Како отворити производњу кондиторских производа од огреботина

Отварање сопственог бизниса за многе људе представља атрактивну алтернативу наплаћеном раду. Истовремено, једна од најпопуларнијих области је прехрамбена индустрија, повезана са производњом и продајом прехрамбених производа, као и пословањем ресторана.

Организовање сопствених кондиторских производа је прилично једноставна идеја са становишта имплементације. Међутим, у овој сфери постоји много нијанси које се морају узети у обзир како би се постигао жељени ниво добити.

Предности и мане

Свака сфера пословања је атрактивна за рад са аспекта неких аспеката и не превише профитабилна са становишта других. Сопствени производи нису изузетак. Између недостатака, пре свега, наглашена је чињеница да је то сложен посао (као и сви који су повезани са прехрамбеном индустријом) за почетника.

Међу главним потешкоћама могу се идентификовати:

  • Скупљи закуп или куповина просторија и опреме.
  • Недостатак квалификованих радника.
  • Велики број ограничења постоји у прехрамбеној индустрији.
  • Високи захтеви за квалитет и укус финалног производа.
  • Велика вероватноћа да зависи од добављача.

Међутим, број предности је много већи:

  • Независност од одлука других људи.
  • Висок ниво профита.
  • Способност креативне имплементације.
  • Присуство сталног дијалога са људима.
  • Способност јединственог препознавања производа и разлику од онога што конкуренција продаје.
  • Способност брзо освајања лојалних и лојалних купаца.
  • Релативно брзо повраћај поврата.
  • Велики број радних формата.
  • Висока потражња у било које доба године (потпуно одсуство сезоне).
  • Могућност развоја великог броја продајних канала.

Занимљива прича о отварању таквог посла можете видети на следећем видео снимку:

Који документи ће бити потребни?

Да бисте регистровали кондиторски производ, прво морате изабрати начин рада - самостални предузетник или компанија са ограниченом одговорношћу. Упркос сложенијим и дугим процесима регистрације, друга опција је пожељна, јер ће омогућити развоју нове компаније, а у будућности ће проширити мрежу.

Међу неопходним документима могу се идентификовати:

  • Сертификат о оснивању.
  • Потврда о регистрацији благајне.
  • Потврда о регистрацији код пореских органа и социјалних фондова.
  • Дозвола из санитарне и епидемиолошке службе.
  • Сертификат ватрогасне инспекције.
  • Дозвола за стављање у рад.
  • Документ о асортиману асортимана.
  • Облик са резултатима испитивања производа за присуство тешких метала.

Укупно, све провере и регистрације могу трајати од 1 до 3 мјесеца. Препоручљиво је да се пријавите за правна предузећа, тако да је потребан комплетан пакет докумената.

Нијанси писања пословног плана за отварање кафеа можете пронаћи овдје.

Врсте пружених услуга

Постоји прилично велики број формата за постојање компаније која ради са кондиторским производима. Сви они могу бити комбиновани једни са другима:

  • Прављење колача и пецива код куће - ово је добра опција за почетника предузетника који зели зарадити новац за производњу великог обима сама. Као предности овог облика пословања, можете назвати минималне трошкове за отварање. У овом случају, за већи успех у дистрибуцији производа, најбоље је нагласити њену природност.
  • Продавница за производњу кондиторских производа је једна од најскупљих опција (а истовремено и најпрофитабилнија). Опрема може бити и сопствена и изнајмљена. Многе компаније започињу опремом за лизинг у кафићу или ресторану, а затим купују своје - али ово је ризичан подухват, јер ће предузетнику теже бити одговоран за квалитет својих производа. За радионицу важно је фокусирати се на оригиналне рецепте које сви воле, као и на ексклузивну декорацију колача.
  • Кафе-кондиторски производи у смислу обима производње мањи од продавнице. Поред тога, у таквом кафеу може се применити као сопствени производи и производи треће стране. Овај формат у многим аспектима подсјећа кафу са додатном сложеношћу - неопходно је имати простор за припрему десерта и серије.
  • Посластичарница је један од најбољих канала продаје након постизања одређене репутације, јер за многе људе куповине у оффлине начину остају корисније него наручивање преко Интернета. Осим тога, цене овде су ниже него у кафићу, те стога и прилив купаца који желе снацку бити много већи.

Свака од горе наведених опција има своје предности и мане. Избор треба да се заснива на обиму инвестиција, плановима за развој и формирању асортимана политике.

Развој асортимана

Асортиман је, наравно, кључно питање освајања потрошача. С једне стране, слаткиши и пецива су скоро универзални производ, који сви једу. Али са друге стране, свака особа има своје укусе, а то треба водити формирањем асортимана матрице.

Да би се постигао успех, пожељно је укључити сљедеће ставке у мени:

У почетку би требали почети са популарним рецептима који су тестирани на времену (можда уз додавање брендираних "грожђица"). На пример, од торту је "Наполеона" и "Птичје млеко", и пецива требало би да дају предност Мацароон, Ецлаирс, кромпир и кисело млеко прстење.

У вези са трендом здравог начина живота, многи људи имају тенденцију да не бирају превише калоричне слаткише, тако да када се развија мени додајте низ ниско-калоријских рецептура (или могућност замене одређених састојака стандардних рецептура).

Такав производ ће бити ексклузиван - сходно томе, то ће бити на потражњи, а биће могуће поставити високу цену за то.

Након достизања одређеног нивоа прихода може одразити на проширењу производње и производе своју чоколаду, и тако даље Н. шири асортиман матрица., Више ће корисници бити задовољни избором и да ће постати трајно. Важно је да се промени мало да продајних слаткише, додајући нове и уклањање највише непопуларан и непрофитабилна (то није увек иста као производ може уживати довољне тражње, али имају веома високу цену).

