Нове пословне идеје

У формалном смислу (према руским државним стандардима) укључити кечапа умак који у основи парадајза производа са адитивима у облику соли, шећера, зачина, ароме, згушњивачи, заслађивачи, боје, ароме, конзерванси и користе као сосовима за разне јела.

Врсте кечапа:

- стерилизован, укљ. начин врућег пуњења у херметички затворене контејнере (конзервирана храна);

- нестерилизован (са конзервансом). Врсте рецепта кетцхупа су врло велике.

Кечапови су оштра, слатка, шашлик, француски, македонски, шљива, јабука, хрен, итд.

Категорије кечапа:

1. "Ектра" - израђени су од свежих парадајза или пасте парадајза или пире са додатком зачина и арома састојака. Масовна фракција растворљивих чврстих материја уведених са парадајзним производима - не мање од 12% (у масеној фракцији растворљивих чврстих материја у кечапу - не мање од 25%).

2. највиша категорија - прављена од свјежег парадајза или парадајз пасте или пиреа, воћа и поврћа пиреа, згушњивачи, стабилизатори, зачина, уз додатак природних и идентичних природним аромама, бојење, укус састојака.

Масовна фракција растворљивих сувих материја уведених са парадајзним производима у кечапу највише категорије, произведено:

- без додавања воћних и биљних пиреша - не мање од 9% (са масеном фракцијом растворљивих чврстих материја у кечапу - не мање од 23%);

- уз додавање воћних и биљних пиреа - не мање од 7% (са масеном фракцијом растворљивих чврстих материја у кечапу - не мање од 20%).

3. прва категорија - израђени су од концентрованих производа од парадајза, пиреја од воћа и поврћа, зачина или природних и идентичних природним укусима, бојама, згушњивачима, стабилизаторима и састојцима за укус. Масовна фракција растворљивих чврстих материја уведених са парадајзним производима - не мање од 6% (са масеном фракцијом растворљивих чврстих материја у кечапу - не мање од 18%).

4. друга категорија - произведене од концентрисана производи од парадајза, воћа и поврћа пиреи, зачина и природне или идентични природним аромама, агенаса за згушњавање, стабилизатори, боје и укус намирница. Масени удио растворљивих сувих супстанци уведених парадајзним производима није мањи од 4,5% (са масеном фракцијом растворљивих чврстих материја у кечапу - не мање од 14%).

Технологија производње кечапа:

Парадајсти се прерадјују у парадајз пастер (или парадајз пасту - сировина), додају се зачини, кувају, постепено додају шећер и физиолошки раствор потребној запремини чврстих материја у производу у складу са захтевима категорија. 3 - 4 минута пре краја кувања, дода се сирћетна киселина (узимајући у обзир природну киселост производа парадајза) са зачинама (пожељно у облику сирћетних екстракта зачина). Затим се производ улије у контејнере, стерилише или додава конзервансе, охлади.

Као средства за згушњавање, кечап се може додати брашном, скробом и гумом.

Као зачини користите каранфилић, цимет, лук, црни и црвени бибер, паприка, сенф.

За оне који ће покренути производњу кечапа, препоручује се да се упознате са техничким условима ГОСТ Р 52141-2003

Ево извода из документа.

5. ОПШТИ ТЕХНИЧКИ ЗАХТЕВИ

5.2.1. Према органолептичким индикаторима, кечап треба да испуњава услове наведене у Табели 1.

Производња

Наша компанија производи производе који користе производне линије парадајз серије, џем, сокови, сенф. Када развијемо нове рецепте за одређену цену производа, купцу можемо понудити избор стаклених или пластичних контејнера. Производња укључује прераду поврћа и воћа за пире асептични конзервирани:

  • Пурее шаргарепа асептичног чувања, масени удио чврстих материја није мањи од 8%
  • Пурее скуасх асептично чување, масени удио чврстих материја није мањи од 4%
  • Асептичко чување пире од пиреја, масени удио чврстих материја није мањи од 8%
  • Јабука пире конзервирана с сулфурозним анхидридом (сулфат)
  • Аппле пире конзервиран с калијум сорбатом (сорбат)

Полупроизводи од поврћа за индустријску прераду произведени су у асептичној амбалажи из генетски непромијењених сировина, за производњу конзервиране хране за предшколску дјецу. Могуће је произвести плодове воћа и поврћа по вашем избору за наручивање.
Наша компанија је произвођач пире јабуке асептичног конзерви зреле јабуке са следећим квалитативним карактеристикама:

  • Маса фракције чврстих материја 10,5-13%
  • Титрирана киселина (% јабучном киселином) 0,4-0,9

Наши производи су такође погодни за производњу:

  • марсхмаллов;
  • џем;
  • беби храна;
  • кондиторске надокнаде.

Пословна идеја: производња соса

Аттацхментс: од 1,75 милиона рубаља

Период отплате: од 1 године

Статистике показују да 98% породица у Русији редовно користи куване сосове за кување. Чак и мода за здрав начин живота не лишава произвођаче мајонез, кечап, сенф профит: као одговор на промене склоности потрошача, они допуњују асортиман нискокалоричних и посних намирница, а остали у мраку. У овом чланку се испитују могућности и ризици отварања сопствене производње соса, редоследа акција током отварања и начина да се такмиче са прехрамбеним гигантима.

