Тржиште гингербреад у Русији

Производ је додан у корпу

Истраживање тржишта

Пружамо професионалне услуге за истраживање тржишта. Радимо од 2005. године, завршили смо више од 500 наших истраживања тржишта за више од 400 клијената. Наше професионално искуство и строго поштовање методологије истраживања тржишта омогућавају нам да својим клијентима пружимо беспрекорне информације о квалитету.

Помажемо одредити тржишну коњунктура, идентификује трендове, обим и стопу руског раста тржишта, обим понуде (увоз и извоз), процењују главних играча, њихове предности и слабости, политика цена, и многе друге параметре.

Сигурни смо да је маркетинг истраживање апсолутно неопходно за успешан рад компаније на постојећим и новим тржиштима.
Дозвољавамо вам да учините рад ваше компаније на новим и актуелним тржиштима ефикаснијим и поузданијим.

Мониторинг тржишта производа медењака у Русији у садашњој фази

Рубрика: Економија и менаџмент

Датум објављивања: 05.08.2014

Артикли прегледани: 10 пута

Библиографски опис:

Сапатовски СО, Нур ФИ, Склиаренко СА Мониторинг тржишта производа медењака у Русији у садашњој фази // Млади научник. ?? 2014. ?? №12. ?? 182-184. ?? УРЛ хттпс://молуцх.ру/арцхиве/71/12255/ (референтниј датум: 30. август 2013).

Анализа тржишта хране у овој фази развоја праксе маркетинг истраживања у Русији је један од најзначајнијих његових сегмената. У овом тренутку, Московски државни универзитет у производњу хране, у оквиру Одељења за модерне трговине север-југ, ова тема је такође један од основних [1-6]. Овај чланак представља анализу тржишта за овај сегмент пецива као медењака.

Тржиште производа од кондиторских производа од брашна, по обиму продаје, данас је највећи сегмент руског тржишта кондиторских производа. Због релативно ниске цијене у просеку за производе, овај сегмент је најприступачнији, што их чини приступачним за већину руских потрошача. Главни произвођачи кондиторских производа су велике пекаре, кондиторске фабрике и млинови. Најчешће се доминантни део производа дистрибуира у региону у којем се налази предузеће. Ово је последица веома великог броја произвођача у сваком од региона Русије. Засићеност руског тржишта са производима од кондиторских производа од брашна тренутно се може препознати близу границе до максимума [7]. Удео гингербреад из домаће производње овде се стално креће на 100%, док су остали производи од кондиторских производа принуђени да поделе тржиште са међународним компанијама [8]. Важно је напоменути да је у овом ниша конкурентност зависи не само на скали од производње, али и оригиналности производа, што отвара могућности за рад малих дизајнера пекара, даје све практично исте шансе у борби за длан, и, у исто време, стврдне конкуренцију. Висока конкуренција, присиљавајући произвођаче да прошире опсег, креирају нове производе, купују најновију опрему од иностраних добављача [9]. У том смислу, већина слаткиша кондиторских се ажурира попис, развој нестандардних пакета, па чак и васкрсење старих рецепата. Често се инострана опрема врши по наруџби, по стандардима предузећа-купца, узимајући у обзир сировине које користи ово предузеће. На домаћем тржишту постоје 2 главне групе кондиторских производа: лабаве и упаковане, значајно различите по цени. Пакирани производи коштају у просеку 2 пута скупљи од сличне тежине. То се објашњава чињеницом да је под садашњим условима, да произведе упаковане производе много предности, због дужег рока трајања, као и способност за превоз и дистрибуцију у регионима и иностранству. Тешки производи, у принципу, већ постају мање профитабилни, што је већ почело смањивати производњу, а потом се овај тренд само повећава. С тим у вези, успјех мале пекарије на локалним тржиштима постаје предвидљив због велике флексибилности производних капацитета и могућности задовољавања брзих промјена потреба потрошача. У последњих неколико година, тенденција гравитације на право потрошача, здрава исхрана, а као последица тога, повећана потражња за кекса направљен од природних састојака. [10] Ако потрошачи се пажљиво студирао пре квалитативном и квантитативном саставу производа, али сада обратите пажњу на период складиштења, мања је, више природни производ се сматра, с обзиром да је практично без конзерванса. Тржиште кондитора са кратким роком трајања сматра се обећавајућим под увјетом да производи испуњавају низ захтјева: висок квалитет, посебне карактеристике укуса, занимљив дизајн, препознатљив бренд, разумну цијену. Много пажња сада је на производњу производа са функционалним и нутритивне правцу. И ово није само поклон моди, већ и потребама становништва [11]. Паковање кондиторских производа је још један важан фактор за успешну продају производа. Модерни купац је већ навикнут на леп и модеран дизајн производа. Због тога многи произвођачи прате промене на тржишту иу том правцу. Недавно, слађивачи прелазе на једно мало паковање слаткиша, што је, заиста, врло погодно за купца [12].

Утицаји на продају и сезоналност: у летњем периоду производња се смањује, а главни посао почиње јесен. У сезони продаје, производња се повећава готово 2 пута. Тржиште брашна кондиторских производа, у принципу, не консолидују - не постоје апсолутни лидери заузимају важне позиције у свим категоријама, немају јаке националне брендове, уз националну дистрибуцију равномерно. Наравно, компанија "Аснаа Полана" и његов чувени "Тула Гингербреад" издваја из конкуренције, али то се дешава само због добре рекламе и препознавање бренда, док мања предузећа, као што су: "Покровски медењака", "зачињено у џеп "," Рубцов Медењак "," ла Стрипес "и други. ни на који начин инфериоран у укусу, паковања и вредности производа, а на делу дизајна и реновирање производног програма, чак и снажно повукао напред. Генерално, на руском тржишту данас има око 300 произвођача гингербреад-а, иако око десетина компанија игра кључну улогу. С обзиром на чињеницу да је медењак тржиште није толико богат као пиво или млека, предузећа, односно, не превише широк спектар могућности за стварање живу, памћење производ. Главни начин је ажурирање (ажурирање) познатог бренда кроз нове укусе, нову амбалажу, игру са глазама (укључујући обојене глазуре) и адитива. Међутим, савремени произвођачи медењака су ишли даље - они су се опкладили на побољшање квалитета производа побољшањем услова за снабдевање и складиштење медењака. Ипак, на основу главне серије доступних критеријума евалуације, може се закључити да постоје потенцијали за раст за произвођаче овог производа.

