Дизајнирање ресторана и кафића са отвореном кухињом

Данас, у доба кулинарског узбуђења, посетиоцима ресторана и кафића тешко је погодити нешто ново. Можда у сваком углу планете можете пробати јапанску суши и италијанску пицу. Кухиња у већини земаља свијета постала је космополитска и врло разнолика.

Међутим, гурујечи из кулинарске индустрије не спавају и проналазе нове идеје за пословање ресторана. Одговарајући на нове друштвене трендове и потребе, посебно захтев да људи знају све о квалитету производа који се користе у ресторану кухињи, идеја да институције са отвореном кухињом, чији циљ је да посетиоцима могућност да визуелно прати припрему јела наручених.

Међутим, идеја није нова и није било потребно "ходати" иза ње. Пример таквих институција јасно показују кафићи и ресторани свих врста оријенталних кухиња - од кавкаских до паназијских.

Ипак, такав концепт ретко се налазио у ресторанима који су скупљали јела традиционалне европске кулинарске школе.

Отворена кухиња уличног кафеа у Малезији.

Доба масовног туризма проширила је ставове многих Руса о кулинарској уметности људи и посебно ресторанској служби. У таквим егзотичним земљама као што су Тајланд, Индија, Малезија, много малих ресторана и кафићима са отвореном кухињом, где се све одмах припремити пред очима посетилаца и пролазника на улици, отварање за све да виде тајне кувања. Гости овде могу да контролишу квалитет производа, хигијене кување, рецепти, и, наравно, уживају у сам процес, који је понекад меч за овог циркуса емисији.

Развој концепта отворене кухиње

Отворена кухиња тајландског кафеа.

"Азијска кулинарска изложба" толико је импресионирала Европљане да су многи рестауратори у целом свету узели за "наоружавање" и почели стварати нешто слично. Често је то била једноставна инсталација телевизијских екрана који показују догађаје који се дешавају у кухињи у ваздуху. Овај приступ постао је извесни "чип", зест институција.

У европским ресторанима отворити шеф-повара кухиња праксе за кување специјалитет куће, према јела на рецепт посетилаца, кување јела без одређених састојака који не воле посетилац и више - посетиоци могу и сами учествују у процесу кувања.

Ова идеја је покупила још многих великих тржних центара, где су хале опремљене са млинцима и кулинарства радионице, одвојена од посетилаца само транспарентан партиције.

"Изиа-грилл", Москва, ул. Сусчевскаа, 27/1

Велики број ресторана и кафе кухиње стране постала једноставно извадити на траци, где купац може да "шпијун" за куваре акције преко специјалних отвора, док он не види њихова лица, која не омета запослене да раде свој посао. Ова опција се зове "полуотворена кухиња".

Пуни ресторан са отвореном кухињом у потпуности укључује купца у кулинарском процесу. Кухиња је отворена за јавност.

Такав концепт јавног угоститељског објекта постао је популаран у многим земљама свијета, а Русија овдје није изузетак.

Међутим, није лако организовати отворену кухињу. Требало би да буде погодно за рад, а поред тога мора задовољити и одређене естетске захтеве.

Карактеристике дизајнирања ресторана и кафића са отвореном кухињом

Могућност отварања кухиње према очима посетилаца предвиђена је у фази пројектовања предузећа, када се решавају задаци планирања и опремања предузећа, стварајући технолошки прикладан процес за особље и госте. У овом случају, рестауратор одређује колико је желео да посвети клијента процесу кувања.

Посебну пажњу треба посветити капији и вентилационом систему. Плоча и друга опрема за топлоту која се налази у сали не би требало да утичу на режим температуре у просторији. Да би непријатних мириса из кухиње, а не да комуницирају посетиоцима, неопходно је да се успостави довољно снажан вентилацију (хаубе и филтери су лоцирани широм плафон кухињског простора и рад је био посебно активан на граници са публиком).

Ресторан "Дантес", Москва, ул. Миаснитскаиа ст. 13-3

Ако је производња организована иза стаклене партиције, екстрактор више неће имати ту вриједност, јер ће прозирни зид дијелити ваздух из производних и трговачких зона. У случају рада са отвореним пламеном, у вентилацију су постављени системи за спаркање (неколико специјалних решетки, преграде итд.).

Такође ћете морати размислити о локацији празне радње у просторијама, које не би требало видјети посјетитељима. На крају крајева, они нису веома заинтересовани да гледају како се очисти кромпир или риба.

Предузеће за угоститељство са отвореном кухињом је додатна организациона и технолошка сложеност. Међутим, сложеност је оправдана, јер је тешко замислити другачији концепт, где су све компоненте ресторана у хармоничној комбинацији - декорација, стил услуге, забава и кухиња. Ова врста кухиње може се користити иу предузећима за брзу храну и тематским институцијама националне кухиње и предузећима класичног формата. Отворена кухиња није само додатна услуга. Увек постаје језгро концепта ресторана.

Избор опреме за јавни угоститељски објекат са отвореном кухињом

Ниједно мање важно питање произлази из одабира технолошке опреме, јер би требало да се уклапа у одлуку о дизајну и планирању ресторана.

Демонстрација куваних патака.

Опрема за ресторан и отворени кухињски кафе мора задовољити неколико критеријума - да имају атрактиван дизајн и да буду отворени за концепт кухиње. На пример, овални или кружни остаци термалних линија, освијетљеног сталка, гдје се граде различите јединице. У отвореној кухињи мора се инсталирати савремена високоефикасна технолошка опрема - термичка, хладњача, неутрална. Дио опреме може да врши демонстрацијске функције, односно, служи као излог. Оптимално време за топлотну обраду производа је 10-15 минута. Због тога кувари увек морају имати потребан домет и број полупроизвода за кување и јело.

Отворене кухиње често користе плоче са индукционим грејањем, што вам омогућава да брзо припремите посуду и послужите посетиоцу. Роштиљ, кинески вок је такође одлична демонстрацијска техника. Поред тога, користе се и фрижидери, комбиновани парови и пећнице са стакленим вратима. Уз употребу модерне телевизијске опреме, можете организовати изложену кухињу у шопинг просторима продавнице и ресторанске сале, као и собе за крстарење бродом.

Ако је ово прави гастрономски позориште, онда мора и кухар гледати у складу с тим, јер га привлачи свачија пажња. Он мора бити миран, уметнички, да контролише себе и радну опрему - да прати ниво буке у кухињи.

Задатак освјетљења у отвореној кухињи је представити рад кувара. Припадници треба да буду безбедни, непропусни, не заслепљујући, и што је најважније - скривени. У дистрибуционој зони дозвољено је коришћење декоративних лампи. Постоје и лампе са различитим специјалним спектром. Користе се за наглашавање производа који превладавају у одређеној кухињи. Различити производи су погодни за различите спектре. Опште осветљење кухиње треба да буде равномерно, а радна места кувара могу додатно бити истакнута. За осветљење користе различите типове сијалица: светлеће диоде, жаруље са жарном нити, енергетски штедљиве сијалице.