Пословни концепт

Посао продаје домаћих сосова може имати неколико формата у зависности од:

  • употребљене сировине: свежи производи (парадајз, јаја, млеко) или полупроизводи (парадајзна паста, млечни прах, меланге);
  • технологија производње: мешање компоненти у хладном облику или истовремена пастеризација;
  • базена са сосом: биљно уље, свеже поврће, тестенине.

У индустријским количинама, најпрофитабилнији произвођач и сигуран за потрошача је производњу полупроизвода на "врући" начин.

Технологије производног процеса за различите врсте производа имају значајне разлике, посебно за различите базиране сосове. За производњу мајонезе (од биљног уља) и кечапа (на бази парадајз пасте) биће потребне две различите линије или додатно време за чишћење опреме.

Умаци и мајонез са масти и уља произведена од јајета основа пасте (вода и јаје прах) и сенф-млечне пасте (сенф у праху, млеко у праху, вода), у којој смеша се додаје сукцесивно оплемењеног биљно уље и сирће-слани. Додајте укусно-ароматичне адитиве према рецепту (грануле са лигњем, суво биље). Настала емулзија се помеша до хомогеног стања и одмах пакује у контејнер, искључује се дуги контакт са ваздухом.

За производњу кечапа и сосова парадајз пасти се разблажи водом, помешан са шећерним сирупом, скроба, соли и сирћетом. За разлику од мајонеза, кечап се скува неко време и затим пастеризује. Сос се сипају вруће у стакленој посуди или охлади у пластичној посуди.

Најопаснији и скупи начин паковања је пуњење стаклених тегли, најефикаснији и популарнији је коришћење пластичних цеви "дои пацк" са или без диспенсер-а. Производња у малим размерама најчешће је опремљена са постројењима за пуњење који заптивају производ у пластичне чаше са запремином до 0,5 литра са заптивкама фолије.

Пре одласка у складиште, свака серија производа прелази обавезну контролу квалитета и тежине. Сокови се чувају у сухим вентилираним подручјима уз могућност контроле температуре. Услови складиштења и транспорта такође зависе од технологије производње и паковања, али најчешће просторије треба бити мање од 18 степени Целзијуса и 75 посто влаге.

Треба напоменути да сосеви са масти и нафтом класификују се као кварљиви производи и они се морају реализовати за кратко време. Идеално је да се акције продају у календарском месецу.

Продајни канали зависе од асортимана матрице. Продаја у супермаркетима треба одложити док не досегну профитабилност и стекну повјерење купаца. Да би се такмичио са великим компанијама које раде на полицама у сличним продавницама, прво је немогуће ни по трошку ни на препознавању бренда. Међутим, можете пронаћи своју нишу користећи националне, локалне, породичне рецепте и кулинарске традиције.

Главне продајне локације су тржишта фармера, локалне продавнице прехрамбених производа, угоститељска предузећа. Сокови без конзерванса и боја, ниско масти или природних сировина такође ће бити у потрази за продавцима здраве хране и прехрамбене хране.

Како имплементирати бизнис?

За почетак производње потребна су материјална средства, искусни технолог, способни да развију јединствене рецепте и контролишу технолошки процес и квалитетне сировине по повољним ценама. Поред тога, потребна је премиса, која одговара санитарним нормама, опремом унапред утврђеног капацитета и способношћу успостављања пословних веза за оперативну реализацију произведених производа.

Упркос укидању свих врста санитарних и епидемиолошких извјештаја у 2010. години, потребно је издати декларацију о усаглашености за прерадјене прехрамбене производе. Ниједна друга дозвола се не добија: производња сосова је укључена у листу врста активности на које предузетник једнострано упозна Роспотребнадзор. За производе произведене у складу са ГОСТ, додатни сертификат о усклађености са међудржавним стандардима додатно се саставља:

  • ГОСТ 17471-2013 конзервирана храна. Поврће за поврће;
  • ГОСТ 32063-2013 Кечап;
  • ГОСТ 31755-2012 Сосови на бази биљних уља;
  • Мајонезе и сосови од мајонезе.

Профитабилан посао: производња сосова

Мајонеза, сосови (укључујући и на основи мајонеза) и кечапи су незамењиви састојци већине наших уобичајених јела. Уз њихову помоћ можете не само допунити, већ и знатно побољшати укус салата, бочних јела, месних јела. Дакле, разне врсте сосова су веома популарне међу професионалним кухарима, гурманима и само љубитељима укусне хране. Из тог разлога, пословање повезано са производњом разних врста сосева, кечапа и мајонезе, може својим власницима донијети знатан профит уз правилно организовање посла.

Главне предности ове врсте пословања у односу на друге су једноставна технологија производње таквих производа иу релативно малим улагањима. Пре свега, потребна вам је просторија која задовољава све успостављене санитарне и хигијенске услове, одговарајућу опрему и, што је најважније, искусне технолози. Опрема и специјалисти који вам требају зависе од опсега производа који ћете производити. Мала предузећа преферирају формат уског профила предузећа, бирањем првог или ограниченог броја сосова са сличним рецептом. На тај начин штеде се на изнајмљивању производног простора, скупој опреми, лакше се налазе на тржишту продаје (обично на регионалном нивоу). Истина, а њихов профит је нижи од великих предузећа са широким спектром.

У већини случајева, нова предузећа производе два главна производа која су у потражњи међу купцима: мајонез и кечап.

