Производња козјега сира као бизнис

На нашем сајту постоји велики број бесплатних пословних идеја.

Велики број франшиза је представљен на нашој веб страници.

На нашем сајту постоји велики број бесплатних пословних планова.

Пословна подручја

Производња сира је повољна за оне који већ имају своју фарму на садржај млечне говеда. Испоставља се да отварамо прераду сопственог млека, сходно томе, добићемо конкурентнији крајњи производ, у овом случају сир.

Иако је могуће отворити продавницу мини сира за почетнике који немају властиту фарму. Главни задатак ће бити проналажење јефтиних сировина: млеко. Потребан волумен дневне испоруке је само 500 - 1500 литара дневно. Такав обим може да обезбеди једну или две фарме у вашем региону.

Почињемо са продајом...

Планирање било којег бизниса у сфери производње почиње са потрагом за продајним каналима. Прво морамо размислити о томе коме ћемо продати сир, а тек тада, гдје и на којој опреми га треба произвести. Примена квалитетног производа неће бити тешко ако постоји велики град у близини и ваше цијене неће бити веће од оних које су на тржишту. Постоји неколико опција за реализацију тврдог сира:

  • велетрговци;
  • кроз своју радњу;
  • преко прехрамбених тржишта;
  • излазна трговина из ауто радње;
  • преко велепродајних испорука малим продавницама прехрамбених производа;
  • преко трговачких мрежа у граду (у федералним мрежама са малим количинама које нећете добити);
  • достава у трпезарије, кафиће и ресторане.

Немојте бити лењи да истражите домаће тржиште, посјетите сва могућа предузећа, понудите им опције за будућу сарадњу.

Регистрација предузећа

Организациони облик мале производње сира може бити обично индивидуално предузетништво. Иако врло често производна предузећа бирају облик ЛЛЦ предузећа, односно, правно лице. Чињеница је да је са статусом ЛЛЦ-а лакше продати своје производе, јер је правном лицу повјерено више од физичког, што је индивидуални предузетник. Као порески систем, најчешће се одабира поједностављени систем опорезивања: 6% прихода или 15% добити.

Соба

За организацију производње сира у малим количинама (до 100 кг сира дневно) погодна је соба од 20 квадратних метара. То су мале површине које се могу распоређивати на било којој фарми или изнајмити засебну собу, а најма од којих ће месечно коштати око 30-50 хиљада рубаља. Опрема за мини-млекаре је прилично компактна по величини. Висина је не више од 90 цм, а пречник није већи од 70 цм.

Главни захтеви за објекте: присуство довода топле и хладне воде, грејања, вентилације и канализације. Што се тиче осталих, у млекари мора да испуни исте услове као на начин продукције хране: у присуству природног светла, Намештај само направљен од пластике или метала, присуство заштите од пожара - гашење пожара и пожара панела (без подрума!). Зидови треба поплочати до висине од 2,5 м, а остатак - обојеног нетоксичним бојама.

Опрема за млекару

Опрема било које млекаре састоји се од основне и помоћне опреме. Главна опрема је контејнер од нерђајућег челика са запремином од 50 литара. Контејнер може бити загрејан са ТЕН, гасом, циркулацијом топле воде или паро. Хлађење је последица циркулације хладне воде из воде. Додатна опрема укључује полице, пресоване столове, зорне коморе, калупе за сире, хладњаке и филтере за млијеко, слани базени итд.

Најбољи добављачи опреме за произвођаче сира су италијански произвођачи. На пример, Сфоггиатецх снабдева произвођаче мини сира за производњу полутврдих сирева. Можете купити комплет од 120 литара и 360 литара. У млечних мини 120 литара може да обради до 500 литара млека дневно, а постављена на 360 литара - до 1200 литара дневно. Прерађено млеко може бити коза, крава, овце итд. Таква млекара је идеална за мале фарме, ресторане и супермаркете.

У Русији постоје и добри произвођачи сира. На пример, компанија ЛЛЦ "ПЦ МОЛЕКСПЕРТ". Производе машине за производњу сира под брендом "Цхеесе-Мастер 150". Квалитет њихове опреме је на прилично високом нивоу, а цене - много јефтиније од италијанских колега.

Дакле, фабрика сира капацитета од 70 до 1000 литара млека дневно коштаће 150 хиљада рубаља. Од 100 литара млека на овој опреми можете добити:

  • 7-9 кг тврдог сира;
  • 5-6 кг павлаке (20% масти);
  • 13-15 кг меког сира;
  • 6-7 кг павлаке (садржај масти од 20%);
  • 100 л разних пића: кефир и снежна кобасица, јогурт и ферментисано печено млеко, варенети и аран, шунка итд.
Пословни план за организовање мини-млека са производним капацитетом од 100 кг тврдог сира дневно.
  • куповина мини сира Цхеесе-Мастер 150 "кључ у руке" + испорука и уградња - 300 хиљада рубаља;
  • Припрема простора (поправка) - 200 хиљада рубаља;
  • обука особља - 30 хиљада рубаља;
  • организациони трошкови (укључујући регистрацију предузећа) - 50 хиљада рубаља;
  • други трошкови - 50 хиљада рубаља.

УКУПНО: 630 хиљада рубаља.

Редовни месечни трошкови:

  • закуп просторије (50 м2) - 30 хиљада рубаља;
  • зараде + доприноси за осигурање (4 особе) - 80 хиљада рубаља;
  • општински трошкови - 30 хиљада рубаља;
  • реклама - 20 хиљада рубаља;
  • други трошкови - 50 хиљада рубаља.

УКУПНО: 210 хиљада рубаља.

  • обим производње месечно (22 радних дана) - 2200 кг (100 кг дневно);
  • продајна цена од 1 кг је 200 рубаља;
  • цена сировина у 1 кг је 35% или 70 рубаља;
  • месечни приходи (минус трошкови сировина) - 286 000 рубаља.