На крају, важно је посветити посебну пажњу декорацији и амбалажи, јер десерти не би требали бити само укусни, већ и атрактивни.

Избор локације и собе

Што се тиче избора локације, важно је схватити да када је у питању кафићу или продавници, посластичарница мора да се налази на јавном месту, где ће бити већа вероватноћа да ће привући не само трајно, већ и повремене посетиоце компанија.

Важан захтев за собом је минимална величина површине. Дакле, ако предузетник организује рад своје радње, мора да изнајмљује или купи не мање од 200 квадратних метара површине. За кућну производњу, најам није начелно потребан, али је веома пожељно да региструјете своје пословање.

Да би добили све потребне документе, неопходно је одмах водити рачуна о систему вентилације, обезбеђивању водоснабдијевања и стварању додатних просторија (на примјер, помоћних просторија и за чување радника).

На крају, просторија би требало да буде реновирана, а не само функционална, већ и лепо уређена: пријатна атмосфера ће охрабрити људе да направе више куповина него што су првобитно планирали. Сходно томе, ово осигурава раст профита компаније.

Опрема и принципи организације технолошког процеса

Да би произвели слаткише у релативно великим количинама, најбоље је да се опрема не изнајмљује, већ да се купи. Да бисте формирали линију слаткиша, потребно је да купите:

  • Средња енергетска пећ.
  • Шпиље.
  • Кондиторски пиштољи.
  • Миксери.
  • Дизне и сл.

Трошкови комплетне опреме су доста високи, тако да у почетној фази са недостатком финансијских средстава можете одабрати једну од два места - изнајмити опрему или се бавити производњом у подручју једног од кафића или ресторана.

Технологија производње кондиторских производа има велики број особина које неизбјежно привлаче пажњу различитих инспекцијских служби. Изградња технолошког процеса озбиљно зависи од врсте политике сортирања коју је предузетник изабрао (у почетној фази препоручује се фокусирање на 1-2 групе слаткиша). Да бисте правилно изградили процес, требате:

  1. Дефинишите концепт производње.
  2. Дефинишите политику асортимана.
  3. Навести границе излаза.
  4. Да купите опрему - то може бити једна линија кондиторских производа или велики број различитих уређаја.

Потребно особље

У зависности од изабраног формата, бит ће потребни различити оквири како би се обезбедио несметан рад предузећа. Генерално, компанији ће бити потребни следећи стручњаци:

  • Продавци.
  • Шеф производње.
  • Слађице (укључујући слађаче-декоратере).
  • Куповни менаџер сировина.
  • Возачи и утоваривачи.
  • Менаџер продаје.

Важно је имати у виду да су запослени лице фирме и да одражавају њен имиџ. Према томе, препоручљиво је замислити одређени облик за њих, који би увијек требао бити уредан и чист.

Пожељно је да сам предузетник ради на одређеним позицијама у року од неколико месеци након отварања. Дакле, он ће моћи да разуме који критеријуми треба да се користе приликом регрутовања особља за одређену позицију.

Канали за продају производа

За слађивање постоји веома велики број дистрибутивних канала:

  • Прво, можете продати производе у брендираним кафићима или продавницама. Додатак овом методом је повећање препознатљивости бренда. Недостаци су да ако се закуп закључи на краћи временски период, а компанија ће морати да се креће, изгубиће значајан проценат својих купаца.
  • Други и не мање важан канал је властити веб сајт, који морају бити компетентно промовисани. Предузетник треба да размисле о томе како ће бити достављен производе, као и флексибилност система плаћања, попусти и тако даље. Н. Временом, препоручљиво је да се имплементира информациони ЦРМ-система који би могао пратити понашање потрошача.
  • У случају малих бизниса (нарочито ако се ради о кућној производњи), могуће је организовати продају преко друштвених мрежа.
  • Предузеће такође може да производи кондиторске производе за свечане догађаје - од венчања до дечијих празника у школи.
  • Коначно, након што компанија постане препознатљива и стиче одређену циљну публику, можете размишљати испоруку слаткиша у друге кафане, ресторане и продавнице.

Трошкови пројекта, профитабилност и периода повратка

Као и било који пројекат у прехрамбеној индустрији, отварање сластице је прилично скупо:

  • Највећи део почетне инвестиције биће трошак набавне опреме, која се креће од 25 хиљада долара и више.
  • Изнајмљивање: за собу од 200 квадратних метара, минимална стопа за месец ће бити 120 хиљада рубаља.
  • Плата особља: у просеку, радници зарађују 30-45 хиљада рубаља, зависно од региона, под условом да раде пуно радно време.
  • Комунална плаћања и куповина сировина. Ова тачка је нарочито важна јер ће квалитет и квалитет сировина зависити од укуса и квалитета финалног производа. Зато је штедња на овом параметру није дозвољена.
  • Део средстава ће се потрошити на поправку и уређење простора, као и привлачење купаца.

Као резултат тога, износ почетне инвестиције ће бити од 2-3 милиона рубаља. Истовремено, профитабилност таквог бизниса је на нивоу од 25-40 процената (у зависности од изабраног формата), а период враћања се разликује у распону од 2 до 3,5 године. Нето профит ће бити готово 100-200 хиљада рубаља месечно.

Тако је организација кондиторских производа тешко имплементирати, али врло профитабилан пројекат који се флексибилно мијења и развија с растом броја купаца и продаје.

Како отворити своје кондиторе - упутства корак по корак

Како отворити слаткише? На крају крајева, организација послова продаје пекарских производа и печења сматра се једним од најочеквидивијих области у сфери трговине. Обично искусни пекар који поседује предузетничке вештине зна како да самостално отвори кондиторску индустрију. Можете се ограничити на продавницу слаткиша где ће се слаткиши продавати само, а можете ићи даље - отворити кафић или мини пекару.