Размотримо детаљније технологију производње таквих производа. Међу најчешћим међу индустријски произведеним сосовима је, наравно, мајонез. Мајонез је уљаста супстанца - емулзија која се састоји од великог броја микроскопских капљица нафте у воденој смеши која има унапред одређену композицију. Као сировине за добијање Мајонези коришћених биљних уља (у нашој земљи је сунцокретово уље и иностранству више користе кукуруз памука, сусамово уље), јаје у праху, пуномасно млеко у праху и обрано кравље млеко, кромпир и кукурузни скроб, шећер, соли, воде, сода бикарбона, сирћетне киселине. У скупим врстама мајонеза, који се правилно назива природним производом, јаје у праху замењују свеже пилетине или препелице јаја. Међутим, у овом случају рок трајања мајонезног производа је смањен на неколико сати, тако да "природна мајонеза" не улази на малопродају. По правилу се врши наручивање различитих угоститељских објеката. Такође, приликом припреме мајонезе користе се различити стабилизацијски и ароматични додатци. За нискокалорична мајонез Малтин примењена супстанцу, која се производи од кромпировог скроба делимичном ензимске хидролизе са каснијим термичку обраду хидролизата. Малтин се лако раствара када се суспензија загреје на 80 степени Целзијуса, а након хлађења формира гел различите конзистенције.

У Русији, према статистичким подацима, годишња потрошња не најкориснијег производа износи око четири килограма по особи. И ова бројка се повећава сваке године. Популарност мајонезе међу произвођачима соса објашњена је једноставном технологијом његове производње, доступношћу опреме за његову производњу и високом профитабилношћу пословања у његовој припреми. Обично је потребно пуно времена да се процес производње хране у просеку прилагођава око пола године. У случају производње разних сосова, како кажу произвођачи и продавци опреме, ови термини су смањени на 1-2 мјесеца. Међутим, у пракси је стварни период повратка опреме и достизање пројектованог капацитета око 3-4 месеца. Опрема за сосове је релативно једноставна за руковање, лако се инсталира и не захтева посебну пажњу.

Постоје два главна начина производње мајонеза - периодични и континуирани. У првом случају, поступак за производњу овог производа састоји се од следећих корака. Прво се припремају појединачне компоненте формулације, које се затим користе за припрему пасте мајонеза. За ово се суве компоненте растварају и меша се једни са другима до јединственог стања. Суве компоненте растворе се у два резервоара за мешање. Први је напуњен млијеком у праху и сенфом, а затим се тамо испоручује вода, загревана на 90-100 степени Целзијуса. Сва ова смеша стари 20-25 минута, а затим се охлади на 30-40 степени Целзијуса. Други миксер напуњен је прахом од јаја и вода се испоручује на температури од 40-45 ° Ц. Све ово се загрева на 60-65 ° Ц, пастеризује 20-25 минута и охлади на 30-40 ° Ц. Садржај два миксера је повезан. Истовремено, проверава се концентрација чврстих материја у пасту мајонезе. Стандардно, приликом припреме високог калоријског производа, треба да буде најмање 37-38%, а за друге врсте мајонеза - 32-34%. Затим се произведе груба емулзија мајонезе. Овај процес се обавља у великим миксерима, који су опремљени ротирајућим металним уређајима. У овим миксерима сервирана су паста од мајонезе, добијено раније, биљно уље, раствор соли и сирћета (или других киселина). Хомогенизатори клипова користе се за претварање емулзије у хомогену супстанцу. Резултат је познати мајонезни производ за све нас.

Са непрекидном производном методом, мајонез се производи на аутоматизованој линији користећи измењиваче топлоте (гласачи - форматори уља - кристализатори). Прво, све компоненте се мери, према формулацији у припремној јединици, а затим мешан 15 минута да формирају мајонезу емулзије. Затим се кисеоник уклони из емулзије (овај поступак се зове деаератион), испуњава неке третман топлоте у првом цилиндра вотатор на око 55 степени Целзијуса, а хлади у другом вотатор цилиндра на температури од 15-20 ° Ц. Након хомогенизатора, где емулзија стиче јединствени облик, мајонеза се пакује и пакује.

Квалитет готовог производа, чији главни индикатори - укус и стабилност приликом складиштења, као и реално време њеног складиштења, директно утичу усаглашеност са производњом одобрених рецептура и режима. Због тога је толико важно имати искусне технолозе на терену и строге контроле квалитета. Технологи су одговорни за развој рецепата. Иако би било тешко измислити нешто ново, када је у питању производ као што је мајонез, сваки велики произвођач има своје брендиране рецепте који се сматрају најважнијом пословном тајном. Главни показатељ отпорности мајонезе је одсуство трагова уља и стратификације, што зависи од поштовања технологија и услова складиштења производа.

У прошлости је мајонез углавном био упакован у стакленим теговима са нето масом од 100-250 грама, мање често у алуминијумским цевима покривеним изнутра са лаком за храну и папирним кесама са полимерним премазом. Стаклене тегле се сматрају најхигијенијим амбалажом, која чувају производ што је дуже могуће. Опрема за такво паковање је јефтина, међутим, сам начин паковања мајонезе у стакленим контејнерима сматра се најтежим. Лакше је и јефтиније за паковање мајонезе у пластичне контејнере. Али рок употребе производа у овом случају ће бити минималан, јер контејнери не пружају печат. Данас је једнократно паковање направљено од полимерних материјала постало најраспрострањено.