Стога, добит пре опорезивања биће: 286 000 - 210 000 (фиксни трошкови) = 76 000 рубаља. Од овог износа одбијте порез на УСН (15% добити) и примите нето добит од 64.600 рубаља. Повраћај пројекта, у зависности од 100% пошиљке производа, долази након 10 месеци рада фабрике сира.

Породица Крилова држи 800 коза, прави и продаје саму пловило - наш извештај са козјере

Козарски сир "Лизаветински" на полици хипермаркета се продаје поред производа великих произвођача. Али за разлику од конкурената, то чини малу фарму "ДАК". Породица Крилова их води. Иако је фарма старија од 25 година, почели су да се баве производњом пре четири године.

Посетили смо фарму и сазнали како је мало предузеће прерано у производњу и како се овде појављује козји сир.

"ДАК" је настао пре 25 година као фарма свиња, али 2004. године земља је почела да увози јефтину пољску свињетину, а посао је лош. Породица Крилов - Дмитриј и Галина - почели су да траже друге нише. Одлучили су да донесу козе - тада (и сада) производи од козјег млијека нису били тако популарни, а конкуренција је била нижа. Продао је свиње и купио 10-20 коза за новац који су примили. Неколико година касније добила је статус фарме за узгој.

Фото: Владимир Евстафиев, пробусинесс.би

Дуго времена пољопривредници су тргали млеко као појединци, али су временом достигли ниво на којем је било потребно узимати млеко у индустријској количини. Десет година породица није нашла процесор који би давао "адекватну" цену за млеко и није одбио испоруке лети. Нема малих процесора, велики нису интересантни. Љети је фарма једноставно храњена животињама или дала 40 тона млека за прераду у казеин.

Ови два проблема гурали су да обрадују сами. Тако је фарма почела да производи козји сир. Изабрали су тачан сир, јер се чува дуго и може се одвести далеко. Када су Криловци отворили производњу, козји сир у ЦИС-у је направио само агро холдинг "Лукоз" у Русији. "Арм" је био ембарго на увезену робу.

Фото: Владимир Евстафиев, пробусинесс.би

"Почели смо са производњом сира и схватили да није све једноставно. Почели су да продају - и нису могли све продати... Тада смо размишљали о асортиману. Годину дана касније, почели су да производе млеко. Годину дана касније - сир у банци ", - каже фармер. Сада фарма производи четири готовог производа: сир "Лизаветински", сир у тегли, као и млеко и јогурт. Научили смо како ова производња функционише.

Како се прави козји сир

"Ако приметите, у Белорусији нема никаквих ситних произвођача сирева... Мала производња у земљи је веома регулисана", објашњава Дмитриј Крилов. Производња је изграђена према западном обрасцу, односно поред фарме. Према белоруским санитарним нормама ово је забрањено, али су пољопривредници дозвољени као изузетак - јер је "производња коза" била прва у земљи.

Како је сир направљен: гледајте видео

Сљедећа врата из производње - хангар за козе. Младе животиње су на улици и на пашњацу, али унутра је и амбуланта.

Фото: Владимир Евстафиев, пробусинесс.би

Производња млечних производа почиње са молжом. Није увек било аутоматизовано - било је време када су млечице то урадиле ручно. Затим је постојала машина за молжу: Дмитриј Крилов сам направио сав хардвер, опрема је била италијанска. Данас би млекарни "кључ у руке" коштали од 50.000 долара - ово је око 4 пута више него што је пољопривредник потрошио.

Ова машина се може користити за млеко од 24 козе истовремено. Урадите то два пута дневно, око 1100 литара дневно. На фарми је 800 коза.

Фото: Владимир Евстафиев, пробусинесс.би

Козе се шаљу на оловке (плаве боје), а потом се доњи спусти. Затим укључите опрему. Особа стоји на дну и контролише процес молжања.

Фото: Владимир Евстафиев, пробусинесс.би

Овде се искључује контакт особе са млеком, након сваког чишћења муљког материјала, салвете се бришу.

Фото: Владимир Евстафиев, пробусинесс.би

Затим млијеко кроз цијев улази у сљедећу просторију гдје се налази опрема за хлађење. Од тренутка када је животиња дала млеко, а пре уласка у фрижидер није више од три минута.

Фото: Владимир Евстафиев, пробусинесс.би

Даље, млеко се рециклира.

Фото: Владимир Евстафиев, пробусинесс.би

Од сира формиран је сир зрна. Да би направили 1 кг сира, потребно је 12 литара млека.

Фото: Владимир Евстафиев, пробусинесс.би

Затим се сир замрзава у неколико слојева са посебном композицијом и упути у сазревање. Производ као што је рицотта може се једити за неколико дана - он није произведен на индустријском нивоу од стране фарме, већ ради сам по себи. А сир за зрео сазрева на шест месеци.

Фото: Владимир Евстафиев, пробусинесс.би

У зависности од "старости", сире главе мењају боју. Као што каже Крилов, све док се не постигне у складу са стандардима квалитета - сир може имати различите укусе. Али то не значи да се испоставља лоше или покварено, то је само ручно израђен посао који је тешко донети стандарду.

Фото: Владимир Евстафиев, пробусинесс.би

Онда је упакован:

Фото: Владимир Евстафиев, пробусинесс.би

Готови сир шаље курир директно купцима и малопродајним ланцима у Белорусији и Русији.

«Треккинг у малопродаји»

"Није лако отићи у малопродају - то је" држава у држави ". За сваки покрет, појединац одговара и све док је ова стаза прекинута, сазнате, слажете се, уверавате... Неопходно је бити у могућности да радите с тим, али нисмо знали како то учинити уопће. Међутим, то нам је било мало лакше него за друге произвођаче, јер је наш производ искључив и ван конкуренције ", каже Дмитриј Крилов.

Фото: Владимир Евстафиев, пробусинесс.би

"Ми смо, на пример, недавно почели да радимо са Еуротопом. Имају посебан став према добављачима. Поред висине дуга, немогуће је тражити било шта од њих на суду - ово је такође предвиђено уговором. Добављач плаћа за суд. Потписали смо уговор за две велике продавнице и одлучили: чим престану плаћати - заустављаћемо испоруку. Ми смо мали, не можемо да позајмимо велике мреже.