Идентификовање потенцијала раста за овај сегмент од стране тима аутора спроведено је методом репрезентативног теренског истраживања. Главни потрошач ове студије, према ауторима, су млади предузетници који желе да започну мала предузећа у индустрији брашна, нарочито у производњи пиринча.

Истраживање, спроведено међу 400 становника Москве, у доби од 18 до 25 година, између осталог, аутори аспект лојалности клијената је утицало и жеља да се учествује у промоцијама. Резултати су показали однос "коцкање" и "неазартних" купац је 40 до 60, који не даје апсолутну гаранцију произвођача у будуће профитабилности својих текућих промоција. Овде све зависи пре свега од саме залиха, његових услова и атрактивности за купца. Недавно, у Русији иу иностранству, интернет трговина се развија брзо, што је природно, иу корак с временом. Међутим, руски потрошач још није спреман да у потпуности користи услуге онлине продавница, највероватније због неповерења електронских плаћања и страхова да ништа троше. Због тога је тешко говорити о могућностима онлине продавница за продају кондиторских производа, мада је одличан лек за стартуп уопште у обиму производа рибарства, добит ће бити занемарљив. Враћајући се на другим терминала на истраживања открила следећи већина испитаника не показују ни један интерес у тим производима, јер је мало знамо о широком спектру ових производа, међутим, може се предвидети да, упркос томе, када имате добру рекламу и разумне цене, за покретање мора врло брзо исплатите. Што се тиче питања цијена, она игра одлучујућу улогу. Ако произвођач планира да продаје своје производе у великим серијама, то би требало да чини цену што је могуће повољнијом. Међутим, вредно је размишљати о профитабилности производње таквих производа у великим серијама. С обзиром да је цена материјала и особља ради више од максимално дозвољене цене за шаргарепу "потрошач" можемо закључити да прорачунима непрофитабилне производа у супермаркетима. Још једна ствар - кафанске куће. "Кафана", "Чоколада", "наш хлеб" и други. Већ дуги низ година, нуде посетиоцима колаче, колаче или торте просечна цена 250Р. Ова ценовна категорија је такође одлична за нашу медену, што указује на могућност сарадње са кафићима. Осим тога, у већини случајева, кафићи наручују производе у пекарама, уместо самог печења, што предузетницима олакшава тражење одговарајуће сарадње.

1. Косикова У. А., Литвинова Н. В. Перспективи дла развитиа русској и русској млечној индустрији // Молодој научник. 2014. бр. 3 (62). Ц.460-462.

2. Склиаренко СА, Стригина МО, Есипова ЕС, Филиппова МГ Анализа теренских студија тржишта пива у округу Сокол у Москви // Млади научник. 2013. бр. 12 (59). П.362-367.

3. Ризаев РМ, Склиаренко СА, Стригина МО Анализа тржишта биолошки активних адитива // Млади научник. 2014. бр. 3 (62). Ц.516-517.

4. Никитина ЛА, Зхелудкова АА, Јалаиа Иу.П., Конева ТО, Агабекова НА, Рижкова Д.С. Посматрање потрошача приликом купње кобасица // Млади научник. 2014. бр. 2 (61). Ц.517-526.

5. Никитина ЛА, Ширибазаров АВ Проблеми и тенденције развоја тржишта млека и млечних производа Иркутског региона // Научна истраживања и развој. Економија фирме. 2014. Т.3. № 1. П.38-46.

6. Никитина ЛА, Ширибазаров АВ Потенциально на пазарот функциональних продуктов дла геронтологическој хранениа // Уголь. 2013. број 11 (1052). П.61-63.

7. Т. Ф. Роенко. Ваксоароматицхеские мрежа и принципи комбинације производа / / Производи Састојци. 2012. јул.

8. Брза храна: према сваком према потребама / / Модерна пекара. 2014, мај.

9. Аванесов, У. А. Основи коммерции на ринке роба и услуг [тект]: уџбеник / У. А. Аванесов, НА Клочко. - Москва: Лук-Арт ЛЛП, 2000, 176с.

10. Скокан, ЛЕ, Зхарикова, ГГ Микробиологија основних врста сировина и полупроизвода у производњи кондиторских производа [Текст] / ЛЕ Скокан, ГГ Жарикова. - Москва: ДеЛи принт, 2009, 148п.

11. Малиутенкова СМ Мерцхандисинг анд екаминатион оф цонфецтионери: 2007, 375с.

12. Кузнетсова, ЛС Технологиа кухни кондитерских продуктов: учебник / Л. С. Кузнецов, МЕ Сиданова. - М.: Мастери, 2006. - 480 с.

Анализа тржишта медењака у Русији у периоду 2013-2017, прогноза за 2018-2022

На тржишту медењака у Русији, углавном су представљени домаћи производи, удео увоза у периоду 2013-2017. Године није премашио 0,7% обима руског производа. Према општем мишљењу, за стране произвођаче не постоје стварне перспективе на домаћем тржишту пиринча, јер велике руске компаније могу понудити широк спектар производа по ценама и квалитету.

Од 2013. до 2017. продаја колача порастао за 14,3% на руском тржишту. Од 176.3 до 201.5 хиљада тона у периоду показао је годишњи раст по стопи од 1,1-5,6% годишње, максимална повећање је у 2017. није тајна да су кризни преференције купаца су били приморани да пређу са скупих производа у корист више приступачне, није био поштеђен и кондиторских производа на тржишту: током кризе повећао продају јефтиних брашна кондиторских производа са дугом роком трајања (кекс, вафли, колачи), док се продаја чоколадних производа знатно смањила.

Просјечна малопродајна цијена чоколаде у 2017. години износила је 833,7 рубља по килограму, док је цена медењака била једнака 126,9 рубља по килограму. Максималне цене за медењаке у 2017. забележено је у следећим областима: Чукотка (232,2 рубаља по килограму), Република Саха (225,1 рубаља по килограму) и Сахалин област (212.8 рубаља по килограму). Минималне цене забележене су у Републици Ингушетији (83.8 рубаља по килограму), Република Калмикиа (92,0 рубаља по кг), као и у Ставропол регији и Оренбург област (94.9 рубаља по килограму).

