Пословни план за кобасицу. Мини кобасица код куће

Кобасица је производ који није потребан за презентацију. У совјетској ери, њено присуство на столу било је скоро неопходан услов у организовању мање-више значајног одмора или прославе.

Сходно томе, потражња за производима од кобасица је одувек била. Данас се много тога променило.

На полицама продавница можете видети стотине различитих врста кобасица, цена која се веома разликује.

Али потрошачи већ дуго приметили да се квалитет ових производа драстично опао у последњих неколико година.

Нормални укус очува само најскупља врста кобасица, чија цијена понекад знатно премашује трошак сличне количине нормалног меса.

Дакле, ако сте се одлучили да организују мини кобасица продавницу код куће, што ће омогућити потрошачима са укусним и релативно јефтиних производа, недостатак профита једноставно не морају да брину.

Одмах ћемо приметити, шта чак и мала кобасица захтијева велике трошкове.

Који су захтеви објекта?

Одлучујући да храни кућу за своју продају, најважнија пажња треба посветити свим санитарним захтевима и стандардима. Ако узмете ово питање без адекватне озбиљности, прва посета представника СЕС-а ће вам дати много непријатних изненађења.

Прво, ваша продавница мора бити опремљена нормалним канализационим системом. Одмах се побрините и за погодан прилаз, јер ће се отпад морати много извући. Ако постоји таква могућност, боље је одмах закључити уговор са локалном фармом свиња, чији власници сигурно неће бити против примања додатне хране за животиње.

У просторији у којој се планирате прилагодити мини кобасици код куће, требало би да постоји потпуно исправно ожичење. Наравно, потребно је да инсталирате више и активирате аларм.

У сваком случају не би требали бити насељени индустријски простори. Његов контакт са дневним собама није дозвољен. За разлику од широко распрострањене заблуде, стриктно је забрањено пласирање производње у претходне просторије купатила и других економских објеката.

Дакле, мини кобасица код куће треба ставити у просторију са водоводном цевоводом, канализацијом и добром ожичењем. Захтева присилни довод и издувни систем вентилације и противпожарног аларма.

Једноставно решење

Као што можете видети, тешко је пронаћи зграду у вашем дворишту која би испунила све ове услове. Ако не желите да трошите пуно новца за изградњу овакве радионице од нуле, предлажемо да обратите пажњу на моноблокове. То су готове технолошке линије за које морате само попунити темеље. Ово је изузетно практично рјешење за рурална подручја гдје је једноставно немогуће пронаћи готову опцију.

Производимо трошкове производње

Имајте на уму да за добијање здравог профита потребно је да производите најмање 200 кг кобасице дневно. Да бисте развили такву мини кобасицу код куће, требате додијелити испод ње најмање 50 квадратних метара.

  • За недељно снабдевање сировинама, требаће вам хладњача од 6 кубних метара. Потребно је најмање 4 "квадрата".
  • За складиштење готових производа потребна вам је хладњача за два кубна метра. Потребно је око два квадратна метра.
  • Продавница је постављена на 15 квадратних метара.
  • Остатак подручја ће морати да прими све врсте подружница.

Особље

Као што можете разумети, једна особа једноставно не може физички произвести такву количину кобасице. Тако ће бити потребно запослити особље споља.

Потребан вам је професионални технолог који ће бити одговоран за контролу квалитета производа. Осим тога, он је одговоран за рецепте кобасица. Морате ангажовати најмање два месара који ће се бавити одлагањем трупова, једног шпедитера и рачуновођа (са обимом производње то је обавезно), као и механичар и пар помоћних радника.

Пошто је поменута моноблок трговина готово потпуно аутоматизована, толико је довољно радника за вас. Успут, где се могу добити?

Регистровали сте се као самостални предузетник, можете добити новац и за организацију радионице (до 60 хиљада рубаља) и пронаћи раднике за вашу производњу тако што ћете контактирати локални центар за запошљавање.

Ако унајмите незапослену особу и распоредите га за службену позицију у радњи, онда ћете добити и 60,000 за њега. Тако ће чак и четири помоћна радника моћи да се одрекну 240 хиљада рубаља за организацију производње. Са овим новцем, можете озбиљно побољшати своју мини радионицу за кобасице.

Према склопљеном уговору, можете купити додатну опрему и проширити производњу. Једина слабост је у томе што је потребно времена да превазиђе све фазе бирократске бирократије.

Обавезна опрема

Мораћете да купите следећу опрему за производњу кобасица: сто за одвајање од костију лешева, ножеве сет (не штеди на квалитет) и Мусатов, два хладњачу за сировина и готових производа, електричне млевење меса и миксер за месо, млевено месо за пуњење шприца за љуску. Потребе за кухање кобасица и пећница за пушење.

Наравно, у другом случају, све зависи од тога који рецепти кобасица ћете користити у вашој производњи.

Мало о пећницама

Иначе, не уштедите на пећима, јер су њихови савремени модели изузетно свестрани. Могу се осушити, кувати, димити и кувати. Посебно добро доказани страни произвођачи, али у последњих неколико година, домаћа индустрија је такође почела са производњом добрих модела.

Чија опрема купити?

Сада о трошковима овог "богатства". Домаћа пуном линијом за производњу 200-250 кг куване кобасице по смени кошта око 500 хиљада рубаља. Страни аналог може коштати од милион или више. Међутим, немојте претпостављати да страни произвођачи узимају новац само за бренд.

Страни слаткиш у продавници кобасице је у већини случајева потпуно аутоматизован, направљен од бољих материјала, а рок употребе ће бити дужи. Ако желите да добијете исти квалитет за мање новца, обратите пажњу на кућну опрему за конверзију.

Ово се може купити од компаније "Орекхово-Б". Овај произвођач производи компактне и функционалне линије капацитета 5-8 кВ / х (други произвођачи имају 30 кВ / х). Квалитет услуге је такође на нивоу.

Сировине

Месо се може купити и од домаћих произвођача, тако иу иностранству. Сва роба (укључујући чауре за кобасице) мора бити сертификована. Уколико планирате производити велике количине производа, препоручује се да запошљате стручњака за ветеринарство. Поред гарантовања контроле квалитета сировина, СЕС ће вас третирати различито.

Ако купите месо у иностранству, морате добити дозволу за увоз. Да бисте то урадили, потребно је 30 дана да се обратите локалној ветеринарској служби тако што ћете у писаном облику обавијестити своје представнике о карактеристикама примљеног терета, сврху увоза и земље произвођача, мјесту складиштења производа.

