Дубока прерада кромпира

Стање индустрије прераде кромпира показује добру почетну позицију и перспективе. Да бисте то урадили, креирајте и испуните следеће услове:

* Процесно оријентисано размишљање је веома важно. То подразумијева да произвођачи кромпира морају себе посматрати као везу једног великог ланца и не требају се узимати у обзир. Само акције свих веза ланца могу довести до успеха и даљег иновативног развоја индустрије.

Сви учесници у процесу квалитета оријентисане (одгајивача, пропагатора, пољопривредници, предузећа која се баве у складишту, припрема сировина и њиховој преради, као и малопродајне ланце) треба да учествују у њој равноправно и у складу са задацима, али у овом случају можемо говорити о сарадњи. Не можете заборавити истинску истину: квалитет кромпира почиње да положи фармер! Само из квалитетног кромпира можете добити рециклирани производ са добрим укусом. Али погоршање је углавном није у фази бербе (30%), а затим, следећи корак (70%): - Транспорт (поље - складиштење)

- Картица за складиштење

- Истовар из складишта

Могуће је побољшати квалитет кромпира у овим фазама.

* Борба против растуће концентрације на малопродајном тржишту. Овај проблем није нов, постаје релевантан и за прерађивачку индустрију.

* Број заштитних знакова Премиум Кромпира стално расте и прелази 30%.

* Општи тренд немачке прехрамбене индустрије: од 2007. године извоз се значајно повећао, укључујући и прераду кромпира.

Захтеви за селекцију и репродукцију кромпира за прераду.

* Минималан садржај редукованих шећера.

* Припада једној од 4 кулинарске врсте.

* Користите према одредишту.

* Присуство одређене кулинарске дестинације.

* Посебно високи захтеви како за унутрашњи тако и за спољашњи квалитет гомоља, и за место гајења.

* Организован и поуздан процес репродукције.

* Велике серије кромпира једне класе / кулинарске сврхе (кулинарски квалитет).

Захтјеви за сировине

- Замрзнути: помфрит, кромпир за пржење, крокете, палачинке кромпира итд.

- Конзервирани производи: тесто за кнедле, салате од кромпира, производи од кувања кромпира, пржени кромпир итд.

- Снацкс: чипс, штапићи, кекси, итд.

- Суви производи: пире кромпир, кромпира, кромпир брашно.

Готови производ такође има одређене захтеве за оцене

* Предузеће за прераду одређује у уговорима за узгој и снабдевање одређеним захтевима у погледу квалитета кромпира.

* Савезни завод за тестирање сорти помаже у одабиру сорти, годишње издаје листу култивисаних сорти.

* Фактори који утичу на карактеристике сировина (у растућем редоследу):

- генетички инкорпориране сортне карактеристике;

- временски услови (падавина, температура ваздуха, количина сунчевог зрачења);

* Угодан утицај на принос и карактеристике квалитета створен је због:

- побољшање квалитета земљишта;

- повећање температуре и зрачења;

* Приликом избора сорти, потребно је узети у обзир да технологије узгоја снажно утичу на развој генетички уграђених сортних знакова.

Рециклирање

Кромпир се широко користи не само за техничку, већ и за домаћу прераду (за скроб, алкохол, итд.), Као и за рециклирање на прехрамбеним производима (чипс, крекери, суви пире кромпир, џем, пице итд.). Посебан тренд у развоју кромпира у западној Европи и Сједињеним Државама карактерише обрада гомољи за прехрамбене полупроизводе. Око половине обрађених кромпира у У.С. Помфри користи за кување (пржене на уљу и замрзнутих кришке), 25% - љуспице (цхипс) и око 20% - осушен.

Производни асортиман прерада кромпира условно подељен у четири групе: осушен (за дуготрајно складиштење, најмање годину дана); замрзнути (за кратко складиштење, најмање три месеца); пржени (за краткорочно складиштење не више од три месеца); конзервисано (за краткорочно складиштење не више од три месеца). За сваку врсту рециклирање захтевају гомоље одређеног разреда, величине, облика, који садрже оптималну количину суве материје и редукују шећере. Па, за рециклирање на скробу и алкохолу, потребне су сорте са високим садржајем скроба (13-18% и више). За рециклирање за храну погоднијим сортама са повећаним садржајем суве материје и са ниским редукцијским шећама.

Потпуно бенигни скроб, који иде за припрему биселера и других производа, може се успјешно добити не само у фабрици, него и код куће. Кромпир се темељито опере, а затим се гомоље млевене, грубо пржене на кухињском грилу. Након рата добија се разбацана тканина, која се назива "кашка". Ова маса се ставља у посуду са хладном водом. Пошто је специфична маса скроба много већа (1.6) од воде, она се наслања, а лакши остаци сломљених ткива се акумулирају у горњим слојевима. После неколико сати одмрзавања, блатна вода се исушује и горњи контаминирани слој се уклања. Ова операција се понавља два до три пута, а онда се темељно преципитује скроба.

