Велика електронска колекција рецепата за јавне угоститељске објекте

Бизнис курсеви и обуке за рестораре, обуку за ресторан ресторана, 2018

Пословни курс "Како отворити кафић или ресторан"
Датум: од 5. до 9. фебруара, од 12. до 16. марта, од 2. до 6. априла, 28. маја - 1. јуна, 16. до 20. јула, од 1. до 5. октобра, од 10. до 14. децембра 2018. Године

Обука "Нова реалност. Управљање рестораном у економској кризи »
Датум: 3. фебруара, 20. априла, 30. јануара, 25. априла, 20. јуна, 11. октобра 2018

Обука "Производња и унутрашња логистика у ресторану"
Датум извођења: 21. фебруара, 26. априла, 12. октобра 2018

ОБУКА КАКО ПОВЕЋАТИ ЕФИКАСНОСТ УПРАВЉАЊА РЕСТОРАНОМ

Мени 5. Летњи кафе руске кухиње, просечна провера - 200 рубаља, доплата - 200%

Салате
Метрополитан
Харинга испод крзна
Вегетабле Винаигретте

Хладне супе
Окросхка месо на квассу
Окросхка риба на квассу
Вегетабле окросхка на квасс
Цвеће поврће

Главни курсеви (павлака или сос од парадајза служили су одвојено)
Палачинке са месом и пиринчем
Палачинке са рибом и кромпиром
Кнедле са говедином (кувана или пржена - да бирају)
Говедина са прженим кромпиром

Десерти
Берри цхарлотте
Медовик
Сладолед

Пиће
Чај
Кафа
Вода (са гасом, без гаса)
Пиво

ЦУИСИНЕ - све ПРО хране!

Летњи мени: најбољи рецепти

Лето је дошло. А када ми можемо приуштити да једемо пуно воћа и поврћа, понекад немамо довољно фикције и маште да све правилно припремимо.

Само у лето успевамо да се понашамо према укусним поврћем, воћа и бобица. Јуици, слатка лубеница, мирисне диње, свеже јагоде, брескве, шљиве, поврће, краставац, парадајз и друге сезонским производима доћи до наших столова заиста зрелих, укусних и пуних витамина у лето. Стога, ми се на тренутак, не само за одржавање облик фигуре, али и за попуњавање витамина резерви у организму.

Љетни мени би требао бити лаган, а задовољан, укусан и хранљив. Испод су рецепти који ће ваш летњи рецепт направити управо овако:

Салата од јагода са шкампима

Састојци:
300 г јагода,
2 лимуна,
1 авокадо,
8 ољуштених куваних шкампа,
½ гомила босиљка,
2 кашике жлица биљно уље,
3 кашике цримсон сирће,
1 стацк. природни јогурт,
сол, шећер, бибер - по укусу.

Припрема:
Сјећите јагоде. Обришите зест од 1 лимуна, исцедите сок из оба лимуна. Авокадо кора, извадите језгро, цут месо на танке траке, које су преполовљена и поспите соком од лимуна. Сламице јагоде, авокадо и шкампи. Сипајте биљно уље, сирће, сол, бибер и шећер и сипајте ову мешавину зелене салате. Саставите јогурт са лимуновом кожом и сезону салате с овим сосом. Завршите посуду са листовима босиљка.

САЛАТА ЛОВ-ЦАЛОРАЛ ЗА СЛИММИНГ

Томато царпаццио

Састојци:
4 велика парадајза,
1 црвени лук,
10 маслина без јама,
4 кашике маслиново уље,
2 кашике жлица лимунов сок,
1 тбсп. течни мед,
3 каранфила од белог лука,
1 тсп осушени босиљак,
¼ тсп земља чили,
¼ тсп црни мљевени бибер,
соли.

Припрема:
Опрати парадајз, направити их укрштањем и сипати воду за кухање на пар секунди. Затим их одмах потопити у хладну воду и олупити. Маслине исеците на пола, исеците лук на прстење, срезајте парадајз на 4 комаде, уклоните преграде и семена од њих. Ставите парадајз са унутрашње стране на равну плочу, додајте другу плочу до парадајза и поставите посуду пуну воде на врху, оставите парадајз у тој држави 15-20 минута. У то време, пређите кроз штампу, направите обућу од биљног уља, лимуновог сока, меда, соје, босиљка, бибера и белог лука. На једу ставите "латице" из парадајза, изнад изнад постављају ланац лука и маслина, уколико је сприг босиљка, можете је украсити припремом салате. Залијте салату с одјећом и послужите је столу.

Топла летња салата са јајима

Састојци:
1 велика јаја,
2 парадајза,
100 гр. бринза или фета сир,
паковање салате,
50 гр. ољуштени ораси,
зелен,
1 п.с. сенф,
1 тсп душо,
3 кашике лимунов сок,
маслиново уље,
2 каранфила од белог лука,
земља бибер,
соли.

Припрема:
Јајцевци се прережите на пола прстена, сапуните и оставите 15 минута. Направите одећу за салату од лука, сенфа, меда, лимуновог сока, соли, бибера и маслиновог уља прошаване преко штампе. Плесни прслук пере у воду и посушити на салветама. Пржите јаја у маслиновом уљу док не загрејте. Готове патлиџане испуњавају облачење и остављају да маринирају. Парче парадајз на танке резине, и коцке бринза. Додајте парадајз и сир до јаја. На равној посуди леже лишће зелене салате, на њима су јабучице са парадајзом и сиром. Поситрите салату с фино исецканим травама и сецканим орахима.

Љетна салата са туњевином, краставцем и аругулом

Салате са туном су врло брзо припремљене, лаке и хранљиве. Може бити зачињен лимуновим соком, маслиновим уљем, сопственим соком од туне, чесном сирћетом.

Састојци за 2 дела:
Туна конзервирана у свом соку 1 конзерви
Јајцана пилетина 2 комада
Лук 1 комад
Парадајз 1 комад
Краставац 2 комада
Руккола по укусу

Припрема:
1. Узмите туне из посуде и проширите га на салвете, тако да се додатни сок налепи у њега и апсорбује. Краставци се ољуштавају и танко сече у округле резове. Парадајз је такође исечен на танке крајеве. Јај укажите, очистите и исеците на четири крака. Пажња, јаје не захтева хлађење, мора остати топло. Чоколада се чисти и исецује на прстима. Ако се чини да је лук горког, онда може бити мало натопљен, али да не постане мекан.
2. Узмите велику плочу. На дно изнесем салату или рукола, на круг ставити кришке краставца на средини ширења парадајза на њој - лука и стави на врху брда туне, украсите кришке топлих јаја. Као оброк салата, више волим да користим сок од туна, као и чесном сирћету.

СОУПС ЦОЛД

Соррел супа

Соррелска супа је добра у топлој и хладној. Главни састојак ове супе је природно кислина.

Састојци:
- говедина (грудњак на кости) - 400 г. Можете користити и пилетину (½ комада)
- кромпир - 4-5 комада;
- Корење - 1 комад;
- црни лук - 1 ком.
- Свјежи кишобран - гомила (200-300г).
- першун или копер (по укусу);
- маслац - ¼ комада;
- јаје - 2 комада;
- сол, млет паприка (по укусу).