Данас радимо са "Цровн", "Хиппо" - са само 40 великих продавница. "

О пошиљкама у Русију

"У Русији имамо неколико партнера, али је изузетно тешко радити са овим тржиштем. Са једне стране - наша мала количина, с друге стране - висока цена. Упркос чињеници да је Русија сада ембарго на свим тржиштима постоји холандски сир, и кошта 800 рубаља по 1 кг али његов не можемо дати мање 1100 рубаља. "

Фото: Владимир Евстафиев, пробусинесс.би

Сећам се такве приче. Једном сам отишао у Москву посебно, а на једном од тржишта сам разговарао са администратором. Прво питање које ме је питао је: "Колико је у вашем козметичком производу?" "Па, шта разређујете да бисте смањили цену трошкова?". Није чак ни мислио да неко може искрено да прави производ! Штавише, купац иде у продавницу и већ је сигуран да је он преварен! И он бира из мање обмане. Па, како се такмичити с тим? ".

Фото: Владимир Евстафиев, пробусинесс.би

Како продати ако се купац не навикне на то?

Козје млеко је егзотично, али не и онај за који постоји ред. Дакле, произвођачи краве млека, Дак пољопривредници напомињу: продају њихових производа отежавају стереотипи и виши у односу на кравље млеко.

Шта можете учинити у овој ситуацији? Крилов је одговоран само за формирање тржишта. "Почели смо са оглашавањем у новинама, метро - без реакције. Најефикаснији пре 14 година био је постављање реклама на улазима. Током дана можете постављати 500 огласа, а то су 4 позива и два редовна купца. Трчање уз улазе целе породице - пете су зујале.

Сада је наш пут борба за квалитет. Да су сви који су покушали, нису одбили. Радимо са етикетом, не поричемо новинаре у публикацијама. Организујемо дегустације, учествујемо на изложбама.

Фото: Владимир Евстафиев, пробусинесс.би

Често видимо изненађене очи и кажу нам: "Нисте нам дали козје млеко! Не мириље! "Али реците ми, зашто би то смрдело?".

Сада фарма има више од 200 редовних купаца, углавном младих мајки. Али, како каже пољопривредник, мишљење о захтеву за козијим млеком због алергије код деце у великој мери је преувеличано. Деца са алергијама нису толико велика да обезбеђује продају.

Међутим, фармер је сигуран: најважнији проблем није у трговини, већ у санитарним нормама. А ако сте успели да отворите, онда све остало зависи од вас - овакав начин је реалан.

Производња сира као бизнис: отварање мини-схопа

Да бисте отворили фабрику за производњу сира, нема потребе да инвестирате десетине милиона рубаља. У почетној фази, износ инвестиција неће прећи милион рубаља.

Корисно је отворити производњу за сеоске становнике који имају властиту фарму, у ком случају ће се производити из сопствених сировина, чиме ће се финални производ више тражити.

Можете отворити мини-схоп и купити млеко од фармера. Генерално, да би сви могли да отворе мини-схоп за производњу сира као посао, најважније - правилно планирају своје поступке.

Маркетплаце

Свака производња почиње са потрагом за купцима.

Иако се сире односи на производе масовне потрошње, а за продају квалитетне робе неће бити тешко, неопходно је унапријед пронаћи потенцијалне купце и навести начине продаје готових производа.

Може бити неколико:

  1. Кроз сопствену радњу.
  2. На локалном тржишту хране.
  3. Уђите у договор са велепродајним складиштима.
  4. Радите директно са малопродајним објектима.
  5. Доставите производе кафеу и ресторанима града и региона.

Не морате да се заустављате у једној опцији, већ можете изабрати неколико из листе одједном.

Извршење докумената

Најлакши начин је да региструјете своје предузеће као самостални предузетник.

Многи велепродајни купци преферирају рад са правним лицима, односно са компанијама са ограниченом одговорношћу.

Више је погодно отворити ЛЛЦ предузеће, јер мини-схоп има развојну перспективу.

Што се тиче пореза, боље је изабрати поједностављени систем, према којем ће порез бити 6% укупног прихода или 15% нето добити.

Соба

Опрема за производњу сира је прилично компактна, за производњу производа до 100 кг, довољно је 20 метара квадратних. м подручје.

Строги захтеви за висину собе нису, јер је висина опреме само 90 цм.

Главни захтев је доступност комуникација: струја, водоснабдијевање и канализација.

Трошкови изнајмљивања таквих просторија ће бити око 30.000 рубаља за месец дана.

Опрема

Распон опреме за млекару је прилично широк.

За производњу, потребна је основна и помоћна опрема.

Главна опрема је капацитет од 50 литара, од нерђајућег челика, загрева се гасом, врућом паром или ТЕН-ом, а хлади се кретањем хладне воде.

Додатна опрема је сточић за пресовање, солни резервоар, сталци, комора за зрење, хладњаци и калупи.

Врло је важно одабрати произвођача опреме, лидера на тржишту су италијански добављачи.

Они могу купити скуп различитих волумена за 120 или 360 литара.

Минимални обим прераде сировина доноси 500 литара млека дневно, а максимум - 1200.

Било које млијеко, крава или коза могу се користити као сировина. Технологијом производње сира на овој опреми може се изводити чак иу кафићима или ресторанима.

Друго место међу произвођачима опреме заузима Русија. Квалитет машина је доста висок, а цијене за њих су много мање.

Цена опреме која може да обрађује од 700 до 1000 литара млека дневно је само 150.000 рубаља.

На њој можете припремити многе друге производе од киселог млека, касније их могу укључити у асортиман.

Технологија

Производња се разликује од производње сира код куће. Бизнис подразумева производњу великог броја производа, па је важно познавати технологију.