У овом случају користи се најскупља опрема, али се штедња постиже услед минималних трошкова складиштења и транспорта производа у таквој амбалажи. Иако се производња мајонезе сматра једним од најпрофитабилнијих, у асортиману произвођача мора бити неколико врста сосева. Мала предузећа покушавају проширити свој избор произведеним разним сосовима на бази мајонезе (на пример, сосови за мајонез за месо, сосеви с сиром, сосеви за тестенину итд.). Њихов састав је различит, углавном због различитих адитива за укус. Али друго место у смислу продаје после мајонезе је кечап - универзални сос од парадајза, који савршено комбинује са месом и гарнитијама. Строго речено, кечап је сточна даска дане конзистенције, припремљена према одређеном рецепту из пасте парадајза са зачинама и зачинама. За парадајз сос нема таквих строгих захтева, тако да већина производа који се продају у нашој земљи под именом "кетцхуп", заправо, није. Главни састојци квалитетног кечапа су зрели парадајз, зачини, угриз, комадиће сировог поврћа и коренског поврћа. У јефтинијим производима уместо природних парадајза користи се замена - парадајз паста. Успех овакве производње зависи, у великој мјери, од употребљене опреме (иако је такодје важан), а не чак ни на квалитету и свежости производа који се користе (то подразумијева подразумевано). Сва одговорност за успех и важност нове врсте кечапа лежи код инжењера-технолога. Посљедњи треба да имају стварне кулинарске таленте и знају све суптилности кухања хране. Да пронађете такав специјалиста у нашој земљи није лако. Многи произвођачи преферирају или купују рецепте у другим земљама, или не обраћају пажњу на укус својих производа. Из ових разлога западни производи доминирају на тржишту домаћих сосева.

Да организујете производњу било каквог соса, морате добити сертификат и добити све потребне документе. Чак иу фази израде бизнис плана, одредите обим ваше производње. То ће зависити од тржишта продаје и времена продаје производа (краће време, што је боље). Многи добављачи нуде аутоматизиране линије за производњу различитих врста сосева. Опћенито, опрема која је део такве линије разликује се само у дизајну хомогенизатора, што смањује масу уља у микроскопске капљице, претварајући производ у хомогену конзистенцију самог соса. У већини случајева, ове разлике не играју велику улогу. Прво ће вас занимати цена опреме и степен аутоматизације производног процеса. Стручњаци не препоручују куповину не-нове опреме, с обзиром да ће штедња у овом случају бити сумњива. Вероватно ћете потрошити више на своје отклањање и бескрајне поправке од уштеде када купите. Посебно обратите пажњу на линију за паковање. Савремена опрема за паковање омогућава коришћење нестандардне амбалаже, што се разликује не само у погледу материјала, већ иу количини. На пример, у малопродајним ланцима, сосови обично долазе у стакленим и пластичним бочицама, као иу амбалажи за једнократну употребу капацитета 300 грама. Многи произвођачи такође пакују своје производе у малим пакетима од 100 грама за јавне угоститељске објекте, произвођаче вечера које су спремне за јело и специјализиране продавнице.

Кључ успеха предузећа за производњу сосова је оглашавање. У првој фази инвестиције у њега ће бити минималне, посебно ако планирате да радите само за ваш регион и сарађујете са малим трговцима на велико и директно са продавницама. У том случају, укус ваших производа ће говорити сами себи. Међутим, у будућности, како се тржиште продаје и асортиман повећавају, биће неопходно размишљати о промоцији робе. Не покушавајте да се такмичите са великим западним и домаћим произвођачима. Пронађите своју нишу и покушајте да узмете велики део тога бар у размери једне регије (града, региона).

Цена скупа опреме за производњу сосева капацитета око 1 тоне производа дневно са испоруком и инсталацијом износи око 1,5-2 милиона рубаља. За регистрацију сву потребну документацију за производе потребно је око 50 хиљада рубаља. Почетни трошкови набавке контејнера (лименки, поклопци, етикете, кутије) су око 250 хиљада рубаља. Изнајмљивање собе, у зависности од региона и области, захтева око 50-70 хиљада рубаља месечно. За рад на аутоматској производњи довољно су два или четири радника плус технолог. Поред тога, биће вам потребне услуге рачуновође, менаџера набавке, менаџера продаје и специјалисте за оглашавање (у почетку, можете самостално извршити неке своје обавезе). Не заборавите да узмете у обзир трошкове испоруке готових производа продавницама (око 30-50 хиљада рубаља месечно). Сирови материјали коштају 350-400 рубаља по 10 кг готовог соса. Када производите око 2,5 тоне производа сваког месеца, ваш приход ће бити око 450 хиљада рубаља, а нето добит од продаје - 65-70 хиљада рубаља. Период враћања ове производње је две године.

Сисоева Лили
(ц) ввв.опенбусинесс.ру - портал пословних планова и водича

Ауто пословање. Брзи израчун профитабилности предузећа ове сфере

Израчунајте добит, исплату, профитабилност сваког посла за 10 секунди.

Унесите почетне прилоге
Следећи пут

Да бисте започели рачунање, унесите почетни капитал, кликните на дугме испод и пратите даље инструкције.

Производња кечапа и сосова

Недавно је аутор публикације посјетио једну од највећих европских произвођача кечапа, мајонеза и других сосева. Постројење групе компанија "Нефис" налази се у близини Казана, тамо припрема кечапове и мајонезе г. Фриццо (промјењено тако да пост не постане оглас). Обим производње је веома велики - на стотине тона сосева свакодневно се шаљу у руске и стране продавнице, на пример, у Кину.

Са таквим количинама производње нема ништа чудно у томе што "Нафис" група ради на принципу "ако желите да урадите добро -. Уради сам" У циљу минимизирања зависност од екстерних добављача, произвођача Мр.Риццо сама чини паковање, поседује импресивну флоту и себе и делимично расту сунцокрети за производњу једне од компоненти сосова - биљног уља. Почиње извештавање са амбалажом. Паковање је израђено од полипропилена, који долази у биљку у облику гранула, малих белих куглица.

На Мр.Фриццо постројења за производњу амбалажног наменски продавницу где се топи и баци полипропилена у калуп: од чистог полипропилена преобликовати едакии навојем цеви и обојене полипропилена - покрију те цеви. Даље, већ на другим машинама, епрувете се загревају да из њих издуже канте и боце одговарајуће величине. Схоп велика - његова моћ дозвољавају и да се обезбеди производња амбалаже Мр.Фриццо умака, али и да обавља периодично независних налога за производњу пластичне амбалаже од других компанија.

Сунцокрет за производњу биљног уља делимично је купљен од околних пољопривредника, делом независно расте.

"Нафис" гура уље из семена на сопствену фабрику уља и масти, а бавио са љуском, продаје своје гориво и да су чак спремни да почну да раде на љуске сунцокрета биљке.

Пошто је фабрика се налази у Казању, реч "КАМАЗ" у разговорима је практично синоним за реч "караван". У ствари, фабрика у флоти није само "КАМАЗ", али и "Волво" и специјални возила за семена купио од немачке компаније Сцхмидт. Укупно, сопствена флота Нефис групе укључује више од 200 аутомобила. Кечап Мр.Фриццо, за израду којих сам посматраном је направљена од природног парадајза, со, шећер, зачина и сирћета. Могли бити спасени заменом природног скроба пасте за затамњена, као што се ради у производњи јефтиних кечапа, међутим Мр.Фриццо позициониран као "средње кечап", тако да су сви направљени од природних производа, без боје и укуса и без додавања скроба као згушњивач. Парадајз паста за кечап долази из Португала, Шпаније и Чилеа. У Русији, на жалост, не постоје произвођачи тестенина која може да обезбеди сталну стабилан и висок квалитет, као и потребна за тако велико пошиљки обима производње.

Међутим, у одсуству додатних састојака постоје предности. Природни парадајз пектин задржава течност боље од скроба, а правилна конзистенција сосова се одржава аутоматски. Дакле, приликом употребе само парадајз пасте као главне сировине, није потребна додатна средства за згушњавање. Такође, бојама није потребно - ликопен садржан у парадајзној пасти је црвен сам по себи.

Права парадајзна паста долази у производњу сосова господина Фриццо по железници у бачвама са две буре. Напуњен је у специјално затворено складиште, истовремено фиксирајући, одакле је аутомобил дошао. Унутар бачви су огромне, херметички затворене фолије, од којих се паста екструдира у посуде са посебним агрегатом са ваљком:

Извучена паста се чува у великим универзалним контејнерима. У истим контејнерима се чувају и преостали састојци - со, паприка, зачини, понекад сирће и нека друга природна зачина (ако рецептор захтева). Све ово, кроз лукав систем цијеви, улази у дигестерске котлове немачке компаније Стефан Мацхинери, гдје се стварно кување одвија.

Следећи кечап се аутоматски флашира и пакује на палете.

Као што можете видети на фотографијама, производни простори су веома чисти. Сви радници у радњи носи посебне униформе и шешире. У функцији су специјалне УВ дезинфекције.

Дигесторима Стефана (или како их зову производња особље кечап - "Штефан"): наметање челичне боце од 1,2 тона сваки, способан да кување сосова 3,6 тона по сату.

Сваких 8 сати, бачви се аутоматски чисте и дезинфикују тако да се бактерије не могу умножавати у њима. Након чишћења у "Стефану" не остају ни најмањи делови производа, који је управо припремио. Дакле, ако треба да преклопимо каду дозвољен, од кечапа до мајонезе, то можемо учинити једноставним прикачивањем неколико црева. Без нарушавања формуле и потпуно безбедног.

Транспортери се такође не увијају на под, али стоје на ногама. Да ли треба да преместите линију 10 метара како бисте направили простор за још једну? Нема проблема, узимамо и крећемо се. Реконфигурација линије од производње кечапа за производњу, рецимо, мајонеза траје само неколико сати.

Топ, на висини од неколико метара изнад производних линија Мр.Фриццо сосова пакета, постоји једношински под којим је донео из оближње складиште амбалаже, пластичних празнине за лименке и боце. Сам роботски систем одређује шта и где није довољно. Аутоматски прелије прозоре у огромне челичне резервоаре, од којих се бланки директно напајају на транспортер. Такве системе испоручује домаћа компанија ИНЗХЕР из Набережние Челни.

Коначно, на крају линије су немачки су КУКА робот манипулатори, који су не само наслаганих кутије на палетама, али и да оптимизују склапање, одвија ознаку производа на споља и водећи рачуна да између кутија остао мали размак.