Према прогнозама БусинесСтата, 2018-2022, продаја медењака у Русији ће наставити да расте, мада са споријим стопом (0,8-4,8% годишње). У 2022. години они ће износити 225,5 хиљада тона, што ће премашити вриједност 2017 г за 11,9%. Потрошња ће се променити према квалитетнијим производима.

"Анализа тржишта медењака у Русији у периоду 2013-2017, прогноза за 2018-2022" укључује најважније податке неопходне за разумевање тренутних тржишних услова и процјену перспективе за његов развој:

  • Економска ситуација у Русији
  • Цене производње и произвођача
  • Продаја и цене колача
  • Баланс потражње, снабдевање, залиха медењака
  • Број потрошача и потрошња медењака
  • Извоз и увоз медењака
  • Оцене произвођача по финансијским индикаторима

Наведени су подаци о највећим произвођачима медењака: Фазер, ЦДВ Иасхкино, каравани то, Лимак, нове технологије, први пекара, Сладонезх, Сормовскаа кондиторски производи, Волжскиј пекар, млекара "Ставропол" Казмински, фабрика кондиторских Пензенскаа кондиторских фирма "ТАКФ" Челни-хлеб Пекара Југ Руси Коротоиак лифт Толиаттихлеб, Казанскиј пекара №3, №28 пекара Тула кондиторских фабрика "Иаснаиа Полиана", посластичарница удружење "Вољени земљиште", Север-Метропол и други.

БусинесСтат припрема преглед светског тржишта пиринча, као и преглед тржишта ЦИС-а, ЕУ и појединачних земаља.

У прегледу су приказани рејтинги највећих увозника и извозника пиринча. Приказана је и оцена највећих иностраних компанија - прималаца руских производа и рејтинга највећих страних добављача пиринча.

Званична статистика коришћена је у припреми истраживања:

  • Федерална служба државне статистике Руске Федерације
  • Министарство за економски развој Руске Федерације
  • Савезна царинска служба Руске Федерације
  • Федерална пореска служба Руске Федерације
  • Царинска унија ЕурАсЕЦ
  • Светска трговинска организација

Поред званичне статистике, истраживање показује резултате истраживања БусинесСтата:

  • Интервју са конзервираним потрошачима
  • Ревизија малопродаје медењака
  • Анкета експерата за прехрамбену индустрију

Преглед руског тржишта кондиторских производа

1. УВОД

Кондиторски производи су високо калорична и лако варљива храна са високим садржајем шећера и одликује се пријатним укусом и аромом. Обично се производи уз помоћ сљедећих састојака: брашно, шећер, мед, воће и бобице, млијеко и павлака, масти, јаја, квасац, шкроб, какао, ораси и тако даље.

Производи од слаткиша се могу класификовати на следећи начин:

о Безе, мерингуе - печене вхитед јаје

о Јам, џем, џем, мармелада - воће или бобице, скупљене у слатком сирупу; такође цветне латице, мало поврћа

о Решетка - слаткиши од карамелизованог шећера са доданим дробљеним или здробљеним орасима

о Јелли - слатко јело од воћних или јагодастих сокова са шећером и желирним агенсом

о Печурке, пастиле - сладак комад од сокова од шећера и белих белих јаја

о бомбоне, ирис, карамел, бомбоне - мале слаткише различитих облика од карамелизованог шећера, чоколаде, меласе, кондензованог млека и других састојака

о Чоколада - производи од кондиторских производа из махуна од какаа и различитих надева

о кекси и вафли - комади теста; Вафли се састоје од неколико слојева теста, замазаног пуњењем; колач може или не мора садржавати пуњење

О слатка торте, пите, пите, хлеб - пекарски производи од квасца, Пуфф, слатке, кекса и осталих тијеста, разних облика и величина, са и без пуњења, печена или пржена

о Гингербреадс - тврда печена роба од брашна, меда и зачина

Понуде франшиза и добављача

о Колачи, колачи - десерти од кекса, маст, љешено тесто, кратко пециво с кремом, кандирано воће; обично имају лијепу завршну обраду

Традиционални слаткиши, по правилу, имају високу нутритивну вредност захваљујући садржају великог броја угљених хидрата, протеина и масти.

2. АНАЛИЗА ТРЖИШТА

Посебна карактеристика тржишта кондиторских производа у Русији је висок квалитет теоријске и практичне основе, која је директно наслеђе СССР-а. Чак и узимајући у обзир тенденцију ка јефтинијој масовној производњи, квалитет руских производа је много већи од квалитета западних аналога.

Посебности руског тржишта кондиторских производа укључују:

Краткорочно остварење производа

Сложена логистика због великих удаљености и квалитета транспортне инфраструктуре

Потпуна зависност произвођача од квалитета коришћених сировина (међутим, то је типично не само за Русију)

Традиција потрошње домаће печења

Велики избор локалних сировина за пунила, ау сваком региону могу бити јединствене бобице, воће итд.

Висок ниво конкуренције у сегментима ниске цене и скоро потпуно одсуство у сегменту премије

У сегменту пекаре, главни играчи су мала предузећа

Могуће је издвојити неколико пословних модела који тренутно користе играчи на тржишту:

Производња производа од кондиторских производа и њихове продаје путем сопствених мрежа трговања (или преко уговорних страна) - док је приход максималан, али трошкови и финансијски ризици су високи

Производња производа по наруџби ("бела етикета") - на рачун тога смањује трошкове имплементације, али нема непосредне комуникације с потрошачем, што отежава одговор на захтеве крајњег купца

Производња производа и њено спровођење кроз франшизну мрежу - плус овде у смањењу трошкова имплементације, али постоје репутациони ризици повезани са радом франшизе

Руско тржиште кондиторских производа било је једно од водећих стопа раста до 2015. године. Негативан утицај, као иу другим секторима привреде, имао је макроекономске факторе, слабљење девизног курса у рубрику и смањење реалних прихода становништва. Све ово је довело до смањења потражње за кондиторским производима. Када су издаци за храну већи од 50% прихода домаћинства, потражња за не-основним добрима је значајно смањена. Пре свега, то се односи на увезене производе - чоколаду и брашно, чија се вредност повећала неколико пута због слабљења рубље. Обим увоза свих врста кондиторских производа пао је најмање два пута. Увоз чоколаде и производа који садрже какао, смањен је за 27,6%.