Сировине морају нужно испунити следеће ветеринарске захтеве: да имају сертификат Руске Федерације и државе увознице, да преносе контролу на граници.

Боље је одмах успоставити односе са РОСТЕСТ, СЕС и Ветнадзор. Ако њихови стручњаци неће имати притужбе на вашу компанију, бићете у стању да избегнете многе проблеме.

Трошкови производње

Наш пословни план за кобасицу још није разматрао укупне трошкове целе производње. Па, време је да попуните овај јаз.

Прво наводимо обавезне трошкове:

  • Регистрација ће трајати око 3 хиљаде рубаља.
  • Опрема ће морати потрошити најмање 500 хиљада.
  • Комора за хлађење коштаће најмање 150-200 хиљада.
  • Куповина сировина трајаће око 300 хиљада рубаља.
  • О комуналним плаћањима неопходно је одложити не мање од 150 хиљада.

Према томе, минимални трошкови опреме ће бити око 1,5 милиона рубаља. Ако упоредите са професионалном радионицом, за коју треба да организујете најмање 30 милиона, онда је то прилично мало.

Узимајући у обзир да ће за један дан производити 200 килограма кобасице, чији трошкови у малопродајним ланцима ће бити најмање 200 рубаља по килограму, а месец можете добити више од милион рубаља профита. Дакле, годину дана можете скоро потпуно обесхрабривати све трошкове.

Ево пословног плана. Производња кобасице захтијева знатне трошкове, али поврат од ње је врло добар.

Како отворити радионицу за производњу кобасица: пословни план

Након уласка у руски бараж санкција против ЕУ са полица скоро потпуно нестали квалитетне кобасице. Очекивани замена увоза се није десило - продавнице пуњени ниско квалитетни производи домаћих произвођача, који су одлучили да смање трошкове производње што је више могуће додавањем биљних масти у кобасице и преливима. акутни недостатак квалитетних месних производа је примећено на тржишту. То је разлог зашто је сада време да се отворе своју малу радионицу за производњу кобасица и заузме своје место под сунцем.

Анализа тржишта

Прво, проучите ситуацију на тржишту. Можда у вашем подручју већ постоји произвођач кобасица. Сазнајте какве производе производи, какав је његов распон цијена, како се организује производња. Посетите неколико великих продавница, сазнајте цене за производе кобасице, размислите о томе где можете да предате готове производе.

Соба

За малу радионицу потребна вам је довољно пространа соба која није у комбинацији са стамбеном зградом. Не тражите собу у центру града - бићете у реду са периферијом или чак са зградом у оближњем селу.

У згради ћете морати поставити:

  1. Хладњаци за складиштење улазних сировина.
  2. Специјалне расхладне коморе за пуњење и готове производе.
  3. Одвојена просторија за прераду меса.
  4. Одвојена просторија за одмрзавање сировина.
  5. Одвојени простор за производњу кобасица.
  6. Одвојена просторија за чување зачина.
  7. Трговина топлотним третманима.
  8. Простор за складиштење материјала и алата.
  9. Одвојена просторија за чишћење.
  10. Просторије за кућне потребе.

Ваша соба би требала бити довољно велика - обично мини-схоп заузима око 200 м2. Неке собе се могу комбиновати једни са другима, али у планирању је боље савјетовати са локалном санитарном и епидемиолошком станицом, тако да се у будућности радионица не мора мењати.

Пре отварања морате саставити техничку спецификацију, наводећи у њему обим прерађених производа, асортиман (приближни), направити листу коришћене опреме и описати технолошки процес. Затим технички задатак је конзистентан са СЕС и локалном ветеринарском службом, а тек онда може наставити даље радње.

Који документи су потребни

Прва ствар коју треба да урадите је да одете до локалне пореске управе и да се региструјете као ИП или ЛЛЦ. Такође, добићете одговарајуће шифре помоћу којих можете радити. Да ли сте заинтересовани за:

  1. ОКВЕД 15.13, дозвољавајући ослобађање производа од меса.
  2. ОКВЕД 15.13.1, који дозвољава производњу производа од меса, кланица и крви.
  3. ОКВЕД 15.13.9, који дозвољава топлотну прераду меса.

Паралелно, регистрација се одвија у пензијском фонду, санитарној епидемиолошкој станици и ветеринарском надзору. На крају, просторије провјеравају инспектори ватрогасне службе.

Такође ћете морати добити одређене сертификате. Дакле, према закону, сви производи од меса морају добити сертификат о квалитету. Постоје две опције:

  1. Ако намеравате радити на индустријској скали, онда ћете морати проћи систем сертификације ГОСТ-а. Оваква сертификација се обично врши на постројењима који производе велики број производа.
  2. Ако планирате да радите у вашем граду или региону, онда можете потврдити кобасице апликацијом и декларацијом. Једноставно направите изјаву у којој указујете да ћете производити квалитетну кобасицу, која гарантира да испуњава све захтјеве.

Гдје добити сировине

Ако желите производити квалитетну кобасицу, онда сировина треба да буде високог квалитета. Морате успоставити контакте са локалним фармерима који продају велепродају меса у целој трупи. Зато радионица за производњу кобасица у селу је пожељнија него у граду - можете купити свеже месо са своје стране.

Морате пронаћи квалитетне, сертификоване сировине које испуњавају све стандарде. Какво месо ти треба? Свако: свињетина, говедина, пилетина, јагњетина, коњско месо итд.

За квалитетну кобасицу, месо обично се бира од младих животиња са малим садржајем масти. Ако је потребно, боље је додати масти или масти према рецепту.

Напомена: У зависности од врсте кобасица, требаће одлеђено, парено или охлађено месо. Неопходно је правилно организовати испоруку и складиштење тако да увек имате потребне сировине.

Да би створили ниско-калоричне и дијетне производе у пуњењу, могу се додати млеко, скроб, брашно, меланге, житарице, соја. Поред тога, у месо се додају различите зачине: соли нитрита, аскорбинска киселина, зачини, зачини, шећер, фосфати.