Ја, наравно, поставио сам питање: колико су ти роботи. Испоставило се да свака кошта биљку око 10 милиона рубаља. Робот је конфигуриран веома једноставно: њене акције контролишу једноставна скрипта у неколико хиљада линија кода. Ако сматрамо да један робот замењује шест утоваривача са платом од 30-35 хиљада рубаља, постаје јасно да се робот исплаћује негде за неколико година. Брутална будућност води посао људи.

Формално, међутим, број послова у производњи природних сосова г. Фриццо само повећава: већ 800 људи ради на линијама. Међутим, обим производње брзо расте, а број људи у продавницама остаје скоро непромењен. Људи се не ангажују у ручном раду: надгледају машине, осигуравају да правилно раде свој посао и управљају утовариваиима. Више продуктивне линије не захтевају додатно особље - тако, на линији са продуктивношћу од 40 тона на сат ради само шест људи.

Прије достављања мојих закључака желим да се захвалим представницима Нефиса који су водили тако детаљан излет на производњу "природних сосева". Фриццо: главни технолог предузеца Маргарита Викторовна Геркина и Андреи Владимировицх Куликов - заменик генералног директора за иновације и имплементацију.

Технологија производње кечапа

Врсте и категорије кечапа, технологија производње. Технички услови за производњу производа. Органолептички и физичко-хемијски индикатори производа, означавање производа. Линија за производњу кечапа капацитета 3000 банана / сат.

1. Врсте и категорије кечапа

2. Технологија производње кечапа

3. Општи технички захтеви за производњу кечапа

4. Линија за производњу кечапа капацитета 3000 банана / сат

Кечап је сос, чији су главни састојци у овом тренутку парадајз, сирће и зачини. Најчешће у саставу класичног кечапа укључују парадајз, сирће, со, бибер и друге зачине.

Домовина кечапа је Кина. У КСВИИ веку у Енглеској из Азије увезао је сос, направљен од сардона, ораха, печурака и житарица.

Такође је обухваћена слана салата или шкољка. У најстаријем сачуваном рецепту нису укључени парадајз, сос је припремљен од сардона, ораха, печурака и пасуља помешаних са зачинама, белим луком и вином. Зачињење је успјешно и брзо се ширило у Европи. Од почетне верзије сада постоје само мало познати рецепти за кечап од печурака и маслина.

Кетцхуп рецепти базирани на парадајзу појављују се у кулинарским књигама почетком КСИКС века. Конкретно, рецепт од Санди Аддисон-а (Антхони Санди Аддисон) штампан је 1801. године од стране америчке куваре и Сугар Хоусе Боока.

Касније 1812. године, Јамес Меасе објавио је рецепт. 1824. године, рецепт за кетцхуп базиран на парадајзу појављује се у кулинарској књизи Мари Рандолпх - Виргиниа Хоусевифе.

Модификовани рецепт за кечап, који се сада широко дистрибуира, појавио се почетком 20. века у Сједињеним Државама као резултат расправе о потреби конзерванса натријум-бензоната. Индустријалисти, посебно Хенри Ј. Хеинз, произвели су кечап на бази густе парадајз пасте добијене вакуумским испаравањем без загревања. За разлику од неупареног сок од парадајза, паста се може оставити дуго на собној температури. Временом, густина је постала суштинска својства кечапа, а за своје постигнуће, неки произвођачи додају скроб.

Тренутно, кечап је сос од парадајза. Данас је то један од најпопуларнијих сосова на свету. Домаћа производња кечапа активно се развијала тек протеклих година. Испоставља се да парадајзни кечап уништава опасне појаве кардиоваскуларног система холестерола и тако подржава нормалан рад срца. У току тестова код људи са високим холестеролом, ниво се значајно опао након три недеље дневног уноса мале количине кечапа.

Разлог за његову терапијску корист је парадајз, од којих се овај сос припреми. На крају крајева, парадајз садржи велики број изузетно ефикасних и активних биохемијских елемената.

Али нису корисни сви кечапи. Неки "кечапи" уопште се производе без парадајза. По правилу, ови кечапи се израђују према ГОСТ-у, али према техничким спецификацијама.

1. Врсте и категорије кечапа

- стерилизован, укљ. начин врућег пуњења у херметички затворене контејнере (конзервирана храна);

- нестерилизован (са конзервансом). Врсте рецепта кетцхупа су врло велике.

Кечапови су оштра, слатка, шашлик, француски, македонски, шљива, јабука, хрен, итд.

1. "Ектра" - направљен од свјежих парадајза или пасте парадајза или пире са додатком зачина и ароматичних састојака. Масовна фракција растворљивих чврстих материја уведених са парадајзним производима - не мање од 12% (у масеној фракцији растворљивих чврстих материја у кечапу - не мање од 25%).

2. највиша категорија - су направљени од свежих парадајза или парадајз пасте или пиреа, воћа и поврћа пиреа, згушњивачи, стабилизатори, зачина, уз додатак природних и идентичних природним аромама, бојење, укус састојака.

Масовна фракција растворљивих сувих материја уведених са парадајзним производима у кечапу највише категорије, произведено:

- без додавања воћних и биљних пиреша - не мање од 9% (са масеном фракцијом растворљивих чврстих материја у кечапу - не мање од 23%);

- уз додавање воћних и биљних пиреа - не мање од 7% (са масеном фракцијом растворљивих чврстих материја у кечапу - не мање од 20%).

3. Прва категорија - су произведени од концентрисане производи од парадајза, воћа и поврћа пиреи, зачина и природне или идентични природним аромама, бојама, згушњивачи, стабилизатори и укус састојака. Масовна фракција растворљивих чврстих материја уведених са парадајзним производима - не мање од 6% (са масеном фракцијом растворљивих чврстих материја у кечапу - не мање од 18%).

4. друга категорија - су произведени од концентрисане производи од парадајза, воћа и поврћа пиреи, зачина и природне или идентични природним аромама, агенаса за згушњавање, стабилизатори, боје и укус намирница. Масени удио растворљивих сувих супстанци уведених парадајзним производима није мањи од 4,5% (са масеном фракцијом растворљивих чврстих материја у кечапу - не мање од 14%).

2. Технологија производње кечапа

У овом тренутку, кечап је један од најпопуларнијих сосова на свету. Први кечапови који су се појавили у совјетским продавницама били су из Бугарске. Домаћа производња кечапа активно се развијала само у последње две године, што је у великој мјери резултат великог пада увозних производа који су формирали ово тржиште. Треба напоменути да до недавно у нашој земљи практично није било технологије за производњу кечапа.

Формула кечапа је једноставна: парадајзно пире + зачини (каранфили, цимет, црни лук, црна и црвена паприка, паприка, сенф...) + сирћетна киселина.

Често се користи згушњивач: брашно, шкроб или гума - стабилизатор биљке.

Главна компонента кетцхупа је парадајз паста. Његов садржај у кечапу не би требало да буде мањи од 15%. Кетчупи квалитета имају густу конзистенцију.

Припрема: парадајз + парадајз паста + додавање зачина + кување + флаширање + стерилизација (ако се не додају конзерванси) + хлађење

1. Кечап, у коме се парадајзна паста замењује базеном јабуке, пире или шљиве, и да се постигне густа конзистенција додата стабилизатора.

2. Кечап у јефтиној пластичној амбалажи. Његова употреба доводи до смањења рок трајања кечапа (не више од 6 месеци) и чињенице да они губе своје укусне особине. Међутим, производи високог нивоа су упаковани не само у стакло, већ иу високо квалитетну пластичну амбалажу, на пример кечап Хеинз.

3. Кечап са једињењима као што је скроб. Производња таквог кечапа је јефтинија, али је његов квалитет, нарочито његов укус, много нижи.

4. Кечап са уметно додато лимуновом киселином. Лимунска киселина је једињење које мора бити садржано у соковом већини парадајза.

1. Природни квалитет кетцхуп мора садржавати киселине: Д-изоморфна, Л-јабука и Л-глутамин.

2. Лидер у овом тројку је Д-изоцитрична киселина, остале две киселине без тога мало значе.

Свјеже мљевене парадајз пасте или парадајз пасти се кувају, континуирано додају шећер и физиолошки раствор на 18-19% садржаја чврстих материја. 3-4 минута пре краја кувања додајте потребну количину сирћетне киселине (узимајући у обзир природну киселост парадајз производа) и здробљене зачине. Препоручује се додавање сирћета и зачина у виду сирћетних екстракта одговарајућих зачина. Садржај чврстих материја у готовом производу треба да буде најмање 29%.

Основне технолошке операције:

Припрема раствора шећера и соли. Уношење сувих компоненти ручно се врши кроз технолошки отвор.

Уношење раствора шећера у апарат за кување. Произведено у порцијама према рецепту.

Кување кетцхуп-а (сос од парадајза) Улагање парадајз пасте и саставних компоненти врши се кроз технолошки отвор са потопљеном пумпом или ручно.

Испорука сирћетних екстракта зачина. Произведен је од гравитације из мерног контејнера или ручно, по поруџбини према рецептури. Дозвољено је раздвајање примјене сирћета и сухих резаних зачина.

Хомогенизација кечапа (сос од парадајза) Произведено у режиму циркулације са мноштвом од најмање 2 запремине / циклуса.

3. Општи технички захтеви за производњу кечапа

Према органолептичким индикаторима, кечап треба да испуњава услове наведене у Табели 1.

Табела 1 - Органолептички индикатори кечапа

Опрема за производњу кечапа

ЛЛЦ "НЗПО" - Молпромлине ™ развија и производи технолошке линије и опрему за производњу кечапа. За мале количине кечапа, сосова, сенфа, УГ-ГУРТ постројења за хомогенизацију вакуума, која је комерцијално доступна из наше фабрике, савршено је погодна.

Ако ћете производити више од двије тоне готових производа дневно, спремни смо за производњу линије за производњу кечапа за вас.

Сврха произвођача кечапа

УГ-ХУРТ хомогенизирајућа биљка је намењена за емулзификацију, мешање и топлотну обраду текућих и пастозних производа. Може се успешно користити као опрема за производњу кечапа.

Принцип биљке за производњу кечапа

Радни капацитет уређаја има јакну за грејање и хлађење производа и топлотно изолациону јакну. Унутар резервоара постављена мешану уређај посебног типа са перфорираним лопатицама, преградне плоче и плутајућим стругач, спречава формирање пробијања металних током загревања производа и осигурава добар пренос топлоте између расхладног средства (расхладне течности) и третиран производ.