Обим извоза у физичком смислу остао је на нивоу претходних година, али је смањен у монетарном смислу, опет услед слабљења националне валуте. Ограничавајући фактор, укључујући и за извоз, био је повећање цена за главне сировине - шећер, какао пасуљ, адитиви и други састојци. У неким сегментима, међутим, постоји пораст извоза. На пример, извоз производа од брашна порастао је за 11,2% на 9,9 хиљада тона у физичком смислу и за 4,1% у монетарном смислу; чоколадних производа - за 14,1% на 8,1 хиљада тона и за 6,5% у монетарном смислу. Велико тржиште за извоз је Кина; до 2016. године био је на седмом мјесту за куповину руских производа чоколаде и на десетом месту - за куповину производа од брашна; 2016. године је на свим позицијама отишао на друго место.

Последица промена на тржишту је смањење потрошње чоколаде без адитива, разних колача и пецива; повећани су обим производње производа од брашна с дугим роком трајања, карамела и чоколадних слаткиша. Један од покретача раста у овом сегменту био је повећање обима извоза ових врста производа. Такође, расту сегмента утицало је помицање потражње према јефтинијим производима - кекси, колачи, вафли, ролнице, медењаки. Њихова продаја се повећала у натури у 2015. години и то: печење - за 6%, колачи - за 7%, вафле - за 9%; у монетарном смислу: колачићи - за 21%, колачи за 24%, вафири - за 25%.

Раст цена кондиторских производа свих врста у 2015. години био је у просеку 24%. Лидери у расту цена били су производи од шећерних производа - чоколада (+ 38%) и карамел (+ 35%). То је проузроковало промену тражње према јефтинијим производима. Према Росстат, килограм кекса у 2016. просечна цена од 140 рубаља по килограму шаргарепе - 118 рубаља, и чоколаде и чоколаде - односно 752 рубаља и 570 рубаља.

Повећање цена шећера као једне од главних компоненти производа од кондиторских производа било је само у првим месецима 2016, 9% (цена фјучерса) и износило је 0,14 долара по килограму. Овај раст је био рекорд у последњих 23 године. Разлог за овај раст био је изјава Међународне организације за шећер о предвиђеном дефициту шећера због негативних климатских услова.

Логична последица повећања цене састојака је потрага за јефтинијим заменама и економичним рецептима. Произвођачи не могу у потпуности превести повећање цена сировина у продајним ценама, померајући повећање трошкова потрошачу. Стога се смањује профитабилност производње.

Важно је напоменути да, према прогнози истраживачког центра кондиторских производа на тржишту, у великом броју стабилних сегмената данас (пите и колаче, неким сегментима тржишта белог слеза, Зефир, мармелада, кекс, вафли) очекује се да погоршање ситуације. Истовремено, сегменти који су тренутно у опадању (чоколада, чоколада) ускоро ће опоравити.

У формирању потражње за чоколадним производима, ниво благостања популације увелико утиче. Сходно томе, смањење реалног расположивог прихода негативно је утицало на овај сегмент руског тржишта кондиторских производа. Према речима стручњака, продаја у овом сегменту од 2014. до 2016. смањена је за 12% у физичком смислу; Потрошња по глави становника опала је са 5,1 на 4,5 кг по особи.

Слика 1. Потрошња кондиторских производа по категоријама у периоду 2012-2016, кг / особа.

Квалитет медењака

Стање потрошачког тржишта прерађених производа. Класификација и асортиман производа медењака. Захтјеви за квалитет производа медењака. Одређивање органолептичких и физичко-хемијских показатеља квалитета производа медењака.

Слање доброг дела базу знања је једноставно. Користите образац испод

Студенти, дипломци, млади научници који користе бази знања у својим студијама и раду бит ће вам захвални.

Хостед он хттп://ввв.аллбест.ру/

1. Робне карактеристике производа од кондиторских производа

1.1 Стање потрошачког тржишта производа медењака

1.2 Класификација и асортиман производа медењака

1.3 Сировине и технологија производње медењака

1.4 Хемијски састав и нутритивна вредност производа медењака

1.5 Захтеви за квалитет производа од пршута

1.6 Врсте недостатака производа медењака

1.7 Паковање, етикетирање и складиштење медењака производа

2. Експертиза квалитета медењака

2.1 Сврха, циљеви и објекти истраживања

2.2. Схема формулације и методе спровођења истраживања

2.3 Резултати студије и њихова анализа

2.3.1 Информације и квантитативна идентификација истраживачких објеката

2.3.2 Одређивање органолептичких показатеља квалитета истраживачких објеката

2.3.3 Одређивање физичко-хемијских индикатора квалитета истраживачких објеката

2.4 Процена конкурентности медењака

Листа коришћених извора

гингербреад асортиман квалитета производа

У савременој тржишној економији, квалитет је најважнији фактор у подизању животног стандарда, економске, социјалне и еколошке сигурности. Истовремено, најважнија компонента целокупног система квалитета је, пре свега, квалитет производа.

Гингербреад је један од најстаријих производа за производњу брашна, направљен додатком меда, меласе и зачина. Корени поријекла се враћају хиљадама година. Трагови од њих могу се наћи чак иу гробницама древног Египта. А прво помињање односи се на 350. пне. Иако су уобичајено име купили касније, када су рецепту додали разне зачине.

Савремене посластице на начин кувања подељене су у два типа. Без пре-пиваре, брашно је сирово, а са пивом - кремастом. Као и раније, користе се типови као што су штампани, исечени, обликовани облици. Поред тога, постоји много Лицидерски адитива - Минт слаткиши, мед, раж, пшеница, чоколада, бадем, малине, бруснице и многи други. У њој се налази руски медени месец и превлачи их глазом, најчешће белим.

Недавно су распродани медењаки рађени различитим облицима, парцелама и бојама глазе.
У Русији је медвједи постао најпознатији и један је од кулинарских симбола земље.

Релевантност овог рада је због великог значаја квалитета хране за здравље и живот људи.

Сврха овог курса је свеобухватна анализа квалитета и конкурентности производа медењака, који производе јавна угоститељска предузећа.

У оквиру овог рада извршавају се сљедећи задаци:

- да проучава стање на тржишту потрошачких кондиторских производа;

- да проучава класификацију и асортиман производа медењака;

- истражити сировине и технологију производње медењака;

- истражити хемијски састав и храњиву вриједност производа медењака;

- да испита захтеве за квалитет производа од пршута;

- да испита врсте дефеката медењака;

- истражити паковање, обележавање и складиштење производа од пршута;

- Испитивање квалитета производа медењака;

- да процени конкурентност медењака

Предмет рада су производи од пршута

Предмет истраживања је квалитет и конкурентност производа медењака који производе јавна угоститељска предузећа.

