Производња медењака: профитабилна идеја

Гингербреад у Русији (ђумбир, са и без попуњавања, глазирани, кремасти) дуго је уживао велику популарност. Ово је омиљена деликатеса многих потрошача, а ексклузивни производи израђени од ручно рађеног кондитора активно купују туристи као сувенири. Али већина испоручене робе, наравно, остају на територији земље. Гингербреад су приступачни и укусни - то су главни разлози за њихову тако велику популарност. И упркос великом удјелу произвођача, бизнис у овој ниши може бити прилично економичан. Уосталом, остаје да купи опрему за производњу медењака и да успостави рад сопствене радње.

Гингербреадс - производи од кондиторских производа на бази тестираног теста, састоји се углавном од шећерних супстанци и разних зачина. И то је последњи састојак који им даје посебан укус, толико вољен од многих.

Наша процена пословања:

Почетне инвестиције - од 3000000 руб.

Засићеност тржишта је велика.

Сложеност покретања бизниса је 7/10.

Индустријска производња гингербреад-а као бизниса је претрпана многим потешкоћама, јер говоримо о прехрамбеној компанији. Али, пошто је одговорно пословао и развио јасан пословни план, могуће је што пре довести продавницу на тачку укрштања. Шта треба овде предвидети?

Регистрација предузећа и стандардизација производње

Линија за производњу медењака ће радити у пуној сили, када предузетник званично региструје предузеће, а санитарне власти дају свој "корак напред" за обављање активности. Предвиђени су временски и финансијски трошкови - припрема просторија за рад у складу са нормама СЕС-а, провјера сировина за квалитет. Али главна ствар овде је формулација. А пословни човјек има неколико могућности:

  • излаз према ГОСТ-у,
  • излаз сопственим спецификацијама,
  • производња производа набављених од треће организације ТУ.

Домаћа предузећа, по правилу, користе сопствене рецепте - тако да можете додати широк спектар састојака композицији, чиме проширујете опсег. Поред тога, могуће је варирати композицију како би процес био јефтинији.

Одлично, ако ће технологија израде гингербреада развити квалификовани специјалиста. А састав финалних производа зависиће од асортимана који ће у будућности бити понуђен потрошачима. Најпопуларније врсте медењака су:

Избор асортимана, неопходно је узети у обзир не само предстојеће трошкове за куповину сировина, већ и чињеницу да свака врста производа има свој рок трајања. И ово није од велике важности за купце, јер они, наравно, нису заинтересовани за брзо погоршање производа. Дуже од остатка може се чувати кремасти колачи (до 45 дана). Међутим, минимални рок трајања карактерише минт гингербреад (до 15 дана).

Што се тиче технологије, производња тула медењака није много другачија од истог ђумбира - разлика је више у сировинама. И стручњаци савјетују "младом" предузећу да се фокусира на ослобађање само неколико врста производа. У супротном, са строго ограниченим буџетом, једноставно не можете повући трошкове развијања рецепата. И у будућности, када ће продаја пиринча почети да доноси високе приходе, можете проширити производну линију.

Након санитарних прегледа контролних узорака производа да би се задовољили стандарди квалитета, боље је сертификовати производе - тако да ће бити лакше успоставити контакте са великим купцима.

Процес производње медењака

Технолошка шема производње медењака подразумева коришћење целокупне листе обавезних компоненти, међу којима ће се разликовати:

  • брашно,
  • шећер,
  • маслац (крема и поврће),
  • ванилин,
  • меланге.

Поред главних састојака, произвођачи користе доста додатних састојака. На пример, производња гингербреад-а са пуњењем захтијева додавање воћног или јагодичастог џема. А рецепти Тула медењак сигурно ће додати тесту меда. Производња пиринча се врши "уз учешће" кардамома и ђумбира.

Након што је рецепт производа спреман, можете започети производњу пробне серије колача од колача!

Општа технолошка шема се може описати на следећи начин:

  • Пресејање и дозирање брашна.
  • Припрема свих компоненти (припрема меласе, циркулациони сируп, физиолошки раствор, запаљивање масти).
  • Гнежење теста медењака.
  • Калуповање производа.
  • Производи за печење.
  • Репликација (уз истовремену прераду шећерних шећерних сирупа).
  • Хладјење медењака.
  • Паковање и паковање спреманих медењака.

Технологија у већини случајева варира у зависности од одређене врсте доброте. Осим тога, производња кекса медењака - овдје слађивачи користе разне технике - фигуред лијевање, ручно застакљивање.

Техничка опрема радионице

Куповинска линија за производњу медењака треба у потпуности одговарати асортиману који се планира за отпуштање. А опрема представљена данас на тржишту дизајнирана је за производњу неколико врста производа. Према томе, при избору машина, поред њихове функционалности, вреди обратити пажњу на бренд произвођача и трошкове.

Структура многих модерних линија укључује следећа имена машина и уређаја:

  • Канте за прелиминарну припрему компоненти, опремљене са диспензерима.
  • Котлови за кување.
  • Тесто.
  • Јиггинг машина.
  • Рерна.
  • Нацртај бубањ.
  • Машина за застакљивање.
  • Машина за паковање.

Да би се у потпуности успоставила производња кремастог и других врста медењака, неопходно је уложити најмање 2,000,000-2,500,000 рубаља у опрему за радионице. Толико ће коштати линију средњег капацитета - до 500 кг готових производа за радну смјену. Са ограниченим финансирањем можете купити подржану линију - то ће коштати 1.000.000 рубаља.

А за производњу пиринча по наруџби неће бити потребна тако скупа опрема. У овом случају могуће је опремити радионицу са полуаутоматским или потпуно механичким јединицама са ниском снагом, с обзиром да ће већину радова ручно вршити стручњаци.

Прочитајте више:

Профитабилност планираног пословања

Довољно висока цена опреме за гингербреад почиње да се исплати када се успостављају продајни канали. А онда предузетник отвара велике могућности, јер је производ у великој потражњи. Ко може да понуди производе произведене у зидовима продавнице?

