31% у 2007. години на 28% у 2010. години. Друге популарне врсте сувог воћа и поврћа су сушене кајсије и суве шљиве. У 2007-2011. Години удео сушених кајсија у структури продаје на мало варирао од 22% у 2009. на 11% у 2011. години. У истом периоду, удео сланине варирао је од 11% у 2009. на 17% у 2011. години

"Анализа тржишта сушеног поврћа и воћа у Русији у периоду 2007-2011, прогноза за 2012-2016" укључује најважније податке неопходне за разумевање тренутних тржишних услова и процјену перспективе за његов развој:

  • Економска ситуација у Русији
  • Цене производње и произвођача
  • Продаја и цијене сушеног воћа и поврћа
  • Баланс потражње, снабдевање, залихе сушеног воћа и поврћа
  • Број купаца и куповина сушеног воћа и поврћа
  • Извоз и увоз сушеног воћа и поврћа
  • Оцена предузећа по обиму производње и финансијских индикатора

Преглед садржи информације о врстама сушеног поврћа и воћа:

  • Поврће
  • Кромпир
  • Сушене кајсије
  • Шљунак
  • Ружине
  • Банане
  • Печурке
  • Остала сува воћа

Одвојено презентиране информације о тржишним секторима:

  • Индустријска обрада
  • ХоРеЦа
  • Трговина на мало

Наведени су подаци о највећим произвођачима сушеног поврћа и воћа: ДОО "Сухиницхски агро-индустријски комплекс", ФГУП "Цаннери" савезном затвору сервис "," Казнено насеље број 1 главног Дирекције Савезне КПЗ Службе за Републику Коми казне "," Казнено насеље Н 2. КПЗ Савезне службе за Улиановск регион "Кинерски сушара, Стате Унитари Ентерприсе "Хотхоусе" ПЦ "СХУСХАРИ" Комисија за ликвидацију ФСУЕ институције Зима удружења казнене колоније МДПА Министарство правде Русије за Иркутск регион.

БусинесСтат припрема преглед светског тржишта сушеног воћа и поврћа, као и преглед тржишта ЦИС-а, ЕУ и појединачних земаља свијета. У прегледу руског тржишта, информације су детаљне по регионима земље.

Званична статистика коришћена је у припреми истраживања:

  • Федерална служба државне статистике Руске Федерације
  • Министарство за економски развој Руске Федерације
  • Министарство пољопривреде Руске Федерације
  • Савезна царинска служба Руске Федерације
  • Федерална пореска служба Руске Федерације
  • Царинска унија ЕурАсЕЦ
  • Светска трговинска организација

Поред званичне статистике, истраживање показује резултате истраживања БусинесСтата:

  • Истраживање потрошача поврћа и воћа
  • Ревизија трговине на мало у поврћу и воћу
  • Испитивање стручњака на тржишту воћа и поврћа

Сушено поврће и зачини: вести на светском тржишту

Сушен лук

Египат

Летња жетва лука продата је свежа због снажне потражње на тржиштима на Блиском Истоку. А у другој половини 2016. године понуда из Египта постала је ограничена, а на тржишту је била пуњена јефтиним осушеним луком из Индије.

Зимска жетвена жетва посећена је у септембру и састављена је у новембру-децембру. Ове године жетва чека добру. Због девалвације египатске фунте домаће цијене за лук још увек нису решене.

Индија

Према неколико извора, зимска берба лука у Индији је 30-40% мања од прошле године, због велике летње жетве и ниских цена. Остаци пријеноса љетне жетве лука су значајни, а цијена за црни лук класе Б вјероватно ће остати на истом нивоу - 1.800 долара / тона. ЦФР Еуропе. Међутим, извјештаји о неповољним временским условима поред смањења површина могу довести до већих цијена за срушен лук у блиској будућности.

Сушен бели лук

Акција челика се брзо завршава, а глобална тражња остаје велика. Ако је у септембру 2016. године кинески бели лук понудио на 2.000 долара / тону, онда су до децембра 2016 цене порасле до 7.500 долара / тона.

Због смањења понуде китајског белог лука, купци траже алтернативу од произвођача из Индије и Шпаније. Међутим, квалитет сушеног белог лука у овим земљама је много гори од кинеског - по укусу и боју, а понуда је такође ограничена. Нема наде да ће се ситуација на тржишту сушеног белог лука побољшати до септембра-октобра 2017. године, када се на тржишту појављује кинески бели лук нове културе.

Штавише, да ли ће нови бели лук жетва у Кини било добро, тржиште суши бели лук суочавају са новим изазовом - значајно смањење фабрика за сушење белог лука током 2017. кинеске власти су озбиљно присуствовао на проблем загађења животне средине, посебно загађења воде, што је довело до затварања малих и средње величине фабрика. Све ово ће вероватно довести до већих цена за сушени бели лук у Кини 2017.

Сушене паприке, шаргарепа, парадајз и празилук

паприка и многа мала и средња фабрике сушени парадајз су затворени у овој години, због строгих рестриктивних мера које се односе на борбу против загађења животне средине у Кини. Високи трошкови производње и лоши временски услови у Гансу, Нингкиа и Ксињианг довели до лошег бербе парадајза у 2016. Као резултат тога, текуће цијене за сушеног парадајза (пахуљице 10к10 мм) на нивоу УСД / т 4400.. ЦИФ Ротердам.

У Унутрашњој Монголији у 2016. години је прикупљена неуспешна жетва црвене слане паприке, што је довело до додатних трошкова сортирања. Као посљедица тога, цијене сушеног црвеног папричког папра (љуспице 9к9 мм) порасле су на $ 5.100 / тона. ЦИФ Ротердам. Са зеленим паприком ситуација је боља, а цене за њега се чувају на 3.600 долара / тона.

У Кини, 2016. године сакупљена је добра жетва шаргарепе, а цијене сувих шаргарепа данас су стабилне на 1.600 долара / тона. ЦИФ Ротердам.

Мала жетва пора сакупљена је у Кини и Пољској у 2016. години, а тренутне цијене за сушено празилук (љуспице 9к9 мм) чувају на $ 4.600 / тона. ЦИФ Роттердам, са ограниченим резервама.

Сушено медитеранско биље

У последњих неколико месеци, босиљак је порастао на 2.460 долара / кг ЦИФ Ротердам због смањивања плантаже културе.

Цијене за Египат из Египта остају стабилне у износу од 3.316 долара / кг.

Упркос повећању обима приноса оригана (оригана) у Турској за 10-20%, цијене за њега порасле су због пораста снабдевања лажних производа на тржишту. Као посљедица тога, потражња за стварним ориганом је врло висока. Данас су цијене за оригано на $ 3,423 / кг ЦИФ Ротердам.

Цијене за осушене листове тимијана остају на нивоу од 4,546 долара / кг, док цијене лишћа од жалфије износе 3,904 долара / кг. Росемари се нуди на $ 3,851 / кг ЦИФ Ротердам.