1. Карактеристике производа медењачких производа

1.1 Стање потрошачког тржишта кондиторских производа

Цонфецтионери садржи више од 14 појединачних биљака (карамел халвах, дражеје, марсхмаллов, колачи, бисквити и колаче, обланде, пасте, желеа и чоколадних производа, и друге.) И један од водећих сектора [21]

Према прелиминарним подацима, обим руског кондиторског тржишта у 2017. години опао је за 0,7% - на 1,438 милиона тона производа.

У 2016. години производима домаћих произвођача у физичком смислу учествовало је 97,1% обима тржишта производа за слатке производе, сл. 1.1

Графикон 1.1 Динамика учешћа увоза брашна у периоду 2012-2016,%

Удео страних производа је мали - само 2,9%. Током периода 2012-2016, удео увоза на руском тржишту кондиторских производа је пао. У 2016. години, смањење учешћа увоза у односу на претходну годину износило је 0,2%.

2017. године, постојала је тенденција да се повећа, и страних снабдевање брашна кондиторских производа повећане: према прелиминарним проценама, удео страних производа на тржишту порасла за 0,4% и износио је 3,3%.

Сада готово сви велики инострани играчи на тржишту кондиторских производа у Русији имају своје производне капацитете.

Главни увозници кондиторских производа на руском тржишту су компаније "Ферреро", "Риттер" и "АВК".

Један од трендова у посљедњих неколико година била је жеља произвођача да повећају продају пакираних производа, а смањују удио производа који се продају за тежину.

У сегменту паковања кондиторских производа за брашно у 2016. години, физички су чинили 68,5% тржишта. Удео у сегменту малопродајних кондиторских производа износио је 31,5%. Као резултат 2017. године, према прелиминарним процјенама, дошло је до пораста тржишног сегмента пекарских слатких кондиторских производа [21]

Детаљније, тржиште се сегментира по врстама производа од кондиторских производа - додељује се кекси; колачи и пецива; медењак и медењак; вафли; муффинс, вомен анд роллс; кекси и крекери, као и остали кондиторски производи од брашна.

У 2017. години највећи тржишни удио у физичком смислу - 42% - припада сегменту колачића

Структура тржишта производа од кондиторских производа од брашна по врстама у 2016. години приказана је на слици 1.2

Графикон 1.2 Структура тржишта производа од кондиторских производа од брашна по врстама у 2016. години,%

Удео сегмента колача и пецива заостаје 2,5 пута од учешћа лидера, који заузима 15% укупног тржишног обима. Сегмент вафли је био 13%, а за сегмент мафина, жена и ролница - 12% тржишта у физичком смислу. Такође, значајне акције припадале су сегментима медењака / гингербреада и кекса / крекера - 11 и 5%, респективно.

У 2017. години, коњунктура тржишта производа за брашно и шећерне производе у контексту укупне стабилизације макроекономске ситуације значајно се побољшала. Према резултатима три четвртине године, обим продаје малопродаје ових производа износио је 339 милијарди рубаља, док је раст у односу на претходну годину достигао 14%

У 2017. години, у следећим сегментима тржишта кондиторских производа, лидери у производњи и снабдевању руског тржишта били су следећи региони.

У сегменту кекса, више од десетине домаће производње пало је на предузећа Кировског региона. Дионице регије Брианск и Омск биле су 5 и 4,8%, респективно [21]

Више од четвртине свих домаћих плодова произведено је на предузећима региона Кемерово. Произвођачи Саратовског округа чинили су око 6%, док удио Омског региона у структури руске производње производа од кондиторских производа није премашио 5,5%.

Лидер у производњи колача и пецива био је Москво са учешћем од око 10%. Предузећа из региона Цхелиабинск и Санкт Петербурга произвела су 8,5% и више од 6,5% ових производа, респективно.

Око 8% пиринча и медењака произведено је у Ст. Петерсбургу. Произвођачи регија Чељабинск и Тула послали су на тржиште нешто више од 5% сваке од укупне понуде домаћих производа у овом сегменту тржишта.

Око трећине колачића, жена и ролета производе се у Санкт Петербургу. Акције произвођача Московског и Вологда региона биле су 19,3 и 11,4%, респективно.

Лидер у производњи бисквита и крекера је регион Псков, који чини десети део. Око 9,5% руских производа овог сегмента производа од кондиторских производа за брашно нуди предузећа из региона Воронежа. Учешће Краснојарске територије у структури руске производње износило је 8%.

Обим руске производње кекса у 2017. години, према прелиминарним проценама, износио је 547,3 хиљада тона, а облацима - око 163 хиљаде тона. Колачи и пецива су произведени 254,6 хиљада тона, а медењаки и колачи - 174,6 хиљада тона. Производња муффина, жена и ролница достигла је 153,6 хиљада тона, а кекси и крекери - око 90 хиљада тона.

За разлику од других, тржиште производа од кондиторских производа од брашна се стално развија. Куповина увозне опреме омогућила је предузећима да прошире понуду производа и побољшају квалитет производа. Недавна криза значајно је смањила присуство сличних страних производа на тржишту и омогућила домаћем произвођачу да узме удео на тржишту страних производа. Са друге стране, тржишно учешће традиционалних руских производа порасло је због проширења асортимана. Тржиште је остало код руских произвођача и наставиће да се развија.

1.2 Класификација и асортиман производа медењака

Производи од кондиторских производа од гингербина су производи од кондиторских производа од брашна у различитим облицима, који садрже значајну количину шећерних супстанци и разних зачина [1]

Гингербреад производ у зависности од облика производа и дистрибуцију пуњења у складу са ГОСТ 15810-2014 подељена у колачима разних облика без пломбе, колача са намазима различитог облика, гингербреад типе брев Лицидерски различитих облика са попуњавањем (сувенир) и медењака као правоугаоне слојева са или без пуњења, цијелог или сеченог на комаде.

Према начину припреме, медењак је подељен на припремљено (унапред припремљено брашно) и сирово (без пиваре).