  • Великим супермаркетима.
  • Мале приватне продавнице.
  • Општинске институције.
  • Јавно угоститељство.

Гингербреад се може понудити приватним продавницама сувенира и продавницама специјализираним за продају ексклузивних производа.

Биће тешко назначити прецизне услове за надокнаду предузећа, пошто ће много тога зависити од специфичне количине продаје за производе цена и потрошених средстава.

Минимални капитални трошкови ће бити око 3.000.000 рубаља. Ово ће укључити сљедеће ставке расхода:

  • техничку опрему радионице,
  • регистрација предузећа и добијање дозвола,
  • развој дизајна амбалаже,
  • куповина прве серије сировина,
  • припрема за рад просторија.

Машине за квачкање и остале машине средње величине раде са капацитетом до 500 кг производа по смени. Ако прилагодите рад трговине без слободних дана, можете месечно добити до 15 тона квалитетних производа. И продајом целе количине медењака по просјечној велепродајној цијени од 30-60 рубле / кг, предузетник може подићи 900.000 рублеј. Након одбијања променљивих трошкова, нето добит ће бити 90.000-150.000 рубаља. Производња сировог медењака ручно и могу донети још више, као коначни трошак производа, због специфичности производа је скоро увек већа од трошка најмање 2 пута. Као што показује пракса, све мини машине за гингербреад, са успостављеним продајним каналима, враћају се након 1,5-3 године.

Производња медењака као бизниса

Идеја је да отворите кондиторску радњу са специјализацијом у производњи производа од пршута. Из чланка ћете научити главна продајна тржишта, потребну опрему, технолошки процес и профитабилност.

Гингербреад - брашно кондиторски производи израђени од посебно припремљеног теста (Гингербреад) допуњене разним надевима (мед, орахе, џем, итд).

Тренутно је у Русији произведено неколико десетина различитих врста гингербреад-а, следећи брендови су најпопуларнији:

  • Тула;
  • Глазед;
  • Ц пуњење;
  • Децоратед;
  • Класично.

Према истраживању "Тржиште кондиторских производа - 2012" које је спровела Интесцо Ресеарцх Гроуп, производња производа од кондиторских производа од брашна у РФ. достигао је свој врхунац, а очекује се да ће 2013-2015. Пад тржишта је првенствено због смањења потражње за производима од купаца, због настанка нових производа на тржишту. Упркос негативним изгледима за овај сектор као целину, сегмент производње медењака изгледа прилично добро, а очекује се да се ниво потрошње не смањи.

Поред повећања потрошње производа од прерађивачке индустрије, постоји и константан раст малопродајних цена, што потврђује и динамика промјена у просјечним малопродајним цијенама.

Извор: Федерална служба државне статистике, Министарство пољопривреде Руске Федерације, Интесцо Ресеарцх Гроуп

У вези са горе наведеним, производња пиринча је обећавајуће пословно улагање.

Главна продајна тржишта за производе од гингербреад:

  • Прехрамбене продавнице (федералне и регионалне мреже, појединачне продавнице)
  • Општинско образовање (вртићи и школе)
  • Савезне институције (војска, затвори, итд.)
  • Јавни угоститељски објекти

Обавезна опрема и технологија производње

Технологија кувања медењака зависи од одређене врсте, али уопште производни процес се састоји од следећих фаза:

  1. Припрема сировина (тесто, пуњење)
  2. Формација
  3. Печење
  4. Хлађење
  5. Паковање

На основу технолошких фаза, неопходна је следећа опрема:

  • Тесто
  • Кухињски контејнер за сируп
  • Посуда за кување
  • Јиггинг Мацхине
  • Пека за печење
  • Драге друм
  • Машина за декорацију глазе
  • Линија за паковање производа

Поред тога, морате купити:

  • Инвентар (посуђе, канте и сл.)
  • Вентилациони систем
  • Специјална одећа за особље
  • Транспорт за испоруку готових производа (доступност властитог превоза значајно смањује трошкове предузећа).

Пре него што одлучите о куповини одређене опреме, потребно је утврдити:

  • максимални трошак опреме коју можете платити
  • потенцијални обим продаје (могуће тржиште продаје)
  • распон производа

Из овога је неопходно одабрати комплетну опрему (продуктивност, степен аутоматизације, произвођач).

Са техничким спецификацијама, трошковима, као и информацијама о потенцијалном добављачу линије за производњу колачића медењака, можете наћи овде.

Студија изводљивости активности

Минимални износ инвестиција (куповина основне и помоћне опреме, испорука и уградња опреме, поправак просторија, стварање робних резерви) у отварању продавнице медењака са продуктивношћу од 500 кг по смени износи 3 милиона рубаља. Поврат на улагање Организација производње је око 1,5-2 године.

Делатност радионице је сезонска, највећа потражња за производима пада на дацху сезону (мај-септембар), зими се обим потрошње смањује. Испод је графикон финансијских и економских показатеља стварне компаније која се бави производњом и продајом производа од пршута.

На трошковну страну, следеће врсте трошкова:

  • Трошкови производње производње. Куповина сировина за печење медењака, струја.
  • Фиксни трошкови: Плате запослених, социјална одбитка из фонда зарада, закуп простора, комунални трошкови, трошкови превоза, остали трошкови.

Структура расподјеле трошкова по 1 руб. готова роба (просечни показатељи индустрије)

Идеја број 188: колико је профитабилно пословање производње медењака?

Детаљно описујемо производњу медењака као бизниса, његове технологије, потребне опреме и прегледа успешних бизнисмена. Иако ће почетни трошкови за пуноправну радњу бити прилично велики, а повратак може бити дуг, али изгледи за отварање су веома цењени.

Такав производ увек остаје на потражњи како домаћих потрошача, тако и страних купаца. На крају крајева, медењак није само прехрамбени производ и укусна сласт, већ се понашају и као производи од сувенира који симболизују руске традиције.