Начин припреме:
1. Исперите месо, сипајте хладну воду, сољу и кухајте док не припремите 1-2 сата, стално уклањате резултујућу пену за јасноћу јуха.
2. Ставите кромпир у врућу супу и кувајте 15-20 минута.
3. Шунка и лук сече и пржити у биљном уљу.
4. Исперите кислицу и першун и фино исецкајте.
5. У малом судару растопите маслацом, додајте мало јухе и ставите насецкану киселину са першуном. Опрати крему, стално мешајући око 5 минута.
6. Додајте јуху са кромпиром: киселина и шаргарепа с црним луком
7. Узмите млету паприку, брзо доведите до вреле и одмах уклоните са врућине.
8. Дајте супу врућу, додајући једну кашику павлаке и пола кувана јаја.
Такође ће бити врло укусно ако додате мало лимуновог сокова. Окус постаје интензивнији, забавнији!

Палачинке од хељде са медом

Ајвридна каша се може назвати једном од најквалитетнијих и најпопуларнијих. А шта она... Из ајдова кува пилаф, желе, пеци палачинке или палачинке. Данас предлажемо да покушате да направите хељде палачинке са медом.

Састојци:
1 тбсп. маслиново уље (може се заменити рафинисаним биљним уљем)
јаја - 1 ком
1 и 1/4 чаша брашна
2 тбсп. л. душо
1/2 тсп. сода
1 резина лимуна, стисните сок
соли - 1/4 тсп
1,5 шоље хладног млека
пахуљице хељде - 1/2 шоље

Припрема:
1. У дубоку посуду прелијте ајдове хељде, со, разбијте јаја и додајте меду лагано пребијте смешу вилицом и сипајте млеко. Стисните лимунов сок и оставите 15-20 минута да се љуспице мало отече.
2. Затим померите брашно заједно содом у посуду, лагано га мешајте виљушком. Смеша би требала остати мало груписана, али не би требало да постане глатка - иначе фриттерс ће бити "гума". Додајте уље и мешајте без постизања јединствене конзистенције.
3. У великом тигању загрејте биљно уље и пржите палачинке. Припремите палачинке како бисте ставили врућу плочу гомилу. Послужите са кондензованим млијеком или са џемом.

Крем бундеве и шпинасте супе

Састојци:
- 500 гр. тиква
- ½ паковања (350 г) спанаћа "Миллфеи" у лишћу
- 3 јабуке
- 2 корења
- 2 комада црног хлеба
- 3 тбсп. л. маслиново уље
- сол, бибер (по укусу)

Начин припреме:
1. Овојити бундевицу и посећи на коцке. Само исеците јабуку и шаргарепу. Укопати све док не припремите, млевите са блендером и додајте со и бибер по укусу.
2. Пред одмрзавањем шпиначе и пригушите га. Испрати га у маслиновом уљу и брисати у блендер.
3. Припремите тост: танко исеците хлеб и осушите га 10-15 минута у загрејаној рерни на 70-90 ° Ц.
4. На једној страни плоче, сипајте супа од спанаћа, с друге стране, истовремено - бундева супа. Сипајте "нит" маслиновог уља. Сервирати с крутама.
(Фото: Слава Позднаков: Сва права припадају ЛЛЦ "Бондуел-Кубан")

Рататоуилле

Састојци:
патлиџан 2 ком. са укупном тежином од 700 грама
тиквице (или тиквице) 2 ком. са укупном тежином од 700 грама
парадајз-1кг
паприка булгариан-2 ком.
црни лук 1-2 ком.
маслиново уље - 2 тбсп.
бели лук - 2-3 каранфилића
зеленило-босиљак и тимијана,
сол по укусу
бибер по укусу

Припрема:
Пеците паприке за сос. Да бисте то урадили, ставите паприку у врећу за печење и ставите у предгрејану пећ за 180 степени у трајању од 30-40 минута.
Исечите на резанце јаја, додајте со и оставите 15-20 минута. Затим их исперите под хладном водом и осушите на папирном пешкиру.
Тиквице сече на резове.
Парадижник (700 г) сече на парче.
У тигању у малој количини маслиновог уља пржите фино исецени лук.
Са преосталим парадајзом потребно је да се олучите. Да бисте то урадили, направите пресјек на парадајз и налијте их кухањем воде неколико минута. Након тога, љепило ће бити уклоњено врло лако. Исеците парадајз у коцке и додајте у поник на лук.
Додати ољуштене и сецкане паприке.
Пражите на 5-7 минута, а затим млетите у блендеру. Не можете да грмате.
Сипајте припремљени сос на дну калупа.
Измените, поставите круг патлиџана, тјестенина и парадајза.
Одвојено млетите бели лук и со, додајте маслиново уље, зачини и зачине по укусу. Сипајте све поврће заједно.
Покривајте форму фолијом и пошаљите у пећницу 20 минута. Затим уклоните фолију и пеците још 15-20 минута. Готово!

Сочна љетна пица

Састојци за 4 порције:
250 г брашна, 1 прстохват соли и шећера, 1 кесица сушених квасца 7 Табела кашичица маслиновог уља, 2 лука, 500 г чери парадајза, 1-2 супене кашике парадајз, 1 кашичица. Кашика оригана, млевене црне паприке, нарибаног сира, листова босиљка

Припрема:
Од брашна, квасца, соли, шећера, 3 стола, кашике маслиновог уља, 120 мл воде направити тесто и оставити да иде 40 минута.
Отпустите тесто, направите 4 равне колаче са грлом, ставите их на плочицу за печење. 3. Исеците лук и парадајз, ставите их на маслиново уље и парадајз пасте пасте, пеците 15 минута на 220 ° Ц. Пре сервирања, посути с нарибаним сирем и украсити зеленилом.

Дорадо са биљем и лимуном

Састојци за 2 дела:
1 у Сплиту деверике, 1 бели лук каранфилић, табела 2, маслиновог уља, 1 супена кашика презле, 1 супена кашика исецканог биља (мајчина душица, Мелисса), со, млевени црни бибер, лимуна 1

Припрема:
Опрати рибу и осушити. Бели лупак. Мијешајте уље с крушком, биљем и луком, додајте со и бибер.
Лимун пере, исеците у круг, а затим - на пола.
Положите рибу на листу за печење обложен папиром за печење. Направите резове на врху рибе, соли. У сваком резу унесите парче лимуна.
Посути рибу посуђеним биљем и пржити у пећници 20-30 минута на 200 ° Ц.

Лавасх са биљем

Састојци за 4 порције:
15 г квасца, 1/2 кашичице меда, 300 г брашна, 1 кашичица соли, 6 супене кашике воде и маслиновог уља, 1/8 литар белог вина, биље беам 1, 2 супене кашике мешавине лековитог биља ( коријандер, копер, љубавник), неколико листова жалфије и рузмарина

Припрема:
Квасац помешан са медом у шољу, пусти да се пије 10 минута, а затим мешати до конзумације течности. Трава испирати, суво и исецкати.
На табли да брушите брашно на брду, направите жљеб у средини и сипајте квасац у њега. Све је добро прекинути.
Додати со, воду, уље, вино, сецкано биље и семе. Мачите тесто и пустите је да дође (40 минута).
Поцити тесто у равну торту. Топ листе жалфије и рузмарина. Подмазати колач са маслиновим уљем. Сачекајте још 15 минута, а затим пећите у пећници на 200 ° Ц све до златне смеђе око 20 минута.