  • Пре почетка процеса млеко се филтрира и анализира за квалитет, онда се пастеризује и раздваја.
  • Следећи корак је додавање ензима млеку, грејање и одвајање сира зрна.
  • Млеко стари 14 сати, а за зрење се дају ензими.
  • Добијени сира зрна се загрева и вишак течности се уклања.
  • Сир се формира из резултујуће масе.
  • Тада је сир притиснут.
  • Након потапања у контејнере са кухињском со, теже је производ, дуже је намочено.
  • Након потапања, сир се осуши, упакује и шаље у ћелије да сазре.

Финансијски обрачуни

Прелиминарни финансијски план може се разликовати у зависности од региона, стога, приликом састављања вашег пословног плана, бројке се могу разликовати.

Трошкови у рубрикама:

  • Опрема, заједно са испоруком и уградњом - 300 000.
  • Обука запослених - 30 000.
  • Поправка у соби - 200 000.
  • Регистрација и извршење докумената - 50 000.
  • Непредвиђени трошкови - 50 000.

Укупно: 630 хиљада рубаља.

Стални трошкови у рубрикама:

  • Изнајмљивање - 30 000.
  • Плате - 80 000.
  • Комунална плаћања - 20 000.
  • Остали трошкови - 50 000.

Месечна уплата износи 180 хиљада рубаља.

  • Дневни обим производње је 100 кг.
  • Мјесечни волумен износи 2200 кг.
  • Цена је 200 рубаља по килограму.
  • Цена коштања је 70 рубаља по килограму.

Приходи ће бити 286 хиљада рубаља, од чега 180 хиљада - месечни трошкови. Нето профит предузетника износи 106.000 рубаља минус порез.

Отворите мини продавницу за производњу сира као бизнис је прилично профитабилна. Не захтева велико улагање капитала и има изванредну перспективу развоја.

Временом можете проширити производњу и укључити у асортиман других производа од киселог млека, на пример, павлака, прерађених сирева, кефира. Увек ће остати на потражњи на тржишту.

Пословни план за производњу козјег млека

1. Сажетак пројекта

У овом пословном плану направљени су финансијски прорачуни за покретање мини фарме за производњу козјег млијека са иницијалном сточицом од 70 коза ради продаје на територији града са популацијом од више од милион људи. Сврха овог пословног плана је да оправда ефективност пројекта. Главни производ који ће се продавати у малопродаји је пастеризовано цело козје млеко.

Предности овог пројекта - релативно мала почетна улагања на отварању, на високом нивоу аутоматизације, чиме се смањује трошкове одржавања фарме и скоро потпуно одсуство конкурената у сегменту пастеризованог млека: на полицама продавница у граду козје млеко није представљен због недостатка великих домаћих произвођача и недавног увођења забране Увоз млечних производа у вези са неадекватним производима.

Улагања на отварање фарме ће износити 6,88 милиона рубаља. Извор инвестиција - сопствена средства у износу од 5,5 милиона рубаља, позајмљена средства - 1,38 милиона рубаља. Период отплате пројекта, узимајући у обзир отплату кредита, износиће 30 мјесеци.

Кључни финансијски показатељи пројекта

Нето садашња вредност (НПВ), руб.

Нето добит пројекта, руб.

350 000 - 650 000

Период враћања (ПП), месеци.

Дисконтирани период отплате (ДПП), месеци.

2. Опис индустрије и компаније

Тржиште козјег млијека у Русији је слабо развијено: на индустријском нивоу, млечни производи се не производе у нашој земљи. 90% свих послова је концентрисано у индивидуалним фармама, које се не могу похвалити великим бројем стоке. Генерално, број газдинстава варира од 50 до 3 хиљаде коза. Укупан број стоке је тешко израчунати. До 2015. године Русија се није бавила званичном статистиком на тржишту козјег млијека. Сточарство коза и оваца је разматрано од стране Министарства пољопривреде заједно, а од 1. јануара 2014. године било је 23,9 милиона глава. Наравно, већина тога долази од оваца. Према СОИУЗМОЛОКО, број коза у Русији износи око 2 милиона а број коза фарми. Има око 100. Већина коза узгојених у Тива Републике Дагестан, Татарстан, Башкортостан и Волгоград Оренбург и Ростов региона и Алтај региона, неколико главних фарме су концентрисане у близини великих градова у Москви и Лењинграду. У 2014. години пољопривредни произвођачи произвели су око 5,9 хиљада тона козјег млека. У монетарном смислу, обим тржишта је сада на нивоу од 400 милиона рубаља. годишње. Индикатори су прилично скромни, али интересовање предузетника у овом правцу постепено се повећава. За поређење, до 2000. године, руско тржиште козјег млека било је само 500 тона годишње, у 2008. години - 3 хиљаде тона.

Ове бројке јасно стављају до знања да је конзумација козјег млека у Русији на изузетно ниском нивоу. Ако је у Холандији 20 литара годишње, онда у нашој земљи рачун прелази у грам. У Русији нема великих добављача домаћег козјег млека. До недавно је потрошач био упознат са ултра-пастеризованим европским производима, увезеним из Француске, Холандије и Шпаније. Међутим, због загрејане геополитичке ситуације и увођења санкција и неправилности, европско козје млеко нестало је са полицијских продавница.

Међу главним проблемима који ометају производњу млека и млечних производа коза у Русији, - техничку заосталост коза фарми (у којем доминирају физичког рада, што значајно повећава трошкове козјег млека), недостатак квалитетног хране, и што је најважније - добар гена. У овом тренутку, приплодних коза, млекара Занен траје само неколико компанија, "Лукоз" доо у Републици Мариј-Ел, ЗАО "Приневское" у Ленинград региону, КФХ "Русија-1" у Ставропол регији и један генетски фарма ГНУ-СНИИЗХК у Ставропол број мање од 3 хиљаде глава. Због тога, пољопривредници морају носити козе из иностранства (Европа, Нови Зеланд, итд.). Занен је око једне трећине од укупног броја коза, а остатак је доле, Шерстнев и груба вуна раса. Друга млечна пасмина - Алпине - одобрена је за употребу недавно - 2015. године.