Асортиман

Према дефиницији, медењачи су кондиторски производи од брашна који садрже шећерне супстанце, брашно и мешавину зачина. То је последица последњег састојка и добио је име, а такође је постао популаран међу становништвом наше земље.

Ако говоримо о производном моменту, онда се разликују само као кремасти и сирови производи. Ово указује на начин на који су кувани. Ипак, асортиман медењака може бити доста разнолик:

  1. По укусу - уз употребу различитих састојака у саставу (Тула, ђумбир, мета, итд.).
  2. Према облику (геометријски, у облику животиња, посебан за одређене празнике).
  3. Спољним дизајном.
  4. Са пуњењем или без.

Прије него што организујете посао на медењу, морате одлучити о технологији рецепта и производњи коју ћете користити. То зависи од почетних инвестиција, предложеног опсега, потребне листе опреме, као и трошкова састојака.

Није препоручљиво започети са експериментима у рецептима. Док не вратите почетну инвестицију, пожељно је користити најпопуларније и доказане могућности производње производа. И тек након што стигнете до константног нивоа добити и освојите тржиште, можете покушати понудити нешто ново и необично.

Проналажење одговарајућих рецепата класичног медењака може се наћи у свим књигама кухара описујући руска јела и кондиторске производе. Такође, њихов опис је на Интернету, на специјализованим веб страницама и форумима.

Главне компоненте су:

  • пшенично брашно вишег, првог или другог разреда;
  • разни шећери или њихови заменици (павлака, мед);
  • кондиторске масти;
  • прах за пециво;
  • мешавина зачина;
  • пуњење (воће, ораси, макови, џем, итд.).

Пре него што почнете да продајете производе, прва серија производа је пожељна да направите пробно тестирање и понудите га својим пријатељима. Можда је неопходно нешто исправити, тако да укусу производа воли већи број будућих купаца. Ово ће дати добар почетак развоја и помоћи у продаји производа у великим количинама.

Регистрација предузећа

За ову врсту предузећа потребно је регистровање више докумената:

  1. Регистрација ЛЛЦ или ИП, у зависности од очекиваног обима производње.
  2. Избор шифре ОКВЕД - 10.72 "Производња сувих пекарских и кондиторских производа дуготрајног складиштења".
  3. Добијање дозвола од СЕС и ГУИ.
  4. Када запошљате запослене, потребно је да се региструјете код центра за запошљавање и ФСС-а.

Технологија производње

Пре него што купите готову опрему, потребно је одредити главни рецепт и асортиман готових производа. Можете направити гингербреад према ГОСТ-у (према рецепту за индустријску производњу), производите своје спецификације или их купите од других предузетника. У свакој од опција процес припреме се одвија на различите начине.

Али главна технолошка шема је следећа:

  • Брашно се просјече и дозира.
  • Припремите све остале састојке из којег кувају одређену врсту медењака.
  • Даље, тест за гњечење се врши у складу са захтевима за рецепт.
  • Обликујте производе уз помоћ одабраних контејнера.
  • Печите у пећници на жељеној температури.
  • Очистите површину са глазом или креирајте украсе.
  • Хладите и пакујте готов производ.

Скоро исту ствар се дешава приликом стварања ручног медењака, само велики део процеса иде без употребе специјализоване опреме. Захваљујући овом начину производње, могуће је постићи индивидуалну разноликост украса и варијанти обликовања различитих облика.

Опрема

Пуна аутоматизована производна линија за ове производе састоји се од таквих појединачних елемената:

  1. Посебне канте за састојке са диспензером.
  2. Тесто.
  3. Контејнери за сирупе и пунила.
  4. Посуда за кување.
  5. Јиггинг машина.
  6. Пећница.
  7. Бушилица.
  8. Машина за застакљивање производа.
  9. Пакирна трака.

Из тог разлога ће се састојати главни трошкови производње. Приликом избора и куповине ове опреме, водити не само трошак који вам је доступан, већ и укупни производни капацитет.

Према томе, просечни обим производње је ограничен на 500 кг производа по смени. Постоје уређаји за стварање мање колача. Најскупља и скупа опрема укључује производњу 1000 кг производа.

Поред тога, за организацију радног места потребно је купити и инсталирати вентилациони систем, купити инвентар и алате, столове, кола итд.

Такође постоје и полуаутоматске линије у којима део радника кувања ручно раде запослени. Ако купите опрему која је била у употреби, можете значајно уштедјети на њиховој цијени и брзо вратити капиталну инвестицију. Али морате запамтити да у овом случају постоји велика вероватноћа честих кварова и пропадања радње.

Соба

Организовање послова медењака може бити ван града и да продају производе за коришћење властитог или закупљеног транспорта. У индустријским или приградским подручјима, трошкови зграде ће бити знатно нижи. Најважније је да сами простори задовољавају захтеве и норме СЕС-а.

За производну халу потребно је 70 м2 за инсталацију опреме. Веома важна тачка је вентилациони систем. Преостале детаље о уређењу радне површине треба навести у локалној санитарној и епидемиолошкој служби. Они издају одређену листу, према којој можете припремити све унапред.

Складиштење и складиштење

Постоје посебни захтеви за складиштење. Не би требали бити само чисти и суви. Температура ваздуха се одржава око 18 степени, а влажност је 65-75%. Пратите рок трајања готовог производа:

  • сирови производи без глазбе - 20 дана;
  • колачи од мента - 10-15;
  • застакљена - 30 дана;
  • пиво - 45.

Оглашавање и маркетинг

Да ваши производи не стагнирају, морате унапред да размислите ко ће продати готов производ. Како започети претраживање купаца? За ово, чак иу фази пословне организације, потребна је рекламна кампања. Али није довољно само да поставите огласе у медијима или на Интернет.

Препоручљиво је да се унапријед договорите са супермаркетима, прехрамбеним продавницама и угоститељским објектима о сталном испоруци робе. То ће помоћи не само развоју пословања, већ и стварању поуздане базе корисника.