Други услов који треба посматрати у отвореној кухињи су затворене полице. Све полице, сталци, површине на којима се складиште и посуђе не би требали бити видљиви. За то морају бити затворене. Ово чини изглед кухиње естетским у очима посјетилаца.

Постоји неколико начина да демонстрира отворену кухињу посетиоцу. Многе институције разних врста су ограничене на роштиљ или роштиљ. Организујте га много лакше него потпуно отворена кухиња, где вам је потребан прилично велики сет софистициране технолошке и демонстрацијске опреме. Понекад се мангас појављује само на љетним подручјима у кафићима и ресторанима.

Приближан план ресторана са отвореном кухињом.

Постављање кухиње ресторана и кафића на јавном екрану је сада значајан тренд рада и европских ресторана. Присуство такве кухиње даје госту прилику да добије читав низ задовољства од посете институцији, од визуелног до укуса. За многе угоститељске објекте, кухиња постаје главни елемент који диктира сценарије рада установе.

Топ 10 отворених кухиња у Москви

Данас је отворена кухиња у ресторану неопходан услов да се установа сматра актуелном и ресторатер који треба унапредити. Ова мода у Москви се већ десила у нули, али сада видимо нови бум. Тиме Оут је сазнао како су уређене најхладније отворене кухиње које смо изградили у последње три године.

Док је "Надев" тукли рекорде посећености, отворио кроз зид "Но рибе" коначно одлучио на формату: није Стеакхоусе као сви мислили, и ресторан-Боуцхер, тј рестаурант ц месница. Да побегне од моли поређење са неким кога познајете, Новиков је сада имао другог избора него да покуша да надмаши на ривала организацију луксуза и раскоши. Покушај је био успешан. У сваком случају, велики и сјајан у сваком смислу отвореном кухињом, свечано врви значајне СЛИЦЕРС величине и готово звони челика капуљаче, може се видети на миљу далеко кроз велике прозоре и призор неће отпасти.

Осим кухиње, још увек постоји отворена пекара - таквих количина чине се да је Новиков одлучио да храни цијели централни дистрикт својим хлебом. А усред свега ова лепота је супер-грилл смокехоусе тежак 4 тоне, који су дошли из Тексаса. Овде се окренуо према публици не ради део и "лифт" - челични точак, који помаже да се подешавање висине решетке, и самим тим, припрема и опција на ватру: од тешког пржење на најнижем нивоу до благог руковање на врху. Јединица се не загрева споља, она је некако невероватно технолошки очишћена и изгледа елегантније него брутална. За разлику од мушкараца иза њега, као да су овде специјално доведени из Брианскових шума.

Ако седите одмах поред кухиње, поред Березицки браће, стварајући преко плоче, и велики слагалица на зиду, њена мала видљива. Ако мислите о томе, логично је иу складу је са "братском" феномен: види, не види - и даље не разумем како су распоређени мозак издавање јечам, печена у целером и соли тесто, јелен са пшенице у различитим државама, онда је још једна једноставна ствар, у ствари, ствар коју нико други није имао на уму. Као што знате, један од основних принципа близанаца је сезона. Код других кувара, можда ће бити лукав, али браћа имају све буквално. До те мере да је у лето цео ресторан дизајн промене: сала прешао на веранду и кухиње - са свим својим сифона - сали. Затим нема "отвореног" места.

Када је Фахренхеит отворио, многи су одлучили да је Андрев Деллос изненада стигао до модова и изгледа да је променио свој традиционални жанр "ресторан-театар". Заправо, Деллос га је развио на нови начин. Отворена кухиња "Фаренхајт" је направљен да се не размотри детаље роштиља и комби-уређај - и више се диве јаких момака, сласхинг без размишљања, или шире латице настуртиум пинцетом, неког таквог. Попуњава их тетовирана комад Антон Ковалков из које се "Омниворе" у 2013. импресивна фудис онесвестио, а посебно цинични посматрачи клађење - скину или не. Иначе, поред Ковалкова, у овој фази редовно наступају страни гостујући извођачи, такође један лепши.

Мода за ресторане са отвореном кухињом у свом садашњем облику је скоро у потпуности израсла из имена ресторана Вилијам Ламберти у рибњацима - са прозора на поду, на тротоару отворен, затворите фит и нестварном лепота-острво кухиње. Можда то "Вилијамс" цоулд бе насхтамповат још три комада, али угоститељи су отишли ​​на другу страну и на крају 2013. године представио још један пројекат: припрема и изградња је скоро две године, али мегауспех био неизбежан. Шест на дрва од ливеног гвожђа пећи амерички Добар време пећ компанија у отвореном кухињом, око које уврнута цела афера "Ухолка" исправно друга година, повремено игра до кува отвореној ватри и показује само фуриоус перформансе - у таквом терену. Али, као што знате, можете погледати ватру и како други раде, то је бескрајно.

Унутрашњост "Селфи" је прилично препознатљива, али изгледа да не би било одлучено да ухвати своје око - ако не и отворену кухињу италијанског дизајнера Андрее Виакаве, која кошта пуно новца. Ова производна хала, наравно, није позната само због његовог дефиантно гламурозног изгледа. За шефа Анатоља Казакова и његових кувара (а ово је мушкарац од 15 у исто време), главна ствар је технолошки детаљи, које гости не могу видети уопште.

На пример, све хладноће овде се напаја помоћу једне јединице, због онога што фрижидера не загревају простор око себе унутар острва. Буилт-ин плочастих топлоте сандуке, у принципу потребна да се одржи жељену температуру, Казаков користи за ниске температуре кување без соус-врста и вакуума - одлука, на пример, ружичастог шкампи у соли на 60 степени за 10 минута. На Планцха испада савршено јасне на производу са кожом, у пароброд, притисак - исправан текстура паре рибе у уводном Вок - равномерно парени сосова у паста-котла - вештице ал денте, као и дехидратор - топи на језику пуслице са бобице.

Анотхер "Бентлеи", а такође дизајнирају Андреа Виакави кухиње "Мадам Вонг" је направљен од пет комада модула, свака са својим амбициозним технолошким надев - као комбиновани у једној кола грејања и хлађења фритезе схелл темпура. Пар основа за домаће кухиње проазиатских супергадзхетов - Робат роштиљ и велики Дим Сум самнитса ради на неколико притиска, чиме Дим Сум припремио три минута, а пиринач тесто не упије. Плус моћан екстракт, који вам омогућава да у потпуности елиминишете мирис од кухиње до ходника, а кувари не бледе. О детаљима локанлним кухиња јединице Дмитриј Погорелов могу рећи свима ко ће слушати, а са задовољног погледом на лицу, иако он није веровао је пала на њега срећу поседовања све ово богатство.