Како иде производни процес

Процес кувања састоји се од неколико фаза:

  1. Распад трупца. Целокупна труп дељена је по деловима према упутствима. Труп говедине сече на осам комада, свињетина - за пет.
  2. Одстрањивање. У овој фази, радници су прешли месо из костију са специјалним ножевима. Коначни резултати меса и његовог квалитета зависе од квалитета рада ланцера.
  3. Кућиште. У овој фази разне вене, хрскавице и мале кости се уклањају из меса. Након вене, месо се сортира према квалитету и садржају масти.
  4. Брушење. Месо на специјалним машинама млевено је за даљу прераду. Затим млевено месо дозори (соли се са нитритом и ставља у фрижидер). Заптивање меса је неопходно за очување њене боје, укуса и љепила.
  5. Поновно брушење. Након што је месо зрело, поново је грундирано и гњечено у секачу. Такође, у случају поновног брушења, различите зачине и адитиви се додају у форме.
  6. Сризирање. Припремљено млевено месо, које је уз мешање претворено у униформну емулзију, убризгава се у љуску разних врста и пречника.
  7. Дрессинг. Да би се обезбедила чврстоћа кобасице, везана је специјалним врпцем или је носила преко мреже.
  8. Пушење. Ако су направљене димљене кобасице, онда се шаљу у посебне коморе у којима мирисају неколико сати на ниској температури.
  9. Топлотни третман. Куване кобасице су паре или куване у води са температуром до 70 степени. Када унутрашња температура достигне 70 степени, кобасице се уклањају, осуше и шаљу за складиштење.

Овако иде процес припреме већине врста димљених и куваних кобасица. Производи од сира припремљени су у посебној комори - сушени су око 30-40 дана при сталној влажности, чиме се избјегава отврдњавање и оток.

Списак потребне опреме

Хајде да узмемо у обзир коју опрему за производњу кобасица треба да купите. Израђујемо прорачуне за малу продавницу која производи куване и димљене производе, као најпопуларније у нашем времену.

Морате купити:

  1. Одмрзавање / одмрзавање - 2 600 000 рубаља.
  2. Месо брусач је тип предења за брушење великих комада меса - 800.000.
  3. Апарат за дозирање и пуњење пуњења је 800 000.
  4. Специјални транспортер за гредице и рад у живо - 650 000.
  5. Генератор леда - 300 000 р.
  6. Куттер (млевење млевених меса и претварање у емулзију) - 800 000.
  7. Цхоппер за сецкање замрзнутих блокова - 500 000.
  8. Вакуумски шприц за паковање - 500 000.
  9. Вакумски апарати за паковање готових производа - 300 000.
  10. Комора за топлотну прераду кобасица је 2 500 000.
  11. Комора за пушење кобасица - 2 500 000.
  12. Комора за сушење косе је 2 500 000.

Ова листа не укључује фрижидере, замрзиваче, ножеве, кола и слично. У целости за куповину опреме потребна вам је најмање 15 милиона рубаља. Још један милион ће бити потрошен на испоруку, инсталацију и покретање опреме.

Запошљавање особља

За малу радионицу требаће вам осамнаест запослених. Овде је неопходно одмах одлучити да ли ћете сами управљати радњом или унајмити директора. Прва опција ће вам омогућити да одржите константну контролу квалитета, али ће трајати све слободно вријеме. Друга опција ће вас ослободити од невоље, али и даље морате пронаћи доброг лидера.

Напомена: тачније је да прво радите сами, организујете цео процес и контролишете квалитет рада. Затим, када је све већ подешено, можете унајмити надлежног менаџера.

Дакле, биће вам потребно:

  1. Менаџер са ЗП 50 000 р.
  2. Рачуновођа - 30 000.
  3. Два мајстора - 25 000.
  4. Технолог - 20 000.
  5. Десет радника - 20 000.
  6. Возач је 15 0000.
  7. Утоваривач - 10 000.
  8. Менаџер - 15 000.

Укупан износ зарада месечно износи 390 хиљада рубаља или 4,7 милиона рубаља годишње.

Израчунавање профитабилности

Наша производња кобасице ће моћи да произведе око 70 тона сваког месеца. Цена килограма кобасице је око 300 рубаља. Укупна продавница зарађује месец 70 000х300 = 21 милион рубаља. За годину износ ће бити 21к12 = 252 милиона рубаља.

Да бисте произвели тоне кобасице, потребно је потрошити 230.000 рубаља, узимајући у обзир комуналне услуге и амортизацију опреме.

Наши фиксни трошкови за годину биће:

  1. Изнајмљивање је 1 200 000.
  2. Комунална плаћања - 600 000.
  3. Плате - 4 700 000.
  4. Трошкови оглашавања - 500 000.
  5. Остали трошкови и порези - 1 000 000.

Укупно 8 милиона рубаља годишње.

Сада ћемо израчунати, колико је профитабилно. Реализујући све производе, добијамо 252 милиона рубаља годишње. Трошкови производње: 70к230 000к12 = 193,2 милиона. Профит је 252-193 = 59 милиона годишње. Још 8 милиона "јести" фиксне трошкове и два милиона ће морати да троше на поправку просторија. Укупна нето добит износи 49 милиона годишње. Од овог износа одузимамо трошкове опреме и добијемо то за само годину дана моћи ћете зарадити око 33 милиона рубаља.

Као што видите, производња кобасица као бизниса је прилично профитабилна - за само годину дана враћате сопствене инвестиције и зарађујете новац за отварање нове радионице. Али горе наведени подаци важе само ако радите пуним капацитетом. У ствари, први месеци продаје ће бити мали, јер нико не зна о квалитету ваших производа. Зато ћете морати улагати у маркетинг и сву промоцију новог бренда. Усредсредите се на чистоћу животне средине и природност - људи у овом модерном животу немају довољно!

Мини кобасица

Мини кобасица је профитабилна, профитабилна и брзо плаћена производња. Готови производи мини кобасице код куће у смислу квалитета нису ни на који начин инфериорнији од оних у великим индустријским објектима. Истовремено увек постоји потреба на тржишту, јер су кобасице веома популаран производ међу становништвом наше земље. У овом чланку ћемо покушати одговорити на питање како отворити кобасицу и описати оквирни пословни план за производњу кобасица. За ваше породичне кобасице може се направити код куће, али је мини-творница за производњу кобасица боље да не буде у стамбеној згради, јер то није у складу са санитарним нормама.