Јер колачи су сувенир робу, они се могу лепо упакован и испоручује се са таквим производима у продавницама, на месту излета, или чак пристао на сарадњу са рекламним и туристичких агенција.

Финансијски део

Профитабилност пословања обрачунава се узимајући у обзир да сте стицали производну линију средњег капацитета, односно 500 кг производа по смени. Као резултат, трошкови опреме ће бити у распону од 2 000 000-2 500 000 рубаља. На то такође морамо додати трошкове за комуналне услуге, сировине за тестирање, плате особља, порезе, поправке и закуп простора, итд.

Да би се таква капитална улагања вратила месечно, потребно је продати 15 тона медењака. Са велепродајном ценом од 30-60 рубаља по килограму, можете подићи 900.000, од ​​чега ће нето профит бити 90.000-150.000 рубаља. Укупно инвестиције ће се исплатити тек након 1,5-2 године.

Ако креирате кућанство код куће, без куповине сложене опреме, онда ће почетни трошкови бити много мањи. Али промет капитала биће низ мањи ред.

Видео: производња медењака као пословне идеје.

Коментари

"Није потребно почети тако велико. Можете само кухати у својој кухињи, ангажирати другу особу у асистенцији. За град средње величине то је довољно, а ваше инвестиције плаћају много брже, пошто су главни трошкови трошкови коришћених производа "- Ангелина.

"Најтеже је одлучити о рецептима. Зато што када желите да започнете тако укусно пословање, желите истовремено да произведете све расположиве и допуне верзије производа. И ово је веома скупо, јер морате купити пуно састојака и различите опције опреме "- Олга.

"Оваква продавница је повољна за отварање послова на пекарским производима. Тада је довољно једноставно купити додатну линију, што смањује укупне трошкове. А тржиште продаје остаје исто и нећете морати поново тражити купце "- Никита.

Пословни план за производњу медењака

Током студентских празника Дасха и Оксана, који су студирали у истој групи, одлучили су да зараде новац. Пошто је један од студената на локалном покрива тржиште ради стриц, који је имао место тамо за трговину кондиторских производа (углавном, колача и торти), они су, по договору, узели послови продавца за период од 2 месеца.

У првим недељама девојчице су усавршавале нову професију, која им је била блиска у својој специјалној специјалности (студирали су на универзитету на менаџменту и економији). Затим, након консултација, одлучио да се прикупе материјал за курс и степен рада - студирања највише распон шасије, потражња за одређене врсте производа, осетљивост потрошача на повећање или смањење цена, попуста за редовне купце, ланаца снабдевања.

Појава идеје сопственог бизниса

Прикупљање материјала и услуга за учење, закуп услове места на тржишту и најпродаванијих производа, девојка је дошао до закључка да они сами могу да постану предузетници, зараде добре паре на трговини и гингербреад цоокиес. Овоме мишљењу су сумирали стварна стварност, у којој су радили током дана студентских одмора и индустријске праксе.

Дарија и Оксана су приметили да многи производи доводе на тржиште полу-легални произвођачи. Неки од производа нису били урачунати, а мањи удео робе прошао је преко службених папира него што је било нерегистровано. То је омогућило не само плаћање закупа трговачког места, већ и добро трговање.

Ако прво не региструјете своју компанију, где можете да правите медењаке и колачиће, онда ће профитабилност пословања бити веома висока. То јест, на рубљу уложено у посао биће могуће добити 2-2.5 рубља повратка. А исплату комбиноване производње и трговине биће у року од 5-6 месеци. После рада "у сивој боји" 6-8 месеци и устајући, можете регистровати бизнис и платити све порезе.

Предуслови за успешан посао:

- суоснивачи новог предузећа успјели су стварно радити у малопродајном систему за бисквите и медењаке, упознати људе, знати ситуацију на тржишту;

- Пословни оснивачи су проучавали и потражње тржишних услова, многи купци знају лично, њихове преференције, најбоље цене, просечна вредност провере;

- партнери у будућем предузећу проучавали су логистику, систем испоруке производа од произвођача до потрошача, складиштење, испоруку и прихватање и систем награђивања возача-шпедитера;

- суоснивачи су познати по неколико кафића у којима се пословање развија са великим потешкоћама и њихови власници ће радо преузети производњу колачића и медењака под повољним условима.

Производна и производна опрема

За профитабилан рад предузећа потребно нам је сопствена производна опрема, која ће обезбедити независан и континуиран рад на производњи и продаји кондиторских производа.

Наравно, могуће је купити дио производа од правних или полу-легалних произвођача (са свим сертификатима о усклађености и потребама произвођача). Али ово је мање профитабилан посао, јер ће сопствена производња дати 50-60% више профита.

Као главно средство производње изабрана је машина за производњу кекса или медењака са капацитетом од 600-800 кг по смени (у првих 2-3 месеца), након чега следи повећање продуктивности и коефицијента смена.

Цена нове опреме је 2-2,5 милиона рубаља. За сет који је био у употреби - отприлике милион рубаља.

Након проучавања питање пословне суоснивач изабран на интернет јединице који је намењен за формирање Тестене комада Гингербреад (овас) или неког другог близу њега у својствима тест, присиљавајући своје ГРООВЕД ваљци кроз млазнице различитих конфигурација матрикса и накнадних Пробно сечење снопове исувише одвојеним механизмом БЛАНКС стринг резање.

Ова јединица се користи у посластичарнице ресторанима и пекарама малог капацитета у производњи медењака, Оатмеал Цоокиес различите формулације кружне и овалне облике, "зоб" цоокиес "Мозаик", "Леци" и др. Као опција ова машина може бити опремљена са калупима за производњу медењака и колачићи различитих облика.

Тежина машине је 400 кг, укупне димензије су 2300 к 950 к 1480 мм, снага је 0,5 кВ. Продуктивност је 200-500 кг на сат.