Оснивач Фриендс Форевер Павле Костеренко најавио нови дистрикта Кунтсево Патрика и доследно насељавати ТТС "Кунтсево Плаза" своје пројекте под контролом знак локалног бенда. Они заиста не изгледају као места "у округу", већ као у модерној групи. Студио је већ покренут пицерију и ресторан Лоцал, а ускоро ће отворити још једну бургернаиа са црафтинг пиво. Свуда отворена кухиња, а у "Студио" је станица острво, иако назнаком "Виллиамс", само већа. И у "Лоцале" - галерија, која заузима скоро трећину читавог подручја (што је 800 квадрата). "Радионице" следе једна другу: кафе-бар са десерт излог, пецива бар са фрижидера, миксери, средства против и пећи стварну Смег дизајн, и коначно, главни кухиња са Хоспер да сада је постало модерно да зовемо "зхосперами" као своју шпански домовину.

У Мос, где је покровитељ Ендрју Коробиак, кува са Естоније коренима и данске школовања, чак две кухиње: мајка иза стакла - на другом спрату, као и главне, са дистрибуцијом и без стакла - на терену. "Мош" обично изгледа као да учествује у такмичењу за најтачнији дизајн ентеријера, најзахтевније особље, најспектуелније проверену храну, најсевернији изглед кухара и најелегантнију отворену кухињу. За све оне дечака у свемиру у плетене капе са висине од кувара стола столица да гледају чак досадан - све док они доследно и јасно имају, и да се пажљиво врати загрева на роштиљ саламандера. Гости у ходнику истовремено нису радо посматрали рад кухиње - више су заузети сами себи. Међутим, када један од кувара узима тепих и почиње да нешто прља у њему, одмах се појављује нормалан мирис кухиње, импрегнира се одећа и на крају се може издати: све се стварно дешава.

Отварање пре три године у Москви, пуњене до преливања италијанских ресторана све формате Арам, Мнатсаканова имао да понуди курс који би убеди јавност да је "плуг" - то је оно што је цео свој живот недостајало. И изабрао је жанр "овде сам све пред вама, као што је". Средини просторије за постављање велики, монолитне структуре на ободу, по наруџбини од Фиренце Гулло и уређен тако удобно могуће за кувара: све осим цонфецтионариес, припрема пред јавношћу - до слици свеже припремљене тестенине Сипа мастилом. Девил детаљно: на пример, болетор подржава константан ниво кључале воде, без формирања пене, - двоструко, чинећи процес кувања тестенина је готово без прекида. Или дорогусцхи пица пећ електрична Морети Форни: због два нивоа топлоте даје савршен резултат, који уништава витко мит да прави пица је само пећ на дрва.

Индијски ресторан Кирил Гусева и Артем браћа и Максим Циганов још нису званично отворити, али већ познат има четири дана рада у техничком режиму за слободан исхрану каријем и прилагођених варијација на тему његовог. Најочекиванији и најлуксузнији детаљ ентеријера, украшен највећим степеном гламура клуба и скромних, иако различитих етничких блата, је отворена кухиња. Овде, као у магичном стаклену чинију (у нашем случају - Тхе Цубе), преко пећи Тандоори-Свечано призива одред ових Индијанаца, лед Радзхандара Синг, шеф Делхи. Спољашње осветљење стакленог квадрата лудих фуксија доприноси необичности онога што се дешава. Ово је главни шик.

Ресторан са отвореном кухињом испред посетилаца

Данас, усред обиља ресторана различитих праваца, тешко је импресионирати посетиоце ресторана нешто ново. Али гуруси ресторана не слаћу и траже нове идеје у пружању ресторативних услуга.

Изузетно за данас, када су проблеми квалитета производа који се користе за кување толико хитни, идеја о ресторану са отвореном кухињом, чија је намена да гостима пружи прилику да визуелно прате припрему посуђа коју су наручили и демонстрирали разне рецепте за посуђе ресторана.

Дефинитивно идеја отворене кухиње није нова, међутим, ретко је могуће упознати у ресторанима који припремају рецепте за јела различитих кухиња широм свијета.

Ова идеја била је веома популарна након појављивања ТВ емисије Хелл'с Китцхен и Девил'с Китцхен. Вероватно је изворно отворена кухиња у ТВ емисији имала мало другачије значење, али се претворило у одређени тренд. Многи рестауратори по целом свету су почели да укључују нешто слично у својим ресторанима. Обавезно је било постављање телевизијских екрана које показују акцију у кухињи у ваздуху. Ово се претворило у одређени "чип", врхунац институције. Људи су фасцинирани занимљивим процесом припреме разних рецептура.

Ова специфичност, као и отворена кухиња у ресторану, такође је постала популарна у туризму - у различитим одмаралиштима и областима рекреације у хотелима у којима су туристи пружали свеобухватни систем. Одмаралишта имају велики број ресторана, у којима путници могу заиста да једу за ништа. Зато су познати мали ресторани са отвореном кухињом познати, што би у односу на континуирани број гостију у читавом одмаралишту омогућило ресторану да не пати од недостатка посјетилаца.

У ресторанима са отвореном кухињом на уму, посетиоци припремају разна специјална јела, посластице и коктеле. Купац може проверити квалитет сировина, хигијену припреме и састав рецептуре.

У овим ресторанима, кувар кувана јела практикују пресцриптион посетиоца, припремање оброка за ресторан витхоут пресцриптион састојака који не воле посетиоце, а посетиоци могу учествовати у припреми оброка, помажући кувара. Ова идеја је покупила још много супермаркетима - трговање спрат опремљен са млинцима и кулинарске радионице, одвајајући их од ходника преградом јединице стакла. И кувани производи одмах у врућој форми се стављају у продају у трговачкој сали у одговарајућој кондиторској и кулинарској служби. Купци не само да купују топле и свеже производе, већ и да прате процес њихове припреме.

У ресторанима идеја отворене кухиње је слична организацији бара, где бармен пред гостима припрема разноврсне коктеле, кафа и десерте.

Ево приближне планске шеме ресторана са отвореном кухињом:

Бровн правоугаоника са стајао поред бројева 1 и 2 су "станице" сервис - посебна табела, која складишти чисте јела, салвете, прибор за јело и евентуално каса - у зависности од изабраног система опреме.

Отворена кухиња у ресторану: без тајни од купаца

Готово сваки купац ресторана, који је био у сали у чекању припремљеног јела, често се питао шта се тренутно дешава у кухињи, како је наручено јело припремљено, како се служи и направи пре служења. Да би продрли у свет светости кухара, да би отворио вео преко тајни његовог мајстора, волео бих скоро све. То је за отелотворење снова таквих купаца који ресторани са отвореним кухињским послом. Кување је стварна позоришна акција, чија публика су купци, директор и главни лик је кухар, а позоришна компанија је особље.