Ауторизациона документа

Прије отварања мини кобасице потребно је прибавити дозволе и проћи кроз поступак регистрације са државним органима. За обављање активности за производњу кобасица можете регистрирати ЛЛЦ предузеће, можете регистровати ИП адресу. Трошкови регистрације ЛЛЦ предузећа коштају око 5000 рубаља, трошкове регистрације ИП 800 рубаља. Како би се омогућила производњу кобасица производа у индустријској величини потребног да се региструју у следећим организацијама: санитарних и епидемиолошке службе, ватрогасце, ветеринарски надзор. Такође, неопходно је добити и декларацију и сертификат о усклађености у Ростесту. Трошкови услуга Ростест зависи од листе асортимана, кобасица коју направите. Такође је од велике важности како ћете производити кобасице: према ГОСТ-у или ћете развити ТУ. Дана 1. јула, 2013 Технички прописи ТЦ №021 / 2011 "О сигурности хране", прописати правила за развој, имплементацију и поштују процедуре на основу ИСО 22000 ХАЦЦП стандарда, све компаније чије активности се односе на производњу, складиштење, прераду, одлагање, превоз прехрамбених производа. Од фебруара 2015. увео норму одговорности за пословне лидере, који носе питање производње хране у одсуству ХАЦЦП систем контроле, административна казна је обезбеђена од стране Управног законика Члан 14.43, поновио прекршај који се кажњава новчаном казном за правна лица - од 700 хиљада рубаља. до 1 млн. трљати., као и одузимање предмета повреде, уместо новчане казне могу појавити административну суспензију компаније до 90 дана са одузимања предмета повреде.

Минимални износ за регистрацију разних дозвола је око 100.000 рубаља. Добијање свих дозвола може трајати око месец дана и резултирати великом количином, али то је потребно урадити, јер у недостатку наведених докумената немогуће је започети производњу.

Захтјеви за просторије

Почетни предузетници на почетку пословања кобасице најбоље је изнајмити готову просторију, поставити посао и тек након тога почети сама изградња. Пројектовање и изградња постројења за прераду меса изведен у стриктном складу са санитарним и хигијенским правилима, постављање објеката на удаљености од урбаних подручја или уопште изван града, како би били у складу са санитарне заштите зони, која је заказана за ових компанија, између меса и других индустријска предузећа, стамбени и други објекти. СЗЗ у складу са важећим прописима требало би да буде: измедју меса постројења за прераду и животиња фарми - 1 километар, меса и стамбеном сектору - 500 метара, кобасица радионице и стамбеном сектору - 50 метара. На основу горе наведених захтева, незаконито је производити кобасице и друге кобасице код куће или у другим стамбеним просторијама у пословне сврхе. Ово ограничење се односи и на бивше санаторије, куће за одмор, вртићи.

Површина од 50 - 100 м2. погодан је за постављање на малу производњу. Дато подручје ће омогућити рационално постављање опреме и покретање транспортне траке. Потребно је планирати просторије које сте изабрали како бисте радили са сировинама и готовим производима у различитим продавницама.

На територији производње не би требало да постоје путеви са дробљеним камењем, шљунком, шљаком и другим премазом који стварају прашину. Ауто-премаз на вашем месту производње треба да има асфалтни премаз. У нашем пројекту за поправку радова и стављање у ред објеката према санитарним нормама стављамо 300.000 рубаља.

Сви санитарни и епидемиолошки захтјеви који се морају поштовати приликом започињања производње и самог процеса производње садржани су у СанПиН и ГОСТс. Препоручује се да се упознате са њима пре почетка производње. Сви неопходни документи су доступни на Интернету.

Обавезна опрема

Пре него што почнете, морате купити и припремити сву неопходну опрему тако да у будућности радионица за производњу кобасица ради без прекида. Дакле, шта је потребно за пуноправни производни процес:

  1. У производњи би требале бити две радионице, одвојене једна од друге: за рад са сировинама и директно за производњу;
  2. Простор намењен за топлотну прераду кобасица;
  3. Одвојено од осталог, подручје за рад са трупама;
  4. Мали складиште за складиштење расутих производа;
  5. Комора за ниске температуре за сировине, расхладне коморе за млевено месо и готове производе;
  6. Простор за складиштење и припрему раствора натријум нитрита;
  7. Постројења за раднике, тушеве, кухиње итд.
  8. Соба за рад са документима, експедиција.

Ако не желите да покренете све од нуле, боље је изнајмити зграду или купити готову продавницу. Да би омогућили рационално коришћење одабране собе, боље је позвати технолога. Продуктивност наше радње је до 250 кг. производи по смени. За ову изведбу, 70 квадратних метара, метара, саме производне просторије ће износити 45 квадратних метара. метара. Трошкови закупа (искључујући комуналне трошкове) биће 800 рубаља по квадратном метру. метар. Сервирање особља за сечење меса са овим обимом производње - 2 особе.

Опрема за производњу кобасица

Ако желите да производите производе високог квалитета и да их производите брзо и уз минималне трошкове, онда морате купити квалитетну опрему од сертификованог добављача. За наше прорачуне смо узели опрему компаније "ДиПиПром".

Списак опреме за производњу 250 килограма по смокињу димљених и / или куваних димљених кобасица и димљених делиција:

  1. Стол за дебонирање и столни радник 44500 руб.;
  2. Хлађење (2 комада) и комора за замрзавање 351280 руб.;
  3. Месо гриндер МИМ-300М 39780 рублеј;
  4. Сав трака ХСК 63500 руб.;
  5. Специјализовани ножеви за рад са мусатомом 12500 руб.;
  6. Шприца за пуњење љуске пуњене 47946 рубља;
  7. Машина за мешање млевених меса БВЛ-50 109140 руб.;
  8. Термодијумска комора, чешаљ. са х / а 223.700 рубаља;
  9. Цлиппер механическиј сингле-тацк КМУ-1 60840 рублеј;
  10. Вага од 22380 рубаља;
  11. Троллеи-цхан 100 литара - 3 комада 38400 руб.

Цена опреме је 1 013 966 рубаља. Остала опрема може износити око 10.000 рубаља. Стога, трошкови производне опреме могу бити положени 1 113 966 рубаља. Ако желите да уштедите приликом набавке професионалне опреме, можете купити не нову, већ искористити. Међутим, и даље ће коштати мали износ. У најбољем случају, најбоље је улагати једном и купити нову опрему од домаћих или страних произвођача. Али онда ћете уштедети новац за поправке, и што је најважније, задржите своје живце. Гаранција за нову опрему је 12 месеци.

Такође не заборавите на другу опрему: радно место власника пројекта (рачунар, стол, столица, штампач итд.), Гардероба итд. За ове трошкове морате одложити још 100.000 рубаља. Можда ће ти трошкови у вашем послу бити мање.

Технологија производње кувано-димљене кобасице.

Размотримо детаљно технолошки процес производње дуваних кобасица и деликатеса од меса.

Обраду сировину је постигнут у четири фазе: одмрзавања после дужег времена складиштења у фрижидеру до 18Ц, сечење на комаде жељене величине, спетљала, која подразумева одвајање меса од костију и резањем (уклањање хрскавице, тетива и крвних судова). За припрему куваних димљених кобасица по потрошњи ГОСТ говедине и свињског меса, јагњетине мање.

Затим се сецање меса у млинским млинима. Припрема млијека се састоји у двије фазе: млевења и даљег амбасадора. Месо је зачињено зачињењем, сољено и стављено у хладњачу 2-4Ц за зрење у периоду од 24-48 сати. Даље, ако је неопходно за производну технологију поновљено брушење и мешање млевених меса, додајте шпиг, воду и лед, зачине. У класичним кувано-димљеним кобасицама није додата влага, али у ТУ је присутна.

Након што је спремник спремљен, они морају попунити калуп. Пуњење шкољке се врши на специјалној опреми помоћу шприца и клипинга. Затим, кобасице су повучене да побољшају чврстоћу шкољке. Ако је кожа вештачка, онда није потребна обрада. Даље кобасица је висио на колица на шинама, тако да штапићи не контактира и остављен да стоји у фрижидеру на + 2-4Ц, трајање 6-48 сати.

Термичко третирање значи кување, пушење, печење, хлађење и зависи од врсте производа. Термичка обрада куваних димљених кобасица врши се на два начина.

Метод број 1:

- користите печење на температури од 80-110Ц за 45-90 минута;

- даље кухање на 80 ° Ц, на температуру унутар канте од 72 ° Ц;

- пушење, температура 45 ° Ц током 24 сата.

Метод број 2:

- Примарно пушење на температури од 75 ° Ц за 1-2 сата;

- кување 45-90 минута, температура 74Ц;

- Секундарно пушење 24 сата на 45Ц.

Затим се кобасица охлади на + 6-8Ц и чува се у хладњачкој комори.

Запошљавање особља

Успех вашег посла зависи углавном од запослених. Да би предузеће функционисало у потпуности, особље би требало да има следеће запослене:

  1. Технолог који ће направити рецепте и контролисати квалитет производа.
  2. Два месара за прераду трупца.
  3. Рачуновођа који ће водити евиденцију и платити плате.
  4. Механичар за постављање опреме.
  5. Продајни представник који ће директно тражити купце за производе и проширити, ако је могуће, тржиште продаје.
  6. Возач.
  7. Чистач.

У нашој мини производњи, технолошки, рачуновођа и механичар нису стално потребни. Са овим специјалистима можете закључити уговор за оутсоурцинг или истовремено. Трошкови плаћања за ове стручњаке биће утврђени у износу од 7.000 рубаља месечно. За наше калкулације прихватамо да су ти трошкови услуге оутсоурцинга и нису укључени у фонд плата.

Директор производње - 30.000 рубаља.

Месаре за прераду трупова биће примљене у нашој производњи на 18.000 рубаља.

Функције представника продаје, утоваривача и дела возача врши власник пројекта. Плата возача износи 15.000 рубаља.

Плата чишћења је 8000 рубаља.

Почели смо да разматрамо профитабилност наше производње.

Да би се предузеће отворило за производњу кувано-димљених кобасица, почетни трошкови биће:

  1. Регистрација ЛЛЦ предузећа у државним органима и отварање рачуна поравнања - 5000 рубаља;
  2. Трошкови сертификације - 100.000 рубаља;
  3. Прибављање производне опреме - 1 113 966 рубаља;
  4. Прибављање намештаја и друге опреме за пословање - 100.000 рубаља;
  5. Сировине за први месец рада - 1800 000 рубаља;
  6. Ремонт простора - 300 000 рубаља;
  7. Текућа средства за затварање готовинских пропуста код пословања - 580100 рубаља.

Укупни трошкови стартовања - 3 996 266 рубаља.

Израчунате месечне трошкове након почетка производње. Процијењене месечне процјене трошкова:

  1. Сировине - 1 800 000 рубаља;
  2. Зачини (љуска за кобасице, бели лук, шећер, слатка паприка, со) - 10 000 рубаља;
  3. Зараде - 89 000 рубаља;
  4. Порези ФОТ - 26 700 рубаља;
  5. Електрична енергија 40 кВ - 48.000 рубаља;
  6. Вода и канализација - 10 000 рубаља;
  7. Изнајмљивање - 56 000 рубаља;
  8. Рачуноводство услуге, технолог, механичар - 21 000 рубаља;
  9. Комуникација - 1000 рубаља;
  10. Чишћење и детерџенти - 3 000 рубаља;
  11. Паковање - 10 000 рубаља;
  12. Оглашавање - 10 000 рубаља;
  13. Рент а цар при куповини - 30 000 рубаља;
  14. Остали трошкови - 20 000 рубаља.

Укупни месечни трошкови износе 2 134 700 рубаља.

Планирамо обим продаје.

Кувана и димљена кобасица 200 кг / смјена - 6000 кг, димљене посластице 50 кг / смена - 1500 кг. Трошкови продаје куваних и димљених кобасица је 350 рубаља / кг, димљене делиције - 430 рубаља / кг. Приход од продаје кобасица - 2 100 000 рубаља, месних производа - 645 000 рубаља. Месечни приход ће износити 2 745 000 рубаља.

Бруто добит за годину је 3 052 600 рубаља. Опорезивање УСН-а (трошкови прихода), стопа од 7%, узимајући у обзир да је 1% промета већи од 7% бруто добити, порез се према томе обрачунава из прихода. Дакле, годишња добит је 2 805 550 рубаља.

Индикатор профитабилности у овом случају износи 13,2%. Период враћања је девет месеци. Тако је производња кобасица код малих предузећа прилично профитабилна.

Производња кобасица код куће

Данас потрошачи почињу све више и више видети на кобасицама. И то није изненађујуће, јер су медији већ дуго откривали информације о стварним састојцима који се користе за производњу кобасица у великим предузећима. Технички напредак у том случају играо прилично сурова шала, нови, изузетно снажан индустријски млин може да самеље не само месо, већ копита, рогове, и друге непријатне отпада производње меса, који се користи од стране бескрупулозних компанија. Наравно, у таквим околностима, растућа популарност домаће кобасице била је неизбежна. Купац је спреман да плати више за квалитет и природни производ, па зашто га не почнете? Овај посао линија је више него обећавајуће, међутим, пре него што се упустите у организацији производњу кобасица код куће, будућност кобасице треба да пажљиво испитати све детаље таквих активности.

Карактеристике пословања

Сваки предузетник који планира да почне производњу природне кобасице, у ствари, постоје две опције: да отвори свој мини-радионицу, извршава све документе и раде тамо легално, или да раде код куће, да остваре свој производ пријатељима, рођацима и познаницима, у продавницама и на пијацама на сопствени ризик и ризик. Наравно, избор је твој. Овај одељак пружа информације које ће омогућити да се упознате са свим формалним захтевима и карактеристикама за производњу кобасица у мини-схоп.

Захтјеви за просторије

Прво што предузетник треба да зна је да се производња кобасице не може организовати у стамбеним или сусједним просторијама. Идеална опција за почетне кобасице биће ваша властита структура, на примјер, у предграђу или селу. Наравно, она мора бити опремљена вентилацијом, водом, струјом и капуљачама. Штавише, СЕС ће редовно пратити чистоћу ваздуха.

Површина собе треба да буде од 200 квадратних метара, зидови (1,5 метра од пода) треба поставити керамичким плочицама. Остатак површине зидова треба да се обојује нетоксичним бојама. Још једна важна ствар је да сировина никада не сме бити у контакту са готовим производом.

Најбоља опција за почетнике јесте рад са специјалистом који ће помоћи у припреми простора и избјегавању било каквих проблема са надлежним органима.

Регистрација предузећа и неопходна документа

Прва ствар коју предузетник треба да уради је регистрација ИП-а. Трошкови регистрације су мали, само 800 рубаља. Што се тиче система пореза, најбоље је изабрати УСН или УТИИ. Такође постоји потреба за регистрацијом у ПФ (доприноси за социјално осигурање биће одбијени) и статистичка тијела (извјештаји ће бити послати тамо). Такође треба нагласити да при обављању формалног посла предузетник не добија само главобољу већ и могућност уживања свих утврђених права, примање субвенција и кредита по повлашћеним условима, учешће на тендерима итд.

Локална управа мора вам доставити листу докумената потребних за вођење пројекта. Може се разликовати у зависности од региона, али се следећа листа сматра основним:

  • Конститутивни документи;
  • Уговор о закупу или документи који потврђују власништво над објектима;
  • Сертификат из Ветеринарског надзора;
  • Потврда од Роспотребнадзор;
  • Докази Министарства за ванредне ситуације (потврђује сигурност просторија);
  • Подаци изведених испитивања.

Особље

Трошкови организовања активности, од регистрације до опреме, могу се одбити само у одређеним количинама производње. Због тога ћете морати запослити бар мало особље (већина операција у кобасици се врши ручно, а сами не можете сами произвести пуно пуно роба). Обично су таква предузећа укључивала такве запослене: месар, технолог, менаџер, возач, инжењер, човек, чистач, рачуновођа (можете преузети права за оутсоурцинг). Плате радника у малој радионици троше се од 200.000 рубаља месечно, што нас поново враћа на чињеницу да профитабилност таквог посла директно зависи од обима производње.

Трошкови

Ако сте одлучили за правни посао, морате се припремити за чињеницу да ће трошкови бити прилично импресивни. Дакле, износ инвестиција у такав пројекат може бити од једне до половине до три милиона рубаља. Већина тог износа ће бити потрошена на уређење простора и набавне опреме. Трошкови касније ће у великој мери зависити од његових карактеристика. Тако, на пример, прилично моћан брусилица, у стању да произведе 300 кг млевеног меса по сату може се купити за 20 хиљада рубаља, док је нож, који може да се самеље на тони производње у истом времену, предузетник ће коштати од 100 хиљада рубаља.

Предузетници могу почети да се пробају у кобасичном послу са чисто домаћом производњом. Ово ће вам омогућити да савладате технику, разумете неке од нијанси рада, развијете оптималну шему активности. Производ се такође може продавати пријатељима и рођацима, а ако је на захтев, можете започети рад на лансирању потпуне, мада мале производне линије.

Неопходни састојци

Кобасица се може припремити из различитих састојака, чија листа ће зависити од изабраног рецепта и врсте производа.

Најчешће се користе за производњу таквих производа:

  • Свињетина. Ако одлучите да једете месо, имате прилику да пробате масти ове свиње, обавезно урадите то. Ако је маст високог квалитета, онда ће месо бити исто.
  • Говедина.
  • Јагње. Обратите пажњу на вене - ако су мекани, онда је овај производ идеалан за кобасице.
  • Сало.
  • Говеђа маст.
  • Зачини. Боље је бирати свјеже млијечне зачине или сами их млетите.
  • Гутање (черева) или природне шкољке. Чува се могу купити на тржиштима, па чак иу онлине продавницама. Природне шкољке се такође продају у специјализованим продавницама на мрежи.
  • Јетра.
  • Нитритна со. Ово је можда најконтроверзнији састојак. Упркос чињеници да се тешко може назвати природним. Користи се у 99% кобасица, иу продавници и код куће. Главна функција такве соли је уништавање патогена и бактерија (спречавање тровања храном). Поред тога, такође повећава рок употребе производа и чини месо мало розе. Можете бескрајно говорити о потреби његове употребе, али остаје чињеница да ће купац ускоро купити привлачан производ визуелно, а продавац ће се заштитити од свих негативних посљедица тровања с потрошачима.

Несумњиво, главни састојак је месо, јетра или крв (за крваву кобасицу). Од квалитета ће зависити од укуса, па чак и врсте производа, и то је главна гаранција успеха било којег, укључујући и кућно предузеће. Треба имати на уму да је посно месо (садржај масти мање од 30%) се користи за производњу врхунских кобасица, меса Просечан садржај масти (до 50%) - за производњу производа од првог и другог разреда. Више масних сировина сматра се неприкладним за производњу кобасица.

Поред горенаведених састојака, у производњи кобасица могу се користити и други природни додатци, на пример, црни лук, шаргарепа, бели лук итд.

Неопходна опрема

За професионалну производњу потребна је следећа опрема (на листи могу бити неке ставке, пошто ће списак опреме зависити и од вашег асортимана, односно врсте произведених кобасица):

  • Резач или електрична брусилица за месо;
  • Вакуумско пуњење (шприц);
  • Пећница;
  • Мини Смокехоусе
  • Тхермал цхамбер;
  • Расхладне биљке;
  • Велики капацитет за различите врсте меса;
  • Ваге;
  • Весхалс;
  • Табеле.

Најквалитетнија опрема традиционално се сматра европским. Ако сте ограничени на средства, можете набавити опрему за изнајмљивање или куповину половних опреме. По правилу, трошак опреме који је довољан за почетак производње је од 10 хиљада долара.

У кућној кухињи предузетник ће имати довољно:

  • Мешалице за месо (пожељно је имати различите млазнице које ће омогућити регулацију величине комада млевених меса);
  • Шприц кобасице или специјална млазница за млин за млевење;
  • Ножеви;
  • Табела;
  • Резервоари за месо и друге састојке;
  • Мини димњаци (можете то учинити сами).

Корак по корак технологија производње кобасица

Наравно, технологија производње кобасице зависиће од његове квалитете, доступности одређене опреме, употребљених састојака. Испод је опис корака по корак како направити производ у чисто домаћој поставци и малој мини-радњи. Ове информације ће вам омогућити да упоређујете ове две методе производње, разумете секвенцу процеса и евентуално одредите правац активности који је за вас прави.

Технологија производње кобасица код куће

Припремите сировине. Избор састојака зависиће од рецептуре и преференци произвођача кобасица. Као правило, ово су комади свињског меса, говедине и масти.

Пресећи половину меса у коцке (погодно за "класичну" домаћу кобасицу). Главна предност овог сечења је да ће бити савршено видљиви на резу, што значи да ће купац видети да је производ направљен од меса. Сало се такође може разрезати на коцке (по правилу, количина масти треба да буде 20% од тежине меса).

Други део меса се меље у млину за месо. Неке кобасице користе посебне млазнице, које омогућавају добијање већег млевеног меса.

Додајте зачине за пуњење. За килограм млевених меса, око 10 грама једноставне соли, око 10 грама нитридне соли, 3 грама кардамома, штапића паприке и шљунка соли.

Премешати ручку ручно. Оставите је у фрижидеру на дан.

Уклоните пуњење. Може додати 1-2 кашике воде. Тако ће млевено месо почети мало да се "клизне" и лакше је ићи у црево.

Измерите жељену дужину црева. Потопите их у воду.

Ставите црево на специјалну млазницу на брусилицу за месо (месо не треба помицати, оставити само један пин). Постепено напуните црево пуњењем. Везати крајеве кобасице. Пошаљите производ у сушач у року од 24 сата.

Након сушења, сместите их у димњацу. Ако немате професионалну опрему, смокехоусе може бити изграђен од импровизованих материјала, на пример, барел с гријачем одоздо и прекривен бурлапом. Температура се може контролисати помоћу конвенционалног термометра. Наравно, такав поступак готово је немогуће провести у стану, али то је лако учинити, на примјер, у земљи.

Исеците кобасицу и пробајте производ.

Технологија производње кобасица у мини-схопу

Проверите секач: укључите и уверите се да нема вибрација.

Ставите прву групу меса одређеног типа у резач. Може бити замрзнуто, јер ће дијелови задржати свој облик и видјети ће се купцу.

Убаците следеће групе одређених врста меса и масти.

Убаците сол у нож. Урадите то након млевења сировина, јер у овој фази млевено месо треба постати лакше.

Убаците пуњење у шприц, лагано га притискати.

Ставите плашт на шприц, исцедите вишак ваздуха, а затим нежно напуните шкољку.

Ставите кобасице у фрижидер две недеље (степен падавина).

Кувајте кобасицу у димњацу. Затим пошаљите за даље сушење (12-14 дана).

Упутства о продаји

Свака производна активност мора започети претраживањем одговарајућих канала продаје. Као што је раније речено, у почетку можете продати кобасице рођацима, пријатељима и познаницима. Али ово је погодно само за домаћу кобасицу, док мини-схоп треба веће купце. Дакле, где можете имплементирати такав производ?

  1. У сопственој продавници или на тржишту прехрамбених производа. То ће захтевати додатна улагања, али ако пронађете своје купце, а ваша кобасица ће постати популарна, биће потпуно оправдана.
  2. Путем имплементатора који раде на тржишту. Дакле, не морате унајмити продавца и изнајмити мјесто, али ћете морати продати кобасице по релативно ниским цијенама.
  3. Ресторани, кафићи, мензе. Међу тим установама је сасвим могуће пронаћи поузданог партнера и купца. Међутим, вриједно је запамтити да ће вјероватноће да ће поене са врло ниским ценама бити заинтересоване за укусан и квалитетан, али скупан производ.
  4. Градске продавнице и мреже. Можете се упознати са таквим тачкама у локалној администрацији или личним проучавањем тржишта.
  5. Појединачна наруџбина за приватне клијенте и организације. Ово је погодно за индустрије специјализоване за производњу ексклузивних производа.
  6. Продаја преко моје онлине продавнице.

Закључак

Као и свака друга производња, чинећи кобасице укључују неке потешкоће. Међутим, међу њима нема немогућих задатака. Нарочито овај посао је атрактиван за оне који имају своје земљиште или зграду. Међутим, чак и ако планирамо да успоставите сопствену малу производњу у својој кухињи и направите кобасицу "за своје", она такође може постати извор додатног прихода. Најважније је да почнете да се крећете у правцу који вас занима, а затим, док сте стекли неопходне вештине и знања, моћи ћете да одредите даље начине развоја вашег пословања.

Производња кобасица: детаљни пословни план

Производња кобасица: легализовати ФЕ и радну дозволу + Спаце за потребну фабрику опреме + + сировине за производњу кобасица кување кобасице + технологију + кога да ангажује да прода робу где + како укупну цену производње и профитабилности.

Производња кобасица - ово је прави начин за изградњу вашег посла и не зависи од било кога. За то ће уложити значајан износ, али, како показује пракса, мини-фабрика плаћа 6-12 месеци.

Спровођење ове идеје помоћи ће пословном плану са детаљним прорачунима, пример који ћете видети у наставку.

Производња кобасица: припрема документације...

Да организује производњу кобасице, потребно је издати и осигурати низ докумената.

Пре свега посјетите Пореску инспекцију на мјесту гдје се предузеће отвара. Можете одабрати 2 опције за регистрацију предузећа - индивидуалног предузетника (ИП) или правног лица (ЛЛЦ). За малу производњу кобасица, правни облик ПИ-а је прилично погодан за вас.

  1. Напишите изјаву на обрасцу број Р21001. У њему навести шифру активности за ОК-ВЕД - 10.13.2 "Производња кобасица".
  2. Напишите изјаву о избору поједностављеног режима опорезивања.
  3. Плаћате државну накнаду у износу од 800 рубаља и дајте потврду пореском инспектору.
  4. Обезбедите копију свих страница пасоша и ТИН кода.

Након 5 дана постаћете самостални предузетник и добићете сертификат о регистрацији предузећа.

Обратите се захтеву за отварање производње у таквим локалним властима:

  • Санитарна и епидемиолошка служба.
  • Ростест или Роспотребнадзор.
  • Ватрогасна инспекција.
  • Ветеринарска служба.

Пожар и СЕС проверавају просторије и опрему, њихов закључак о подобности за рад производње кобасице се даје бесплатно.

Али трошкови услуга Ростест ће зависити од тога који асортиман кобасица нуди вашим купцима. Свака врста производа има своју линију у складу са ГОСТ-ом, имајте на уму ово при примању технологије производње.

Ваша фабрика ће бити проверена у складу са Техничким правилима Царинске уније бр.021 / 2011. Предузеће мора да испуни стандарде ИСО 22000 ХАЦЦП. Технолошки процес морају бити одобрени од стране свих виших овлаштења и никада нису прекршени. Када проверавате и идентификујете повреде, казнит ћете се и можда ћете затворити производњу.

Ваши трошкови за припрему докумената ће бити око 100 000 ₽. Скоро свега овога ће ићи до закључка од компаније Ростест.

Претраживање производних просторија


Чак и ако планирате да отворите радионицу за кобасице која је скромна по величини и запремини, просторија и даље треба бити велика.

Нико вам неће дозволити да отворите производњу кобасица у близини стамбених зграда, па потражите просторију за изнајмљивање изван града.

Које производне одјељења ће ваша радионица подијелити на:

  1. Соба за рад са месом, сечење.
  2. Соба за одмрзавање меса.
  3. Продуцтион департмент.
  4. Одвојена просторија за фрижидере, у којој ће се чувати само сировине.
  5. Хала, где ће се одржати термичка обрада производа.
  6. Фрижидер за складиштење готових производа.
  7. Коморка за складиштење соли и других зачина, укључујући адитиве за храну.
  8. Простор за складиштење алата.
  9. Умиваоник за опрему.
  10. Комунална соба у којој ће се чувати кућни хемикалије и остали производи за чишћење.
  11. Простор у којем ће бити гардероба и место за ручак.
  12. Административна просторија у којој ће радити менаџер, технолог, рачуновођа итд.

Већина мјеста је додељена производној линији, као и уградња расхладног система. Све друге собе могу бити минималне величине, главна ствар је да се све уклапа и имате слободан приступ свим састојцима за производњу кобасица.

Минимално, мораће закупити ходник површине 200 м2. У зависности од региона, локације и стања поправке, цена за такву радњу варира између 150 000 ₽.

Потражите такву претпоставку, која ће се већ поправити и, пожељно, испунити захтеве Санитарне и Епидемиолошке станице. Боље је да не чекате инспекцију од стране локалних власти (Ватрогасна инспекција, СЕС), и да се консултујете о томе које стандарде треба да задовољи творница кобасица.

Будите сигурни да инсталирате вентилацију, систем противпожарне заштите, водите рачуна о томе да у соби нема глодара и других животиња. Прије провере припремите сву документацију за опрему, уговоре са добављачима сировина, означите асортиман производа.

Немојте заборавити на технички задатак. Шта је то? Овај детаљни опис обима прерадјених сировина, асортимана производа, листе опреме, описа рецепта и самог процеса.

Технолог, заједно са главом, бави се припремом таквог документа. Технички задатак треба одобрити СЕС, као и локална ветеринарска служба, јер у свом раду користите месо животиња.

За Роспотребнадзор биће важно осигурати квалитет сировина, као и готову кобасицу. Уколико се све уради у складу са захтевима ГОСТ-а, добићете сертификат о квалитету.

Опрема за производњу кобасица: листа


Да започне производњу кобасица од огреботине, неопходно је у потпуности опремити радионицу и купити сву потребну опрему.

Цена линије за производњу кобасице зависи од његовог капацитета, па прво размислите о томе колико сте спремни за продају на руском тржишту.

Да би се производња исплатила у најкраћем могућем року и почела да остварује профит, потребно је произвести до 150-200 килограма кобасица различитих врста по смени. Полазећи од ове слике, сами изаберите неопходну опрему за капацитет и цену.

Комплетна опрема за производњу кобасице састоји се од следећих елемената:

  • Месар;
  • Минцемакер;
  • Вакуум резача са механизованом мешалицом и истовараћем;
  • Вакуумски шприц;
  • Цлиппер;
  • Термодијумска комора са рамом за производе;
  • Комора за хлађење је ниске температуре;
  • Радна површина (стол је срушен и изолиран са полицама за производе);
  • Цхан салтинг;
  • Технолошка колица (сољу и рицксхав);
  • Месо и кутија за млеко.

По правилу, опрема се инсталира за накнаду. Осим тога, ако је потребно, добављач опреме може да обучи особље које ће радити иза линије.

Линија капацитета 200 килограма кобасице по смени коштаће 2 милиона рубаља. Да бисте сервисирали такву опрему, потребно је запослити 6 радника.

Не заборавите такође да морате купити униформу за особље (хаљина, шешир, рукавице), уредити простор за свлачионицу за њих, мјесто за паузу за ручак, а такођер направити канцеларију за технолога и менаџера. Ови додатни трошкови ће бити "повучени" за најмање 100.000 ₽.

Куповина сировина за производњу кобасица


За производњу укусне и квалитетне кобасице могуће је само из природних састојака. Проведите више од једног дана у потрази за добром снабдевачем - то ће вам гарантовати ваш успех.

Ваш партнер је обавезан да достави документацију за сировине сваки пут када се испоручује нова серија меса, а то су потврда квалитета и ветеринарска контрола.

Данас је земља повећала случајеве инфекције говеда и свиња са различитим инфекцијама које се могу пренијети људима. Контактирањем бескрупулозног добављача, можете потрошити своје потрошаче не са укусном кобасицом, већ са дозом болести.

Шта су кобасице направљене у Русији? Наравно, у првом реду структура укључује месо (говедина, свињетина, пилетина, јагњетина итд.)

Млевено месо је подељено на три сорте по температури:

У данашњем свету, не можете учинити без адитива. У кобасици често додају животињске масти, које дају одређени укус готовом производу. Може бити млеко или меланге, житарице, брашно, соја, скроб.

Зачини и зачини дају укус кобасице и изврсни укус, али додајте со, шећер, бибер можете само строго прописати. Технолог треба да прати ово.

Да видимо шта треба да купимо за кување, на пример, кобасице "варенки":