Где да започнем?

Шта треба да отворите пекаре? Веома је важна доступност пословног плана, који укључује обрачун свих неопходних трошкова за изнајмљивање просторија, материјала и опреме, плата особља, пореза и оглашавања. Након рачунања свих трошкова, предузетник ће моћи да одлучи да ли ће управљати сопственим средствима или захтевати додатно финансирање.

Не заборавите то пре него што отворите своје кондиторске производе, морате добити бар сертификат о регистрацији ИП-а. Неопходно је изабрати одговарајућу просторију чија површина треба да буде најмање 50 квадратних метара. Будућа посластичарница се налази у резиденцијалном кварту или близу тржнице или у трговачком центру.

Дефинитивно ће вам требати посебна опрема - пећи, ваге, сталци, посуђе (посудице, посуде), витрине, фрижидери, као и многе кућне тривије.

Биће неопходно саставити јак тим особља. Требаће вам кувари, конобари, менаџери, благајник.

Дајте бренд!

Како отворити пециво и не спалити? Морате размислити о томе како ће ваша установа бити оглашавана. Можете користити могућности штампања, спољног оглашавања, као и интернета.

Да се ​​издваја од конкуренције, потребно је да смислите нешто од својих, на пример, отворити пекару за вегетаријанце (кува робу без употребе јаја и млека) за продају оријенталних слаткиша или производа без генетски модификованих адитива. Ви можете привући купце по нижим ценама него у суседним продавницама.

У борби против конкурената, није неопходно специјализовати у било којој врсти производа. На основу тога можете узети, на пример, производњу скупих луксузних колача и дубоко смрзнутих колача. Можете се усредсредити на свежину производа, за коју можете продати у најближој малопродаји.

Израчунајте трошкове

Профитабилност пословања кондиторских производа је, по правилу, од двадесет до тридесет процената. Отворена производња кондиторских производа добиваће се само трошењем износа који није мањи од 400 хиљада долара. За печење колача и пецива, као и остале кондиторске производе, неопходна је високотехнолошка опрема.

Уз ограничена средства размислите како отворити мини пекару. Ако је предузеће мало, могуће је управљати пећом домаће производње. Трошкови таквих пећи почевши од стотину хиљада долара, од којих је само једна петина иде на себе и свој уградње пећи, преостала средства ће бити утрошена на пропратном паковање и опрема за пуњење, и мешалица и друге ствари у домаћинству. Ако вас води на увезену опрему, цена ће се повећавати неколико пута.

Размислите о предстојећим трошковима изнајмљивања одговарајуће собе или куповине. У близини продајне тачке мора бити паркинг за аутомобиле. Трошкове организовања паркинга такође треба узети у обзир. С обзиром на то да ћете трговати са кварљивим производима, успех ће у великој мјери зависити од доброг рада логистичке службе.

Али то није све. Морат ћете платити за унос у асортиман супермаркета, гдје планирају продају својих производа, за одређено мјесто на полици овог супермаркета. Немогуће је игнорисати ове услове у нашем дану. На њима функционише апсолутна већина онлине продавница.

Прикупљање докумената

Пре него што отворите продавницу слаткиша, потребно је сакупити потребан пакет докумената. Биће неопходно да се региструје код пореских органа и социјалних фондова, добије дозволу од Санитарне и Епидемиолошке инспекције и органа за контролу пожара. Такође ће бити потребна дозвола од Роспотребнадзора, израда уговора за програм санитарне и индустријске контроле и систематске дезинфекције ваших трговинских простора, као и смећа и индустријског отпада.

Да комуницирају са свим инстанцама, нужно је резервисати одређену количину из вашег буџета, а не мала. Њене финансијске способности треба да буду добро заступљене у фази размишљања о томе како отварати сопствене кондиторске производе.

Људски фактор

Размислите о регрутовању. Број запослених зависи од обима производње и броја продавница са којом планирате да радите. Ако овај број - не више од десет, а ви размишљате о томе како да отвори малу посластичарницу, прво имате довољно особља од 10-15 људи (неких посластичара (5 или 6), шеф технологије пецива Бакер, помоћника из пекаре, неколико људи у логистичку службу, рачуновођа, неколико менаџера за односе са клијентима).

Ако, на пример, осим колача производите више колача, биће вам потребна још једна бригада слаткиша, јер су технологија производње ових врста производа веома различита. Посебна пажња се посвећује положају менаџера малопродаје. Ова особа ће служити као лице фирме, кроз њега се остварују контакти и комуникације.

Друга кључна јединица је технолошки-слађивач, без којих је сва производња у принципу немогућа.

Како имплементирати

Продаја производа је боље почети са малим продавницама. Велике трговинске мреже вероватно неће пристати на сарадњу са старт-уп компанијом без добро обртног имена и великог буџета.

Пошто је организовао поуздану продају производа путем малих малопродајних објеката, требало би да потражимо продавнице на малим мрежама. Посластица кондиторских производа се релативно брзо исплати. Ово је једна од најперспективнијих области у нашим данима.

Како отворити колач за колаче?

Креирање институције комбинованог типа, комбинујући радњу, кафић и мини радњу за производњу кондиторских производа, захтијева додатне захтјеве. Ако отворите кафић, морате посјетити храну за посјетиоце, као и приступ роби.

Морате одлучити да ли планирате да прихватите поруџбине за колаче и пециво и да ли ћете имати такву услугу као и испоруку робе код куће. Дакле, потребно је обратити пажњу на сљедеће врсте активности према ОКВЕД-у: "Активност ресторана и кафића"; "Снабдевање угоститељских производа"; "Трговина на мало у неспецијализованим продавницама" и неке друге. Број активности треба одредити до максимума, чак и ако неки од њих не требају.