Ипак, изгледи за размножавање коза у Русији су огромни. Повећање потрошње козијског млека од стране Руса барем до 1 литра годишње довеће 20 пута већи раст на тржишту, а производња ће износити више од 140 хиљада тона млека годишње. Последњих година, индустрија је почела да субвенционише савезне и регионалне буџете. Конкретно, од 2015. године, према програму развоја пољопривреде, пољопривредници имају право да очекују субвенције за предају не само краве, већ и козјег млијека. Део средстава ће се надокнадити на рачун савезног буџета, а дио - на рачун субвенција у региону. Због почетка субвенција, мала газдинства специјализована за продају козјег млека и сира већ су почела да се појављују у земљи. Организација мале фарме коза је технички врло једноставна. Ово потврђује и чињеница да се у свету козе углавном развијају далеко од најбогатијих земаља - Пакистана, Индије, Северне Африке, Блиског истока, Грчке и Турске. Козе могу бити изузетно продуктивне чак и под неповољним условима и имају равну криву лактације са два лактацијска врхова.

Понуде франшиза и добављача

Циљ овог пројекта је да отвори малу фарму коза са почетним стоке млечних коза у 70 циљева да задовољи потражњу становника градских (град са популацијом преко 1 милион људи.) Људи на оскудних производа од козјег млека. Главни производ у почетној фази развоја фарми биће пастеризовано козје млеко. У будућности планира се понудити козји сир и други производи на бази козјег млека: јогурти козјег сира, сладолед и слично.

Главна хероина наше фарме биће млечна кокошија коза, млеко које може да достигне 6, ау ретким случајевима и до 8 литара дневно, што је неколико пута веће од приноса млека обичних домаћих коза.

Предност овог пројекта је релативно мали почетне инвестиције у отварање фарме, једноставност организације, висок ниво аутоматизације производње (процеса муже и хлађење млека ће се одржати уз помоћ модерне спољне опреме) и скоро потпуно одсуство конкуренције: тржиште је представљен само мали индивидуалних произвођача и фарме.

Као место на коме се налази фарма бит ће изабрана површина од 1.5 хиљаде квадратних метара. метара, удаљено 30 км од градске границе. Салон за мужу и радионица за паковање и пастеризацију млека биће смештени у зградама које су остајале од некадашње опеке у рушевној локалној економији. Фарма ће се налазити у еколошки чистом сеоском подручју са обиљем зелене вегетације и далеко од великих зграда и индустријских објеката.

Руководство фарме врши директор. Руководилац ће директно управљати на лицу места. Особље на фарми ће укључити операторе у салону за мужу, пастиру, возачу-шпедитеру. Произведени производи ће се продавати у малој велепродаји приватним и трговачким ланцима у граду.

Организациони и правни вид активности - ЛЛЦ (друштво са ограниченом одговорношћу). Као порески систем биће изабран поједностављени систем (УСН 6%). Основни код активности према класификатору ОКВЕД - 51.33.1 Трговина на велико млечним производима

3. Опис робе

Козје млеко је познато по својим лековитим својствима, а због својих нутритивних квалитета много је супериорније од крављег млека. Промовише нормализацију метаболизма, побољшава вид и уклања нуклеотиде. Често се козје млеко препоручује за децу. То је због чињенице да козје млеко лакше апсорбује тело него кравље млеко, не изазива алергије и повећава имунитет. Дијета коза је много разнолика, па је козје млеко богато елементима у траговима. На пример, у козијим млеком, 2 пута више витамина А, а гвожђе из производа је асимилирано за 30%, док је код краве само 10%. Козје млеко је вредновано за ниски садржај лактозе, што је корисно за оне који пате од оштећеног метаболизма шећера у млеку.

Главни производ који наша фарма производи је пастеризовано козје млеко са роком трајања до 10 дана. Наше козје млијеко неће имати "козји дух" и непријатан окус, о којем се многи потрошачи жале. Да би то урадили, фарма ће се придржавати стандарда хигијене и правилне исхране. Осим тога, козе расе Заанен ће се користити за узгој, који се разликују у својој чистости. Велепродајна цена ће бити постављена на... РУБ. по литру. У продавницама града, наше млеко се може купити по цени од 170-180 / л. Производи ће се продавати у паковања од 0,5 литра.

За животиње на фарми коза, биће створени сви потребни услови за одржавање, мужу и пашу. Редовно, ветеринарске прегледе вршиће стручњаци државне ветеринарске станице, вакцинације и студије млијека. Када се прелије млеко, користе се само једнократна јела. За продају козјег млека је потребна за добијање санитарне-епидемиолошка закључак (СЕЗ) и сертификат о усаглашености, као и козје млеко је обавезно декларацију у складу са захтевима техничких прописа Царинске уније (ТР ЦУ) "на безбедност млека и млечних производа" и "На безбедност хране ".

4. Продаја и маркетинг

У Русији нема масовне љубави за козје млеко - а ово је главна карактеристика тржишта, која се мора узети у обзир приликом отварања фарме коза. Нажалост, већина људи козјег млека изазива предрасуде повезане са мирисом и боје. За домаће козје млеко потрошач није навикнут на готово потпуно одсуство. Често су полице можете пронаћи трајно или обрано млеко у праху из Холандије, Шпаније и Новом Зеланду, као и житарице са млеком. Понекад козјег млека није уопште, јер је његов удео у трговини на мало је мањи од 1% од свих врста млека, а због ситуације са разменом санкција већ оскудним роба на неодређено време постала још мање - увоз млека са полица потпуно нестао.

Ипак, потрошач козјег млека и млечних производа из ње. Оне укључују следеће категорије становништва:

- Деца. Козје млеко понекад ствара млијечну храну дјеце захваљујући родитељима који се брину и савјетима лекара. Корисна својства производа, њена лако пробављивост и алергија на кравље млеко - то су разлози зашто деци добијају козје млеко.