Ресторанске компаније са отвореном кухињом постале су модеран светски тренд. Нисам игнорисао нови хоби и руске просторе. Стручна кухиња "иза стакла" постала је простор за презентацију опреме, технологије, јела, места за мајсторске часове. Која је атрактивност отвореног процеса рада и тајна успеха таквог предузећа.

Све на видику

Отворена кухиња може бити атрактиван пројекат за сваку класу установе - од брзе хране до ресторана и пицерија, до ресторана националне кухиње.

Правилна организација процеса кувања, која је на видику, не може никога оставити равнодушним. Кохерентност рада особља је импресивна, нијансе људских и радних односа привлаче пажњу, загреју интересовање и изазивају апетит. За многе купце, процес претварања скупа конвенционалних производа у кулинарско ремек-дело, створен рукама врхунског професионалца, атрактиван је. Многи сматрају то бонус класиром за клијенте институције, уз одличну вечеру, могуће је добити знање и искуство признатог кухара. Отворена кухиња прави посебне захтеве за опремом - његовом дизајном, компактношћу и поузданошћу.

Предност отворене кухиње је и нека врста поузданог односа клијента са институцијом за коју акција пред његовим очима недвосмислено отклања све сумње у квалитет производа и рад особља.

Одлучивање питања о томе како ће отворена кухиња изгледати и функционисати је индивидуални задатак, узимајући у обзир значајан број фактора, до расположивости слободног простора и хармоније декора са декорацијом дворана. Да би изабрали опрему чини, вероватно, минималне проблеме. Перформансе, функционалност - асортиман савремених добављача је у стању да изненађује. Најприхватљивије и најпопуларније решење за данас је посао "иза стакла" пружајући муштерије малу, али спектакуларан део производног процеса. У овом случају, дизајн анкете стела и распоред постављања седишта клијента и радног места "иза стакла" морају задовољити захтеве максималне видљивости и удобности како за посетиоце, тако и за професионалце који раде за јавност.

Да бисте направили отворену кухињу, пиззу или пекарску пећницу, роштиљи, суши-кутије, роштиљи, површине за пржење добро су погодне. Велика је традиција да припремите јела директно на местима клијента, на пример фондуе или фламбе.

Како организовати отворени процес: функције опреме

Организација отвореног процеса рада захтијева кориштење професионалне технолошке опреме, уређаја за грејање и хлађење, као и испуњавање посебних захтјева за санацију.

Специјализована опрема мора испунити следеће услове:

  • Функционалност и атрактиван дизајн

Предодређеност за такав процес је изузетно важан услов. Естетика и ергономија одлазе на водећа места - облици и дизајн боје треба да буду апсолутно атрактивни, имају стил и шарм. Позадинско осветљење, коришћење транспарентних елемената за демонстрирање процеса - услов је обавезан.

  • Удобност и компактност

Акција је фокусирана на ограничен простор, али захтева велики број различитих операција. Осигурање погодности рада је главни задатак опреме.

Најбољи утисак током демонстрације је остављен са воком и гриллом, комбинованим парним комором мале количине (нивои 6) или конвекцијском пећницом која је опремљена великим стакленим вратима како би се побољшао поглед.

Посебно важно питање је стицање отворене радне површине са капуљачама и филтерима. Систем за унос и испоруку мора спречити да сви мириси уђу у ресторанску халу. Због тога, цела површина плафона отворене радне површине треба да буде завршена са капуљачама. Осим тога, велике инсталације за ваздух су постављене изнад топлотних инсталација. Могућност потпуног уклањања испарења, чађи, пар производа из радних подручја.

Треба водити рачуна о постављању опреме. Најбоља локација је уређење опреме острва, што ствара максималан комфор током рада и најмање минимизира видно поље. Наравно, већина технолошког процеса остаје "иза сцене", која се проводи у затвореним просторијама кухиње. Припрема и сервирање се врше на преглед. Сходно томе, водећа улога у отвореној кухињи је дата производним таблицама. Омогућавајући постављање термалне опреме, истовремено обезбеђују практичан приступ кухару свим потребним гама производа. Модуларна техника чини одличан утисак, чија линија даје чврстоћу и потпуности пејзаж кухиње.

Што се тиче особља - тешкоће овде су скоро неизбежне. За спектакуларну отворену кухињу није довољно само професионализам и спремност отвореног рада шефа кухиње. Стално посматрање десетине очију указује на висок ниво уметности, велико стрпљење, отпорност на стрес и тренутну реакцију у критичним ситуацијама. Истовремени учинак професионалних дужности и стварање забавне представе за јавну мршављење у очекивању јела је прави поклон, а сви не могу приуштити.

Сопствени послови: ресторан са отвореном кухињом

До данас постоји велики број јавних угоститељских објеката са различитим специфичностима, фокусом и њиховим карактеристикама. Имајући у виду овако велики број приједлога за било који, чак и најзахтевнији укус, тешко је изнети нешто ново. У међувремену, пословање ресторана у нашој земљи сматра се једном од најпрофитабилнијих и перспективних подручја, упркос изузетно високом нивоу конкуренције у овом сегменту. С обзиром на добробит становништва наше земље, расте и потражња услуга угоститељске индустрије уопште и претежно прехрамбених предузећа.

Највише брзо растући сегмент установа брзе хране, што се објашњава два главна фактора - брз темпо живота у великим градовима, када је комплетан оброк на пословном човеку готово да нема времена, и релативно ниска цена за организовање такву институцију. Међутим, не само јефтине ресторане, већ и скупи ресторани су популарни. "Интермедиате" сегмент - добар ресторан средње класе - предузетници су дуго времена потцењивали. Међутим, током протеклих пет до седам година ситуација се радикално промијенила. С обзиром на то да је угоститељско тржиште један од најнездестабилнијих, аналитичари са опрезношћу дају прогнозе за њен даљи развој. По њиховом мишљењу, најмање ризик је за угоститељске објекте средње цијене. Постројења за брзо храњење су и даље у потрази, али конкуренција на овом тржишту је највиша. Не размишљамо о сегменту скупих ресторана за уски круг људи, јер ће отварање такве институције захтијевати импресиван износ капитала.

Да би нови ресторан постао успјешно предузеће, он мора бити заснован на нечему оригиналној идеји. Међутим, стручњаци још увек не препоручују избор уске специјализације (на примјер, вегетаријански кафић, суши бар, пицерија итд.). Ово није изненађење. Неки власници су дошли до различитих догађаја (на пример, нуди свим присутнима да "играју" у угоститељ, има на располагању ресторан за један дан), који је можда привукао пажњу, али су повезани са високим ризицима. Ако не изаберете уску "тему" и напустите ризичне идеје оглашавања и промоције, онда шта остаје? Оптимално у овом случају, опција - да експериментишете са форматом институције. На пример, у свим ресторанима кухиња и све "закраменте" кувања су скривене од очију посетилаца. Шта ако својим гостима пружите прилику да посматрате процес стварања кулинарских ремек-дела који су им наручили?