Захтјеви за просторије

Претпоставимо да размишљате како отворити кафић-слаткиште, односно институцију која се састоји од кафеа и пекарства. За такву кондиторску просторију треба бити довољно велика и подељена у зонама. Ово је зона хране, трговачко подручје и стварна производња.

Соба у сваком случају не може бити подрум, то забрањује санитарне норме. Област кафеа треба да садржи неколико столова за по 2-4 седишта и, пожељно, игралиште за децу. Подручје такве просторије није мање од петнаест или двадесет квадратних метара.

Трговање спрат је неопходно да се обезбеди простор за расхладне витрине, благајника, тржни тезге, па ћете морати негде да подесите фрижидер за пића, кафу, миксер за млечним напицима, ормаре и амбалаже. Избор опреме ће помоћи да се специјализује за кондиторску технологију. Дакле, за трговачку зону је потребан додатни минимум од 10 квадратних метара.

Простор за производњу заузима главну област. Према санитарним нормама мора се постојати просторија за прање са хладном и топлом водом, централизована канализација, вентилација, плочасти зидови и избељени плафони. Неопходно је да постоји тоалет и складиште готових производа. Пошто ће бити неопходно поставити столове за сечење, фрижидери, посуђе за јело, опрему за кување, површина собе не може бити мања од четрдесет четворних метара.

Повећат ће се још више ако планирате да поставите мини пекару. Ова комбинација се често усваја у таквим институцијама. Производној зони се не може приступити нити комбиновати са ВЦ-ом и мора имати посебан улаз.

О чему још размишљати

Пре отварања продавници слаткиша, купују столове и столице за посетиоце, а одећа вешалицу и евентуално намештај за дечју углу, као и фрижидера за готових производа и производа, столови од нерђајућег челика, процесора хране. Уколико планирате производити хлеб и ролне, додатна опрема ће бити потребна. Можда ће вам требати властити превоз да бисте доставили производе продајним местима.

Да бисте уштедели на најму, можете одабрати собу у спаваћој зони, али би требало да буде на добро пролазном месту. Опрема за привреду може се купити у понуди или изнајмити. Са недостатком капиталног капитала, опрема се може купити на кредит.

Непожељно је поставити кафић у близини пекаре и ресторана. Ако ваше предузеће има пекаре, то ће осигурати свакодневни прилив купаца - зато што људи свакодневно користе меки хлеб.

Развити бренд

Неопходно је водити бригу о развоју индивидуалног стила и логике институције, које се могу и требају користити у дизајну хале и залихама, на пример, на пластичним кесама и картонским кутијама за продају за одвоз.

Ако позовете познатог посластичара са професионалним угледом и међународним диплома за рад, ово ће бити озбиљна предност ваше маркетиншке стратегије.

Углед институције може се побољшати и разрадити на различите начине. На пример, договорите бесплатну дистрибуцију производа са истеком датума у ​​друштвеним установама. Можете се кладити на необичан дизајн својих колача и колача или на чињеници да користите поуздане рецепте из прошлости.

Могући проблеми

Проблем власника кондиторских производа не може бити само повећање цена, већ и неједнакост понуде производа. Чак и поуздани испоручилац може изненада да доведе стара јаја или пропуштени маргарин. Биће поузданије да успостави контакт са неколико добављача одједном, како би имали резервну опцију.

Набавку производа треба да се обрађује након изнајмљивања просторија, инсталирати неопходну опрему, створити трговачку халу, ангажовати особље и све је спремно за пуштање прве серије производа.

Профитабилност производње се обично разликује од тридесет пет до четрдесет посто.

Корисни савети за успешан почетак

Можда почетник слаткиша-предузетник не би требао одмах издати скупе колаче, можете започети производњом малих колача првобитног изгледа.

Можда вам одједном не треба широк спектар производа. За сваку старосну категорију, морате размишљати о 5-6 кључних наслова. Деци могу бити понуђене колаче оригиналне врсте. Старији људи воле домаће колаче. Можете наћи варијанте колача и пецива за љубавне парове или тинејџере. Да бисте исправили асортиман, то ће бити могуће касније у зависности од потребе.

Да би повећали приходе, добро је укључити у продају сродних производа, као што су џем, џем, чај, кафа, мед и кондензовано млијеко.

Асортиман производа не би требао поновити оно што је већ продато на полицама града - замислите нешто јединствено, јединствено. Веома је важно јако паметна амбалажа, погодна за превоз ових деликатних производа.

Било би лепо организовати своју веб страницу, такође можете и наређивати телефоном. Веома популарне су акције за презентацију нових производа у супермаркетима.

Главни услови за успешан почетак таквог пословања су добра трговачка места и поуздани добављачи.

Будите опрезни!

Читање овог блога може драматично промијенити ваш живот.

Делициоус! Како отворити слаткише?

Релевантност

Они који су преко 30 ће запамтити јединствен укус колача, пецива и других кондиторских производа. Вероватно, многи запитали: "Зашто пецива, који су покушали у раном детињству заувек урезана у сећању, а да је касније покушао да некако остане изван пажње" Многи ће рећи. Да су деца много осетљивије од младих момака и девојака који први утисци су најупечатљивији, и тако даље. П. Можда, али не дирајте омиљене колаче и друге посластице. Који је разлог?

Запамтите да купују родитељи у продавницама, упоредити са оним што је печених родитеља уочи великих празника и упоредите да купи данас у бројним продавницама које продају пецива и слаткише или, кафиће, тезги и да вас пече, ваш супруга или родитеља... Исти производи ретко су идентични. Шта то син на оне који имају производњу кондиторских производа, пецива ако исти рецепт, ни ти ни твоја породица и пријатељи не могу бити идентична да испече.

Чини се да је све учињено, као и увек, али на излазу излази барем мало, али различитих производа. Чињеница да су потрошни он а печење брашна, маслаца (путером и сунцокретово уље), јаја, какао и слично. ГП није исто, јер чак и храна, која се користи, кокошке и ђубриво, које оплодити земљу на којој се узгаја трава, која је касније постала храна Краве могу значајно промијенити укус свог омиљеног колача!

То је одговор на питање које је увек дато од амбициозног предузетник, пре него што отворите посластичарницу, фабрику или једноставно мали слаткише у кући, "да је најважније за успех кондиторске посао?" Од данас, важније од свих максималне идентитета пецива.

Међутим, у циљу постизања највиших совјетских стандарде, пре отварања фабрике слаткиша, радњу или посластичарницу код куће, треба да се исте сировине, а то захтева своју фарму поља за узгајање житарица и пашњака са. У свим другим случајевима ће морати да буду задовољни оним што имамо и отворити од нуле или са великим почетним капиталом у нади да ће за неколико година моћи да изаберу добављачи све неопходне како би се створили свој стандард. Ово је врхунац успјеха кондиторских производа. Такав посао доноси стабилан профит за 20 година.

Где да започнем?

И овде се не можете усредсредити на постојећу потражњу купаца. Најбоље пециво за пецење је да поцнете, тако реци, слепо. Нема смисла копирати брендиране производе, јер немате право да користите познато име, ако нисте отворили франшизу, али и да будете оригинални, такође није вриједан. Слажем се, мало је вероватно да ће торте које имитирају војну или пољопривредну машину бити уклоњене са полицама. Боље је ући на ово тржиште традиционалним производима, који су донекле неодољиви. И како знати шта ће се десити на храју, а шта ће бити избачено због истека рока?

Једини излаз је суђење и грешка. Дакле, чак и ако имате 30.000.000 рубаља или више да бисте отворили фабрику слаткиша, не бисте то требали учинити. Изузетак је отварање под познатим именом франшизе. Боље је да прође кроз све фазе од миникондитерскои куће до фабрике слаткиша да спроведе опсежне печење колача, Ецлаирс, можда чак и производњу слаткиша.

Формати

У кондиторском послу, без обзира на формат, постоје следећи начини развоја:

  • Идите у обимну производњу;
  • Организовати мрежу институција овог формата;
  • Повећати број производа произведених у овом формату;
  • Не мењајте ништа, будући да сте задовољни стабилним профитом.

Постоје слиједећи формати структуралних јединица за производњу кондиторских производа.

  1. Кондитори код куће. Једнократна инвестиција до 50.000 рубаља. Месечне инвестиције од 20000-30000 рубаља. Регистрација: није неопходно ако се производи продају на тржишту или се продају у продавницама прехрамбених производа уз сагласност носиоца; ИП - на захтев имплементатора. Предности - мале инвестиције, флексибилност асортимана, одсуство губитака у случају неактивности. Недостаци - мала количина печених производа, недостатак могућности за куповину сировина на велепродајним попустима, недостатак стабилног тржишта продаје.
  2. Мини пекара - за разлику од кондиторских производа специјализована је за пекарске производе, можда са кремама и заслађиваче. Могуће је отварати и код куће иу вашим просторијама са укупном површином од 60 м2 и више. У последњој верзији, једнократне прилоге од 500.000 рубаља. Месечне инвестиције од око 200.000 рубаља. Регистрација: ИП - на захтев имплементатора, у случају производних активности у засебном не-стамбеном простору; ЛЛЦ. У случају продаје на велико. Концепт велепродаје за одређени кондиторски производ или пекарски производ успостављају се регулаторним актима Федералне службе за заштиту потрошача. Предности - флексибилност опсега, "ЛЛЦ" је можда купио сировине на велепродајним попустима. Недостаци - ограничени асортиман, мале количине производње.
  3. Посластичарница - специјализована за печење једног или више сличних производа. Обавезно је да имате сопствене просторије (купљене или изнајмљене) са укупном површином од најмање 100 м2. Једнократна инвестиција од око 1500000 рубаља. Месечне инвестиције - 300000-500000 рубаља. Регистрација: ИП - на захтев имплементатора; "ЛЛЦ" - продаја на велико, у случају додавања алкохола печењу (потребна вам је одговарајућа дозвола). Предности - велики обим производње, "ЛЛЦ" имају прилику да користе сировине на велико. Недостаци - ограничавајући опсег печених производа.
  4. Фабрика слаткиша - производња кондиторских производа у неограниченим количинама. Јединствене инвестиције - 20.000.000 рубаља или више. Месечне инвестиције - 750000 рубаља и више. Потребна је површина собе од 300 м2 или више. Регистрација је ЛЛЦ. Предности - велики асортиман, велика количина произведених производа, идентитет печења зависи само од добављача, минималног утицаја људског фактора, високог профита. Недостаци - велика улагања, немогућност брзо прилагођавања променљивој потражњи купаца.
  5. производња посластичарница пуне циклуса - од његове фарме, завршава своје тачке продаје готових производа -. продавнице, кафићи, штандови, итд С. Таква производња може бити усмерена на различите запремине у зависности од почетне инвестиције и планираног производног капацитета.

Без обзира на формат пецива, можете паралелно да отворите продавнице, продавнице, кафане итд. У том случају морате регистровати обје структуралне јединице. Боља кондиторска и продајна места као једно "ЛЛЦ". Фабрика кондиторских производа се увек региструје као засебно предузеће и опорезује се у складу са општом пореском шемом, 21% ПДВ-а на укупан профит. Документе можете припремити тако да ПДВ буде укључен у цијену производа, онда купац плаћа порез.

Диференцијација концепата

Ако је кондиторских производа код куће, миникондитерскои у посебној просторији, све је јасно, да тамо где је граница између посластичарница и продавница и фабрике за производњу кондиторских производа? Све је у вези са начином производње. На пример, ако је соба да стави 20 пећи - посластичарница, ако печење се користи 1 сет опреме - миксери, Молдинг мацхине, конвекције пећ, пецива пиштољ - посластичарница. Ако се користи више производних линија, од којих свака производи другачији производ, то је фабрика кондиторских производа.

Повраћај добити и развој

Најатрактивнији у смислу остваривања добити, наравно, јесте кондиторска фабрика. Укупна улагања од 45000000 рубаља се исплаћују 3 године. Према томе, нето добит је 15000000 рубаља годишње. Због могућности куповине великих количина сировина, ово предузеће има индекс профитабилности од 75% или више. Ипак, исти индикатор за кондиторске производе код куће су несразмјерни.

Зашто се на почетку текста говорило о постепеном развоју овог посла? Упоредите два екстрема:

  • нето добит кондиторских производа у кући је 30000-50000 рубаља месечно, а фабрика - 1,3 милиона рубаља за исти период;
  • у случају немогућности да спроведе одредјене колицине робе кондиторских производа код куће може да прода мали серије дневно, а сутрадан да се пече у потпуности различите производе - фабрика неће моћи да у потпуности спроведе цео странку, и да се пече друге производе, неопходно је да се преусмери производних капацитета, и то око узима недељама и око 500.000 рубаља;
  • али да је вриједно хостесе да пеки комбију на другом рецепту, али продавница и фабрика то не могу учинити, јер је опрема дизајнирана да пеки 100 или више таквих колача, али не један.
  • колико хиљада потрошача жели да купи исту пецину свакодневно за чај! Али то може учинити само кондиторска фабрика.

Тако да пре него што отворите посластичарницу, да ли је њихова производња или њихов хоби код куће, уверите се да можете лако имплементирати готов производ, док чувају само смрзнутих производа са конзерванса и ГМО. И то је управо оно што потрошачи не воле! Зашто провести толико нерва да региструју свој посао, ако ће то морати продати за 1-2 године. Много је целисходно да оријентише производњу, посебно постројења, најмање 10 година уз могућност даљег развоја.

Како отворити слаткише?

Отворите пециво данас од огреботине, многи предузетници сањају, с обзиром на то да је ова ниша једна од најпрофитабилнијих. Заиста, производња слаткиша и брашна је занимљив и профитабилан посао. Али ниво конкуренције у овој области је доста висок. Не можете учинити без импресивне почетне инвестиције, само ако то није домаћа посластичарница.

Пре почетка рада у посластичарству, предузетник мора израдити детаљни пословни план, узимајући у обзир ниво конкуренције у индустрији, одређеном региону, граду. Негде отварање сопствене производње може бити непрофитабилно због обиље познатих тачака укључених у трговину свеже печене робе и слаткиша сопствене припреме.

За предузетнике који никада нису радили у производњи производа, формат малих слаткиша је идеалан. То ће захтевати мање улагања и може брже да се исплати.

Евалуација тржишта кондиторских производа

На руском тржишту можете наћи кондиторске производе домаће производње две сорте - брашно и шећер. Сваки од њих има своје особености.

Производи од брашна

Производи од шећера

Шта укључују?

Колачи, колачићи, колачи, медењаки, сушење, вафли и тако даље.

Чоколада, слаткиши, марсхмалловс, мармелада и тако даље.

Прос

Ово је прилично обећавајућа ниша, јер су инострани производи изузетно ретки (они чине не више од 5-7% од укупног броја).

Велика потражња за шећером. Више од половине грађана купује их неколико пута недељно. Чак иу време кризе, потражња за робом у овој категорији не пада.

Цонс

Такви производи имају кратки рок трајања, што значи потребу за њиховом брзом продајом.

То ће захтевати импресивну инвестицију за само-производњу. Они ће бити потребни да купе скупу опрему, развију технологију и промовишу свој производ. Висок ниво конкуренције.

Савети за почетнике

Нагласак је да се боље уради торте, укључујући и поруџбине. Таква производња се лако може организовати и код куће.

Да се ​​фокусирамо на производњу јединствених производа који нису слични другим. Значајан дио средстава мораће да се инвестира у рекламне кампање.

Само конкурентни предузетник може успети у послу кондиторских производа. И то ће уложити доста напора. Многи привредници су заинтересовани да ли је профитабилно отворити кондиторски производ? Без сумње, ако користите праву стратегију. Ево неколико савета који ће помоћи купцима:

  • Нестандардна решења. Може бити прекрасни букети слаткиша, тајни рецепти који користе егзотичне производе. Прекрасна амбалажа или додатни накит такође може да привуче потенцијалне купце.
  • Производња нешто ново. На пример, можете направити торте са повећаним роком трајања, који не изгубе укус због дубоког замрзавања. Ово ће омогућити испоруку производа различитим дијеловима региона.
  • Добар укус. То су квалитети укуса који су главни аргумент у корист поновног откупа производа.
  • Корисна композиција. Многи купци данас преферирају производе направљене од природних производа. Недостатак конзерванса, ГМО, разни појачавачи - све ово ће привући купце. Можете развити и линију ниско калоричног посластица, деликатеса за дијабетичаре. Ово ће обухватити још више људи.
  • Промовисање сопственог бренда. Што је познатија фирма, то ће више купаца привући. Морате доћи до незаборавног имена, позитивног логотипа.

Сви ови савети ће помоћи почетном предузетнику више пута повећати интерес потрошача у њиховим производима.

Производна линија или кафић?

Сваким посластичарством је место где се производи слатко и брашно. Али у овом правцу постоји неколико формата рада. Најпопуларније су следеће врсте слаткиша:

  1. Купујте сопствене кондиторске производе. Можете такође продавати слатке друге људе, познате Русима. Ова опција ће бити најскупља.
  2. Продавница за производњу кондиторских производа. Оваквој организацији ће захтевати куповину озбиљне опреме, развој сопствених рецепата. Сам предузетник неће моћи да продаје готову робу у малопродаји. Он ће га само снабдевати велепродајним купцима - продавницама, пијацама, сајмовима, супермаркетима.
  3. Кафе-кондиторски производи. Ова опција укључује функције претходних два формата. Осим тога, купци могу седети у угодном кафеу са шољицом кафе с кроасаном или другим укусним пециваром. Али онда ће бити потребне велике инвестиције. На крају крајева, поред куповине опреме, новац ће бити потребан да опреми кафић, поправи просторије.

Свака од ових опција вам омогућава да отворите свој успешан посао. Најважније је проучавање свих детаља. А ово може помоћи степ-би-степ упутства на отварању његових кондиторских производа.

Избор асортимана

Врло је важно унапред одлучити са барем приближним асортиманом. Ако намеравате да отворите мали слаткиш, можете да кувате колаче и пецива. Већа производна постројења могу приуштити да значајно проширују асортиман, укључујући бунве, кроасане, пухове, кекси. Али слаткиши и слаткиши се најбоље производе одвојено. Ови производи захтевају специјалну опрему и много озбиљније трошкове.

Важно је пратити квалитет производа. Оне морају испунити следеће параметре:

  • висок квалитет;
  • хигијенски;
  • природност коришћених састојака;
  • свежина.

Неопходно је проучавати ГОСТ за производе који ће бити произведени у предузећу. Важно је да готовим производима одговарају њиховом изгледу, укусу, мирису, структури и облику.

Број купаца у великој мери зависи од ширине опсега понуђених производа. Ако предузетник жели да достигне што већи број купаца, он би требао проширити опсег на најмање 100 позиција.

У току функционисања, асортиман производа може и треба да се мења, на основу преференција купаца. Необјављени производи ће бити уклоњени из производње, а умјесто њих ће понудити нешто ново. После 2 месеца можете прецизно одредити асортиман, који доноси максимални профит кондиторској индустрији.

Регистрација слаткиша и сакупљање потребних докумената

Постављање питања, шта је потребно за отварање кондиторских производа, пре свега треба да размотри регистрацију. Без овога је производња немогућа. У супротном, активност ће бити незаконита, а само физичка лица ће моћи продавати своју робу. Ако је предузетник озбиљан, онда мора изабрати најпогоднији облик пословања за себе:

Друга опција ће захтевати прикупљање више докумената, али такав бизнисмен ће изгледати угледнијим у очима потенцијалних велепродајних купаца. Током регистрације, предузетник мора навести врсте активности које ће обављати. За пекару можда вам требају следећи ОКВЕД кодови:

  • 15. 81 - "Производња производа од кондиторских производа за хљеб и брашно од нетрајног чувања";
  • 52.24 - "Трговина на мало хлебом, пекарским и кондиторским производима".

Други ће бити потребан у случају отварања продавнице или кафеа. То неће учинити без избора пореског система. Како је активност кондиторских производа повезана са озбиљним оперативним трошковима, боље је изабрати УСН "приход минус трошкови".

Рад предузећа је могућ само након добијања дозвола. Без њих, функционисање ће бити незаконито. Број обавезних хартија од вредности укључује:

  • закључак СЕС о усклађености производње са постојећим захтјевима;
  • Сертификати за све производе од кондиторских производа произведених на предузећу;
  • санитарни пасош;
  • развијен програм интерне контроле производње;
  • закључак ватрогасаца о усклађености просторија са свим стандардима заштите од пожара.

Морамо се побринути за правовремену обраду објеката (контрола штеточина, дезинфекција, дератизација).

Проналажење праве собе

То неће учинити без простране просторије која одговара посебним захтевима. Већина радње се налази на првом спрату производне зграде. Ово је идеална опција. Уколико би поред тога требало да отворе радњу или кафић, онда да продавницу буде боље у преграђеном дијелу града, са великим прометом и добрим транспортним прикључцима.

За потребе мини кондиторских производа потребно је да буде површина не мање од 40 м 2. У случају отварања велике производне хале, може се захтевати простор од 100 до 700 м 2, у зависности од количине произведених производа.

У слаткишима морају бити обезбеђени следећи простори:

  • производна радња;
  • складиште за складиштење сировина;
  • складиште за складиштење готових производа;
  • латрине;
  • подручје трговине (ако је трговина отворена);
  • ходник (ако се планира отворити кафић).

Не смемо заборавити на озбиљне захтеве постављене у просторијама:

  1. обавезно присуство електричне енергије (напајање мора одговарати капацитету који је потребан за рад целог постројења);
  2. присуство вентилационог система;
  3. обавезно одвајање производног одељења из зоне трговине;
  4. уградња различитих подлога за личну хигијену и прање посуђа, инвентар;
  5. присуство апарата за гашење пожара у свим просторијама кондиторских производа;
  6. Доступност водоснабдевања и канализације;
  7. присуство плана евакуације (осим тога, у самој просторији мора бити назначено помоћу стрелица);
  8. доступност резервног излаза из радње.