Одлучено је да се купи машина за производњу пиринча и колачића на рачун банкарског зајма од 2 милиона рубаља. за годину дана са 22% годишње. Уз Дарију и Оксану, власник кафеа Андреи је ушао у посао (прелиминарни споразуми са њим су доступни). Андрев поставља јединицу у производно одељење кафеа и пружа особље за одржавање (2 успостављене јединице).

Испорука готових производа вршиће се у више продавница које се налазе на територији тржишта и подземних штандова. За превоз медењака и кекса ће бити укључени шпедитери, који врше сличне операције за друге продавце и произвођаче слатких производа.

Политика цена и квалитет

Цене малопродајних цена кекса и медењака биће готово исте као код сличних производа од других продаваца са могућим смањењем од 5% (за интензивирање потражње). Квалитет ових прехрамбених производа одржат ће се на прилично добром нивоу због одржавања производних прописа, рецептура и квалитета сировина.

Као суоснивач пословне ноте за колаче и пецива главни купци купују фактори су цена и свежина производа, који се обично разликују у малом опсегу. Цена, по правилу, задржава на одређеним нивоима неколико месеци. Свјежина пиринча и колачића сматра се сасвим довољна у року од 3 дана.

Обично су просјечне цијене за бисквите и гингербреад различите сорте у распону од 70 до 140 рубаља. по килограму. Разлика између велепродајних и малопродајних цијена је 10-14%.

Са само-производњу торти и колача, без плаћања пореза и исплата социјалног осигурања од подзакуп особља није ништа рекла профитабилности повећава за 5-6 пута. Свака произведена и продата килограм бисквита и медењака може донети од 30 до 60 рубаља. нето добит.

Планирани производи се пакују у картонске кутије стандардне величине. У малопродаји, кутије упаковане лепком се отварају и одмеравају за купце у пластичним кесама (цена од 30-50 копецкса - зависно од запремине). Паковање врећа се купује у великој мери од специјализованих продаваца.

Плаћање продате робе одлази оснивачима предузећа у готовини. Регистар каса у трговини бисквита и медењака се не користи. Добијена добит је подељена између Дарје и Оксане у проценту од 50: 50%.

На почетку изградње трговинског и производног ланца, Дарја и Оксана дјелују као самостални предузетници који изнајмљују малопродајни простор на прехрамбеним тржиштима. Број ангажованих продаваца ће у почетку бити 4-5 јединица.

Након прелиминарне обраде свих трговинских и производних операција, отплате кредита и камате на њу, планира се регистрација сопствених ЛЛЦ предузећа у трговинској и производној сфери.

Пуна сума пословања треба да се деси у периоду до 6 месеци. Након тога, предузеће ће остварити нето приход, који ће проширити посао, запослити нове кадрове, креирати сопствене рецепте и прехрамбене производе.

Како отворити посао медењака

Традиционални руски медењак одувек се сматрао укусним посластичком и био је у потрази како у нашој земљи тако и као сувенирски производ у иностранству. Конкуренција у овом сегменту је присутна, међутим, у основи, производи медењачке производе за домаће тржиште. Стручњаци су сигурни да домаћи произвођачи имају велике перспективе за увоз својих производа у европске земље. А у Русији се медењак од обичних производа од кондиторских производа претвара у необичне производе од сувенира и поклона.

Према научној дефиницији, медењачи су производи од кондиторских производа у различитим облицима који садрже значајну количину шећерних супстанци и различитих зачина. То је захваљујући последњој компоненти слатке делиције, добио је такво име. Такође медењака група укључује тзв кекса или гингербреад - печена полупроизвод оф гингербреад, сендвичу воћно пуњење или џем и имају правоугаони или кружни облик авион.

Упркос разноврсним облицима и величинама, постоје само две основне врсте медењака које се разликују у складу са начином производње: припремљен и сирово. Заузврат, ове врсте медењака могу се разликовати од присуства или одсуства пуњења и спољне декорације. Производи с пуњењем су се појавили релативно недавно, захваљујући појављивању модерних технологија индустријске производње. Пуњење може бити чоколада (од бијеле или тамне чоколаде), воћа (бресква, јабука, шљива) или бобице (малина, јагода, боровница). За декорацију производа, може се користити глазура од шећерног сирупа са или без адитива, са чоколадном глазуром, шећером, језграстима ораха, маком и др.

Најтеже и скупо с технолошког аспекта је производња глазираног кремастог пршута с пуњењем. Али они су најпопуларнији међу купцима, захваљујући оригиналним облицима које воле деца и одрасли.

Главна сировина за производњу гингербреад је пшенично брашно највишег, првог или другог разреда и гранулираног шећера. Поред ових главних састојака, зависно од формулације производа може укључивати мед, масти, глукозни сируп, ароме, грожђице, мармелада, бојење, сојино брашно или ражи, кандираног воћа. Посебна карактеристика првобитних руских зачинских колача је такозвани "суви духови" или букет који су укључени у њихов састав. Такво поетско име означава мешавину зачина, која се састоји од кардамома, ђумбира, цимета, слатког бибера, каранфила, црног бибера. Мед, иако се сматра скупим производом, додаје се са или умјесто шећера како би се побољшао квалитет производа. Производ из теста "меда" се складишти дуже, не заобљуба и има посебан осетљив укус и укус.

Производња свих врста колача може састојати од неколико фаза: припрема брашна за производњу, припрему шећерне меласе сируп и промету, раствором соли, масти топљење, гњечење, лајсне, печење, тираге, медењака хлађење и паковање. Све ово се ради помоћу опреме за механизацију протока.

За припрему сировог медуса, шећерни сируп је претходно припремљен. Да би то учинили, шећер, меласа и мед кувајте водом, што на крају даје сипу масу густе конзистенције. Сируп се охлади на 20-22 степени Целзијуса, због чега његова густина треба да буде око 1,31-1,32 г / цц. види У принципу, тесто се може припремити без растварања шећера унапред. Али у овом случају поступак мијешања ће трајати много дуже. Тесто за гингербреад се гњева у специјалним машинама за гњечење са стационарном кадом. Сирови материјал се убацује у овај резервоар у одређеном редоследу.

Прво се сипају шећер или се сипају припремљени и хлађени шећерни сируп, вода, мед, меласа, меланге и сухи алкохол (зачињену смешу). У машини за гњечење, сви састојци се мешају 3-4 минута. Затим се у смешу уводе брашно и хемијски дезинтегранти, након чега се тесто гнеже још 10-15 минута. Веома је важно пратити температуру и влажност сировог теста. Његова температура не би требала бити изнад 20-22 степени Целзијуса, а садржај влаге би требало да буде унутар 24-26%. Превелика температура и дуго сечење теста могу довести до "затезања" због значајног отицања глутена.

Гингербреад из чврстог или сувог сувог теста претвара се тврдо и без укуса, а ако је влажност велика, производи неће задржати свој облик и држати се унутра. Да би се избегло затезање, сирово тесто се припрема у малим порцијама. Сваки од њих је завршен за 15-20 минута.

За разлику од припремљених производа, сирови колачићи медењака постају превише заробљени током складиштења. Да повећа рок трајања и побољшају квалитет укуса, произвођачи често додају се тесто инвертни сируп (сируп замена, која је израђена од шећера, воде и лимунску киселину), уместо шећера у чистом облику или припремљен тесто у топлом сирупа температури од око 38-40 степени Целзијуса. Пошто додавање топле сируп тесто температура порасте изнад препоручених 20-22 степени, што је оптерећено затезање, док је сечење се своди на 7-8 минута.

Горња технологија припреме теста може варирати у зависности од региона и произвођача. Дакле, на пример, тесто и Виаземски и Тула медењак су гњевили на шећерном сирупу, охлађени на 30-35 степени Целзијуса. Међутим, ако је за Туљу медењак тесто гнетено 30-40 минута, онда је за Виаземски гњечење потребно само 7-8 минута. Али у оба случаја, температура теста је око 28 степени, а влажност око 19 процената.

Технологија израде теста за тестенине медењака донекле је другачија. Припрема садржи три фазе: сируп за кување, заваривање, гнетење теста. У овом случају, шећер, мед, меласа и маргарин се помешају са водом како би се добила сируп, а смеша се загрева на 85-100 степени Целзијуса. Густина готовог сирупа треба да буде иста као и за сирове медузеће. Као резултат мешања брашна са сирупом, чија температура пре мешања износи око 65-75 степени, они се припремају. Његова температура је нешто нижа - око 50 степени Целзијуса. Ако је сируп врућен, с једне стране брашно се боље отвара, што доводи до бољег квалитета готовог производа.

Са друге стране, што је већа температура сирупа, то је спорије хлађење листова чаја. А његова температура када се помеша са осталим сировинама не би требало да прелази 30 степени. Раније, медењак на рецепту држао се у хладној соби дуго времена - од месец дана до године. Веровало се да ће дуже почети тесто, што ће бити укуснији медењак. Иако је, наравно, за индустријску производњу такав дуг период припреме производа једноставно неприхватљив.

Савремена технологија тврди да "отлезхка" нема толико важности за квалитет припремљене шаргарепе, јер се током дугог складиштења састав чајних листова практично не мења. Стога сада време хлађења заваривања не прелази шест дана. Да бисте то урадили, поставите слојеве на плоче за печење, мазите биљним уљем или пијте мрвице да се не држе заједно. Међутим, у већини предузећа, пиво се хлађује одмах након његове производње са машином за гњечење са воденом јакном.

Понекад, у циљу скраћивања времена кувања тијеста, користи се сируп од 50-55 степени. Тада температура пива износи око 39 степени, а хлади се брже него уобичајено. Одмах након хлађења, листови чаја се мешају са прахом за пециво и аромом. Припремљено тесто је гнетено у машини за мешање са хлађењем 25-30 минута. Ако се користи хладни сируп, потребно је мање од десет минута за мешање. Температура теста је око 30 степени, а његова влажност је око 20 процената.

Готова гумена теста улази у лијев за пријем машинерије за обликовање или жигосање. Понекад се ручно обликује. У аутоматској производњи, машина ради све своје радове. Неке врсте медењака се обликују помоћу металне и дрвене калупе. Производи од ливеног облика се називају штампани. Намијењени су, пре свега, дјеци. Тесто се прешло у калуп ручно или са специјалним дрвеним блоковима. Затим се радни предмет уклони из калупа и шаље на печење.

Технологија прављења медењака са пуњењем је нешто другачија. У овом случају, око половине теста се ваљано помоћу ваљка у једном танком слоју, на који се пуњење шири. Одозго, на њега се поставља обликован слој теста од дрвеног калупа. Оба комада текста су спојена са ивицама тако да је пуњење унутра и узорак није прекинут. Ова пукотина са пекарством се пече на исти начин као и обичне ствари.

Када обликујете неколико врста гингербреада, прво ставите обрадак из два ваљаног слоја теста са слојем пуњења између њих. Дрвени облици су унапред подмазани уљем пре него што је лакше одвојити од њих обликоване комаде. Тесто за теписоне се такође претвара у слој дебљине 11-13 мм. Дебљина бланко за кремасте колаче не прелази 8-11 мм, а за сирове колаче - 10-13 мм. Гингербреадс округлог облика се обликују на специјалној јиггинг машини (може се користити и за производњу шећерне колачиће различитих врста и облика).

Тесто се уводи у лијевак, у доњем делу чији се два ваљка, ротирајућа једни према другима, ударе тесто у калупу. Матрица даје радним комадима жељени облик. У зависности од конзистентности коришћеног теста, можете изабрати различите начине рада опреме. На пример, ако је тесто течност, онда се дозира. А када се формирају дебеле сорте, тесто на излазу се добија у облику снопова, који се преселују у поједине ламеле помоћу покретног низа.

Сами медењаки се пече на челичној траци, шаблони или решетку. Време за печење медењака у транспортној траци (које су чешће) или ротационе пећи је од 7 до 12 минута на температури од 200-240 степени Целзијуса. Трајање печења може да варира у зависности од температуре пећнице, степена њеног пуњења, влаге теста из које се праве празнине и врсте производа. На пример, медењак "Минт", који не очију, се пече на нижим температурама (190-210 степени Целзијуса). Ово избјегава појаву тамне корице на њиховој површини. Тула медењак печен на температури од 265-270 степени 5-6 минута.

У оба случаја, пре пеке, предоблике претходно пролазе кроз влажну комору. Када су медењаки спремни, они се екстрахују из рерне и хладе 20-22 минута на температури од 40-45 степени. Производи се уклањају из мреже или челичне траке само када се лако одвајају од површине. Ако се медењак пече на плочама, а након што напусте пећницу, уграђују се заједно са производима на посебним полицама.

Када потпуно суве колаче, пролазе тираге процедуру: расхлађени производи су урачунати у великим количинама тежине до 20 кг у суду за облагање и сипати шећерни сируп температуру 85-95 степени. У овом котлу гингербреад је око 1-2 минута, а затим се истоварује и осуши на десет минута на температури од око 60 степени. Ако је потребно, производи се украшавају, поново осуше (дувањем ваздуха) и шаљу на амбалажу.

Ако је медењак намијењен продаји по тежини, они се пакују у картонске, дрвене или везане кутије. Мале предмете (преко 30 комада у једном килограму) пакују се у расутом стању, а веће су сложене. Гингербреад, који је већ упакован, се руши у картонске кутије одређене величине или пластичне кесе са уметничким уметком или наљепницом.

Постоје одређени захтјеви за складиштима у којима се чувају готови производи. Морају бити суве и чисте, не контаминиране штеточинама. Температура у просторијама није већа од 18 ° Ц, а релативна влажност зрака је 65-75%. Период складиштења зависи од врсте производа и времена у години. Сирови неглазени предмети, осим минт гингербреад, могу се складиштити 20 дана. Рок трајања медењака није дуже од 10 дана у лето и 15 дана у зими. Стаклени производи се могу складиштити до 30 дана, а производи за припрему - максимално 45 дана.

Обликовање машина домаћа производња са истовар на папир за печење и матрице у комплету ће коштати од 330 до 650 хиљада рубаља, у зависности од учинка. Најјефтинија опрема вам омогућава да производите 100-250 кг производа по сату, а најскупље - до хиљаду фунти гингербреад пер хоур. Једна матрица за машину за ливење коштаће око 20 хиљада рубаља. Такође захтијева пан и расхладни транспортер. Исписује добош за застакљивање колачи коштају 90 рубаља (продуктивност 150-600 кг на сат) до 110 рубаља (излазних 450-1000 кг по сату). За машину за глазирање за застакљивање медењак ће морати дати око 70 хиљада рубаља. Морате имати сито кување електрични котао, машине за мешање, посуда за брашно, регали колица, ротационе електричне пећи, индустријске табеле, ваге до 10 кг и 100 кг.

За инсталацију ове опреме потребна су производна постројења са површином од најмање 70 квадратних метара. бројила и складишта. Продуктивност средње линије је око 120 кг на сат, а инсталирани капацитет је 63 кВ. Четири особе су довољне да служе.

Поред организовања производње пиринча, у фази планирања вриједно је размишљати о томе гдје ћете продати готов производ. Може бити дилера, малопродајни ланци и појединачни локали. Лијепо украшене и упаковане медаље различитих облика - ово је изванредан производ сувенира. Неки руски произвођачи га продају кроз продавнице и продавнице сувенира у градовима Златног прстена Русије, клупе у манастирима, своје онлине продавнице.

Ако производите квалитетне ексклузивне производе, властита веб локација и оглашавање на другим ресурсима на Интернету могу бити готово најбољи начин повећања броја ваших купаца. Традиционални медији за оглашавање у овом случају нису вероватно довољно ефикасни. Али не заборавите на тематске изложбе, где можете пронаћи нове партнере. Такође можете сложити да сарађују са адвертајзинг агенцијама (Гингербреад са логом фирме - велики и незабораван корпоративни поклон), са школама и вртићима, посластичарница, се баве производњом колача по поруџбини.

Производња медењака се сматра профитабилним бизнисом, јер је потражња за овим производом константно висока, а рок употребе је релативно дуг. Кориштење висококвалитетних сировина и развијање сопствених рецепата је кључ успеха предузећа, који ће производити сличне производе. Профитабилност овог типа кондиторских производа је око 20%, а период враћања је 13-15 месеци.

Сисоева Лили
(ц) ввв.опенбусинесс.ру - портал пословних планова и водича

Ауто пословање. Брзи израчун профитабилности предузећа ове сфере

Израчунајте добит, исплату, профитабилност сваког посла за 10 секунди.

Унесите почетне прилоге
Следећи пут

Да бисте започели рачунање, унесите почетни капитал, кликните на дугме испод и пратите даље инструкције.

Пословни план за производњу медењака

Кромпир, слаткиши из специјалног теста је омиљено посластице за многе. Могу се припремати са пуњењем, без, другачијег облика, дизајна. Стога, пословање у производњи колача од пиринча је прилично захтеван правац предузетничке активности.

Врсте медењака

Гингербреад добио своје име због чињенице да је тесто из којег су направљене садрже разне зачине. Узгајање теста, медењак је подељен на сирове и мастне. А разноврсност асортимана се постиже услед њихове производње различитих облика, са различитим пуњењем, на основу различитих рецептура.

Међу свим сортама на територији земље, најпопуларније су таква врста медењака на којима је сасвим могуће градити посао:

  • класични;
  • пуњене;
  • украшен;
  • Тула;
  • застакљена.