- Труднице и дојиље. Захваљујући богатству витамина и елемената у траговима, козје млеко је корисно за свакодневну исхрану трудница и дојиља.

- Спортисти. Разлози, опет, у саставу козјег млека. У козијим млеком, пуно лако пробављивог протеина за извор енергије и раст мишића.

- Старији људи. Пиће за одржавање здравља, допуњавање резерви корисних микроелемената и витамина.

- Гурмани. Често се козје млечне производе могу класификовати као елите. На пример, сиреви козе могу се служити у скупим ресторанима као делиције. Млечни производи из крављег млека гурмане могу се посматрати као роба широке потрошње.

Производња сира као бизнис: детаљни план развоја

Против руске економске санкције и реципрочно ограничење увоза створиле су неравнотежу између тражње и понуде на руском тржишту прехрамбених производа. Потрошачи свих регија жале се на дефицит млечних производа. Ситуација вам омогућава да започнете посао са минималним ризицима. Производња сира на савременој опреми, уколико су сировине и материјали, је једноставна. Овладајте технологијом и достигнете комерцијални ниво од стране сила тима од неколико људи. Треба им мали почетни капитал и просторија која задовољава здравствене и безбедносне захтеве. Информације о свим нијансама пословања, као и детаљни пословни план можете пронаћи у нашем чланку.

Да ли је профитабилно отворити производњу сира: анализа потражње

Храна је увек на потражњи. Храна која задовољава потребе купаца, не задржава се на полицама за продавнице. Посао у овој области доноси гарантовани приход. А профит зависи од многих компоненти. Пре свега, спремност произвођача да издржи период до сталне продаје и продаје биће прилагођени. Ретко се враћа за годину дана. За сиреве ће трајати дуже време, јер постоје сорте које воле гурмани, који зрео до шест месеци и дуже.

Али када произвођач сирева проналази своју тржишну нишу и његову репутацију подржавају висококвалитетни производи, привући ће сталне купце и стабилан ниво продаје. Ово је психологија потрошача, углавном лојална оним произвођачима чији производи испуњавају признате стандарде.

Сир је производ прераде млека. Технолошки, било ко може да га користи, али комерцијалној производњи потребне су количине које се добијају од муже следећих домаћих животиња:

  • говеда, бивоље, зебу;
  • мала стока - козе и овце;
  • камила.

У руским стварима, камилово млеко је егзотично. Одличан предузетник могао би скренути пажњу на свој бренд с малом серијом камел сира.

Такође се користи и млеко других животиња (кобиле, лоза, магари, јелени, женски морски сисари). Али ово је судбина ентузијаста и научника. Почетни бизнисмен неће радити, иако са добро организованом производњом мали дио таквог млека може постати компонента за креирање нових сорти или појединачних пошиљки.

Мини-схоп у функцији

Тржиште у Русији је далеко од засићености. На полицама продавница, многи сиреви се производе са додатком сојиних протеина и палминог уља. Довољно је ићи на било које тржиште фармера како би видјели како се брзо, чак и на дан дана, производи малих производа сира разликују. Њихове цене су упоредиве са ценама за увезене сиреве, али је купац спреман да плати природни производ високог квалитета. Русија није извозник сира. Није у могућности да наситава своје домаће тржиште и већ дуги низ година ће бити међу главним увозницима.

У 2009. години, Русија је била на 22. месту у свету за конзумирање сирева. Од 5,9 кг годишње по глави становника, скоро 2 пута је заостајала из Пољске, која заузима 21 мјесто, гдје је број 10,5 кг. И поређење није могуће са просјечним нивоом у земљама ЕУ - 20 кг / особа или са апсолутним лидером Грчке, гдје сваки становник има 31 кг. Од 2014. године јаз се само повећао. Пре увођења санкција против Русије, аналитичари предвиђају годишњи пораст производње сира од 4%. Сада то није довољно. Потребан нам је квалитативни прескок: све наде за мале приватне млекаре и фарме.

Пословни план

Није тешко започети производњу сира. Машинство и прехрамбена индустрија пружају широк избор технолошких линија од мини произвођача сира до продавница, као и десетине стартер култура и ензима за све врсте производа од сира. Банке лако пружају кредите, а регионалне власти - субвенције и помоћ у оснивању предузећа. Опрема се не мора купити: може се изнајмити или изнајмити. Прије инвестирања, будући произвођач сира мора ријешити сљедеће:

  1. Изаберите образац за регистрацију. Производња сира захтева лиценцирање. Правно лице би требало да измени конститутивне документе у складу с тим. Појединац на самом почетку може се ограничити на регистрацију ПИ или фарму са могућношћу поновног регистровања у ЛЛЦ предузећу ако предузеће почиње да се шири и превазилази ПИ.
    ИП пружа порески режим штедње. Избор бизнисмена 6% од приписаних прихода, 15% од добити или једнократне куповине годишњег патента.
  2. Пронађите велепродајне добављаче сировина. Сир је млечни производ. Од 1 литра млека добија 100-120 грама сира. Да бисте покренули мини сир, потребан вам је 25 литара млека дневно за производњу 2,5-3,0 кг дневно младог сира, који ће и даље требати сазревање.
  3. Припремите две собе. Прва - производња, она мора задовољити захтеве Роспотребнадзор за производњу хране и Ростекхнадзор у смислу заштите од пожара и заштите радне снаге. А друга соба са микроклимом повољном за складиштење и сазревање сира. Погодан је подрум или подрум. Млади сиреви се брзо раздвајају, али не доносе значајне профите. Стари сир са пикантним укусом је скупљи. Зрна главе дају добар финансијски резултат.
  4. Да организујете продају. Укусни сир не задржава се, али купац не долази. Можете продати плаћајући место на специјализованим тржиштима или преговарање с малопродајним ланцима и угоститељством. Док сира дозори, мораћете да се пробате са узорцима како бисте привукли будуће купце.

Предузетник који је решио ова четири проблема је спреман за производњу. Какав си сир кухати?

Сорте сирева

Упркос разноврсности, класификација сира је прилично једноставна.