Опрема

Не треба да радим без кондиторских производа и без посебне опреме. Ако је почетни капитал мали, можете га купити од домаћих произвођача или изнајмити. За рад ћете требати:

  • снажан екстрактор;
  • фрижидери;
  • замрзивачи;
  • машина за брушење брашна;
  • гљиве;
  • плоче;
  • Котлови за кување;
  • машине за производњу бисквита;
  • конвекцијске пећи;
  • миксери.

Поред тога, потребна су производња опреме и прибора - ножеви, резне плоче, кашике, вилице, калупи за печење.

Особље

Не можете радити без специјално обученог особља у кондиторској индустрији. Ово би требало да буде одговорно за људе који имају здравствену карту и који су на време медицински преглед. Чистоћа и добро одгајање су саставни квалитети свих запослених у предузећу. Можда ће вам требати:

  • пекара;
  • конфекционери;
  • технолози (можете их без њих, ако је предузеће мало, а да бисте створили рецепте, можете контактирати вањског стручњака са одговарајућим образовањем и озбиљним радним искуством);
  • средства за чишћење;
  • продавачи;
  • конобари;
  • директор (или администратор).

Промоција и продаја готових производа

Најефикаснији начин промоције је уста. Али се може користити само кратко време након почетка производње. До ове тачке можете се обратити следећим методама оглашавања:

  • израда рекламне табле;
  • постављање стуба;
  • продаја производа преко продавница прехрамбених производа и малопродајних ланаца (партнери ће помоћи да производ постане популаран међу становништвом).

Оно што продаје готов производ, онда можете радити у следећим областима (коначна листа купаца ће зависити од врсте слаткиша):

  1. продавнице прехрамбених производа;
  2. кондиторске продавнице;
  3. супермаркети;
  4. кафићи и ресторани;
  5. обични грађани.

Финансијски резултати

Сваки бизнисмен који је одлучио да ради на пољу производње посластица, поставља питање колико је отварање кондиторских производа од нуле. Чак и мала производња захтеваће инвестиције од 500.000 рубаља. Кондитерска радња ће коштати најмање 1 500 000 рубаља.

Већ на почетку можете рачунати на профит од 70 000 - 100 000 рубаља месечно. И што је веће предузеће, то је већи приход.

Профитабилност рада у овој области пословања је око 30%. Паибацк може бити до 3 године.

Наш посао: отварамо фабрику слаткиша

Брзи израчун профитабилности предузећа ове сфере

Израчунајте добит, исплату, профитабилност сваког посла за 10 секунди.

Унесите почетне прилоге
Следећи пут

Да бисте започели рачунање, унесите почетни капитал, кликните на дугме испод и пратите даље инструкције.

Нето добит (месечно):

Желите да направите детаљну финансијску обрачун за пословни план? Користите нашу бесплатну мобилну апликацију "Пословне прорачуне" за Андроид на Гоогле Плаи-у или наручите професионални пословни план од нашег стручњака за пословно планирање.

Назад на калкулације

Все материали по таг: кондитерскиј цех

Сопствени послови: печење колача код куће

Воће у карамелу. Профитабилно пословање за 70 хиљада рубаља

Посао за гајење пшенице

Посао растућих житарица увијек је био високо профитабилан. Посебно висока профитабилност показује култивација пшенице. У просеку, трошак тоне такве житарице износи 13 хиљада рубаља.

Сопствени посао: делфинариум

Цена једне карте почиње од 500 рубаља дневно, а дневно се одржавају до 3 говора. Ако шоу посети 100 људи, онда ће доходак по дану бити 150 хиљада рубаља. Велики делфинаријум се добро може прилагодити.

Како регистрирати електронске медије

Регистровање сајта као медија подразумијева усаглашеност са одређеним обавезама које су инхерентне у свим медијима. Међутим, добивање сертификата о регистрацији медија (једноставним речима.

Сопствени посао: кровна компанија

Ако је почетни капитал ограничен, можете да пружите услуге кровне инсталације. У овом случају не ваш буџет, већ ваше знање и радно искуство у овој области долазе у први план. Квалитативна и савесна.

Спремни пословни план за венчани салон

Инвестиционе инвестиције износе 1 604 000 руб. Време за достизање планираног обима продаје од 1 милион рубаља. јер је почетак продаје 2 месеца. Период отплате - 21 месец.

Видеографија као посао

Видео по наруџбини је сфера пуних конкуренције, која се лако управља (посебно у малим градовима) квалитетним пружањем услуга. Али у сваком случају морате имати стрпљење, јер је то нормално.

Пословни план за графички тунинг студио

Обим инвестиционих трошкова у отварању студија графичког подешавања износи 1,5 милиона рубаља; главни трошкови су повезани са формирањем фонда обртног капитала све док се компанија не врати на повраћај средстава

Сопствени посао: одржавање канала на ИоуТубе-у

Одржавање вашег канала на ИоуТубе-у тешко се може назвати пуноправним пословима, али у одређеној мери то важи за пословање. Штавише, данас постоје стварни примјери тога.

Производња сушеног воћа

Отварање предузећа за производњу сушеног воћа коштаће најмање 2 милиона рубаља: новац ће ићи на изградњу производних погона, регистрацију докумената, набавку опреме, тра.

Преглед тржишта услуга штампања у Русији

Главни тренд полиграфског тржишта је смањење потражње за услугама штампања у позадини пада тржишта књига и часописа.

Отварамо бизнис за производњу танког лаваша

Пословање лавашке производње сматра се профитабилним и профитабилним, упркос врло високој конкуренцији у овом сегменту.

Сопствени послови: хидроизолација течном гумом

Укупан износ отварања предузећа за хидроизолацију течном гумом износи 370 хиљада рубаља, месечни трошкови: 55 хиљада рубаља.