На поклопцу уређаја је мешалица погон, отвор за пуњење суве компоненте, вакуум комора за повезивање апарата са вакуумског система цевоводу за утовар течних компоненти и повратка производа млазнице канала који циркулише. Испод контејнеру налази дисперговање са два димњака, комбинујући рад хомогенизатора и ротирајући пулсирајуће апарат за унос у производ приликом циркулације, масти фаза и расутог компоненти.

Произведено поред кетчуп производа

Техничке карактеристике кетцхуп биљака

Модели за кечап биљке

УГ-ГУРТ-160

УГ-ХУРТ-360

УГ-ГУРТ-560

УГ-ГУРТ-800

Технолошки процес и опрема за производњу кечапа

Састав опреме за производњу кечапа одређује процесна технологија и може укључивати машине за прање и брисаче, вакуумске машине, хомогенизаторе, резервоаре за складиштење, транспортере и друге неопходне модуле.

Свјеже мљевене парадајз пасте или парадајз пасти се кувају, непрекидно додавање шећера и соли на 18-19% садржаја чврстих материја. 3 - 4 минута пре краја кувања додајте потребну количину сирћетне киселине (узимајући у обзир природну киселост парадајз производа) и здробљене зачине. Препоручује се додавање сирћета и зачина у виду сирћетних екстракта одговарајућих зачина. Потом хомогенизујте кетцхуп (парадајз сос) у режиму циркулације са мноштвом од најмање 2 запремине / циклуса на ротационим пулзационим апаратима. Припрема раствора шећерне соли, кување кечапа (парадајз сос) врши се у инсталацијама са уређајем за мешање, системом грејања и хлађења. Садржај чврстих материја у готовом производу треба да буде најмање 29%. После кувања, кечап се сипа у ПЕТ вреће, боце, тегле, стерилизује и хлађује. Данас у мини-продукције има распрострањену производњу сосова попут соја соса, рена, ткемали, адјика ет ал. Припрема умака и евентуално са битова без. Ако намеравате да се ослободи сос од парадајза са комада у инсталацијом Хс-ГУРТ је потребно да користите вијак пумпе за процес који чува интегритет додатих комада поврћа или воћа пражњења.

ЛЛЦ "Предузеће прехрамбених производа"

ХОРЕЦА

Понуда за јавне угоститељске објекте

РЕТАИЛ

Палета производа за трговину на мало

ПРИВАТНА ЛАБЕЛА

Прилагођена производња (СТМ) за малопродају и ферменте

Наше предности

20 година искуства у сегменту производње хране за малопродају и малопродају.

Примена модерне амбалаже.

Развој и имплементација индивидуалних рецепата за партнере.

Испорука производа наредног радног дана.

Асортиман производа

Кечап "Кинг'с" ™

У производњи кечапа користимо само квалитетне сировине: парадајз пастер са природним сушењем зачина и биљака. Посебна технологија за производњу кечапа даје им свој изврсни јединствени укус. Наша компанија продаје кетчуп на велико и мало за малопродајне ланце, ресторане и друга предузећа.

"Шашлик"

"Цлассиц"

"Бугарски"

Адјика

Наша производња сокова нуди вам оштро "Адјика".

Технологија производње сосова Адјика користећи босиљак и коријандер дају јој богату зачинску арому, а додавање чилија паприке је суптилна оштрина. За припрему "Адјика" користимо само квалитетну парадајзу и природно суво поврће.

За продају у малопродајним ланцима можете купити сос у расутом стању, а за кухање у ресторанима - у малопродаји.

Парадајз паста

За оне који више воле да припремају своје сосове, нудимо као основу квалитетну парадајзу која не садржи вештачке боје и укусе. Загарантован је прави укус парадајза и арома ваших јела!

Мајонез "Роиал" ™

На територији Санкт Петербурга под ТМ "Тсарски" се производи најшира линија мајонеза од произвођача, прилагођена за јавне угоститељске објекте. Производња мајонеза задовољава све норме и успостављене технологије. Можете купити мајонез у расутом стању у кантама или у било ком другом погодном контејнеру.

67% за печење

67% Нелм

Мајонез "Тхе Реал Куаил Кингдом" ™

Произведено у сарадњи са компанијом Веста, водећим снабдевачем препелица јаја у Русији.

Производња џемова под ТМ "Тсарскии" је највећа линија у Санкт Петербургу.

Наш производ је израђен од висококвалитетних сировина, такође обрађујемо бобице, воће и друге састојке користећи специјалну технологију за очување оригиналних својстава и укуса. У нашој производњи можете купити џем велепродаје за продају у малопродајним ланцима и користити у угоститељским објектима.

Санкт-Петербург компанија "Предузеће хране", основан је 1998. године и специјализована у производњи кечапа и мајонеза под брендовима: "Роиал" ™, "Евросоус" ™, као и производња сосева и парадајза.

Такође, наша компанија се бави производњом производа под приватним етикетама. Међу нашим клијентима постоје федералне мреже првог ецхелона. Користимо индивидуални приступ у области сервиса и рецепата.

Приједлог за угоститељска предузећа: производња кечапа и мајонезе у кантама, адаптирана за јавне угоститељске објекте. Партнери компаније су највећа производња салата у Санкт Петербургу, ланци брзе хране, хипермаркети и супермаркети, угоститељска предузећа и више од 1.000 ресторана, бистроа, кафића.

Испоруку производа у граду врше сопствена возила компаније.