У облику и величини, медењак је подељен на мале (округле, овалне, коврџеће), хлебове и сувенире. Дебљина пиринча је 18-20 мм, медењак у сваком слоју није мањи од 30 мм. Да завршите површину производа медењака, глазура са шећерним сирупом, посипајте шећером, маком, зрна ораха, подмазивање јаја.

Сирови колачи су углавном бели, глазирани или не глазирани шећерним сирупом. Припремите их од белог брашна - Ванилла, Лемон, деца (са натписима имена), Тула, Лењинграду, итд, од брашна 1. разред. - Алма-Ата, банана, Виаземскис, Москва, Минт, Нижниј Новгород и других, од. брашно другог разреда - Дњепропетровск, јуха југа.

Гингербреадс су тамнији, укуснији. Припремите их од белог брашна - нана, Аматерски Нева, новости, итд, од брашна 1. класе -. Воронежские, друмског, Загорски, Брусница, ИЦЛ, Крим, мед, брашно 2. разред - карамел, Карелијски, ланда, младих, од мешавине раженог брашна и пшенице - мирисна, пријатељства, Лењинграду, unije, спорт, чај.

Према технологији производње, разликују се три категорије медењака:

1. Штампано. За њихову производњу потребна су специјална плоча, са којима се на површини шаргарепа прави прелепи утисни утисак. Раније су деске одрезане ручно од одређених врста дрвета и биле су скупе. А мајстори таквих заната уживали су посебну част и поштовање [23]

2. Стуццо калуповање. Били су распоређени широм Русије више од хиљаду година пре нашег времена и направљени су ручно, дјелујући као свете понуде снагама природе и бројним боговима. Технологија производње била је сложена и сложена. Основу је узело ржено брашно, вода, со и разне састојке, као што су бобице и биљке. Производи су печени у складу са посебним рецептима, а потопљени у врелу воду, након чега су покривали слике јелена, тетке, козе, крава, коња, јелена и разних соларних знакова. Данас је врло тешко наћи такве делиције, а њихови трошкови су доста високи.

3. Изрез (силуета). Најмлађа врста, која се појавила тек крајем КСИКС века. Али захваљујући изванредним декоративним и укусним особинама, до данас су постали најпопуларнији и распрострањени. Резани медењак обично су украшени глазом, специјалном кремом и разним бојама за храну. Најупечатљивији примери су познати туљеви медови и Аркхангелскова роба.

Асортиман гингербреад се стално мења и шири захваљујући употреби нових адитива, боја, развоја нових рецептура.

1.3 Сировине и технологија производње медењака

За припрему колача коришћено је ражено брашно, мед, меласа, спаљени шећер, млијеко и јаја. Такође у њима додају зачине, на примјер - мета, анис, цимет, ђумбир, мушкатни орах и многи други.

Гингербреад може имати пуњење, што може бити џем, суво воће, ораси.

Глазе се користе за декорацију. Класични медењак је прекривен глазом да би их заштитили од брзог застајања. Гингербреад садржи велики проценат угљених хидрата - скоро 78% од тежине производа. Захваљујући овој особини, која карактерише гингербреад, садржај калорија у њима не може бити нижи [10]

Технологија производње медењака подељена је у следеће фазе:

- припрема сировина за производњу;

Технолошка шема производње пиринча ће изгледати овако. Након припреме компоненти, они се учитавају у мешалицу за тесто. Готово тесто се преноси у бункер машине за тестирање, који формира производе. На транспортној траци пиринча долази до тунелске пећи, одатле - у расхладни тунел, а затим - у репродукциони бубањ. Од дрвеног медуса, покривеног глазом, идите до транспортне траке за сушење, а затим - на амбалажу.

1.4 Хемијски састав и нутритивна вредност производа медењака

Предности и штетност медењака директно одређују њихов састав. Савремени медењаки обично садрже ражано брашно, природни мед, жуманца, млијеко, воду.

Не искључујте све врсте адитива и зачина: кардамом, циметом, туберкулом, мушкатним орашчићем, ђумбир, анисом, слатким бибером, лимуном, ванилијом. Још један уобичајени састојак модерног медуса је спаљени шећер и меласа, који дају кондитору посебан укус.

Као пуњење се користе: џем, џемови, ораси, суво воће, џумб, итд. Али добар садржај протеина овог производа се не разликује (не више од 5 г на 100 г тежине) [22]

Калоријски садржај пиринча је приказан у табели 1.1

Тржиште гингербреад у Русији: преглед и прогноза до 2022. Издање: август, 2018.

38,000₽

1. КВАНТИТАТИВНИ ПОКАЗАТЕЉИ ТРЖИШТА ПРОБЛЕМА У РУСИЈИ

1.1. Очевидна потрошња медењака у Русији

Динамика и обим потрошње гингербреад, природни индикатор

Динамика и обим потрошње медењака, индекс трошкова

Динамика и обим понуде производа (домаћи / увезени производ)

Структура снабдевања прехрамбеним производима на тржишту медењака у Русији

Просечна потрошња пиринча у Русији

1.2. Производња медењака у Русији

Динамика и обим производње медењака

Производња медењака по региону, производна структура

Динамика и обим робних токова

Структура робних токова

Сезонска производња пиринча

Производња медењака од произвођача * (по договору)