Понуде франшиза и добављача

Наравно, идеја о ресторану са отвореном кухињом није нова, али у нашој земљи има врло мало таквих установа. Постоје две верзије појављивања новог формата за нас. Неки кажу да се сам концепт таквих кафића и ресторана појавио након појављивања на телевизијским екранима популарне ТВ емисије Хелл'с Китцхен (Хелл'с Китцхен). У почетку су, наравно, циљеви откривања тајни "унутрашње кухиње" угоститељских објеката били нешто другачији, али идеју су брзо покупили рестауратори широм свијета. Други тврде да је ова врста ресторана дошла у друге земље са истока, где припрема националних јела не захтева затворени простор. На примјер, у Јапану већ дуже вријеме постоји кафић, посјетитељи могу сједити директно на столу кухара, уживати у укусној храни и прави кулинарски схов у исто вријеме. Иако, заправо, у овим верзијама нема контрадикције, и обоје су једнако тачне.

Концепт "отворене кухиње" не треба схватити буквално. Чињеница је да ресторани са отвореном кухињом могу бити организовани на различите начине, у зависности од изабраног концепта и формата. "Отворена кухиња" може предложити ресторан са стакленом излог, који је постављен кроз читав спектар, и уобичајено, на први поглед, снацк бар, која је наметнула кухињу одмах иза бара. Процес кухања претвара се у такав ресторан у праву емисију, а мјесто њеног понашања је формализовано сходно томе - као позоришна сцена. У неким ресторанима, кухиња је у посебној просторији, али је поставите камкордер стално превођење све што се дешава у канцеларији, на телевизијским екранима у соби. Према познатом шала, "постоје три догађаја за које можете заувек гледати вода тече као Ватра гори и како се неко други дела." Међутим, таква отворена кухиња и има додатну предност да ваши посетиоци могу, по жељи, да виде како су спремни да наручите храну, коктеле и десерте, и обезбеди свежину производа који се користе, као њиховој припреми и вештине кувара. У овим ресторанима, кувар често добија користећи рецепте посетиоца или на његов потпис рецептима, али без састојака који не воле одређени клијента. Често посетиоци могу учествовати у кувању, дјелујући као асистент шеф кухиње.

Размотрите детаљније процедуру отварања ресторана са отвореном кухињом. У већини случајева, процес организовања такве институције није много другачији од других, али има неке специфичности. Прво, морате пронаћи одговарајуће место. Најбоља опција је у трговачком центру или у близини, али у одвојеној згради. Најважније је да место треба да има прикладан саобраћајни спој и да има висок промет преко пута у радним данима и викендом. Обратите пажњу на присуство удобног паркинга у близини и око осталих угоститељских објеката (кафића и кафића), канцеларија, паркова итд. Минимална површина која је неопходна за отварање малог ресторана је 300 квадратних метара. метара. У овом случају, плафони у просторијама будућег ресторана морају бити најмање три метра. Ако су плафони нижи, онда у кухињи не можете поставити индустријске кишобране. Само по себи потребан вам је водовод и комуникација. Ресторан треба да има три улаза - општу, улаз у службу и за одвоз смећа. Са укупном површином од 300 квадратних метара. метри испод ходника биће распоређени не више од 130 квадратних метара. метара (око 55-70 места), за пословни простор - 40 квадратних метара. метара и испод кухиње - 130 квадратних метара. метара.

Један од најтежих и најскупљих фазама организације угоститељских објеката - регистрација свих потребних докумената за њен рад. За почетак морате изабрати организациони и правни облик обављања ваше активности. Можете се регистровати као самостални предузетник или као правно лице (у нашем случају то ће бити ЛЛЦ). Када се пријавите, мораћете да изаберете порески систем и ОКВЕД кодове. За ресторанима и кафићима погодан кода 56.10.11 "услуге хране са пуним ресторана службе," 56.21 "Услуге за снабдевање угоститељских производа и услуга кетеринга", 56.3 "који су служили услуге пића», 56.30.10.110 «кафићи Сервицес" и t. e. Чак и ако у почетку свог посла који се неће ангажовати у организацији банкета, продаје понети или продавати алкохолна пића, проверите све што се односи боље да прецизира свој код као додатно промене докумената за регистрацију, итд јавља се потреба да се прошири списак услуга је повезан са губитком и времена и новца.

Следећи корак је да закључи уговор о закупу у просторијама ресторана и да почне своју реновирати и поправку. (. Архитектонски, комуникације, канализација, итд) било какве промене морати да се координира са релевантним организацијама - Госпозхарнадзора Главни Одељење за ванредне ситуације Министарства, архитектонски управљање, државни испит, Роспотребнадзор. Ако градите своју зграду за ресторан или изнајмити собу у новој згради испод ње, а затим дозвола од локалне ватрогасне службе, можете добити тек након пуштања у рад. Пројектна документација треба да буде извршена у складу са бројем прописима и одредбама: санпин 2.3.6.1079-01, санпин 42-123-4117-861, СНИП 2.08.01-89, СНИП 2.08.02-89, СНИП 2.09.04-87, СНИП 2.04.01-85, сец 11-4 за паљбе број 390 од 25. априла, 2012 Орден реконструкције могу се добити Госзхилинспектсии и одобрен од стране свих претходно договорено документацију у Одељењу за тржиште широке потрошње и услуга. Када објекат буде пуштен у рад, он прихвата комисија, која укључује представнике неколико државних организација. Као резултат, они издају акт и измене документе ЗТИ. Закључак СЕС о усаглашености просторија са санитарним нормама врши се у року од десет дана. Да га добију морате представити неколико докумената: документ о државној регистрацији, потврда о власништву или закуп зграде или просторије, закључак санитарних услуга за готових производа и сировина користи, санитарну књига особља. Када прођете све чекове, добићете санитарни пасош објекта. Поред тога, потребно је да склапа уговоре за одлагање смећа и дезинфестација просторија, као и контролни регистар касе. Само дизајн свих потребних хартија од вредности "повући" на 170 хиљада рубаља. Ако желите продати алкохолне производе, трошкови ће се повећати. На продају алкохола ће морати да добију дозволу, која се издаје од стране Регионалног одбора за период лиценцирања од годину дана.