Како се пуњење може користити:

  • чоколада бела, црна, млеко;
  • џем или џем воћа;
  • џем или мармеладе.

Украсите готове производе с маком, зрна језгре, шећер у праху, чоколадне глазуре и др.

Сировине

Да бисте разумели како изградити посао на медењу меда, можете, мало дубље у процес њихове производње. Дакле, за производњу ових слаткиша ће бити потребне сировине као што су шећер (песак), пшенично брашно није ниже од другог разреда. Како се користе додатни састојци:

  • кандираног воћа;
  • ражи или соје брашна;
  • боје;
  • цонфитуре;
  • розине;
  • арома;
  • треацле;
  • масти;
  • душо.

Главни састојак који разликује медаље од других кондиторских производа је "суви парфем". То је мешавина у одређеним размерама црног и слатког бибера, каранфила, цимета, ђумбира, кардамома. Употреба меда уместо шећера омогућава вам да повећате рок трајања производа, а истовремено побољшавају свој укус.

Простори за производњу

Простор испод радње треба претраживати најмање 70 квадратних метара. м. Такође ће вам бити потребан посебан простор за складиштење. Оба ова објекта морају бити у складу са свим санитарним и ватрогасним прописима који се предају продавницама и складиштима у којима се храна производи и складишти.

На пример, требало би да буду суви, без приступа различитим штетним штеточинама. У складиштима у којима ће се складиштити готов производ, влажност не сме прећи 75%, а температура ваздуха - праг на 18 ° Ц. Нехрђани сирови џиновски прслук може бити не више од 20 дана, глазиран - 30 дана, мента - не више од 15 дана зими и не више од 10 дана у лето. За припремљени производ, рок трајања је не више од 45 дана.

Технологија производње

Без обзира на то какве производе одлучите да изградите свој бизнис, технологија производње медењака ће бити у истој фази. Пре свега, потребно је припремити брашно за производни процес мерењем и сјеавањем. Затим је неопходно растопити масноћу, припремити физиолошки раствор, сируп се покреће и пепео шећера. Тек након тога, гнежење теста, обликовање и печење. Следећи медењак се реплицира, хлађује и пакује. Сви ови процеси се обављају на специјалној опреми.

Опрема

Главна опрема за производњу медењака је:

  • посуђе за пуњење и сируп;
  • гљиве;
  • кухињски лонац;
  • пећница;
  • јиггинг мацхине;
  • машина за застакљивање;
  • драгее друм;
  • паковање линије.

Поред тога, пословање ће захтевати куповину додатне опреме, која укључује разне мале опреме, колица за колица, ваге, производне столове, возила и вентилациони систем.

Што се тиче средстава која ће посао требати, велики дио инвестиције ће ићи на опрему. На пример, машина за ливење, коштаће око 330-650 хиљада рубаља. у зависности од перформанси. Таква опрема производи 100-250 кг производа на сат. Ако планирате организовати велики посао, можете купити уређаје капацитета до 1000 кг, али ће бити много скупљи. Такође, за такву машину биће потребне специјалне матрице. Један комад кошта око 20 хиљада рубаља.

Опрема се може купити одвојено, а могуће је одмах купити готову линију. Ова линија производи просек од 120 кг на сат, троши 63 кВ / х и сервисира четири радника.

Продаја производа

Организовањем предузећа, не можете пропустити такав тренутак као продаја производа. Можете га продати преко дилера или директно до продавница, укључујући малопродајне ланце. Из продајних места, ки јих изберејо тисти, ки се специализирајо за тржење прехрамбених изделков в сплошнем али за ожјо специализацијо. Рецимо, оне који продају пекарску робу.

Лијепо направљен и украшен медењак се сматра оригиналном производњом сувенира. Због тога се често слаткиши продају у продавницама сувенира, на клупама у манастирима и тако даље.

Добар начин за продају робе је стварање онлине продавнице. Иако можете сарађивати са различитим сајтовима који такође продају сувенира. Такође је могуће понудити производе прилагођене на огласним плочама. На примјер, на тематским празницима, корпоративним догађајима и тако даље. Такве услуге могу се понудити директно компанијама или оглашивачким агенцијама.

Препоручује се присуствовати тематским изложбама. Овдје не можете пуно продати производе, колико ће добити партнера, који ће касније помоћи у томе.

Организација бизниса

Није тешко претпоставити да је бизнис организован као кондиторска радња. Што се тиче правног облика његове организације, све зависи од обима производње. Ако планирате да колачиће медењака буду сувенири, довољно је да се региструјете као самостални предузетник. Ако је ваш циљ велика производња, сигурно ћете морати сарађивати са великим компанијама. Тада је логично регистровати ЛЛЦ предузеће.

Још једна важна тачка за покретање бизниса је рецепт за гингербреад. Можете наћи неки одговарајући рецепт на Интернету, или можете позвати једног технолога да развије свој јединствени рецепт. Све зависи од сврхе вашег случаја. Али у сваком случају, пре него што ослободите велике количине њиховог медења, вреди испробати рецепт на неколико тестних серија које ће се дистрибуирати међу пријатељима и познаницима.

Пословни трошкови

Према разним процјенама стручњака, посао ће захтијевати инвестиције од најмање три милиона рубаља. Већина ових средстава ће ићи на спровођење таквих задатака:

  • регистрација предузећа;
  • поправак просторија;
  • набавка основне и додатне опреме;
  • куповина сировина;
  • канцеларијска опрема;
  • запошљавање;
  • плаћање за услуге технолозима и адвокатима.

У просеку, овакве инвестиције дозвољавају набавку опреме за производњу око 500 кг медењака по једној смени. Треба имати на уму да се максимална популарност пиринча ужива у мају-септембру, током љетње сезоне. Зими нису спремни да купе. Сходно томе, неопходно је регулисати и производни капацитет, узети у обзир податке у обрачуну враћања. Под таквим условима, профитабилност пословања се задржава на 20%, а враћање је око годину или две.