1.3. Увоз пиринча у Русију

Динамика и обим увоза медењака, природни индикатор

Увоз пиринча по земљама, структура увоза

Увоз пиринча по региону, структура увоза

Увоз пиринча од компаније

Увоз пиринча у складу са условима испоруке, терминали

Сезонска вредност увоза гингербреада

Динамика и обим увоза медењака, индикатор вредности

Увоз пиринча по земљама, структура увоза

Увоз пиринча по региону, структура увоза

Увоз пиринча од компаније

Увоз пиринча у складу са условима испоруке, терминали

Динамика просјечних цијена за увезене производе

1.4. Извоз гингербреад из Русије

Динамика и обим извоза медењака, природни индикатор

Извоз пиринча по земљама, структура извоза

Извоз пиринча по региону, структура извоза

Извоз пиринча од компаније

Извоз пиринча у складу са условима испоруке, терминали

Сезонска вредност гингербреад извоза

Динамика и обим извоза медењака, индикатор вредности

Извоз пиринча по земљама, структура извоза

Извоз пиринча по региону, структура извоза

Извоз пиринча од компаније

Извоз пиринча у складу са условима испоруке, терминали

Динамика просјечних цијена за извезене производе

Спољнотрговински биланс на пиринчарском тржишту

1.5. Компоненте цена на тржишту медењака у Русији

Цене произвођача медењака за домаће тржиште

Цијене произвођача медењака за инострано тржиште

Потрошачке цене за медењаке у Русији

Потрошачке цене за колачиће медењака по окрузима, регионима

Корелација цена на тржишту медењака у Русији

1.6. Продаја медаља у Русији

Продаја медењака у Русији, природни индикатор

Продаја медењака у Русији, индикатор вредности

2. НАКНАДА РАЗВОЈА ТРЖИШТА У РУСИЈИ, 2018-2022

Фактори и трендови у развоју пиринча у Русији

Прогноза конзумирања медењака у Русији

Прогноза производње медењака у Русији

Прогноза извоза медењака у Русији

Прогноза увоза гингербреад у Русији

3. ПРОИЗВОЂАЧИ ГОРИВА У РУСИЈИ

Оцена произвођача медењака по приходима од продаје

Оцена произвођача медењака од профита од продаје

Оцена произвођача медаља по профитабилности продаје

База података произвођача гингербреад у Русији

4. ПРОЦЈЕНА ПОДАТАКА ЦАРИНСКЕ СТАТИСТИКЕ ТРЖИШТА ПРОБЛЕМА

Дијаграм 1. Обим производње зачинских колача у Русији у периоду 2014-2017, хиљада тона.

Дијаграм 2. Географска структура производње медењака у Русији по регионима, 2016-2017,%

Дијаграм 3. Динамика увоза гингербреад у Русију у периоду 2014-2018 (јануар-јун), хиљаду тона

Графикон 4. Структура увоза медењака по региону порекла (земаља ЦИС и земаља изван САД-а) у периоду 2014-2018 (јануар-јун), у физичком смислу,%

Дијаграм 5. Структура увоза медењака у Русију у физичком смислу 2017. године, према земљама,%

Дијаграм 6. Структура увоза медењака у Русију у физичком смислу у периоду 2014-2018 (јануар-јун), по земљама,%

Дијаграм 7. Динамика увоза пиринча у Русију у периоду 2014-2018 (јануар-јун), млн долара.

Дијаграм 8. Структура увоза медењака по региону порекла (земаља ЦИС и земаља које нису чланице ЗНД) у периоду 2014-2018 (јануар-јун), у вриједности,%

Дијаграм 9. Структура увоза медењака у Русију у вриједности у 2017. години, по земљама,%

Дијаграм 10. Структура увоза медењака у Русију у вредности од 2014-2018 (јануар-јун), по земљама,%

Дијаграм 11. Увоз пиринча, динамика просјечних цијена за увезене производе у периоду 2014-2018 (јануар-јун), $ / кг.

Дијаграм 12. Динамика извоза медењака из Русије у периоду 2014-2018 (јануар-јун), хиљаду тона

Дијаграм 13. Структура извоза медењака по регионима потрошње (земље ЦИС-а и удаљених страних земаља) у периоду 2014-2018 (јануар-јун), у физичком смислу,%

Дијаграм 14. Структура извоза медењака из Русије у физичком смислу 2017. године, по земљама,%

Дијаграм 15. Структура извоза медењака из Русије у физичком смислу у периоду 2014-2018 (јануар-јун), по земљама,%

Дијаграм 16. Динамика извоза медењака из Русије у периоду 2014-2018 (јануар-јун)., Милиони долара.

Графикон 17. Структура извоза медењака по региону потрошње (земље ЦИС и земаља изван САД-а) у периоду 2014-2018 (јануар-јун), у вриједности,%

Дијаграм 18. Структура извоза медењака из Русије у вредности од 2017, по земљама,%

Дијаграм 19. Структура извоза медењака из Русије у вредности од 2014-2018 (јануар-јун), по земљама,%

Дијаграм 20. Извоз зачинских колача, динамика просјечних цијена производње извоза у периоду 2014-2018 (јануар-јун), долара / кг.

Дијаграм 21. Динамика просјечних цијена произвођача пиринча у Русији у периоду 2014-2018 (јануар-јун), рубле / тона.

Дијаграм 22. Обим тржишта медењака у Русији у периоду 2014-2017, хиљаду тона

Дијаграм 23. Структура тржишта медењака у Русији по пореклу у периоду 2014-2017,%

Диаграм 24. Обим пиринча у Русији у периоду 2014-2017, милиона рубаља.

Табела 1. Динамика производње медењака у Русији, по регионима, 2014-2017, хиљада тона.

Табела 2. Увоз пиринча у Русију у периоду 2014-2018 (јануар-јун), снабдевајући земље, хиљаду тона.

Табела 3. Увоз пиринча од стране федералних округа у погледу снабдевања земаља физички, 2017, тона.

Табела 4. Увоз гингербреад по регионима Руске Федерације у смислу снабдевања земаља физички, 2017, тона.

Табела 5. Увоз пиринча у Русију у вредности од 2014-2018 (јануар-јун), по земљама, млн.

Табела 6. Увоз пиринча од стране федералних округа у смислу снабдевања земљама у вриједности, 2017, хиљаду долара.

Табела 7. Увоз пиринча по региону Русије у контексту снабдевања земаља у вредности, 2017, хиљаду долара.

Табела 8. Увоз пиринча, динамика цијена за увезене производе у периоду 2014-2018 (јануар-јун), по земљама, $ / кг.

Табела 9. Извоз пиринча из Русије у периоду 2014-2018 (јануар-јун), по земљама које троше, хиљаду тона.

Табела 10. Извоз гингербреад по федералним окрузима у смислу земаља потросаца у физицком смислу, 2017, тона.

Табела 11. Извоз гингербреад по региону у контексту потрошачких земаља у физичком смислу, 2017, тона.

Табела 12. Извоз пиринча из Русије у вредности од 2014-2018 (јануар-јун), по земљама, млн.

Табела 13. Извоз гингербреад по федералним окрузима у контексту земаља потросаца у вриједности, 2017, хиљаду долара.

Табела 14. Извоз гингербреад по регионима Руске Федерације у контексту потрошачких земаља у вредности, 2017, хиљаду долара.

Табела 15. Извоз пиринча, динамика цена за извоз у периоду 2014-2018 (јануар-јун), по земљама, $ / кг.