Још више новца ће ићи на санацију простора и његову поправку. И без помоћи стручњака у овој ствари не могу учинити. Професионални ће вам помоћи да деле простор просторије у неколико зона, што је посебно важно за ресторан са отвореном кухињом. За такву институцију посебна улога игра пажљиво дизајнирани дизајн главне собе. Радно место кувара, извучено у ходнику, треба хармонично уклопити у унутрашњост ресторана. Биће неопходно да је опремимо добрим системом за вентилацију са моћним екстрактима. Пећ и друга опрема за грејање која се налази у ходнику може да промени температурни режим просторије. То није баш пријатна мириса из кухиње, а не да комуницирају посетиоцима, неопходно је да се успостави довољно снажан вентилацију (у овом случају, хаубе и филтери се налазе широм таванице и чајном кухињом се појачава на граници са публиком). Ако се ваша кухиња не налази директно у ходнику, већ иза стаклене преграде онда моћна хауба неће бити толико битна. Ако се очекује да ради са голим пламеном су инсталирани искропогласцхенииа систем (неколико специјалних низове, преграде итд) у ваздуху. Такође ће бити неопходно правилно поставити радионицу за набавке у просторијама које неће бити видљиве за посетиоце. Једно је када су очи купаца кува мајсторски одреске и пржена меса или рибе, а сасвим друго - када је чисти рибљих утроба и лешева животиња у јавности. У отвореној кухињи су опремљене затворене полице, полице и ормари за инвентар и прибор. Не би требало да привуку пажњу. Главни нагласак је на самом кухару и његовом раду. Због тога, радно место потребно је осветлити лампе са посебним спектра, који дају производе и готова јела атрактивније.

Иако концепт ресторана са отвореном кухињом претпоставља максимални отворени простор читаве хале, ипак не треба заборавити на осамљене "оточке" - на зидовима собе, у угловима, иза високих преграда. Нису сви ваши посјетиоци осјећали угодно на отвореном. Развој дизајна за угоститељски објекат овог формата коштаће најмање 30-50% скупље од традиционалног. Типично, приликом планирања просторија кафеа или ресторана, чињеница је заснована на чињеници да ће већина посјетилаца на улазу у институцију окренути лијево и даље се помјерити на десну страну у смјеру казаљке на сату. Елемент који формира средину је радни сто кухара, ако се извади у ходник. Тако се планира локација главних зона и седишта. Али чак и уз уклањање једног стола у заједничкој просторији без посебне кухиње не може се без. Према санитарним нормама, нешто мање од половине укупне површине ресторана треба додијелити кухињи. То значи да сала не може бити много већа од ове "услуге" собе. Ако подручје није довољно, онда се кухиња може "смањити", смањујући неке фазе кувања помоћу полупроизвода.

У отвореној кухињи, наравно, не постоји потпуни циклус кувања, већ се врши само финална обрада посуђа (сечење, пржење и декорација). Сви набавни радови требају бити спроведени у затвореном простору, на који се истим захтјевима намеће и кухиња у обичном ресторану или кафеу. Радна област је подијељена на неколико зона - врућа радња, хладњача и дистрибутивна радња. Број зона, у зависности од површине и врсте припремљене хране, може се разликовати, али ова три су основна. Свака од зона мора имати излаз у просторију за прање рубља, а хладне и вруће радње - до области за дистрибуцију. У том случају хладна и врућа радња мора бити подељена, јер се хладњаче не могу постављати поред уређаја за грејање.

Ресторан са отвореном кухињом или када се кухање претвара у представу

У свету ресторана, преплављеној интензивном конкуренцијом, како би преживјели и постигли успех, потребно је да дође до нечега оригиналног, неког облика другачије од других институција. И идеја отворене кухиње не изгледа безначајно.

Постоје приговори на свежину концепта ресторана са отвореном кухињом. Да, тема није нова, али и даље релевантна и на захтев. Посетиоци стварно желе гледати кулинарску емисију у реалном времену. Они се не уморавају од гледања акција кувара и његових потчињених. Да, и време чекања наређења лети незапажено.

Чињеница: Постоје две верзије рођења идеје отвореног ресторана: западне и источне. Према првом, концепт таквог кафеа појавио се након популарне ТВ емисије "Девил'с Цуисине". Према другој, идеја је рођена у Јапану, где већ дуго постоји традиција да посматра како кухар ствара храну - пржење, узгој, мајсторско сечење рибе испред посетилаца.

Шта је толико привлачно за идеју отворене кухиње? Колико је корисно за ресторана? Како претворити кување у спектакуларну емисију? Шта је потребно за ово? Разврставамо се заједно са популарним порталом за претраживање интернета ввв.4банкет.ру.

Предности отвореног кухињског ресторана за своје посјетиоце

  • Задовољство радозналости.

Ко, барем једном, није желео да продре у свети светости било којег ресторана - у својој кухињи? Тамо где стварају храну, где се тешко изговарају речи менија претворити у мирисно, укусно јело.

Домаћица је радознала да погледа професионалну опрему кухиње, да види неке кулинарске трикове како би проширила свој гастрономски хоризонт.

  • Ослобађање од неповерења и сумње.

Отворена кухиња установе ће омогућити посетиоцима да сагледају како су храњени, као и од којих производа. Поред тога, у процесу гледања сискање комада меса који ће ускоро бити на вашој плочи, веома узбудљив апетит и активирање процеса припреме дигестивног система за предстојећи оброк.

Психолози примећују да принцип отворене кухиње доприноси стварању ефекта повјерења купаца у институцију. Видео сам како ради боље од хиљаду рекламних слогана и реклама, све сумње у квалитет производа и рад особља престају да постоје.

  • Претварајући агонизујуће чекање у узбудљив спектакл.

Једна је ствар да седите за столом, буљите у празну плочу, и чекате на своје наруџбине. Сасвим је друга да видим како ће ваша наруџба бити спремна. И немојте мучити конобара са сталним питањима: "Колико дуго?"

У напомену: у неким ресторанима је отишло даље и омогућило клијенту да учествује у кувању, постајући привремени кухар шегрта.

5 тајни успјешне имплементације идеје отворене кухиње

  • Скоро сви су на видику

То је "скоро", али не и све. Дио кухињских процедура остаје иза сцене. Најспектакуларнији део процеса намењен је посетиоцима - коначном - пржењу, резању, декорацији. Рутински посао - чишћење поврћа, припрема празних кулинарских ремек-дела, чишћење итд. - не за пратеће очи. Да, и клијент, који жури за емисијама, ова кухиња није занимљива.

У напомену: постоје 2 опције за отворену кухињу - "иза стакла" и без стакла, одмах иза шанка. Такође, кухиња се може одвести у засебну собу, а оно што се дешава на њему емитоване су видео камере на мониторе инсталиране у заједничкој просторији. Популарна је пракса да припремите неке посебно ефективне рецепте управо пред столом купца: фламбе, фондуе, рацлетте.

  • Посебни захтеви за кухињску опрему

То не би требало да буде само функционално и поуздано, већ и лепо, јер ће га видети стотине радозналих очију посетилаца ресторана - главних потрошача.

Такође треба бити компактан и уклопљен у унутрашњост отворене кухиње.