Отворимо мини сир

Отварање млекаре је веома перспективан пројекат, с обзиром да потрошња сира расте сваке године. Кризни феномени су, наравно, нешто погоршали тренд, али руски становник и даље троши око 4 пута мање сира него европски. То значи да су потенцијали тржишта огромни и нови играчи ће пронаћи своје мјесто овде.

У међувремену, организација озбиљне компаније сира захтева милион инвестиција, што је готово немогуће за малог бизнисмена у данашњим условима. Али постоји излаз - мини млекара. Уз помоћ модерних компактних линија, можете отворити мању производну халу на површини од 100 квадратних метара. м., а трошити не више од милион рубаља. Како се обим продаје повећава, можете опремити млекару новом опремом и повећати производни капацитет.

Колико новца треба уложити у отварање млекаре

Недвосмислен одговор на питање колико кошта да отвори мини-млекара, не може се наћи. Многи фактори могу утицати на коначне трошкове пројекта. На пример, премисе могу бити у власништву и могу бити у закупу (препоручујемо да прочитате "Како исправно закључити закуп"). Ако нађете верзију са готово комуникацијама и унутрашњом завршном обрадом у складу са свим захтевима, можете уштедјети до 300 000 рубаља. и више. На пример, да би отворили мини млекару, простор некадашње трпезарије је савршен.

Такође, трошкови опреме, који зависе не само од продуктивности, већ и од произвођача линије, могу имати значајан утицај на величину инвестиције.
Процијењени распоред почетних трошкова може изгледати овако:

  • Линија за производњу сира капацитета до 2000 литара. прерада млека дневно - од 400 000 р.
  • Помоћна опрема (столови, колица, сталци, итд.) - од 80 000 р.
  • Поправка објекта (по потреби) - од 150 000 р.
  • Депозит за изнајмљивање - од 60 000 р.
  • Набавка сировина (млеко, ензим) - од 70 000 р.
  • Сертификација, добијање дозвола - од 100 000 р.
  • Регистрација компаније и остали трошкови - од 50 000 р.

Укупно - од 910 000 стр.

Радите са добављачима

Млеко за производњу сира купљено је од фарми и СЕЦ. Просјечна цијена по литру млијека у летњем периоду је 25 р. (2016). Зими, велепродајна цијена се повећава за 20 - 30%.

Реннет ензим, који олакшава одвајање протеина од сиротке, набавља се у специјализованим продавницама. За 500 литара млека потребно је око 100 мл ензима. Цена у продавницама за такву количину износи од 400 рубаља.

Регистрација предузећа

Најбоља опција за обраду мини сира је компанија са ограниченом одговорношћу. Зашто не ИП? Чињеница је да већина великих продавница и малопродајних ланаца више воле да раде углавном са правним лицима (за одбитак пореза), а статус ИП-а, како је познато, је појединац.

Који порески систем бира

Као порески систем, оптимална опција је УСН. Можете одабрати две опције: платити 6% прихода, или 15% добити млекаре. Шта ће бити профитабилније калкулације. Ако су трошкови превисоки, онда се јасно преноси на 15% добити.

Даље, почетници могу имати питање сертификације производње. За производњу сира сертификације је потребно, можете прочитати о томе на веб страници Ростест. Цертификат за сир издаје Ростест у складу са техничким прописима. Сертификат омогућава произвођачу да означава своје производе у складу са законом. Без овог документа немогуће је стићи до полицијских продавница.
Када добијете сертификат, можда ће вам требати сљедећи документи:

  • Сертификат за сировине (питајте добављача млека и сирева)
  • Ветеринарски сертификат за млечне сировине
  • Стручно мишљење Роспотребнадзора

Коју опрему бирају за производњу сира

Добављачи опреме за мини сир нису толико велики. У основи, таква опрема се купује у иностранству. Међу домаћим произвођачима могуће је издвојити компанију ЛЛЦ "ПЦ МОЛЕКСПЕРТ" са сједиштем у Барнаулу. Најпознатији произвођач мини сира у Европи је компанија Сфоггиа. Фирма производи више модела сира за 120 и 360 литара. У исто време, опрема може радити и од електричне енергије, и од плинског или дизел горива. Ако користите опцију за гас, пуно можете уштедети на струју.

Што се тиче техничких карактеристика, модел од 360 литара може да обради до 1.400 литара млека за 16 сати. Можете производити не само сир, већ и јогурт, кефир, скут, павлака и пастеризовано млијеко.
Линија се састоји од:

  1. Произвођач сира је место на којем се одвија хлађење, пастеризација и формирање угрушака.
  2. Батх - овде се појављује формирање сирних глава
  3. Комора за зимовање - дизајнирана за сазревање сирних глава захваљујући потребној температури и влажности
  4. Уређај за дозирање - помоћу овог уређаја течност се ставља у појединачно паковање

Технологија производње сира

Ако купујете опрему из добро познате компаније, онда можете производити сир на машини за мини сиру чак и без помоћи искусног технолога (али боље са технологом него без). Пошто заједно са линијом, по правилу, произвођач даје детаљан водич за производњу сира и других млечних производа.

Ево како производ производње сира гледа на Сфоггиа мини сиру млека:

  1. Сирово млеко се сипа у произвођача сира. Пре-млеко се нормализује мастима. Овде је млеко пастеризовано до 63 степени. Тада се млеко охлади на 40 степени - у овој фази, уводи се квасац. Грејање и хлађење у овом случају се јављају аутоматски, без укључивања оператора. Време ферментације у просеку износи 40 минута и зависи од врсте ферментације и квалитета млека.
  2. Затим, сируп се додаје млеку, претходно разређеној у води. Ензим доприноси чињеници да се све компоненте млека (протеина, масти) држе заједно, формирајући хомогену густу масу - стрдку. Време учвршћивања гомиле у овој фази је 20 минута.
  3. Након очвршћавања, угрушак сече посебним алатом. Велики сечци се производе у производњи меких сирева, а мали - у производњи тврдих сирева.
  4. Затим се сирна маса из сира посуђа у сосу, где се сир одваја од сиротке специјалним обликом сира. Серум се затим исушује у посебну посуду за каснију употребу. У овим облицима, сир узима коначан облик. Време у купатилу је око 8 сати.
  5. У завршној фази, сир се ставља у физиолошки раствор, где је производ од сат до неколико дана. Од слатог раствора сир улази у зрелу комору, у којој производ може бити и до неколико мјесеци, у зависности од врсте сира.