Пастрмка са наном на црвеном луку

Састојци за 4 порције:
1 лимун, 2 супене кашике маслаца, 4 пастрмке, 500 г црвеног лука, табела 1, кашика шећера, 50 мл црвеног вина, 50 мл сока од јабуке, со, млевени црни бибер, цимет и потисног кима, менте оф

Припрема:
Лимун са топлом водом и осуши. Исеците дугачке траке коре и лагано их пржите на сто, кашику уља. Лимун исеците на пола, стисните сок.
Опрати рибу и осушити, посути с лимуновим соком. Дозволите да се сок умеша.
Лупите лук и исеците прстима. Загрејте шећер у тигању до златно браон, сипајте сок од јабуке и вино.
Додати лук, со, бибер, сезону циметом и кумином. Затворити испод поклопца уз константно мешање на неколико минута.
Исперите рибу, додајте со и проспните на 1 столу, једну жлицу уља за 3-5 минута на обе стране. Посути с паприком, ставити на лук, украсити с тракама лупине и листова менте.

Воћна салата са јогуртом

Састојци:
200 гр. свеже вишње,
2 јабуке,

2 крушке,
2 кашике жлица лимунов сок,
2 кашике жлица шећер у праху,
150 мл кремасте креме,
150-200 мл белог јогурта,
2 тсп. ванилин шећер.

Припрема:
Добро исперите висње и уклоните кости из ње. Јабуке и крушке пелете и уклоните језгро. Исеците јабуке и крушке на мале коцкице, потресите 2 тсп. сок од лимуна, потресати шећером у праху. Додајте трешње на јабуке и крушке и пажљиво мешајте, покушавајући да не срушите трешњу. Вадите крем са ванилиним шећером у пену док наставите да тукну, додајте јогурт и преостали лимунни сок. Ставите салату у посуђе и украсите шлагом и јогуртом.

ВЕГЕТАБЛЕ АНД ФРУИТ ЦОЦКТАИЛС ОН ХЕАЛТХ

Рицотта парфаит са манго и кречем

Састојци за 4 порције:
Манго -2 комада
Шећер -1 кашике
Лиме зест лимете-1 кашике
Сок лимете -1 кашике жлица
Сир Рицотта -1,5 чаша

Припрема:
1. Оперите манго од коре и костију и исеците на мале коцке. Пребаци у посуду и шећер, сок и креч. Мешајте и оставите 20 минута.
2. У међувремену, мешајте рицоту са миксером и поставите га на креманку. Топ са манго и одмах служите.

Помегранате парфаит

Састојци за 6 порција:
Семе гранатних семена 1 стакло
Сок шипка
Лимун сок 1 кашика
Млеко 275 мл
Ванилија под 1 комад
Крем 30% 75 мл
Јајцана пилетина 1 комад
Јолово јаје 1 комад
Шећер ⅓ стакла
Кукурузни скроб (кукуруз) 1,5 кашике
Маслац 1 кашика

Припрема:
1. За мешавину желе 2 кашике шећера, 2 кашичице кукурузног скроба у малом тепиху. Додајте семе нарена, сок од лимете и лимете, мешајте. Додајте до вреле преко средње врућине и кувајте, мешајући, око 5 минута. Сипајте у малу посуду. Охладите док припремате пудинг.
2. За пудинг, мијешајте млеко и крему у суду. Одлепите ванилијску под од семена (или додајте ванилин екстракт). Додајте до вреле преко средње врућине. Уклоните са врућине, покријте и оставите да се охлади 5 минута.
3. У међувремену, побиједите јаје, жуманца, 1/3 шоље и 1,5 кашике кукурузног скроба у средњој посуди.
4. Пажљиво убаците 1/3 млијечне мјешавине у јаја, брусите. И сипајте све у посуду са загрејаном млеком и кремом.
5. Кувати на средњој врућини, непрекидно брисати док се смеш не губе, 2 до 3 минута. Уклоните са топлине и додајте уље.
6. За парфаит, поделите желе од шипке између формулара за храњење, пуњење посуде са 3/4. Врх са пудингом. Покривајте сваки облик храном и фрижидером најмање 3 сата.
7. За декорацију користите зрно нараве и сприг нане.

Љето берри дессерт

Састојци :
Павлака 500 г
Кекси кекси 300 г
Желатин 20 г
Бобице, свеже 300 г

Припрема:
1. Желатина се сипа у мали шпорет, сипати 0,5 чаше хладне воде, остави 30 минута. У међувремену, побиједите павлаку са шећером.
2. Након 30 минута, ставите желатин на ватру и загрејте га док се потпуно не раствори (без кључања). Затим сипајте у желатинску павлаку танак пролаз, стално мешајући. Прекрио дубоко посуда електрицитет филма на дну лежао исечен на пола и јагоде киви, онда - слој сломљеног бисквит на комаде, а затим слој воћа кекса слоја поново. Попуните све мјешавине павлаке и желатина, ставите облик у фрижидер 2 сата.
3. Након што скинемо торту из фрижидера и нежно га претворимо на јело.
Тип: стави претходно у облику бобица и бисквита, а затим одмах сипати павлаке са желатином како тежине брже згушњава и не могу увек уливају после.

Мојито безалкохолно

Састојци по поруџбини:
Мента свеже 10 г
Лиме ½ ком
Сприте 150г
Лед

Припрема:
1. Исперите лимун и ставите га у стакло.
2. Додајте менте, шећерне трске и кашу.
3. Додајте ледену мрвицу и пребаците смешу у шејкер. Беат.
4. Ми пребацимо у чашу и попунимо га слегом.
5. Коктел украшавамо листом од метле и кречем - пиће је спремно.

Брза лимунада

Састојци за 4 порције:
Лимоне 2 комада
Шећер 200г
Вода 750 мл
Лед 6 комада

Припрема:
1. Добро је опрати лимоне.
2. Пресећи лимоне и ставити у блендер.
3. Додајте шећер, хладну воду и лед.
4. Премешајте 1 минут.
5. Вадите кроз фино сито.
6. Окрасите лименке.
Важно је користити хладну воду, иначе ће пиће бити горко.

Слатки лимун-краставац

Како бежати од летње топлоте? Једите освежавајући сладолед! Можете направити сладолед од корисних нискокалоричних састојака. Ово није тако тешко како изгледа.

Састојци:
- 1 чаша краставца урезане у траке;
- сок од 1 лимуна;
- 2 шоље воде;
- шећер или мед;
- сладолед палице

Припрема:
1. Узмите пластичну посуду и сипајте воду у њега. Лимун исеците на 2 половине и стисните сок у воду.
2. Додати шећер или мед по укусу.
3. Напуните калупе сладоледа са 2/3 лимунаде. Ставите их 1 сат у замрзивач. После сат времена, извадите калупе из фрижидера, отворите лед са кашиком.
4. Додајте око једне жлице сјеченог краставца у ледени калуп. Стир. Убаците штапић у калуп. Поставите калупе у фрижидер 3-4 сата пре замрзавања.

Аппле соуффле "Тхе Цлоуд"

Овај суфле се може додати торти или послужити са било којим врховима или сирупима. Овај соуфле се може урадити у великом броју, јер само одлази одмах! Можете се служити у креманках или сипати у велике облике, а затим сећи на ситне комаде.
Време кувања: 30 минута + хлађење

Састојци за 6 порција:
600 г јабука
20 г желатина
150 г шећера
150 мл сок од јабуке + 4 жлице.
100 мл воде
¼ тсп сода
¼ тсп лимунска киселина (или 0, 5 тсп лимуновог сока
Ванилин - на врху ножа

Припрема:
1. Одлепите јабуке из коре и семена и посекајте на коцке. Пренесите јабуке у посуду, додајте 4 супене кашике. сок од јабуке и потопите испод поклопца на ниској температури све до меке, хладне.
2. Желатина натопљена у 150 мл сокова и остави да напије. Мијешати шећер, воду и ванилин у тепиху и повремено мешати, симпримујте сируп на спору, охладити. Намакана желатина се раствара на малој врућини све до потпуног растварања, мало се хлади. Охладите охлађене јабуке у блендеру у стање пире кромпира.
3. У посебном посуду, почните бацити сируп шећером, сипајте танак млаз желатина. Масу смо премотавали 5 минута, а затим додали лимунску киселину разблажену у 0, 5 тсп. вода, вадите 2 минута.
4. Додајте лимунску киселину
5. Затим додајте соде, вадите још 2 минута и започните једну кашику да уђете у пире јабуке и наставите да брисате.
6. Додајте пире јабуке
7. Распитамо суфле према калупима и пошаљемо у фрижидер 2-3 сата.

Јагода у тести

Састојци:
400 г јагода,
4 кашике пшенично брашно,
1-2 тбсп. растопљен путер,
1-2 протеина,
1 чаша пива,
1 чаша коњака,
шећер у праху.

Припрема:
Мијешати у посуду брашна, растопљеног путера, добро претучених протеина, пива и коњака. Потапати сваку јагоду у тесто и пржити у биљном уљу. Посути шећер пре служења.

Јагода торта са сиром

Састојци:
400 г јагода,
200 г брашна,
250 грама воћног сира,
2 кашике жлица природни јогурт,
2 кашике жлица семолина,
1 јаје,
2 кашике жлица какао,
100 г омекшаног путера,
150 г шећера,
5 г желатина,
1 кесица ванилина,
Шприц соли.

Припрема:
Мешајте заједно маслац, јогурт и јаја. Мешање стално, постепено всипте резултира у смеши 150 г брашна и какаа замеси тесто, чине га у лопту и уклонити 30 минута у фрижидеру. Затим ролите, ставите у посуду, подмазан маслацем. Направите стране и пробушите тесто на неколико места помоћу виљушке. За пуњење мешајте шећер, шећер, гљиву и ванилин. У одвојеном контејнеру, баците јаје бијеле с пинчом соли у пену и додајте у масну у скувету. Облик теста у року од 5-7 минута у загрејаном пећнику до 180 ° Ц. Затим уклоните, залијете на посуђену торту и пеците још 25 минута. Припремити сируп ставити у тигању 5-7 бобице, додати шећер, 5 кашика воде и кувајте 10 минута на лаганој ватри, затим соја, додати желатин, охлади 20 минута, затим загревати поново, али не кључања. Преостали јагода слице и место у облику цвета на торту, сипајте сируп и своје место на хладњак од 3 сата.

Стравберри пуддинг

Састојци:
750 г свеже јагоде,
125 г шећера,
2 стацк. млеко,
1 тбсп. скроб,
Ванилин шећер, сецкани ораси - по укусу,
Шприц соли.

Припрема:
Мешајте шећер, млеко, скроб и сол и кухајте, непрекидно мешајући, на ниској температури све до густог. Затим додајте ванилин шећер и поново мешајте. Добијени пудинг се охлади, мијешати с пирешаном јагодичастим јагодама и потресати с резаним матицама.

Оранж и лимун сорбет

Сорбет је замрзнут воћни сок. Данас вам нудимо да се припремите за своју породицу и пријатеље наранџе и лимуновог сорбета.

Састојци:
наранџасто - 2 ком
лимун - 2 комада
јаје бијела - 2 ком.
шећер - 6 тбсп. л.

Припрема:
Поморанџе и лимоне пере. Исеците врх сваког воћа. Споон, покушавајући да не оштете кожу, уклоните месо из поморанџе и лимуна, распоређене на одвојеним посудама. Одлепите кожу.
Шећер разређен у 150 мл воде, запалити, довести до врућине, уклонити са врућине. Дозволите да се охлади и ставите у фрижидер 10 минута. Обришите, без мешања, пулпу наранџе и лимуна кроз сито. Додајте шећерни сируп у сваком пиреју равномерно, мешајте.
Удримо шлагу у густу пену. Половина бељених протеина улази у наранџасту мешавину, а преостала - у лимун; да се мијешају. Ставите посуду са сорбетом у замрзивачу на 3 сата. Сваких 30 минута. Сорбет мора бити помешан са виљушком. Спремни да ставите наранџасти и лимунни сорбет у очувану кожу. Пре сервирања ставите у фрижидер.

Банана печеница

Банана касела је корисна не само за мишиће, већ и за мозак, јер је банана одличан извор глукозе.

Састојци:
4 зрела банана
1 чаша шећера у праху
1 мала багета
250 мл кокосовог млека
2 цм свежег корена ђумбира
ванилија штап
нарибаног лупине 0,5 лимес
4 тбсп. л. растопљен путер
2 тбсп. л. биљно уље
2 тбсп. л. кокосови чипс

Припрема:
Пеел банане, свако одсечите, а затим још једну половину на два дела. Баците биљно уље у теглу и пржите банане са свих страна, 2 минута.
Корен ђумбира је ољуштен, фино исецкан. Држите ванилију, исеците семе. Полу шећера у праху ставите у банане, додајте преосталу половину кокосовог млека ванилом и ђумбиром.
Ставите кокосово млеко на ватру и загрејте док се прашак не потпуно раствори. Додајте креч лимете, загрејте млеко још 2 минута и уклоните са топлине.
Багет сече на танке делове и обилно прелије с кокосовим млеком.
Угрејати рерну на 170 ° Ц. Подмазати маслац са ватросталном плесом. Ставите у себи слој банана, на врху - слој хлеба. Поновите слојеве пре пуњења калупа, задњи слој треба направити од хљеба. Поспремите каселу преосталим путером и пеците 1 сат.
Кокосова опека, пржите, 1-2 минута, у сувом тигању. Дозволите да се посуђе охлади, преклопите на посуду и уклоните калуп. Потаре потамњу с кокосовим чиповима.

Вареники са јагодама

Састојци:
За тест:
2 шоље брашна,
⅔ стакло. вода,
Шприц соли.
За пуњење:
јагода,
шећер.

Припрема:
Обришите брашно, додајте воду и сол и гнетите тесто. Окупите га у слој дебљине 2-3 мм и исеците круг са шољицом од 5-6 цм у пречнику. У средини сваког круга ставите јагоде, предрезане у четвртине, сипајте шећере по укусу и густо слепите ивице, тако да се при кувању сок од кнедле не излази. Кувајте кнедле у слану воду до кувања. Послужити за столом павлака.

Воћни желе

Веома је лако кухати!
Према рецепту, можете кухати желе не само од малине, већ и од јагода, рибизла или шљива. Као алтернатива агенти желирајућа у специјализованим продавницама могу наћи биљни желатин пектин (од јабуке или поморанџе) и агар (из црвених алги). Имајте на уму да имају другачији степен желирања, па молимо пратите упутства на пакету. Ако вам је жао што баците воћну пулпу, не стискајте сок у газу. Јам је припремљен управо исти.
Исперите малине (1 кг), додајте 250 мл воде и кухајте неколико минута.
Цоландер обложен газом, ставити га на посуду и изложити пуно.
Пустите да се сок одводи, а затим истисните масу у гази. Сакупите сок у посуду.
У резултујућем сирупу додајте воду да направите 1 литар. Сипајте у суду.
Пакет "Зхелик 2 + 1" помешан са 2 кашичице шећера и додати у посуду, мијешати. Донесите до врућег, мешања. Додајте 0,5 кг шећера и кухајте још 1 мин. Одмах залијете у 6 гријаних конзерви, затворите и оставите да се охлади.

Пастила од јагода

Састојци:
700 г јагода,
40 листова свежег босиљка,
½ шољице шећера,
1 тбсп. лимунов сок.

Припрема:
Јагоде мјешавајте са остатком састојака у блендеру. Наварите кроз сито да бисте се ослободили великих листова босиљка, додајте 1 тсп. воду и кувати на ниској температури, стално мешајући, све до густог. Затим поставите на папир за пергамент у посуду за печење, гурните вруће тестенине на целу површину калупа, ставите у пећницу и пеците на 100 ° Ц, полако се осушите до загушења пастиле. Уклоните припремљену пастилу из рерне, окрените је цевом и оставите је на хладном и сувом месту.

Похована лубеница с сиром и шунком

Предлажемо вам да пробате љетње јело лубенице на роштиљу с сиром и шунком. Да ли је ово ужина? Десерт? Да, није важно... главна ствар је да је укусно!

Састојци:
1 средња лубеница
маслиново уље
соли
свјеже мљевени бибер
300 г ниско-дебелог шунка
300 грама домаћег сира (врло укусно са плавим сиревима као што је дор-плава)
свеже листови босиљка
балзамични сирћ

Припрема:
1. Пожарити грил на 250 ° - 300 ° (средња висока температура);
2. Припремите лубеница. Да бисте то урадили, пресејте га на резове дебљине око 2 цм. Исеците сваки делић на 4 дела, скините камење и исеците кожу;
3. Сваки припремљени комад лубенице треба подмазати маслиновим уљем (погодно је направити силиконску четку за мазање врелих танака), потресати сољу и бибером;
4. Испрати ломпе лубенице на роштиљу на 1 минуту са сваке стране;
5. Исеците шунку у танке траке (или одмах купите рез). Сјести сир на мале коцке;
6. За сваки пржени комад лубенице ставити парче са два комада, пар комада сира, украсити листовима босиљка. Посути топ са балзамичним сирћетом и одмах служити.
Ово јело је посебно укусно у врућој форми!

Ароматско уље од менте

3 бочице - Саветујем ти да куваш
Свежа мета, висококвалитетно биљно уље (на примјер, маслац или сунцокрет)
Мента се пере, осуши, ставите у чисте сушене боце (напуните пола капацитета).
Сипајте биљно уље и плут. Оставите да пуне 1 недељу у топлини. Чувати на хладном тамном месту. Уље је погодно за сва јела у којима се додају мете. Према овом рецепту, можете такође припремити маслац који се инфицира на босиљак, копер и друге биљке.

ЛЕМОНАД ИН ХОМЕ: РЕЦИПИЈЕ И САВЕТИ ЗА КУВАЊЕ

Летња пића заснована на хладној кафи

У летњој врућини желите да пијете нешто хладно. Хладна пића заснована на еспресу ће се спасити. Интересантно, укусно и, што је најважније, освежење!

Кафа мојито

Састојци: Еспрессо, тоник 100 мл, 4 листова мете, 3 лимете од лимете, кашичица шећерне трске.
Рецепт: Минт, креч и шећер су млевени у стаклу. Чашу се закоље фрашком фраппе, налијемо у тонику, стављамо у охлађени еспрессо. Ми украшавамо менте и креч.

Бумбле

Састојци: Еспрессо, сок од поморанџе и ананаса по 50 мл, сируп од јагода 20 гр., Црисп фраппе.
Рецепт: У стаклу сипамо сируп од јагода, бацамо до врха фрапеа. Сокови се помешају и хлађују у стресачу, сипају у чашу. На врху - расхлађени еспрессо са танким млазом у центар стакла.

Фраппе

Састојци: Еспрессо, млијеко 100 мл, оштар фраппе. Сируп по укусу.
Рецепт: У стресачу, хладите еспресо са млеком и 3 коцкице леда, затим сипајте у чашу пуну фраппа.

Ледена торта са цеп

Састојци: Сируп од јагода 20 мл, ледено пене, пјена из пепела, еспрессо.
Рецепт: Стално заливамо у стакло да спасимо слојеве.

Опште препоруке за припрему: Да бисте добили хладно еспресо, кувајте га у бочици од 150 мл са коцком леда.

Универзални и успешни љетни кафић је стваран?

Како направити свој мени летњи кафе или љетну веранду шарени догађај за било који посјетитељ.

Главна разлика лети из других сезона на нашим географским ширинама је да се чека веома дуго и лети врло брзо. Како бити на правом месту у право време? Шта би својим посјетитељима понудили бројне љетне веранде и кафане за елегантно вријеме? Како не бити скакачица која је певала љето и није имала времена да се осврне? Његове мисли о овим питањима деле аналитичар и специјалиста у конзалтингу ресторана Иури Смирнов са пријатељима НовоСухаревке.

Прва и, можда, главно правило у организовању летњег игралишта, веранде, терасе или само љетног кафана је, наравно, брзина реакције за ово доба године. Листови на дрвећу цвета брже након прве кише него што други технолози и калкулатори чине технолошке и прорачунске карте љетњег менија. Жути листови могу бити много бржи него што ће ЦФО одобрити све процјене трошкова за организацију летњег кафеа.

Стога, како би се повећала употреба овог времена, морамо деловати брзином муње, ефикасно, пажљиво и са разумијевањем чињенице да је предлог за купца би требало да буде, пре свега, мобилни и јасно реагује на било какве промене у времену, и осећања потенцијалних купаца.

Мораш бити спреман. И да се предате својим конкурентима нудећи нешто светлије, посебно, занимљиво и заправо пада у идеологију љета. Направите шарени догађај и сјајну информацију приликом летње понуде купцима.

Први поглед на пословање ресторана у лето је осећај радости топлих дана који обликују расположење у потрошњи хране и пића од стране редовних потрошача ресторана, кафића и барова. Моћан импулс, узрокован растом позитивних емоција од почетка топлих сезона након депресивног зимског периода - позива људе да проводе максимално време на свежем ваздуху. Структура потрошње се мења, жеља је да конзумира храну оријентисана на здрав начин живота, расте, формира се стабилна жеља за лаганим оброцима, у близини летњег расположења. И у исто време - постоји све већа потреба да пробате нешто ново, занимљиво, свеже и светло.

Достојанство у облицима и методама угоститељства на летњим локалитетима је довољно. Многи људи покушавају да копирају, мисле, занимљиве моделе који привлаче посетиоце. И на столовима расту као бриљантних јелке хоокахс и упитне конобарица, лоше звучника и одлучно не схватајући да очекује од њих, покушавајући да истиснути услуга осмех, чак и пре пола сата, "одбија" од стране бројних инспекција агенција за спровођење закона за укључивање у тероризам у станици метро. Столови су почели да шире зелени чај и коктел "Мојито" у посудама, грчке салате, и сјајна у јеку сласти, привлачење своје ставове радије мува и оса, од ока заинтересоване потенцијалног клијента европске цивилизације.

Посетиоци, сингле гирлс, свечан и живописна лежао на кревету, развијају психомоторне руке и поке прсте у својим мобилним телефонима и таблетима написати лирску рад са тужном расположењу усамљену девојку. Пошто је обележио фацебоок на фацебооку. Елеги. И филозофска и кулинарска. Туга.

Што више бруталне разумевање отвореном угоститељских услуга - у шатор летње кафе и табела са лого пивара, храмље на једну од четири пластичне ноге, обично нуде системе за храну по основу продаје пива и ћевапа за ракију. Контингент таквих институција је, по правилу, разумљив.

И када човек радује летње дане, пролази кроз парк, на плажи или сунчаном булевара и изгледа за кулинарске понуде који се налази на истој таласној дужини са својим расположењем и открије сва места тужне и слични једни другима, често се не зауставља на једном од њих. Посебно када га позову хостеса сала, са челичним погледом војника Хуна из војске лидера Атиле. И онда желите одговорити: "Хајде, збогом."

Можда је интересантније размишљати о сопственој филозофији. Филозофија потрошње у окружењу где оброци и пице продају себе и привлаче активне и солвентне купце.

Визуелизација нашег менија посуђа и пића долази у први план и формира потрошњу, умјесто да остаје на мјесту имплементације са водом за пиво или зеленим чајом за осам особа. Свако лице се суочава са ефектом пуну торбу, са којом напушта летњи базар, чак и ако дође до њега за гомилу редквице. Све воли око и заговара у торби. Ево јабуке младих усјева, ево насмејаног бибера, ево зреле трешње, али летње печурке. А све ово је светло, мирисно, апетизирајуће по изгледу.

Управо то је принцип - саветујемо да се примени у формирању летње понуде за посјетиоце мјеста јавног угоститељства. "Пуцај" у конкурентном окружењу је визуализација ваших технолошких метода у припреми хране и пића. У првом реду направите визуелну привлачност услуге. И не смијете смањити летњу услугу на роштиљ од угља и грубо сјецкане краставце и парадајз с зеленилом и пита хлебом. Ово добро је довољно за све и без тебе.

Покушаћемо да откријемо низ малих тајни које би било какав посетиоц. Пребаци потенцијал своје кухињско особље соби љетном терасом и кафе ће помоћи веома једноставне и доступне методе, са врло приступачним опреме и технологије да би евентуални гости у посети ваш кафе жива, памћење, испуњен с букетом мириса, укуса, живописне визуелне слике.

Предлажемо да пређемо на једноставну физиолошку шему: Око види - даје сигнал мозгу - и мозак до стомака. И већ желим ићи и покушати.
Покушаћемо да направимо малу кулинарску екскурзију и окренемо се могућим облицима организовања реализације јела и пића које ће ваша институција моћи издвојити на основу неколико занимљивих концепата.

Предложени принцип је комбинација кулинарства са облицима одмора на отвореном. По нашем мишљењу, јавне кухињске станице посуђе на свежем ваздуху - одлично решење за љетну потрошњу. То ће потрошачима приближити разумијевању вриједности ваше идеје и видеће се да смо спремни да им понудимо низ јела од природних, квалитетних сировина. Важно је осигурати одговарајући асортиман посуђа и пића који ће се служити у елегантном стилу и у потпуности задовољити потребе купаца њиховим префињеношћу и стилом презентације.

Елегантна и доказана методологија кулинарског трговања сигурно ће вам помоћи у томе. Ево неколико примера како направити љетну понуду за своје посјетиоце врло квалитетним, концизним и занимљивим, како у суштини тако иу облику:

Па, најједноставније решење! Успостављање јавне станице за кухање сокова и систем за хлађење сокова, крушка, воћних напитака и других пића. Квалитетна машина за производњу сокова од воћа и поврћа испред купаца ће интригирати ваше госте више од баналних радника. Сензуалност у адресирању купца у топлоти загарантована је.

Машина за прављење домаћи сладолед и шербет се осамостале елемент сваког концепта летње кафане, сама, или наглашавају свој однос према купцима и њиховим потребама у хладном свежине и префињен укус у храни далеко од куће.

Ако салата бар и ради једном у пуном оптерећењу, онда се то догоди тачно у лето! Најједноставнији метод имплементације, који не захтева сложену припрему. Огромна количина састојака, помаже клијенту да самостално формира сопствену плочу и попуни је са тачно облачењем које жели сада.

Чак и елементарни доручак на отвореном може да добије контуре високог сервиса ако га држите елементима јавног кувања.

На пример, једноставни сендвичи или панини ће бити свеже решење у вашој понуди за вешеру на отвореном. Једноставни хлеб за тостове, тостер и мало љубави према купцима - и посуђе изгледају сасвим другачије! Допуните ово свежом кафом - и ово је већ комплетно решење!

Ресторан, у коме се служи италијанска тјестенина, већ је мјесто без лажења и има прилику да буде на потражњи. Место где се сервирају квалитетне тестенине, па чак и на свежем ваздуху - осуђено је на успех! Ово јело је за све. И за децу, и за младе, и за угледне господо из бизниса, и за модисте. Једноставна столица. Два три џепа за пржење, састојци и добре спретне руке - и већ храните најмање 100 људи дневно. Свиђа ми се.

Резбарена станица је веома моћна специјална лампе која се може подесити у висини изнад плоче за резање. Лампе су толико топле да вода у шољи може да се окреће испод њих ако су спуштене ниже.

Ова технологија се широко користи за дуго грејање великих готових јела од меса, рибе и живине. Кувар исецује делове великог комада и служи их на гостинској плочи - са једним прилогом и сосом. Изгледа веома импресивно и свечано. Свако ко види, обично наручује таква јела.

Традиционални азијски вок је само богенд за било који летњи кафе. Време кувања за пуно и интересантно јело је две до три минута. Постоји велики број модела као што су плоче за кухање вокс и пржење.

Значење кувања и његова главна технологија је округли облик дна паније, који је уроњен у плочу, конкавни облик. Површина контакта са пећницом је максимална. То вам омогућава да брзо припремите азијску јарицу резанци са поврћем и фино глатким полупроизводима од меса, рибе, живине и морских плодова. Веома је укусно. И звучи љето!

Најједноставнији електрични решетак ће учинити ваше одрезке од рибе, меса и живине невероватно сочним и укусним. Роштиљ је основа огромног броја концепта ресторана. Чак и многи ресторани, кафићи и барови - имају име "Грилл" као своје име у име свог ресторана. Ово је један од најнежнијих и природних начина кувања за готово било које врсте меса и њихових комбинација. Увек је посебан укус и арома. Гриловање на вашој љетној веранди или у љетном кафићу - може постати основа понуде. Хит и главни опсег стила ваше институције.

Удобност боравка и задовољство клијената у летњим установама обезбеђује:

- Квалитетни сервис, узимајући у обзир оптималан број особља за одржавање.
- Ливачке и посебне циљане обуке за особље и извођаче задатака у сали кафеа.
- Безусловно поштовање етичких стандарда и стриктно придржавање политици услуга.
- Избор најбољих инжењерских решења, материјала за завршетак трговинских зона.
- Елегантна јела и инвентар услуга.
- Стручни избор декорних елемената и техничке опреме (укључујући специјалне алате за борбу против кише, хладних вечера и летећих инсеката).
- Квалитативни избор и регулаторне мере за одабир добављача сировина.

Посебну улогу играју употреба праве технолошке опреме и декорација области кувања и продаје у летњем кафеу. Естетика у комбинацији са функционалношћу - оне раде чуда!

Лето - то није традиционално прихваћени сет стереотипа у кулинарској креативности. Није чак ни суши. И не баш суши! Зато што није увек сигурно јести сирове рибе у топлоти од тридесет степени. Нарочито када нема поверења у времену и параметру његовог складиштења. Због тога је ово традиционално јело - у вашем менију може постати ирелевантно.

Обично су понуђене посуде, обично куване и кратко време кувања и спремање. Наравно, морате развити специфичан и циљани мени. Иако, у највећој мери, највише аеробатике су ти ресторани, кафићи и барови који немају никакав мени.

Данас имамо изврсну свјежу рибу, на примјер. А ово је хит дана. Сутра смо купили шик од јагњетине ребара. А ово је и самодовољан приједлог за цео дан. А после сутра - имамо зеца са шумским печуркама. Главна ствар је да правилно поставите свој предлог. Мени може бити лаконски, али врло стилски. И можда дуг и досадан. А понекад чак и опасна, ако је набавка производа за примјену посуђа вишка и складиштена дуже него што се ставља у облику полупроизвода. За лето - то је само опасно.

Промјењивост летњих понуда је добра. Али у скоро сваки концепт кухињом и сваком предлогу за купце, морамо водити рачуна о писмених технолошких решења и делова опреме која ће омогућити вашим клијентима квалитетне оброке на летњој тераси. И истовремено - подићи ће ваш статус. Девојка у скупом светлим хаљини него сести да тиња жар, који надувава кувара са црвеним очима од дима, користећи картон. Свинг лево и десно за одржавање жељеног режима горења.

Али стварање модерне, технолошке кухиње уз помоћ кухиња система с повећаном функционалношћу - сигурно ће инспирисати поверење и привући углавном друге циљне публике ваше љетне понуде.
Можете креирати веома елегантне, лаконичне, али продуктивне кухиње, користећи декор, до стила ваше љетне веранде или кафеа.

Нема новца за било шта друго осим угља и ражњића?

Али новац који потрошите на квалитетну и продуктивну опрему, помоћи ће вам да направите мени више класе. И, сходно томе, да би привукли друге групе најзахтевнијих купаца. Они који не морају возити за пијење своје водке на својој територији. Наручити ће добро вино.

Постоји огроман број јединица термалне опреме која може украсити вашу кухињу, проширити његову функционалност и учинити свој мени занимљивијим.

Ова и лава роштиља пружају одличан резултат у припреми јела од меса. Ово су такође контактне решетке, на којима је могуће припремити и посуде са плочама, и генерално на површини роштиља.

Ово су модерне индукционе шпорете и површине за пржење и низ других високотехнолошких уређаја који ће за кратко време направити озбиљне посуде. Избегавајте очекивања купаца о њиховом поруџбини.

И што је најважније - морате показати клијенту да сте га стварно чекали и припремили за његов долазак.

Велика заблуда је колико људи мисле да је стационарни ресторан удобност и удобност, а кухиња летње веранде је пећ на дрва. Наравно да не!

Састав саме опреме може послужити као елемент привлачности пажње и елемента који се интересује за ваш концепт. Важно је да људи виде ко припрема своју вечеру и како!

Често у методологији припреме ал фресцо оброка, додати елементе који повећавају ефекат њихових јавних препарата. Посебно ефикасно делује метод "фламбирајте" када припремају вруће или слатких јела, за вотку, рум, виски, текилу и друге алкохол, дајући им на тај начин посебан шарм. Лепа је и мирисна. То подстиче апетит и задовољава купце.

Врло је важно да не занемаримо такве облике услуга као попис услуга за продају посуђа и пића. Цена пристојног шампањца се лакше схвата када се испоручује у панцаку са ледом, а не само број и име у менију. Примена чак и једноставних прилога се повећава, ако су представљене у дивним дешавањима на сурфу и доступне су погледу гостију.

У систему пружања услуга нема никаквих ситница. И најважнија и најсјајнија решења у дизајну малопродајног простора у сали ће се ценити.

Али важно је разумјети:
Седење за столом који је направљен од једноставне плоче, у стилу земље, са пластичном чашом и плочом са кечапом не привлачи доброг купца.
У сваком случају, требало би да буду квалитетни уређаји, чаше за вино, порцелан. Све, као у "зимском" ресторану.
Лето је сезона бобица и воћа. Са релативно пристојном ценом.
Неопходно је засићити мени љетне понуде за ваше купце - бобице и воће. А елегантне методологије за њихову припрему, према најсавременијим европским технологијама - учинит ће њихову имплементацију много брзо од сушених кајсија, а не зреле лубенице.
А све ово може се учинити испред клијената. Фламбе на прелепом тепиху и индукционој плочици - повољно наглашава клијента индивидуалност кувања за њега.

Слобода избора и повећана моторна активност су два фактора која утичу на повећање потражње у љето у великим мегацитетима. И, наравно, чека пролеће, дуго 5-6 месеци, као што се дешава у нашој климатској зони, да људи иду у мрачној пива подрум без прозора и врата је проблематично. Чежња за топле вечери и ноћу људи не бирају тамним местима, које су у супротности са летње расположење. Дакле, да ли сте на малом патцх у центру града, или имају хектар земљишта у парку или летовалишту подручју, треба учинити сваки напор како би се шарене и живописан понуду за лето. Ово ће бити суштина ваше конкурентске предности. Сцена је кратка. Финансијски резултати од формирања писмене продаје хране и пића на локацијама ваше циљне публике могу бити изузетни.

Апсолутно не постоји трагедија на месту где планирате отварати летњи кафе. Чак иако је то само мали зелени оток у великој метрополи, а не станица чик чамца у елитном јахтином клубу, увек можете пронаћи свој потенцијални клијент.

Он је. На вашој улици, у вашој траци и готово свуда. Важно је само да га интересујете. Корисник може проћи поред свог кафића три пута дневно. За доручак, ручак и вечеру.

И можда не прође. И остани са тобом. Ако му покажете "роба" и ваш цивилизовани облик пружања услуга.

Твоји људи, ваше особље, то нису само гајбице. Покушајте да их заглавите са нешто ширем ауторитетом него што чекате у стражњој соби администратора вика: "дошао је твој сто".

Важно је максимално померити активност особља из задње просторије ваших ресторана и стационарних кухиња, ако су у близини, у ходнику. Овим кораком сигурно ћете добити своје поверење. Јавно кување је један од најсјајнијих елемената пораста лојалности купаца.

Понудите потенцијалном купцу нешто више него што је размишљао о вашим услугама. И сигурно ће вам се вратити неколико пута.

Постоји много конфигурација за летње кафане.

Може бити кафић на чамцу за чамац и кафић у рекреативном парку и кафић на плажи. И веранда угледног ресторана који се појављује током лета, поред постојећих унутрашњих простора. Овај и бројни дечији паркови и рекреативни паркови, где у великом редоследу почињу ходати градјанима. И, можда, центар гравитације у овом тренутку се преноси на ова места. Узмите, на пример, градове који се налазе на мору или на обалама великих ријека. Дакле, структура јавног угоститељства уопште је радикално различита у зависности од времена у години. Лето је један живот. У основи плаже и забавни. Зима је потпуно другачија структура потрошње и гравитационих центара гастрономске моде.

Иначе, у формирању летње понуде постоје и светле особине. На пример, ако је реч о формирању бар или кафеа у подручју базена. У таквим местима не користите стаклена вина и наочаре. Прави приступ је специјална серија наочара од пластике. Они се не разликују по изгледу из стакла. И око једном на два пута више од аналога стакла. Али! Неизграђена нога гувернеровог сина или било којег детета, као у посудици за базен, тако је са стране - вреди тога. Наравно, морате избјећи инцидент и показати се као професионалца. И једноставно нећете бити затворени од стране љутих посјетитеља и родитеља.

Генерално, лето је време повећане активности. Упркос чињеници да је број њихових сталних муштерија путују изван великих градова и у башти, натраг, наравно, у лето - У доћи цити туристи, путници, путују Људи долазе који улазе који је у летњем периоду показују повећану активност у смислу посета занимљива места у вашем граду и много сати шетње на свежем ваздуху. Наравно, све ово је повезано са посетиоцима јавне угоститељства. И интересантна места су на отвореном - врло на захтев.

Економија таквих пројеката је такође добро осмишљена! Све ове методологије нису изумеле глупи људи. Добри љетни ресторани се разликују од лоших ресторана - број посјетилаца у њима. А не увек се ради о трошковима хране и пића у одређеној институцији. Врло важан фактор је животна средина, квалитет меса и пића и пратња, наравно, како у ентеријеру, тако иу методологији за продају јела и пића. Најчешће трку у конкуренцији добијају оне летње понуде које привлаче сталан интерес активне публике. Ове публике које активно једу из куће увијек.

Истовремено, продуктивност коришћења особља постаје све засиђена. На сваком месту рада - постоји одређена особа. И број оброка им је продао једну или другу јавну станицу, кување може судити о могућностима и планом адекватно и брзо нових јела, стратегија сервис и нужних трошкова на основу стварне примене проверио фигура. И што је најважније, имамо модел који специфично примењује јела нашег менија. Не ствара велико складиште Стоцк нису баш погодне и захтевао јела, мени је густ роман "Рат и мир", односно спроводи јела. Најцењенији начин. Постоји име. Постоји цена. Постоји особа која га припрема. Постоје лојални купци који немају избора. Спарклинг цоокинг схов у припреми - продаје се. А купац није ни питати о другим јелима, ако је прва ствар коју је видео - он је ударио и да ће се такмичити за његов апетит.

Прогноза потрошње је веома велика наука у јавном угоститељству. Из разумевања ове дисциплине - успех овог или тог концепта у великој мјери зависи. Најзаслужнији и легендарни концепти у угоститељству, који имају хиљаде ресторана широм света - врло су вођени у прогнозама потрошње. И они имају концизан мени. Не зато што је несретно и није занимљиво. Наиме, зато што јасно предвиде и разумеју: то има шансу да се продаје и шта не. А то су продајни удари који се упуштају у своје меније и пију картице. Ово ни у ком случају није поједностављење, већ разумевање онога што је добро и шта је лоше. Лацонизам је, пре свега, професионализам. Ми смо. Ми смо изабрали оно што нам је потребно. И они су дошли до тога спонтано након бачени у смеће десетина килограма полу-готових празнине, што се показало као безвредан два месеца. И нису се продавали у облику готових јела. Припрема јавног технологија - помози себи зеалоус власника - кува и продаје само на захтев, не прелази параметре и стандарде неостварене отпада трошкова.

Циљна публика - облик и понуда у летњем ресторану. Не покушавајте да флертује са публиком, која се бави пију алкохолна пића на слободним парцелама и дуж железничке пруге и око угла са својим радом на клупи. Ово није публика летњег кафеа. Они су, у сваком случају, чак и ако вапи за јефтином друго пиво, као бонус за куповину првог довести у рукаву две флаше вотке. А модел њиховог одмора - ће заувек остати и друге и више изражене и жељене циљне публике. На чему треба стати, када формирамо летњу понуду у јавном угоститељству.

Фестивал рок музике "Монтреук" Веома је добро. Нарочито када је далеко од тебе или боље на ТВ-у. Од нашег погрешно оптужених пословања пре него потребе да два пута дневно за нас или реда општинске полицију или одељење за борбу против трговине дрогом посети. Прави параметар позиционирања је веома важан. То позиционирање, преко технологије припреме, састав вашег менија и услуга модел - да атрактивну понуду за угледне јавности, а не јефтина ноћ коноба Коноба "у области" из којих ништа осим проблема.

Свакако, савремене технологије и савремени узорци кухињске топлотне опреме су и сертификација и сигурност. Свако има кафић у Перму са бројним жртвама. И ватром у ланцима и угалима на отвореном ватру у ветровитом времену - ово је претња за све који су се окупили у шатору летњег кафеа. И то од четири топла месеца, нисмо били затворени два месеца под инструкцијама Министарства за ванредне ситуације, морате размишљати о томе који би простор требао бити сигуран. Ово је, наравно, веома важно.

За реализацију пројекта потребно је наставити. Процијените све ризике и изгледе и наставите. Али неопходно је створити цивилизовано и сигурно мјесто. По правилима и уз помоћ професионалаца. И не бојте се. Све ће сигурно радити за вас. Даре. Купцима би се то допало. Лето не стоји мирно. Оброк испред куће у лето - мора бити, пре свега, светао и живописан догађај. Те технологије које нудимо и описани примјери ће помоћи у постизању овог ефекта.

Оставите сами окросхку. То је сигурно тачно схватање старије и средње генерације и њихове узорке у току лета. Али већ генерација наше дјеце - једноставно не разуме зашто је немогуће једити поврће одједном и пити квасс одвојено. Посебно зато што је кола тастиернија од кваса. Дајте нешто ново и интересантно!

И инвеститор и менаџер који је одговоран за лансирање љетног кафеа требају похитети. У супротном, понуде за јесен-зиму ће бити стварне са прсним снежним маменима као вино бушилице. Оно што се испоставило посебно је елегантно уз помоћ методологије припреме јавних пића испред клијента. Али о томе ћемо причати у једном од следећих чланака.

Иури Смирнов, посебно за НовоСукхаревку.