Табела 16. Веће стране компаније - добављачи медењака на руском тржишту, 2017, тона, хиљада долара.

Табела 17. Главна руска предузећа-увозници медењака, 2017, тона, хиљада долара.

Табела 18. Главна руска предузећа извози медаље на инострано тржиште, 2017, тона, хиљаду долара.

Табела 19. Већа страна предузећа - купци медењака, 2017, тона, хиљада долара.

Табела 20. Контакт подаци главних произвођача медењака у Русији

Пословна анализа пиринча у Русији садржи основне информације о тржишној ситуацији до јуна 2018. године, као и прогнозу развоја тржишта медењака за 2018-2022.

У извештају се детаљно описује тренутно стање, које карактерише на тржишту шаргарепе у Русији, је ретроспективна и очекује динамику основних квантитативно медењак тржишних показатеља: потрошњи, продаја, производња, трговина, параметри цена медењак тржишта у Русији, финансијски услов произвођача Гингербреад.

По претходном договору могуће је доставити извештај без предвиђеног дела.

Овај извештај је стандардизован, могуће га је додатно утврдити додатним критеријумима (детаљно објашњавају увоз и извоз потрошача, произвођача, брендова, типова, типова, брендова, који детаљно објашњавају обим производње руских производних предузећа).

Пажња: период ажурирања и припреме је 3-5 радних дана.

Са друге стране, константан квантитативни раст и обим наше активности је занимљив експеримент за тестирање модела развоја. Значај ових проблема је толико очигледан да обим и мјесто обуке особља подразумијевају процес увођења и модернизације даљих подручја развоја. Са друге стране, јачање и развој структуре је занимљив експеримент за верификацију система масовног учешћа.

Тржиште гингербреад у структури тржишта производа од брашна од главних руских градова потрошачко истраживање у 12 главних руских градова

Постојало је питање о садржају извештаја?

Питај га! Лични менаџер ће вас контактирати и помоћи у решавању било ког проблема

Унесите код за потврду са слике *

Тржиште гингербреад у тржишној структури производа од кондиторских производа од већих руских градова (истраживање потрошача у 12 главних руских градова) (чланак: 00868 13332)

Овај налог можете наручити одмах, попуњавањем малог регистрационог формулара. Налог извјештаја не обавезује га да га купи. По пријему налога за извештај, наш менаџер ће Вас контактирати.

Ако вам овај извештај не одговара, можете:

Персонализовани стандардизовани интервју са потрошачима гингербреада. Укупна величина узорка била је 980 испитаника. Репрезентативност узорка је обезбеђена квотом. Квоте су утврђене према полу, старости и нивоу прихода у складу са социо-демографским параметрима опће популације.

Европски део Русије, укључујући северозападни, централни, јужни савезни округ, Волга и Урал. Анкета потрошача спроведена је у 6 градова са популацијом преко милион становника (Москва, Санкт Петербург, Нижњи Новгород, Самара, Ростов на Дону, Јекатеринбург) и 6 градова са 500 до 1 милион становника (Краснодар, Јарослављ, Саратов, Воронеж, Липецк, Уљановск).

Ова студија је исцрпан опис структуре и карактеристика тржишта медењака и понашања потрошача на овом тржишту. Укључујући:

- капацитет и структура тржишта производа од брашна од великих руских градова,

- капацитета и структуре тржишта медењака,

- капацитета и структуре тржишта производа од брашна у Москви,

- капацитета и структуре тржишта медењака у Москви,

- динамика развоја сегмента тржишта производа од брашна и сегмента медењака, нарочито,

- конкурентно окружење на тржишту медењака (акција водећих робних марки, динамика преласка потрошачких преференција из једне марке у другу),

- потрошачко и потрошничко понашање потрошача медењака,

- понашање активних потрошача медењака,

- социјални и демографски профил потрошача медењака,

- сегментација потрошача медењака на главном мотиву за одабир бренда.

Дио 1. Капацитет, структура тржишта за брашна и пиринча сегмент великих руских градова

1. Капацитет и развој тржишта производа од кондиторских производа од брашна великих градова у Русији

2. Тржишна структура производа од крупних производа великих руских градова

3. Капацитет и структура сегмента медењака у великим руским градовима

4. Динамика промене потрошачких преференција између сегмената тржишта производа од кондиторских производа у великим руским градовима

5. Динамика промене потрошачких преференција између сегмената упакованог и пондерисаног медуса у великим руским градовима

6. Прогноза развоја сегмента медењака до 2008. године.

Дио 2. Конкурентно окружење на тржишту производа за слатке производе великих руских градова

Део 3. Потрошачко и потрошничко понашање потрошача медењака у великим руским градовима

1. Преферирана места за куповину

2. Мотиви за избор медењака

3. Преференце о карактеристикама производа

преференције бренда

преференције по типу пакета

преференције по укусу

преференције цијена

4. Гингербреад места

Део 4. Понашање активних потрошача медењака у главним руским градовима

1. Социо-демографски профил активних потрошача медењака у главним руским градовима

2. Мотивациони профил активних потрошача пиринча у главним руским градовима

3. Специфичности потрошачког и потрошачког понашања активних потрошача пиринча у већим руским градовима

а. преференције за места куповине

б. укусне и старинске преференције активних потрошача медењака

ц. преференције активних потрошача пиринча у великим руским градовима по ценама

Део 5. Социо-демографски профил потрошача медењака

1. Потрошачи медењака без пуњења

2. Потрошачи пиринча са пуњењем

3. Потрошачи глазираног медењака

Део 6. Сегментација потрошача медењака у главним руским градовима на главном мотиву избора

1. Понашање потрошача - "експериментатори" и "оригинали"

2. Понашање "сумњивих" потрошача и "носталгичне"

3. Понашање потрошача - "конзервативци"

4. Понашање потрошача - "гурман"

5. Понашање потрошача - "натуралисти"

6. Понашање потрошача - рационалисти "

7. Понашање потрошача - "свежи љубитељи"

8. Понашање потрошача - "престижно оријентисани брендови"

9. Понашање потрошача - "потраживање фигуре"

Део 7. Тржиште пршута у структури тржишта производа од кондиторских производа од брашна у Москви

1. Капацитет тржишта производа од кондиторских производа од брашна у Москви

2. Тржишна структура производа од кондиторских производа у Москви

3. Капацитет и структура сегмента медењака у Москви