Израчунавање трошкова сира

У зависности од квалитета и млека и врсте произведеног производа, приближи се један литар сира од једног литра млека. Према томе, од 100 литара млека може се добити 15 кг тврдог сира.
Од овога можете израчунати приближни трошак производа.

За почетак, улазни подаци:

  • Месечна производња - 3000 кг
  • Обим откупа сировина (млека) износи 20.000 литара.
  • Куповна цена млека је 25 рубаља по литру.
  • Укупна цена сировина је 500.000 рубаља.
  • Соурдоугх и ензими - 7000 р.
  • Комунална плаћања (вода + струја) - 20 000 рубаља.
  • Изнајмљивање простора - 100 000 р.
  • Плата особља - 120 000 р.
  • Паковање - 25 000 рубаља.
  • Нафтни производи - 20 000 руб.
  • Остали трошкови - 30 000 руб.

Укупни укупни трошкови - 822.000 рубаља.
Цена једног килограма сира је: 822 000/3000 = 274 рубаља. С обзиром на робну маржу од 30%, малопродајна цена таквог сира износи 356 рубаља. За више детаља погледајте чланак "Пословни план за производњу сира".

Колико можете зарадити

Отворивши производњу мини сира, у првој години можете зарадити 850 хиљада рубаља месечно, ау наредним годинама то је 15-20% више, а нето профит може износити 1.000.000 рубле годишње. Да није постојао никакав проблем, а квалитету производње није било притужби, потребно је стално пратити производњу и опрему.

Како направити милион за фабрику сира погледајте овде.

Желите ли да направите добар новац без икаквих проблема? Онда треба размишљати о инвестицијама. Добра опција је улагање у центре за кавуарију и мини фарме. Овдје можете брзо повећати капитал тако што ћете направити минималну инвестицију.

Које ОКВЕД да наведете при регистрацији пословања?

Понекад предузетници сумњају да ли су правилно одабрали ОКВЕД. Штавише, ове године се појавио нови класификатор економских активности. Да бисте отворили млекару, морате навести шифру ОКВЕД 10.51.3. - "Производња сира и производа од сира."

Који документи су потребни за отварање фабрике сира

Да бисте отворили фабрику сира, биће вам потребан сет докумената за регистрацију ИП-а, закључке СЕС-а и ватрогасних служби, уговоре о закупу, уговор са општинским службама.

Да ли ми треба дозвола да отворим фабрику сира?

Да бисте отворили посао, потребна вам је дозвола од Роспотребнадзор. Обавезне дозволе од СЕС-а, за које вам је потребан: државни сертификат. регистрација, порески обвезник сертификат, списак опреме, производних рутирање уговор о закупу, потврду проласка припадника медицинског прегледа, документима за вентилацију, као и уговор за одлагање отпада.

Ништа мање занимљива опција - улагање у аутомобиле. Да бисте направили добар новац за ову инвестицију, сазнајте како да улажете у аутомобиле. Али, ако сте и даље чврсто одлучили да отворите фабрику сира, онда вам треба папирологија.

Домаћа производња козјих сира у обележиваче 6

Обиље и разноврсност производа од киселог млека на полицама продавница не престају да чују потрошаче. Међутим, са појавом савремених технологија, замене нових производа, побољшавајући укус и конзервансе, такви предмети могу се довести у питање. Већина људи почела је да тражи заиста еколошки прихватљиве производе. Израђују их према старим, дуготрајним рецептима. Данас ћемо узети у обзир сир од козјег млека, као пословну опцију на еколошки прихватљивим производима. То се може учинити и код куће. Формулација уопште не обезбеђује употребу хемијских адитива и пунила. Увек постоје купци за такав производ!

Сир коза је обично бела. Често постоји лагани нојак у укусу. Дајте га белим винима и пиву. Као обичан сира, може бити неколико врста: тврда, мекана и спојена. Меке сиреве су нам познате као француског "Цхевре", "Цхабицхоу Ду Поитоу", "Саинте-Мауре из Торина", "Моле де Схавинол" и "Схавиниол". Сви се разликују по узрасту, изгледу и укусу. На другом месту, на примјер, имају ораси укус и изразит укус козе. "Саинт-Маур из Торина" се одликује сјеном од лимуна, а "Схабисху ду Поитоу" има оштар укус. Чврсти сиреви се уобичајено увозе из Шпаније. "Ел Пастор" је један од најпознатијих робних марки ове земље, под којим се производи тврди сир од козјег млека. Али најпознатији у свету - сире холандске производње. Имају изузетно богатство укуса, мириса и окуса. Ово се постиже додавањем биљака и зачина.

Зашто смо зауставили производ козјег млијека? Многи људи чак и не знају да је корисније од крава. Људско тијело га боље апсорбује. Алергије на козе млека се скоро никада не дешавају. Такви производи се дају и најмлађој деци и болесницима. Сви елементи у траговима и витамини су у козијском млеку у облику који особа брзо апсорбује. Наш домаћи сир ће садржавати неколико калорија. Овакав производ сигурно могу користити људи који се плаше опоравка. Има веома мали холестерол, али корисне бактерије и антиоксиданти нормализују рад црева и заштите тело од инфекција.

ПРИПРЕМА РЕЦИПИЈА

Сада погледајте како направити сир од козјег млека својим рукама. Увидићете да ништа није компликовано у томе. За припрему меког сира за 2 литра козјега млека, узмите 6 јаја, 2 кашике соли и 400 грама павлаке. Технологија изгледа овако: