Резање трупа говедине. Шема резања трупова говедине

Говедина је цењена како међу гурманима, тако и међу љубитељима хране. Ово је укусно високо калоричко месо које је савршено за кување главних јела и за мешање са осталим састојцима приликом стварања јела са комплексним рецептом.

Говедина у трговини на мало

Прије продаје, говеђе месо пролази кроз неколико фаза припреме. Поступци пре продаје укључују директно сечење, сечење и скидање.

Резање

Труп говеда је подељен на два уздужна дела пре обраде. Даља шема резања говеђег трупа ће строго одговарати анатомским линијама - местима удруживања костију и група костију са везивним ткивом.

  1. Половина трупа се пресеца на два дела - напред и назад. Или, ако је труп био читав, на четири дела. Место реза је приближно центрирано - између тринаесте и четрнаестог пршљена, ова линија ће следити последње ребро. Резање почиње одоздо, са боком. Прво, рез се прави на нивоу тринаесте ребра, а затим се врши кроз меку ткиву која окреће ребро са стране задатка до кичме. Артикулација ових пршљеница је прекинута.
  2. Даље сечење трупова говедине наставља се у деловима. Предња половина трупа подељена је на пет кракова.
  3. Врат се сије дуж линије која пролази између почетка грудне кости и последњег вратног пршљена. А рез се мора проћи између последњег грлића и првих дорзалних пршљенова.
  4. Да се ​​одвоји шпатула, четвртина трупца се поставља са унутрашњом страном и рамена се подиже за нога. Први рез направљен у контуре које чине мишиће, други рез линија протеже од лакта до горње ивице сечива, а трећи је на торзо повучене од стране ножа - исечене мишића повезују оштрицу сама кост и рамена.
  5. Остатак предње кварталу трупа зове се грудни кичмени, подељен је у дебелом ивице жлеб, сланине и Бацкстрап који је прошао након бонинг кичмене грудне леш.
  6. Пролазимо на задњу половину трупа. Резање трупова говедине за трговину подразумева избор следећих делова: грб, грб, бок, бедра или грб, гребен. Први је снимак. Ово је најбољи и најскупљи део трупа. Резање сече по цијелој дужини лумбалне кичме, почев од дебеле ивице - главе. Након што се филет и дршка (горњи део ноге) одвоје, задњи део се дели на лумбалну и кичму. Преостали резови се додјељују на канту.

Срање

Кантовање се врши након завршетка сечења говеђег трупа. Овај процес укључује уклањање меса из костију. Током овога, важно је да на костима нема меса, а на комадима меса нема великих и дубоких резова. Максимална дозвољена дубина је 10 мм. Димензије комада одређују они који раде сечење, али не заборавите да ће мали делови ићи на обрезивање и они су много мање вредни.

Поступак за испирање такође одређује шему за резање трупова говедине.

Коњички део

Са врата се покушава уклонити месом целим слојем, уредно га одваја од сваког пршљена.

Лопатица од рамена

Лопата за дебонирање је постављена унутра. Прво исечите и одвојите кости радијала и хумеруса. Затим, након сечења тетива везивања, лопатица је одвојена. Од вена формираних у остатку комада меса. Остатак је подељен на два дела - рамена и рамена.

Оштрење дорсо-торакалног дела

Прво сече месо из прсне кошнице, схватајући шта је везано за обичну хрскавицу. Тада се месо уклања са ребара једним слојем. Онда је ово месо подијељено у дебљину ивице, обрезивање и подкуни део.

Проређивање дела кука

Прво се директно пресеца карлична кост. Затим се на стегну стави рез, и одсечен је. Одсећи унутрашњи део - бок, а затим спољни - трн. Резање се врши на комадима филма и након уклањања житарица.

Стриппинг

Када је сечење говеђег трупа и његовог кртања завршено, почиње покрет. Суштина уклањања је очистити месо жилавих кантица и филмова, као и дати комади меса јаснијој форми и презентацији.

Да би то урадили са великих комада су танка предграђа, од целокупне пулпе се одваја од вишка масти.

Изглед комада

Након дебонирања и скидања, комади говедине треба да изгледају овако:

  • рамени део оштрице - клинасти облик;
  • део рамена на рамену је два подужна мишића спојена заједно;
  • дебела ивица - комад правоугаоног облика;
  • танки руб (лумбални део) - такође правоугаоне, али, сходно томе, тањи;
  • врат - квадратни или правоугаоник;
  • подупирач - правоугаони комад;
  • брискет - део у облику надуване једра;
  • Тендерлоин - мекани део заобљеног подолговатог облика;
  • Кочница је округла или квадратна;
  • бок - танки правоугаони слој;
  • дршка - или исецкана овална дела са костима, или правоугаони комад са тањирањем једне ивице.

Резање трупа говедине према оцјенама

Месо говедине, узето из различитих места трупова, има различите укусне особине, поседује свој скуп корисних супстанци, свако место захтева одређену прераду и погодно је за различита јела. Дакле, ова врста меса подељена је на три класе:

  • Први, који се односи на грмље, филет, који се у потпуности назива и глежањ, торакални и дорзални делови;
  • друга класа укључује беду или грудњак, надлактицу, оштрицу и бок;
  • трећи разред су остаци, то јест, рез и шнаке (напред и назад).

Није вредно чак и сумња да ће трошкови идентичних комада меса различитих разреда бити посебно различити. Стога је за купца важно да зна каква је говедина погодна за коју јело, ако купи комад скупог меса, не пусти га на посу која не може погодити гурманске рецепторе.

Важно је напоменути да се сјечење говеђег трупа на продају оставља око 7% меса трећег разреда, 88% другог и само 5% првокласног говедине. То одређује тржишну вредност меса и посуђа.

Али укус меса зависи не само од његове разноликости. Одлучујући фактори су физички оптерећење доживљавају животиње током живота (што је већи терет, теже и гушћа мишићи), врста хране, начин клања и наравно, доба у којем је животиња заклана, након чега је дошло сечење говедине животиња. По првом критеријуму сматра се да месо постаје благи у смјеру од главе до репа и одоздо према горе. Јунетина, наравно, неће бити другачији од "одраслих" месо, то ће бити више јарких боја и више расутих и меке конзистенције.

Кулинарска сврха различитих делова

Комади са великом количином везивног ткива ће бити чврсти, а њихова обрада ће трајати доста времена. Такви комади обично нису пржени, већ се кувају или се увијају у млевено месо. Ово је крило, врат и леђа.

Такође, знатан број везивних ткива има грудњак и шпапулу, они су такође боље конзумирати или користити за супу. У ове сврхе, као и за брушење у млевено месо, можете користити било које комаде другог разреда, што одређује сечење говеђег трупа.

За зрну, идеалан је потез, који се може смело похарати у порцијама или ситним комадима.

За различите типове супе, боље је изабрати различите комаде. На пример, за борсхцх - фаттер, и за танки прозирни брод - леан комад.

Услови обраде

Цјелокупан поступак за прераду говедине мора се нужно одржати у хладној соби. Температура не би требало да прелази 10 степени.

Месарски савет. Како правилно сјечити месо!

Овај пост је моје лично мишљење о правилном сечењу меса. У било ком од гостију такве суптилности нису прописане, извлачи их из личног искуства који раде на тржишту и комуницирају са месарима "старе школе". Ако поштовани читалац има своје мишљење о било којој од презентираних позиција - биће ми драго прочитати га у коментарима. Дакле:

1. Свињетина на кости. Тело кичме и спинасти процес морају бити уклоњене, ребра не би требало да буде предугачка. Дорзални део говедине и свињетине је драгоцено месо које се традиционално продаје на обалној кости. Остављање додатних костију у овом делу доводи до костима који се превазилазе због цене скупог дела. Такође, лично за мене, неприхватљиво је оставити превише дебео слој масти (маст је много јефтинији од дебелог црева)

2. Ентрецот и тибон-стеак (лумбални ентрецот) - труп треба подијелити тачно на пола. Ако сечење није глатка, касапин мора да уклони кости где је више (иначе један купац ће добити више кости, и друге мање за исту количину меса. Кичмени тело треба да се смањи (посебно гадно када је ресторан донети тибон шницлу за нескромно износе велики угли костомахои)

3. Рамена и шунка на кости (свињетина и говедина) -
Зглобове треба раздвојити и продати као кости. Ово се односи на све "главе" тубуларних костију. Имају значајну тежину и продају их по цени шунке / лопатице на кости - искрену превару. Врло често постоји паметан рез - са једне стране комад мале округле кости, а ако се окрене - са другом половином "Мосса"

4. Портионисана дебљина / ентрецоте на кости - Делимично сесекљане / сецкане / сецкане комаде меса од костију треба да буду исте дебљине. По истој цијени по јединици тежине, однос кости и меса у сваком комаду бит ће знатно другачији. Према закону помирења у супермаркету, делови са широком страном меса из неког разлога увек излазе да се распродају, ау комадима са сувим дијелом. Принцип је тачан за глежањ, грудњак, ентрецот, лумбални ентрецот (тибон-стеак) и друге позиције на кости.

5. Резање великих комада без костију (шунка на првом месту) - Пресећи комад меса треба бити цјелина. Ако се део састоји од фрагмената неколико мишића повезаних тетива - није могуће нормално припремити такав комад. Да, и када се кува у резање, могу постојати различити проблеми.

Међу месарима, усвојена је следећа позиција: "Боље је да правилно и лијепо третирам месо и поставим цену више него што ћу преварити и продавати јефтиније.

Купац ће се вратити кући и осигурати да ће за свој новац добити у оба случаја приближно исту количину меса. Али ће бити добро исечено и биће прикладно кувати. Или ће се сјебати кроз дупе, а купац ће морати дуго вријеме трпети унутрашње тетиве и изрезати додатне кости с малом кухињском хечетом.

Следећи пут, купац ће доћи код некога ко добро одједном. "

Лично за мене, темељитост сечења је индикатор професионализма. Професионалац обично занима стабилност његовог рада и неће се бавити дуговима или месом сумњивог поријекла. Изузеци су наравно присутни, али сам их ретко срео.

Кликните на "Лике" и дајте само најбоље постове на Фацебооку ↓

Александркеримов.цом

Све о отварању месара и тајни њеног профитабилног посла +7 (925) 151-10-78

Како се закопчати труп говедине за продају по наруџбини?

У продавници су продавачи који желе да купе пола трупа или труп говедине за 2-3 породице и затраже да га прорезе пропорционално, како не би никога вређали.

Једном сам одбио, јер нисам могао размишљати о таквој шеми резања, где би сваки купац једнако добио све положаје.

Из истог разлога, одбио сам да продајем месо са испоруком у кућу, то јест, када радите без продавнице, према шеми: прикупљали наређења, купили, скинули труп, испоручили.

Проблем је решен након што сам у једној канадској продавници видио велепродајни "породични" пакет са месом. После неколико експеримената, дошао сам до следећег модела резања.

У једном редоследу (пакет) требају бити следеће позиције:

месо за кување, целулоза за кување, бифтек од две врсте (риба и чиба), ребра, бисквит, млевено месо, кости и литка. Све се продаје по једној цени. Суштина овакве продајне шеме је продаја најпрофитабилније по велепродајној цијени.

Резање трупа је следеће:

Кратак стражњи стег (без струка) - потпуно и благо ваљање на целулози. Испада пуно пулпе, костију, длака, масти и филма. Месо је подељено на два гомила - онај изнад коленског зглоба, ово месо за пржење, онај испод - месо за кување и каљење. Бонес филе (цут) мањи (да уђе у тањир) и очисти у засебној гомили. Филмови, као и већина масти, представљају отпад, они не иду на продају уз испоруку. Мање масти ће ићи на мљекарство. Шатор се може сипати у мале дијелове и пребацити у категорију костију (ово је када има пуно купаца и 4 лата се не могу поделити пропорционално).

Врат - потпуно заврљите на целулозу. Испоставља се да је пулпа за кување (препуштена је заједничкој гомилици пулпе), тетиве и меснате кости - месо на кости може остати и можете га исецати ако вам је потребно више пуњења за наруџбину. Кост се такође напиливаем у мање комаде и ставља у обичну гомилу костију.

Сцапула - одсећи литку (крак) и остатак тела скупљених део пулпе, где мање тетива и филмова у гомили са целулозе на пржење, остало - у пулпе кување. Меснати литку може или потпуно колапс кост и месо за кување, или да је видео мањи, у зависности од жеље купаца.

Кутија и ледја - на нивоу од 7-8 ребара, ако рачунамо са врату, одрежемо прелепе рибе, поделимо их један по један, ребро чини кратку. Груди, такође, направити кратку и поделити једну ивицу. Рибе се шаљу или исјечу на комаде које су погодне за пржење. Меснате шницле које крећу од врата до рибе од зрезака, потпуно се ваљкују на целулозу - ову пулпу за кување. Бок, као и све мале комаде пулпе из трупца почињемо са млевеним месом. Лумбални зрезци (тибоне) ми пили један пршљен.

Након сечења меса ми тежимо сваку групу идентичних позиција и подијелимо по броју купаца, онда пакујемо све.

Паковање - пошто се ова продаја са испоруком на паковању пише да у којој торби лежи, па би требало да изгледа уредно и сачува презентацију меса. Најприхватљивији начин је паковање сваке од предмета у папиру за пергамент и знак. Важна суптилност - да месо не постаје зелено између малих комада пулпе, зрна и где год да постоји контакт меса са месом, неопходно је поставити слој папира и затим га више завити у папир.

ЛивеИнтернетЛивеИнтернет

-Етикете

-Наслови

  • Плетење (189)
  • Занимљиво (7)
  • Шивање (3)
  • Лепота (2)
  • Страни језици (1)
  • Дизајн ентеријера (1)
  • Летња викендица (49)
  • Здравље (15)
  • Кување (1338)
  • Музика (8)

-Претрага по дневнику

-Претплатите се путем е-маила

-Статистика

Резање трупова говедине и карактеристике одсечених комада

Резање трупа говедине

Ово је најједноставнија схема сечења каркаса

Чак и неискусни кувари аматери добро знају да је један од критеријума који су одговорни за мекоћу различитих комада говедине је могућност одабира правог комада од реза трупца. Комади меса са средине леђа (овде се налази мишићи који само подржавају тело и не учествују у покрету) имају деликатније структуре.

Узети одавде, предивни и делови у облику лоја, укључујући, укључујући и дебелог филета и дебелу ивицу, савршено су погодни за припрему многих јела, укључујући и зрна.
На подлактици, крут врат, грудна и обична резова, везивно ткиво, напротив, високо развијена.
Просјечан развој везивног ткива - у дорзалним и лоповим резовима.
Месо са задње стране трупца је нежније, погодно за пржење и печење, а месо предње стране има јак мирис, крут и захтева споро кување уз додавање течности.

Постоје различити начини резања говедине: амерички, британски, холандски, италијански, њемачки, дански, аустралијски и јужноамерички.

Амерички начин сечења каркаса

Британски начин сечења каркаса

Холандски начин сечења каркаса

Уобичајена је и јужноамеричка шема, у којој је читав труп подељен на 19 бројева, да размотримо ову шему за више детаља

№1 - ентрецоте на кост (Цубе Ролл)
№2 - дебљина ивице (ребра)
№3 - брискет
Бр. 4 - рамена (рамена)
№5 - део рамена (печено из скапуле)
№6-обложени филети (Бладе)
№7,8 - сханк (Сханк)
№9 - танке ивице (танке ребра)
№10 - врат (врат)

№11 - дебели филети (флат роаст бееф) (сирлоин)
№12 - тендерлион
Бр. 13 - огртач, грм
№14 - горњи део трнуса (Топ румп, Нусс-Герман)
№15 - месо слабе (сребрне стране)
16 - унутрашњост кука (врх стране)
№17 - фланк
№18 - глежањ назад
№19 - бело месо за печење (Веиß Братен)

Ако купите, на пример, суво месо у супермаркету, увијек постоји број на њему и тачно знате који део добијате.
Али, заувек, чак и овде, постоје разлике у систему дистрибуције бројева.

И када купујете на тржишту, пожељно је и даље знати зашто вам је потребан комад меса, из кога је део трупца и како се зове тај део.

Русија има своје трим говедине (иначе, није много другачије од горе наведеног), и сопствена терминологија, која ће бити корисна за све присутне месаре:
1-2. Врат (горњи и доњи део) - ово месо се помиње у другом разреду, боље је купити у облику млевених меса. Доњи део врата се називао гривна, а горњем дијелу је срушено.
3. Сцапула - ово месо се односи на први разред, прилично је погодно за гашење (голаж, паприкаш) и пржење, али захтева дугу припрему.
4-5. Рибни део (дебела ивица) - Прво класе меса, у једном облику састоји се од 13 ребара: прва 3 су причвршћена за доњи део лопатице, уклањају се; Следећа 4 ребра обично се продају цијелим комадом, који се кува као месо на костима, али кости се могу резати и кувати месо у виду ролни; следећа три ребра садрже више меса; Друга ребра су прилично скупа резача нежног меса.
6. Филлет део (танке ивице, печена говедина) - Прво класе нежног меса, које се могу пржити и кувати у роштиљу; У средини овог дела налази се тепих (филети).
7. Румпи - Прво класно месо за пржење и печење.
8. Шунка (шунка, бутина) - Прво класе меса, витка резина, која је погодна за гашење у лонцу, као и за бифтек са крвљу; овај део трупца може се слајати, залијевати или пржити. Најближи део репа се назива "Горбусхка" и оде до печења.
9. Сханк - говедина трећег разреда, намијењена за сузбијање (назив се односи само на задњу ногу) или за кухање чорбе.
10-11. Бок (бок) - прилично јефтино месо другог разреда, који се користи за гурање или обара.
12. Горњи део облога (леђа) - пусто месо; ослобађа се из костију, упакује се у ролну и користи се, на пример, за стављање у посуду.
13. Бреаст - Прво класе меса; се продаје без костију у облику ваљка и погодан је за кување, кување, супе (на пример, на рассолнику), рагоут и пилаф.
14. Рулка - месо трећег разреда, захтева дугу припрему (име се односи само на предњу ногу).

Неколико речи о сочност од говедине - сигурно од бивших месоједа је у вегетаријанце непријатељ логора, дислоцирање вилицу у настојању да жваће подосхвообразни шницлу или сломљен зуб на гранитним одрезак... Заговорници ниским садржајем масти дијетама морају да прихвате - сочна јунетина (! Авај) Зависи од његовог садржаја масти. У једном од најбољих сорти америчке говедине, под називом "марбле» (мермер говедина) сува меса смењује са најбољим масне пругама - они који чине месо укус тако мекан и сочан.

Метода пржења је од великог значаја за сочност меса. Што више влаге изгубите у тигању, сушаре и теже постаје. Због тога не припремајте савршену масу за маст или уље - свјеже сочно месо најбоље је печено у сувом врућком за печење на неколико минута са обе стране, и слије сваку страну само након браонирања. Иначе, најбоље је пребити говедину на табли намоченом хладном водом, јер суво дрво апсорбује месни сок.

За припрему јела од меса најбоље је јести месо младих животиња. Лако се може разликовати по боји. Месо животиње до шест недеља имају боју од светло розе до светло црвене и чврста бијела унутрашња масноћа. Месо младих животиња (до две године старости) је светло црвено са готово белим мастима. Месо одраслих животиња (две до пет година) је сочно, нежно, црвено. Старе животиње (старије од пет година) имају тамно црвено месо, масноће - свињско жуто. Најбоље хранљиве особине су говедина, добијена од животиња млађих од пет година, свињетине - од животиња од 7 до 10 месеци старости и јагњетине - од 1-2 године старог животиња.

Бенигно месо је прекривено танком кору бледој ружичастом или бледо-црвеном бојом и не држи прсте у местима резова. Када осетите његову површину, рука остаје сува, јаме од притискања прста брзо нестају. Да бисте утврдили свежину меса, можете га пробити са грејаним ножем или виљушком. Ако је лошег квалитета, нож или вилица добијају непријатан мирис.

Изаберите прави део говеђе трупце

Слика - Схема резних трупова (висококвалитетни резови)

Табела - Опис делова трупова говедине

Као и било које месо, говедина се најбоље чува у фрижидеру.

Рок трајања смрзнутог говедине је нешто већи од свињске и јагњетине - око 10 месеци. Телетина - 8 месеци.

Трајање сазревања говедине после клања је око 2 недеље на температури од 1-2 степена Целзијуса. Са повећањем температуре складиштења, време сазревања такође се повећава. Без употребе хладњаче, месо ће сазвати у року од неколико дана, али у овом случају рок трајања ће се драматично опасти.

Ова мрежа је такође уобичајена у мрежи

1. Филет. Ово смањење обухвата последње две леђних пршљенова са својим гранама, без дно трећег и првих пет лумбалног пршљена. Слабине мишићно ткиво је веома мекан и фино влакана структура, посебно домаћи лумбални мишићи (филе), који се налази на 1. лумбалног пршљена са илиума. Обично на меса Тендерлоина одвојени и продаје као полупроизвод по цени вишој од меса 1. разред. Из мишићног ткива грба, румстеака, шишавих ћебака, печених комада, кувано месо припремају се.

2. Цирцлет. Овај рез садржи велику количину нежног меса на последња три ребра. Печеница може бити пржена цео са костима или без, и може се исећи на делове за печење шницле на отвореној ватри или у тигању. Бифтек направљен од сланине сланине припремљен је без костију; за кување шницлу са костима из предњег дела печеницу меса се сече са ребра: Филет заднепоиас-граница-страни печеница комад садржи меку цлиппинг, који ради под кичме. Ако печенице припремљене одвојено, може бити пржена целину, али чешће се сече на кришке преко зрна за кување одреске.

3. Костретс. Варијантски рез са О доњим пршљенима кичме и карлице. Све кости се обично уклањају и месо се пресече преко влакана по делићима како би се припремиле деликатне зрна са одличним укусом. Шпоре од шунке могу се пржити и на отвореној ватри, иу тигању. Од комада масе више од 1,5 кг, добијате одличну печену говедину, која се обично кува на високој температури.

4. Едге. Дебела ивица. Варијантски рез са 4 или 5 ребара са релативно меком и ситним месом. За припрему одличне печене говедине, ребра се обично шире краће, а месо је везано; кости се могу потпуно уклонити, у овом случају, пре везивања, месо се ваља у ролну. Месо се такође може користити за гашење или испечавање великог комада.
Танка ивица. Варијантски рез, који садржи 4 или 5 ребара, од којих је уобичајено печење говеђе гуме од две или три ребра. Месо танке ивице је веома деликатно и идеално за производњу печене говедине. Да би се сачувала арома и сочност, танка ивица треба печити у пећи с костима на високој температури, након сечења горњег дела дорзалног пршљенова. Одлично на нечији и стеак од танке ивице, а месо на ребрима, кухано на роштиљу.

5. Цхолисхко-соколок. Фронт згусне део груди (на пет ребара), груди тзв мистрија је највредније у прехрамбеним терминима, који се користе за припрему масне и ароматичног супе, чорбе и Бујон.

6. Коцка. Коцка је изврсна реза меса измедју сацрума и карлице кости. Најчешће се ово месо користи за припрему квалитетног ротбибее спорим пржењем.

7. Бреаст. Након уклањања ребра и ребара, остане дугачак комади меса, који се обично увијају и везују. Обично је одрезана комада потребне дужине и продата. У слојевитој структури мишићног ткива брисета наглашени су масним слојевима, квалитет укуса је добар. Брисет треба кувати у влажном окружењу. Понекад је угашено, али чешће је кувано - свјеже или сољено (чичак се традиционално користи за љешење).

8. Победници и осећај, тркање и опсада. Ова четири реза заједно чине горњи део задње ноге. Стилус - Пресећи месо финих влакана са унутрашње стране бутине добро за споро пржење и гашење. Месо прекид мало грубље, али има добар укус и обично се користи за споро печење или каљење и стављање у туршију до кључања да крчка. Најчешће се ово месо користи за припрему квалитетног ротбибее спорим пржењем. Подбедорок добро за споре печење и динстања велики комад, али врло често се сече на делове, који су динстане или пржена у тигању.

9. Пасхин. Ово сечиво састоји се од покривног ребра мишићног ткива са међуслојним слојем масноће. Фино месо за кување. јер има добре укусне особине, а масни слојеви у њој помажу задржавању влаге. Месо се такође може замрзнути костима или без, нарезане или коцке. Нешто често се користи за млевено месо.

10. Рамена. Бладе боне садржане у прималс уклоњен месарски месо и исецкан делове за кување одреске или гашење. Окус меса је висок, садржај масти је релативно мали. Неки комади су дебели млаз везивног ткива, кроз које су мишићи су у прилогу рамена кости.Ету везивног ткива лево на месо, као и кување у влажном топлоте да омекша, истичући у Добијање есенције лепила.

11. Врат. Месо врат садржи велики проценат везивног ткива и због тога, како би се постигла потребна мекоћина, потребно је дуготрајно топлотно третирање у влажном окружењу. Међутим, он има добре укусне квалитете и је јефтин. Месо врат се обично продаје у сецканим коцкама или у сецкани форми.

12. Сханк. Мишићна предња нога (дршка) садржи меду и неколико уских, јасно изражених мишића са дебелим слојем везивног ткива и тетива. Након уклањања кости, месо се обично исецује у круговима преко влакана или коцкица - за гашење. При кувању у влажном амбијенту, желатина везивних ткива прелази у децу, формирајући веома укусно и хранљиво сосје. Дршка је посебно погодна за производњу замрзнутог говедине на француском језику.

13. Зарез. Мишићно ткиво реза је тамно црвено, грубо-влакно, са великом количином везивног ткива. Користите га за производњу чорби, желеја, млевених меса.

14.15. Сханк. Месни део задње ноге богат је тетивом: слично грудном кошу, садржи коштану срж и велики проценат везивног ткива. Обично се кост уклања, а месо се пресече у дебеле резине или коцке. Деликатна арома и висок садржај желатина даје овом месу одличан укус у замрзнутој форми.

Хајде да сумирамо наше знање:

БЕЕФ БОВ:

  • бујон - кости;
  • чорба и кувано месо - грмље, дршка, брискет, цхелицхко, дршка, стадо;
  • Меатбаллс - месо ИИИ разреда.

Још један извор и још једна шема:

1 - глава,
2 - врат, рез,
3 -
4 - брисач,
5 - дебљина ивице,
6 - средина лопатице,
7 - танко сечиво,
8 је танка ивица,
9 - од ивице ивице,
10 - стернум,
11 - тањи филети,
12 - подметања,
13 - пљусак, плуг,
14 - дебели филети,
15 - барел,
16 - Енглески филети,
17 -
18 - средина бедра,
19 - гребен (на слици нема, унутрашњи део фемур),
20 - пета, подседерок; пање, део реза, са окретном костом,
21 - дршка.

Говедина је подељена на 3 сорте.
Највиши разред укључује:
- дорсал,
- торакални делови,
- филети,
- окова,
- трн и тркање;

Мој посао: трговина месом. Основни кораци

Минимални почетни капитал

Добит месечно

Моја продавница меса је привлачна, фасцинантна, али врло сложена, која захтева стално учешће предузетника у свим процесима. Како започети отварање месне радње и који су најосновнији кораци?

Многи стартни предузетници размишљају о отварању месара. Постоји више разлога за вањску атрактивност овог посла. Први је у самом производу. Месо је роба дневне потражње. Месо је увек у потрази купаца, куповано је и биће купљено чак иу кризи. Трговина месом је, по правилу, веома живахан и живахан посао, велики ток купаца, то је нека врста вожње. Штавише, продавац има прилику да повећа свој профит производњом и продајом полупроизвода, кобасица, равиола итд. Чак је и појава у близини велике трговачке мреже - "Смрт са косом" за било коју продавницу, месница не могу само остати на површини, али да напредују због могућности да се мења домет и купцима понудимо најновије и јединствене производе који нећете наћи у супермаркету.

Друго, могуће је увести трговину месом са малим улагањима (од 600 хиљада рубаља за малу тачку). Не захтева велике површине и скупу опрему, као што је у ресторану или трпезарији. Чак иу случају неуспјеха, спремно пословање и његови производи лако се продају, избјегавајући озбиљне финансијске губитке. Не захтева се од бизнисмена и било каквих строгих формалности - можете трговати месо без дозволе и требате добити сертификате за производе.

Како започети отварање месног предузећа? Након анализе савјета предузетника-практичара, можете закључити читав ланац акција који би требало да доведе до успеха у овој врсти посла. Скрећемо вашу пажњу на чињеницу да подјељеност у кораке не треба узимати као строго регулисани водич за дјеловање, јер се многе фазе требају изводити паралелно.

Корак 1. Да ли желим отворити месарску продавницу?

Пре него што започнете посао продаје меса, прво морате размислити о томе да ли вам је заиста потребан. Искусних предузетника који су дали име за себе у индустрији, истакао је да су људи који су дошли у месној послу, подељен на случајан, односно, они који иду кроз све могуће начине стицања, случајно остао у продаји меса, и они који су, из било Разлог због ког сам осјетио овакву занимање је био мој, имао сам лични подстицај за то. На пример, особа није задовољна квалитетом меса, које продају у урбаним тржиштима, или је имао жељу да га развије у познатом индустрији (на пример, у порасту свиња или телад, а затим их профитабилно прода). Па, или сам тражио нови излаз у свој таленат као месар или шишав кебаб, када је срце и повукао цело месо.

Идеја је да ако у првом случају, врло је вероватно да се спали кроз емотивно од узимања погрешан посао, у другом случају, шансе за успех знатно већи, као лице у почетку има имунитет на кварове, губитака и других тешкоћа. Али главна разлика између "случајних" и "случајних" људи у трговини месом није ни то. Најважније је знање или барем јасно разумевање специфичности рада с месом с једне стране и незнање ових особина у другима. А разлика између првог и другог ће почети да покаже од првих минута рада једном на "рандом" људи ће наћи да су резови говедине, која се не стављају у низу, и једни друге, из неког разлога постане зелено. Или када одједном схвати да он апсолутно не зна где да ставља месо, што није продато неколико дана. И сто и једна нијанса. Једноставно речено, успешна пословна продаје месо (као и било који други посао уопште) почиње да воли месо, јасно свестан и делом кроз патњу циљевима, циљевима, мисијом. Ако је у вашем случају све почело са нечим другим, онда би требало поново поставити ово питање: "Да ли желим отворити месарску радњу?

Корак 2. Анализирајте локално тржиште

Ако је одговор на ово питање да, онда прво треба да урадите да анализирате локално тржиште. Прво морате да сазнате шта месо људи жели да види и по којој цени, ко продаје ово месо, ко га доноси и ко га купује. Не зажалите вријеме проведено на прикупљању информација - у пракси се ово више пута исплаћује због спречавања грешака. У глави би требало бити свеобухватна слика о постојећим конкурентима, ценама, могућим препрекама и начинима за одговор на одређене догађаје. Кључни задатак у овој фази је да се ментално прилагодите себи и вашој будућој продавници на тренутној слици. И, анализирајући ситуацију, понекад је неопходно напустити оригиналне идеје, које су изгледале генијално. На примјер, када се изненада испостави да крокодил, коњ или овчетина у одређеном региону никога и било кога не треба - једноставно зато што у историји постоје други укуси у популацији.

Корак 3. Одредите опсег, израчунајте ознаку и добит

Након што анализирате тржиште, имаћете мање или више јасну слику о томе шта желите да тргујете ио каквом промету говорите. Стратешко питање је тражење добављача. Морат ћете наћи приступачно месо одличног квалитета. Улов је у томе што нико никада неће рећи да је његово месо субстандардно - сви увек продају само "добро" и "најбоље". Много тога у овој фази зависиће од тога како сте анализирали тржиште. Неопходно је напустити комфорну зону: комуницирати са купцима, продавцима, добављачима, пољопривредницима и извући закључке. Истовремено, обично се не може пронаћи широко распростирање цијена унутар једног града или региона. Разлика није већа од 10%. Једном речју, ископавање на површини, предности и мане предлога се тешко могу препознати. У овом броју нема универзалних средстава - неопходно је тражити и преговарати, возити, гледати, позвати и тако даље.

У овој фази, такође је потребно направити оквирни финансијски план, који би требао бити оријентисан у будућности. Овде постоји једна потешкоћа - у поређењу са другим врстама пословања у продаји меса је сложен систем цена. То не зависи само од цене куповине, куповне моћи потрошача, сталне трошкове бусинессман у ценама конкуренције и других традиционалних фактора, али и од карактеристика сечење и скупљање производа испоручене. Ако дођете у продавницу, један труп може да се распрши на десетине позиција и свака мора бити додељена адекватној, али истовремено и профитабилној цени. Обрачун пут је тако тешко, темељан и дуготрајни, а они морају да раде све време, као што можда морати да промени рез, добављач може да изненада подигне цену, а купац - да нареди прилагођени комад. Истовремено, са безумним приступом, постоји стварни ризик не само да се изгуби одређена количина профита, већ и да се изгуби у потпуности. Због тога је најбоље користити аутоматизоване електронске услуге за продавнице меса, које вам омогућавају да брзо извршите прорачуне на припремљене алгоритме за одабир цијена. Такви калкулације ће бити оправдане на самом почетку, одабир најприхватљивије велепродајне цијене, а тек онда потражити добављача на њему.

Ознака за месо на тржишту уопште је прилично ниска, јер су купци веома осетљиви на цену. Реакција на било какво повећање цене је изузетно болна - месо једноставно зауставља узимање, прелазак на јефтиније производе. Због тога марже у продавницама меса скоро никада не прелазе 20-30%, а профит предузетника састоји се углавном од броја продаје. Наравно, зависно од врсте меса, марка варира. На пример, на свињетини, може бити 40%, а на полупроизводима може да достигне 60-100%, али у просеку излази истим 20-30%. Много у вези са цијенама ће зависити од региона - у оним регионима Русије који немају велика предузећа или фарме у близини, цијене за месо су много веће. При израчунавању такође не заборавите да узмете у обзир квар производа - на самом почетку губитака, мало је вероватно да ћете бити избјегли.

Корак 4. Пронађите одговарајућу собу

Корак на који 90% успеха продавнице меса зависи од одговарајуће локације и локације. Изузетно је важно да је месарница на контролном пункту - профит у овој врсти пословања је углавном због обима продаје, а не на рачун додатних трошкова. Приликом избора места, искусни предузетници препоручују да проведете дан или два и лично рачунате пешачки саобраћај. Минимална пропорција за радни дан је око 2000 људи. Од примљеног броја купци продавнице могу постати око 2-3%. Ови подаци се могу користити у планирању прихода и нето добити.

По правилу, за месне радње није потребан велики простор: чак 90 и 100 квадратних метара. метара - ово је много, најам ће бити превелики и превише тежак. За почетак, то може бити довољно за 10-25 квадратних метара. метара, оптимална површина је око 30-40 квадрата. Трошкови изнајмљивања таквих просторија могу зависити од различитих фактора и могу се разликовати од 15 до 120 хиљада рубаља. У табели 1 приказана је просечна цена закупа према веб страници Авито за руске градове са различитим бројем становника. Подаци су релевантни за септембар 2017.

Табела 1. Просјечна закупнина за малопродајни простор 25-60 квадратних метара. метара у градовима Русије *

Како исправно исецати месо за продају

Овај пост је моје лично мишљење о правилном сечењу меса. У било ком од гостију такве суптилности нису прописане, извлачи их из личног искуства који раде на тржишту и комуницирају са месарима "старе школе". Ако поштовани читалац има своје мишљење о било којој од презентираних позиција - биће ми драго прочитати га у коментарима. Дакле:

1. Свињетина на кости. Тело кичме и спинасти процес морају бити уклоњене, ребра не би требало да буде предугачка. Дорзални део говедине и свињетине је драгоцено месо које се традиционално продаје на обалној кости. Остављање додатних костију у овом делу доводи до костима који се превазилазе због цене скупог дела. Такође, лично за мене, неприхватљиво је оставити превише дебео слој масти (маст је много јефтинији од дебелог црева)

2. Ентрецоте и тибон-стеак (лумбални ентрецот) - труп треба поделити тачно на пола. Ако сечење није глатка, касапин мора да уклони кости где је више (иначе један купац ће добити више кости, и друге мање за исту количину меса. Кичмени тело треба да се смањи (посебно гадно када је ресторан донети тибон шницлу за нескромно износе велики угли костомахои)

3. Рамена и шунка на кости (попут свињетине и говедине) -

Зглобове треба раздвојити и продати као кости. Ово важи за све "главе" тубуларних костију. Имају значајну тежину и продају их по цени шунке / лопатице на кости - искрену превару. Врло често постоји паметно резање - с једне стране комад мале округле кости, а ако се предате - са другом половином "Мојсија"

4. Делимично сјебано лоин / ентрецоте на кости - Делимични дијелови кошченог кошченог кошченог космичког меса треба да буду исте дебљине. По истој цијени по јединици тежине, однос кости и меса у сваком комаду бит ће знатно другачији. Према закону помирења у супермаркету, делови са широком страном меса из неког разлога увек излазе да се распродају, ау комадима са сувим дијелом. Принцип је тачан за глежањ, грудњак, ентрецот, лумбални ентрецот (тибон-стеак) и друге позиције на кости.

5. Резање великих комада без костију (шунка на првом месту) - Резани комад меса треба бити цјеловит. Ако се део састоји од фрагмената неколико мишића повезаних тетива - није могуће нормално припремити такав комад. Да, и када се кува у резање, могу постојати различити проблеми.

Међу месаре је усвојен овакав став: "Радије бих правилно и лепо прерађевина, и да ће постављена цена виша него да смањи превара и продаје јефтиније купцу ће доћи кући и уверите се да је за новац прима у оба случаја отприлике истом количином меса, али.. или ће бити добро да смањи и то је лако кувати. или ће бити исецкана од магарца, а купац ће се дуго мучио довирезаиа унутрашњих тетива и смањење екстра кост секира малу кухињу. sledeći пут купац ће доћи онима који са АСЕ је добро. "

Лично за мене, темељитост сечења је индикатор професионализма. Професионалац обично занима стабилност његовог рада и неће се бавити дуговима или месом сумњивог поријекла. Изузеци су наравно присутни, али сам их ретко срео.

Како правилно одсећи свињу за продају

После клања свиње, неопходно је обесити труп наопако да би одводила крв. Ако је крв касније потребна, онда је потребно сакупљати у контејнеру. У усправном положају, док труп није хладан, кожа се лако уклања и уклања унутрашњост.

У Русији постоји стандард како исправно смањити труп свиње. Према његовим речима, трупови се прережени прво уздужно на две половине, затим су подељени у четвртине. Да бисте то учинили, прво раздвојите главу, а затим наставите рез кроз стернум, отворите перитонеум и набавите унутрашњост. Труп је подијељен на пола кичме, ноге су одвојене зглобовима. После тога скините кожу и исеците масноћу.

Према ГОСТ 7597-55, разне резове трупова свиња се изводе у 7 делова и 2 варијанте. Прва врста меса обухвата шунку, грудњак, лумбално резање са боком, дорзални рез и шпагулу. То је 95% резултата из трупца. Подлакт, дршка и резервоари са цервикалним резом спадају у други разред. Ови дијелови чине до 5% трупа. Граница предњег реза 2. разреда пролази дуж линије раменског зглоба, дршка се одваја кроз горњу трећину тибије.

Прецизно сечење трупова свиња укључује:

за груди - груди са хрскавицама и ребрима;

за кичмасту кост, сакрални и феморални, шести лумбални и два цаудална пршљена, фемур, патела и горња 2/3 тибије;

дорзални део је део пете и шесте до једанаесте дорзалне пршљенице са одговарајућим деловима ребара. Може укључити горњи део хрскавице у шпагуљи.

За преостале резове су такође одговарајући делови трупца. Приликом сечења трупова на продају, сортоване косе се деле на мање комаде. Приликом сечења, мишићни део сече ножевима, а коштано ткиво сече секиром како би се избегло губитак меса.

Постоје две врсте клања свиња: вертикално и хоризонтално. Први метод је најједноставнији. Свиња је суспендована из задње ноге, а југуларна вена сече. Када је хоризонтална, животиња је убијена са ножем у срцу. Ово није увек могуће учинити први пут.

Одлична вредност приликом сечења свињске трупнице је исправно резање, укључујући и сортне резове. Даље обраде и складиштење овисе о овоме. Такође, квалитет меса утиче на своје кулинарске квалитете.

Посебне потешкоће у процесу резања свињског трупа није. Главна ствар је да урадите све исправно. Важна тачка у процесу рада је уклањање коже свиње и крварење свиње. Последња процедура је нарочито важна. Одсуство крви у свињској трупи не само да побољшава његову целокупну презентацију, већ и значајно повећава укус финалног производа.

Дакле, све прелиминарне припреме су направљене и време је да се запитајте како да сјечите свињски труп на продају?

Из чланка ћете научити:

Детаљна технологија за сечење свињског меса

Постоје два начина за правилно подешавање:

  • рад са суспендованом трупом;
  • резање трупова на тлу.

Схема прве опције

Ако говоримо о технологији резања, представићемо га на следећи начин:

  • Прво морате да одвојите главу од пртљажника и да оставите остатке крви да напусте тело свиње;
  • након што је труп искапљен са подручја стомака, изрезан је одређени преклопник, који се састоји од абдоминалних мишића и масти;
  • онда је неопходно наставити резање након центра грудне кости или места конвергенције ребара;
  • Када је грудна кошница повраћена, из њега се уклања црева, жучна кеса, стомак и јетра;
  • Бубрези се уклањају само након уклањања унутрашњег слоја масти;
  • онда се дијафрагма исецује и заједно са њим се извлаце плуца и срце;
  • Стомак, на тај начин труп, подељен је дуж линије кичме на два дела;
  • неко време половина трупа охлади;
  • после овога, долази до раздвајања и раздвајања удова дуж зглобова;
  • Пресечен је са странака сланине;
  • горњи део трупа, његов бочни зид, дели се оријентишући дуж ребара на комаде;
  • остатак је подељен на пршљенике.

Шема друге опције

Ипак, постоји још једна, погоднија схема за сечење свињске трупце, која се израђује према развијеној шеми. Због тога ће свим присутнима добити исцрпни одговор на питање како правилно одсећи труп мумпса.

Свака половина трупа подељена је на тачно шест делова међу којима се разликује:

  • одвојено - резине масти;
  • сцапула или предња ногу;
  • шунка или задња нога;
  • дојке;
  • врат;
  • или подручје између ледвених пршљенова.

Од шунке или слана, масти се уклањају у великим слојевима, а из других дијелова трупа - много мањи комадићи.

Ако је резање свиње планирано у циљу продаје меса, немојте заборавити да је пре клања пожељно показати ветеринару како бисте добили мишљење о здрављу саме животиње ио квалитету његових комерцијалних компоненти. Онда ћете мирно проћи кроз ветар. контрола на тржишту и задовољни са свиме ће остати и ви као продавац и купци.

ВИДЕО: Како исправно исецати труп свиње

Такође ћете вас занимати:

  • Исхрана прасади. Када им је потребно хранити
  • Брига за свиње код куће
  • Пигги царе у првим данима живота
  • Правилно храњење пилића у раним данима
  • Како уклонити пилиће у инкубатору

Како правилно одсећи труп свиње са секиром?

Сада сазнајемо како правилно исећи труп свиње са секиром: Прво припремимо место у коме ћемо ударити животиње. Свиња је суспендована у вертикалном положају и наносимо неколико срчаних ножних удараца.

На свињски врат можете такође да исечете каротидне артерије, али у овом случају труп ће пребрзо крварити. У случају ударца ножем у срце, узимамо крпе и прикључимо рупу тако да крв не пролази неко вријеме. Сада знате како убодити свињу на најједноставнији и најефикаснији начин.

Након што је животиња убијена, прелазимо на обраду трупа. Прво, потребно је спалити честице са посебном бакљом или лампом. На крају, узмемо нож и ожребавамо оштећене површине коже животиње.

Сада наставите да сечете труп. Узми секу и исеците је у сред стомака. Отклањамо све непотребне унутрашње слојеве. Дакле, морате очистити све унутрашњости до самих груди животиње. Везали смо ректум и такође се ослободили трахеја.

Сада смо свињу пресечили са секиром. Прво га поделите на пола, у предњи и задњи део. Пажљиво ставите ударац у сред стомака, чиме ћете раздвојити главу, врат, ребра и грудњак. Након што је свиња подељена на пола, прелазимо на сечење мањих делова. Одсечили смо удове, правили смо резове на кожи и исечили месо.

Испоставља се да, да бисте знали како сјечити труп свиње, морате само овладати неколико једноставних правила. Прије свега, требали бисте знати да је након испирања меса неопходно очистити га од додатних хрскавица, вена и малих костију. Везна ткива се не смеју додиривати на било који начин. Након што смо урадили све ове кораке, остаје само да исецемо месо на мање комаде. То је све. Труп је спреман за кување или продају.

Како сјечити свињу

Хајде да започнемо преглед проблема од тренутка када је труп положен на његову страну, или на леђима. Око 70% крви, до сада је морало да изађе. Ово се постиже коришћењем металне цеви са ивичном ивицом. Убацује се у комору срца, а сам потом крв из трупца. Онда је пијан и очишћен.

Верује се да је за правилно одвајање свиња труп мора бити суспендован, али ово је више препорука. Ако то није могуће, можете само ставити труп на своју страну. Прва фаза је одвајање главе из пртљажника. Процес је сложен, јер добро храњена свиња нема само огрлицу масти, већ и јаке цервикалне пршљенове. Када се глава раздвоји, мора се одложити и преостала крв се исушити.

Сад кад труп остане без главе, морате пресеци предњи део у абдомен свиње. Ова област се зове позадина. Не садржи кост, већ само масноће са интерсперзијом абдоминалних мишића. Смањите овај део. Када се то уради, потребно је наставити резање кроз центре грудне кости. На овом месту, ребра се конвергирају и причвршћују кружним зглобовима, тако да неће бити тешко сјечити.

Након отварања перитонеума, потребно је да извадите све унутрашње органе. Урадите то без кидања и оштећења. Од првог пута је мало вероватно да ће се уопште изаћи, али само ће вам помоћи да научите.

Након што је свиња гњечена, треба га исецати на порције. Труп је исецкан дуж пршљенова и подељен је на два дела. Затим се ноге одвоје. Урадите то само на зглобовима. Затим ће ноге бити подијељене ради практичности. Са стране скините кожу, исеците масноћу. Онда је страна подељена на погодан број делова. Горњи део је подељен између ивица, када се ребра заврши, сече се дуж пршљенова.

Наравно, ово је само општи план који ће вам помоћи да исечете свињу. Међутим, уствари, ово је само почетак. Постоји пуно посла на бунглингу. срца, плућа, јетре и бубрега. Осим тога, сваки од резултирајућих комада има своја правила за резање. И пожељно је и прочитати. Са друге стране, ако планирате да узмете свињетину у биљку, онда је такво резање више него довољно. Најважније је да не прљавштина коже крвљу, то је врста лошег укуса за месаре.

Надам се да ће вам савети помоћи да се носите са таквим тешким задатком. Изаћи ћете из победе из тешке ситуације.

Како чекати свињу

Здраво, у овом чланку, рећи ћу вам како исправно ударити свињу, као и како правилно закачити свињску тигањ.

Током 12-13 сати пре клања свиња не напајају, али вода све ово време даје нормално.

Ако возите свињу код куће, поступите на следећи начин. Свиња мора бити постављена на тлу са леве стране. Са левом руком свиња држи предња десна нога, а десно - нож се убацује у хрскаву фузију, која повезује ребра са прсном кошчом. Нож треба да се користи тако да је био са оштрим крајем и није више савијао више врста различитих врста бодежа.

Нож ножа убачен је у 3-4 ребра. Крвава течност испуњава груди. Када се животиња смири, нож мора бити извучен. а рупа се затвара са претходно припремљеним затварачем од чисте тканине или газе. Крв се ослобађа и сакупи након што је труп осмишљен или кожа уклоњена.

Како исправно изрезати свињски труп.

Да би се скинула кожа, труп је постављен на леђима и изрезана се око главе иза ушију, затим дуж дна врата, грудне кошчице и једна од линија брадавице до ануса. Кожа око ње, иу морским свињама и свињама - и око екстерних гениталија прекинуте. Прво скините кожу са задње ноге, затим - од абдомен, груди и рамена. Са једном руком повуците га горе, а друго - пажљиво одвојите нож од масти, тако да се не прореза. Окрените труп са стране на страну, скините кожу са стране и назад.

Одстрањена кожа је преклопљена дуж линије гребена са спољашњом ивицом и остављена 30-45 минута за хлађење.

Најквалитетније свињско и димљено месо се добија када је труп обојен сламом. Овим третманом, стање коже се стално прати како би се спријечило његово сагоревање и појављивање пукотина. Очарана кожа не оставља стрнију, изгледа благо печена. Сад труп се навлажи врућом водом, а горњи слој коже се ошишава ножем. Након прања и трљања, кожа постаје сламна боја, са смеђим нијансом.

Трупови су карамелизовани. Да би се то урадило, грудни кош се исекао дуж беле линије требуха на задњи део пртљажника. Уклоните желудац, црева, а затим јетру. Јетра је одмах одсечена из жучне кесе. Садржај танког црева и желуца и темељито их опере. Затим исеците дијафрагму, исеците срце и плућа. Унутар трупца се не опере, јер то доводи до брзог оштећења меса, нарочито током лета, и обришите чистом сувом крпо. Одвоји од ногу трупа, главе, а затим сечете секиром или пиле са обичним жичићем на кичми. Полувреме се суспендује и остави да се охлади, а затим подвргне даљој обради. На саљу се поново загреју брадавице масти кичме, сокови и бокови се поново загревају, димови и живина су димљени, остали дијелови се користе за кување.

Прије сечења, труп и јетру треба показати ветеринару. То треба урадити у свим случајевима, у било које сврхе, месо и маст нису намијењени.

Делите у друштву. мреже

Извори: ввв.8лап.ру, усадбаплус.ру, узнаи-как.ру, ввв.какпросто.ру, хитагро.ру

Како кувати зеца са поврћем

Заглављени зец није јело које се спрема у журби. Са њим треба мало да се помириш, мораћете да гледате процес.

Како започети узгој пилића

Становништво земље дуго је морало да се бави таквим занимљивим послом као живинарство. На крају крајева, таква занимања као узгој домаћих пилића је добра помоћ.

Како кувати свињску шунку

Печена свињетина била је једно од најчешћих јела у Европи. Било је једо од свих класа и делова популације..

Обрада прашине свиња

Обрада трупова врши се на различите начине: скинути кожу, певати сламком или вентилатором, опећи са кључањем воде. Добијају се најделељнији масти и димљени производи.

Индустријска култивација хранљивих материја

Узгој нутриа код куће је још једна врста животне активности за особу. Ова топлотно стваралаштво природе се показало веома захтјевним.

Заједнице зечева меса

Раса совјетског шинчила створена је преласком животињског шинчила са белим гигантима. Развија се у регијама Саратов и Новосибирск. Совјетски цхинцхилла.

Где покривати женску шинџу

Представници ове врсте изгледају веома атрактивно. Занимљиво име је због глодара, који је покривен меким сивим крзном. Универзалност расе.

Узгој зечева за месо

Узгој зеца у Русији данас није популаран, а индустријско узгајање зеца практицно не постоји. С друге стране, почео је да се развија.

Кавез за глодаре властите руке

Многи верују да је довољно домаћем пацову да купи кавез, као и хрчак. Међутим, пацов расте много више од хрчка. Поред овога..

Шта је хранити свиње

Маса клања животиња са пашњацима је већа, али месо је лешно, масно тарто, средња у густини. У лето, свиње се пуштају у додељено поље.

Садржај оваца у зимском периоду

Пуњење и нормално одржавање оваца је главни услов за добијање висококвалитетних производа од њих, јак и здрав потомство и смањење.

Шта да нахраним месечне зечеве код куће

Поврће, зеленило :) Јулиа Илина Профи (514) Пре две године, сен је неопходан, одговара купусу, шаргарепу, јабукама). Најважније је да нема тропског воћа. Лиудмила Ххрутскаиа.