Обично у отвореној кухињи инсталирајте:

- пећи за печење хлеба;

- Апарати за припрему палачинки и крофних;

Важно: у отвореној кухињи пожељни су затворени ормари и полице за залиху и посуђе, а не одважавајући пажњу од кувара и његовог рада. Дио технолошке опреме може деловати, поред тога, у виду витрина - пећница, фрижидера са стакленим вратима.

Стручњаци савјетују кориштење модуларне опреме. Отворена кухиња даје потпун и солидан изглед.

  • Снажни систем вентилације и екстракције

Захтеви за вентилацију се повремено повећавају када се ради о отвореној кухињи "без стакла". Немогуће је да сви мириси и топлота кухиње иду у трпезарију и спречавају посјетиоце да уживају у храни.

У напомену: издувне капуљаче и филтери се налазе у целом плафону кухињске површине са појачањем до границе с ходником.

Ако се претпостави операција са отвореним пламеном, инсталира се систем апсорпције искре.

  • Специјално осветљење

У отвореној кухињи уграђени су лампе са посебним спектром, дајући производима и готовим јелима профитабилан, најатрактивнији изглед.

  • Компетентно зонирање

Цијели простор отворене кухиње подељен је на функционална подручја. Центар атракција је кухарски стол. Налази се у средини кухиње - на главном острву. Требало би да буде видљиво са свих столова трпезарије.

У напомену: неопходни су "невидљиви отоци" отворене кухиње. Израђени су близу зидова, у угловима, иза преграда. Нису сви кухињски радници у стању да издрже константне погледе посетилаца и умјетнички учествују у кулинарској емисији, а не губи своје професионалне вештине.

Отворите кухиње. Транспарентност у ресторану

Гледање процеса кувања је фасцинантна акција која вам омогућава да уроните у магични свет кувања.

Отворите кухиње. Транспарентност у ресторану

Ресторан Вапиано, ул. Б. Василковскаа, 1-3 / 2

Вапиано је међународна мрежа италијанских ресторана, са више од 160 установа у 30 земаља. У Украјини постоје два (Лвив и Кијев).

Више детаља о ресторану Вапиано смо рекли овде.

У приземљу се налази отворена кухиња у којој кувари кухају. У том процесу можете комуницирати са аутором антене, прилагођавајући га према вашим жељама. Током формирања јела, можете безбедно напустити било који од састојака, ако вам се не свиђају.

Ресторан поседује систем паметних картица (свака особа прима карту на улазу), што знатно убрзава и поједностављује процес наручивања и издавања посуђа. Путујте кроз ресторан од кухиње на првом спрату до бара на другом. За читаву поруџбину може се рачунати већ на излазу, што минимизира контакт с новцем и штеди вријеме.

Ресторан "Сатед-пиано Италино", Отрадни проспецт, 103

У ресторану "Сатед-пиано Италиано" лако је осетити дух ове Италије. Велико подручје институције (више од 500 квадратних метара) подељено је на логичке зоне. Главна хала (85 особа) подељена је на неколико засебних ниша: кухиња и простор за госте. На левој страни се налази пећ пица, грилл и отворена кухиња (укључујући властите пекаре и посластичарнице), тако да сваки гост може да гледа процес припреме својих изабраних јела, уживати у пријатном мирис свеже печених пецива, укусна меса и поврћа на роштиљ.

Са десне стране, поред великих панорамских прозора, налазе се прекрасни дрвени столови.

Посебна пажња поклања кухиња и квалитет производа у ресторану "Сатед-пиано Италиано". На менију ресторана можете наћи разне традиционалне италијанске јела: пице, брускете, салата и тестенина (Феттуццине, шпагети, канелони, таљателе, равиоле, итд).

Више информација о ресторану "Сатед-пиано Италиано" можете пронаћи овде.

Ресторан Аргентина Грилл, ул. Маршал Тимошенко, 18

Ресторан Аргентина Грилл је већ добро познат становницима Кијева захваљујући својој кухињи (која укључује пуно традиционалних шпанских и италијанских јела), као и величанствену топлу атмосферу.
Двоспратна соба је уређена у стилском правцу поткровља: чисте линије, слободан распоред, цигла, панорамско застакљивање. У срцу приземља и цијелом ресторану велика је отворена кухиња, у којој се налазе столови гдје можете пратити процес кухања.

Ова приступачност и отвореност стимулишу власнике и кухињске раднике да одржавају просторије у одличним санитарним условима.

Ту је и понос ресторана - кухиња са аргентинским роштиљем Парилла. Овдје кувари стварају своје кулинарске ремек-дело.

Више детаља о ресторану Аргентински грил смо рекли овде.

Но Аге КитцхенБар, Бассеинаиа, ½

Но Аге КитцхенБар је гастрономски бар са демократском ценом. Ево, импресивна избор коктела и прилично обиман мени са доста меса и перади производа. Ако се журимо, онда можете брзо узети лаган и лаган сендвиче.

Рад у ентеријеру био је повјерен младом тиму Б4.ТЕАМ, који је успешно успио с зонирањем три спрата просторије. На првом је бар и отворена кухиња. Ако постоји време и расположење, можете посматрати рад кувара у кухињи или човеку на супротној страни - на улици. Панорамски прозори на другом спрату такође доприносе овом процесу, иако има више мјеста тамо. По жељи можете да примате велику компанију.
Више информација о Но Аге КитцхенБар можете пронаћи овде.

Ресторан Поситано, улица Павло Тицхини, 1ц (трговачки центар Силвер Бреезе)

Ово је нови модерни ресторан који одаје и наставља вековну традицију кухања класичних италијанских јела.
Просторија је отворена и лагана, у пастелним нијансама. А кроз велике панорамске прозоре можете се дивити погледу на град. Нагласак у ентеријеру израђен је на маслинама и наранџама. И такође масивна пећница, прекривена светлом бојама мозаика. Пећ се налази у гостинској соби, тако да сваки гост може пратити процес печења пице. Мени садржи 20 варијанти ове омиљене италијанске хране.

За припрему локалних јела користе се производи највишег квалитета. Многи од њих наручују из Италије, јер у Украјини нема алтернативног производа који може заменити овај састојак у својим квалитетима окуса.
Више информација о ресторану Поситано можете наћи овде.

Ресторан Олива, ул. Николско-Слободскаа, 1а

Олива је мрежа италијанских ресторана (7 установа у Кијеву). Детаљно о ​​сваком од њих написали смо овде.

Унутрашњост нове "Оливе", недавно отворене на левој обали, наставља тему свих осталих институција мреже. Израђен је у светлим бојама са класичним столњастим столњацима, маслинама и другим невезаним декоративним елементима.
Функционална декорација сала је салумериа - традиционална месара.

Ево неколико врста масти, деликатних производа од меса, локалних кобасица. Као и производе без којих је немогуће замислити класичан ресторан у Италији: Бресаола (сушена говедина Хем), салама Финоккона, Лардо (италијански Бацон), кулателло (Парма хам) и многе друге евидентна.

Ту је и отворена кухиња ресторана. Можете гледати процес стварања омиљене тестенине, брускете, салата и других јела из ресторана.

Гастро Бар «Срибни ложки», ст. Бассеинаиа, 5б

Бројни посетиоци "кашике кашике" привлаче повољну локацију, невсјетну атмосферу и укусну храну. Мали простор је компетентно зониран, сваки гост може одабрати собу према свом укусу и расположењу.
Унутрашњи простор садржи три одвојене сале. У првом се, поред гостинског простора, налази и отворена хладњача у којој можете видети како припремати грицкалице и салате.

Ресторан ради са пољопривредним производима. На пример, фета сир, телетина, патка и зечје месо се овде испоручују у малим серијама са фарми, тако да овде никада није замрзнуто.
Више информација о институцији можете наћи овдје.

Мениа Мусасхи Рамен Схоп, Оболонски Проспекс, 1б, СЕЦ Дреам Товн (1. ред, 3. спрат)

Прва оригинална јапанска Мениа Мусасхи Рамен Схоп у Кијеву отворена је у новембру прошле године. Ресторан хармонично комбинује модеран ентеријер, уравнотежен мени и демократске цене.
На отвореном ресторану кухињи припрема рамен (свињетина, пилетина, сланина, рибљих и вегетаријанска) Геџа (Јапанесе пржене кнедле са патке, лососа и свињетине) и друга јела.

Ако управо почнете да се упознате са традиционалном јапанском кухињом, бицете заинтересовани да пратите процес кувања, разговарате са кухарицом и откривате тајне састојке локалних јела.

Ексклузивни интервју са господином Куниаки Киотани (суоснивач Мениа Мусасхи, директор за развој у Европи) можете прочитати овде.

Ресторан О'Город, Антонович, 103

Ресторан О'Город је попуњен великим бројем биљака, стварајући осећај да се налази у луксузном стакленичару утопљену у зеленилу. Чисте линије, обиље дрвета у декорацији, мекано осветљење и уздржане боје, у којима је унутрашњост дизајнирана, постале су одлична позадина за биљке које овом ресторану дају јединствен шарм.

Просторија је подељена на мала подручја: кафу (за брзе доручак, грицкалице и ручкове), бар и гостињску собу.

Бар има делимично отворену кухињу, што вам омогућава да посматрате кулинарске процесе у ресторану.

Више информација о ресторану можете пронаћи овде.

Ресторан "Царцас", ул. Малаиа Зхитомирскаиа, 20

Оснивач и инспиратор ресторана месних специјалитета "Царцасс" је шеф Јуриј Приемски ("Три перика", ОК Бар, "Одеса", Децаденце Хоусе, Нобу итд.). Две мале сале (главни и банкет) су дизајниране за 50 гостију, одржаваних у стилу дизајна породичних ресторана у Италији. Соба је отишла на Јури од претходних власника, а није га значајно променио. Овде су уклонили велики пулт са шипкама, уклонили под, прекривали зидове и мењали тапацирану од софе.

Кухиња је била првобитно отворена, остављена је иу оригиналном облику тако да су гости установе могли да прате све што се дешавало. "Нисам био заинтересован за улагање пуно новца у унутрашњост. "Скелет" је о храни, желео бих да пажња гостију буде фокусирана на то, "каже Иури.

Више детаља о ресторану "Царцасс" написали смо овде.

Ресторан Марлин, Трговачки центар Оцеан Плаза, ул. Антонович, 176

Упркос чињеници да ресторан има необичну локацију (налази се у схоппинг и забавном центру), није инфериорнији од својих "колега", рибљих ресторана у Кијеву. Овде је највећи акваријум у источној Европи, велики избор рибе и морских плодова, отворена кухиња.

Отвори у сваком смислу ријечи. Гости не само да независно посматрају процес кухања одабраних јела, него иду у кухињу, сазнајте како су ова јела кувана овдје. И има нешто да видим!
Интервју са брендом-кухара ресторана Марлин (као и ресторана "Праг", Монтеццхи в Цапулети) од стране Сергеја Пономарева можете прочитати овде.

Ресторан РЕЕФ, ул. Схота Руставели, 16 а

Изнад унутрашњости новог ресторана РЕЕФ је био тим украјинских и страних дизајнера, који представљају оригиналан концепт у центру главног града. На нижем нивоу двокомпонентног рибљег ресторана РЕЕФ је главна хала и Сирови бар. Узгред, стола на отвореној кухињи су резервисана на првом месту. Ако желите не само да испробате посуђе од кувара, већ и да пратите процес њихове припреме, препоручујемо резервацију мјеста унапред.

Ексклузивни интервју са кухарицом ресторана, Алекандер Еурз, можете прочитати овде.

Ресторан ДогсТаилс, Схота Руставели, 19

Унутрашњост ресторана ДогсТаилс (од твораца Милк бара) резултат је рад дизајнерског студија Сергеја Макхна. Аутори пројекта покушали су сачувати изглед историјске зграде (ресторан се налази у некадашњој малој дворани једне од најстаријих биоскопа у Кијеву "Кинопанорама"). Пред њима је био задатак да направи простран, удобан и модеран ентеријер, стога, заједно са зидовима од цигле, дрвених панела и елемената стакла и камена, овде је очувана оригинална штукатура почетка двадесетог века.

Делимично отворена кухиња вам омогућава да пазите на припреме локалних познатих хот догова, чији ће трошак уништити мит о јефтини брзи прехрани.
Можете прочитати о карактеристикама њихове припреме и менију ресторана "ДогсТаилс".

Сладолед Торта, ст. Бассеинаиа, 5

Изнад унутрашњости кондиторских производа Торта (од креатора Тхе Бургер и Тхе Бар) радила је тимски архитектонски биро 2Б Гроуп, коју је предводила Слава Балбек. Сви десерти овде кувани ручно, чини се да су аутори пројекта одлучили да прате исти принцип у стварању ентеријера. Многи детаљи намјештаја су направљени према скицама аутора, посебно за институцију (бетонске подне плоче у виду хонеицомбс, скулптура у центру собе која личи на десерт напуњен глазом итд.).

Велика пажња је посвећена кухињи. Налази се у главној соби за госте у сали, одвојеним од преграда прозирног стакла, који вам омогућава да се дивите стварању слатких ремек-дела за које долазе многи посетиоци.

Отворена кухиња у ресторану није само естетско задовољство гостима установе, већ и додатни подстицај власницима и свим запосленима да раде још боље, са већим утицајем. Отвореност у свим чулима ове речи је веома задивљујућа! Дођите и провјерите себе, јер постоји нешто што можете видети.

Ако желите да прочитате наше чланке пре него што се појаве на сајту, преузмите апликацију Цитифрог за иОС или Андроид