Пречистити скроб и сито, обришући масу кромпира преко ње четком. Скроб пролази кроз сито, а нечистоће остају. Док се не заврши чистоћа, опрати се два или три пута више. И у оба случаја добијени сирови скроб који садржи 50% влаге, па га задржати дуго времена није могуће због ацидификације и кварења. Од 10 кг гомоља прими 1,5-2,0 кг таквог скроба. Да се ​​добије продукт који се може користити за дугорочно складиштење, влажни скроб шири на листу картонске слоја 1 цм и осушени у сушници или пећи на температури од +40... + 45 ° Ц до његов садржај влаге се смањује на 17-20%; kiselost (потрошња раствора 0.1 Н натријум хидроксида да неутрализује 100 г суве супстанце скроба) према стандарду (ГОСТ 7698-93), треба бити од 0.03 до 0.3 мл, и садржај пепела - између 0,3 и 1%, зависно од сорте. Такав скроб је беле боје, руши добро, не пуцкета на зубима и нема страних мириса. Држите га у торбама и врећама у сувој соби.

Од кромпира скроба, предивних желе кувари. На стакленом желе узети 10 г сувог скроба, 30-40 - шећер, 30 г воћа и јагодичастог сока. Додајте сок и шећер у воду, кувајте раствор. Затим део раствора се охлади и шкроба се умеша у њега. Затим уз стално мешање у врућ раствор шећера и сока у малим порцијама смеша је сипана у мешану скроб. Затим се смеша кува у трајању од пет до седам минута и доведе до стола.

Сопствени послови: прерада и конзервирање кромпира

Производ као што је кромпир се користи за домаћу прераду и прераду хране. У првом случају кромпира произведених скроб, алкохол, брашно, ау другом случају истог су направљени чипс, крекери, сув каша итд Мануфацтурерс поделити цео производе обраду ранге потато у четири конвенционалне групе :. осушене (ови полупроизводи намењени дугорочно складиштење најмање годину дана), пржени (такви производи имају кратку рок трајања не више од три месеца), замрзнути (ови производи имају кратки рок трајања - месечно или више) и, коначно, конзервисани (за краткорочно складиштење за период који није дужи од три месеца).

Сирови материјали за сваку од горе поменутих метода обраде подлежу посебним захтевима за сорту, облик, величину, садржај сувих материја и смањење шећера у кртолама. На пример, сорте кромпира са високим садржајем скроба (треба да буду најмање 13-18%) користе се за прераду како би добили скроб и алкохол. Али у производњи хране предност се даје сортама са ниским садржајем редукованих шећера и повећаним садржајем сухе материје која одређује укус производа. Сходно томе, свака од ових метода обраде кромпира има своје карактеристике. Тако се у процесу сушења из сировине уклања знатна количина воде садржане у сировином. Када испаравање влаге, прехрамбене супстанце које се налазе у ћелијама свежих биљних производа у раствореном облику, претварају се у концентрат. При одређеној концентрацији хранљивих материја у раствору, осмотски притисак, који се као резултат тога јавља у њему, је инхибиран апсорпцијом хранљивих материја ћелијама микроорганизама.

Као што је познато, то је развој микроорганизама који доводи до брзог погоршања производа, тако да се у вишим концентрацијама производи могу чувати без погоршања квалитета и погоршања релативно дуго времена. Истина, када се током складиштења повећава садржај влаге, развој микроорганизама се наставља. Из тог разлога, ниво влаге у сушеном поврћу не би требало да пређе 12-14%. Када се суши са површине прерадјеног производа, дробљен у мале комаде, вода се испарава са накнадним уклањањем формираних пара. Да би се то учинило, сировина се загрева, а паре апсорбује неки материјал и одузима га.

Најбоља опција је коришћење врућег ваздуха за сушење. Грејани покретни ваздух делује као течност за хлађење, а затим апсорбује резултујућу водену пару. Овај начин обраде користи кромпир одређених сорти. Предност се даје кртолцима правилног заобљеног облика, са танком кожом и ситним очима. Гљиве треба да буду довољно велике, а садржај сувих материја у њима не би требало да буде мањи од 21%. Разлике развијене за средњу зону наше земље (Берлицхинген, Октиабренок, Мајестиц, Епрон, Лорцх) се сматрају оптималним. Међутим, могуће је користити и кромпир локалних сорти који испуњавају горе наведене захтјеве. Процес сушења укључује неколико фаза.

Прво кромпир улази у одјел за сушење. Тамо се, уз помоћ посебне опреме, опере и калибрира до величине. Затим, на механичком (или абразивном) љуштилу кромпира или на парним и воденим јединицама, опрани и сортирани кромпири се ољушти. У модерним постројењима се користи и савремени метод пилинга - са алкалним растворима. Овај начин лечења има одређене предности: омогућава значајно смањивање отпада током чишћења. Чак и најједноставнији гомољи и даље имају бројне неправилности на њиховој површини и депресије (тзв. Очи). Не можете оставити своје очи, у супротном ће то негативно утицати на квалитет производа, тако да све неправилности након опћег чишћења завршавају производни радници уз помоћ конвенционалних ножева. Излечени од коре и страних импрегнација, кромпир се сије на једнаке у дебљине плоча или кругова. Дебљина и димензије празних прозора не би требало да се разликују, јер се у супротном делови не би осушили равномерно.

Слани кромпири се шаљу у тзв. Спаргере, где се врши бланширање. Као резултат ове процедуре, ензими су уништени у сировином, што доводи до затамњења производа. Пошто је бланширање се обавља коришћењем веома топлу воду, како би се спречило кување сирових кромпира и испрати површина скроб шаржа је испран хладном водом у специјалним прања туш. Прерађени комади се постављају на сита за сушење брзином од 15-18 кг полупроизвода по квадратном метру површине екрана. У већини случајева сушилица за крпу се користи за сушење кромпира са могућношћу подешавања одређене температуре на свакој траци. На пример, преко горњег појаса подешене температуре од око 55-60 °, преко другог - 65 °, на трећем -.. 60 ° итд Влажност готових производа не треба да прелази 12%. Да би се то постигло, обрада ће трајати 4-5 сати.

Друга најпопуларнија међу начинима очувања кромпира је мраз. Ниске температуре се користе за хлађење воћа и поврћа, као и за замрзавање. А у том случају иу другом случају постоје карактеристичне особине.

На пример, када се хлади током обраде, сировина добија минимално механичко оштећење. Поред тога, очуван је интегритет и одрживост ћелија. Када су замрзнуте, поврће подлеже механичкој и технолошкој обради (прање, чишћење, сечење, бланширање), што доводи до кршења њихових физиолошких и биохемијских процеса. Након тога се могу чувати само на температурама испод 0 °. Када је замрзнуто, влага која се налази у ћелијама и међуцеличној течности претвара се у лед, што нарушава интегритет ћелијских зидова кроз масу производа. Брзо замрзавање са интензивним хладним напајањем помаже побољшању квалитета замрзнутог поврћа. Модерни замрзивачи омогућавају замрзавање поврћа на температури расхладног средства (у својој квалитетној слани или ваздуху може дјеловати) од -25 ° до -35 °. До краја поступка замрзавања, температура самог производа је -18 °. Брзо-замрзнуто поврће се чува на температури не већој од -18 °.

Овај метод конзервирања кромпира је скупљи од сушења. Захтева комплексну расхладну опрему, а неопходно је не само за замрзавање, већ и за касније складиштење полупроизвода. Међутим, потреба за брзо замрзнутим поврћем и воћа расте (нарочито у зимском периоду), тако да ће се такве инвестиције брзо исплатити. Обрада сировина за замрзавање је практично иста као и припремање кромпира за конзервирање на друге начине. То укључује прање, димљење, чишћење, сечење и бланширање. Главна разлика је у томе што се у производњи смрзнутих полупроизвода кромпир ријетко користи самостално. Обично је то дио мешавина поврћа. Смеше се зову погодна храна. За њихову припрему, све поврће је бланшано, помешано и замрзнуто у кутијама и врећама капацитета од 0,5-1 кг или у лименкама до 10 кг које се продају у угоститељске мреже. Током индустријског замрзавања користи се хладна комора са ниском температуром.

Прво хлади течним хлађење (као концентровани раствор калцијум хлорида могу да делују као такав не смрзне на ниским температурама) од компресором сарађује са течним амонијаком или другог расхладни агрегат. У хладњачу расхлађени раствор се доводи до замрзивача, хлађење ваздуха, што заузврат замрзава храну. Ваздух се такође може хладити изван замрзивача. Понекад користимо брзе замрзиваче са конвејером опремљене транспортером са металном траком.

Дакле, за прераду кромпира (без додатних конзервација) треба следећом опремом: подизање и спринклер уређај, а примање контејнера постројења за предтретман земљишта, блата и песка, инсталације за прање са транспортера пражњење, инсталације за чишћење, сортирање и преграда сто, гауге мрежасте или радијалне (универзалне) инсталације, пакирне јединице, транспортера, транспортера, лифтова. Такође је потребно машину за сечење кромпира, са којима можете решили кртола траке правоугаоног попречног пресека (за помфрит) и кришке дебљине 1-1,5 мм (за чипове). Практично сва ова опрема може се користити за вођење било којег воћа и поврћа са крутом структуром, која није ограничена на један кромпир. По правилу, такви процесни комплекси за прераду поврћа се користе у канирским, сушарским и прерадјивачким индустријама у приватној и приватној индустрији.

Сисоева Лили
(ц) ввв.опенбусинесс.ру - портал пословних планова и водича

Ауто пословање. Брзи израчун профитабилности предузећа ове сфере

Израчунајте добит, исплату, профитабилност сваког посла за 10 секунди.

Унесите почетне прилоге
Следећи пут

Да бисте започели рачунање, унесите почетни капитал, кликните на дугме испод и пратите даље инструкције.

Обрада кромпира: производи, тржишта, изгледи

Многи произвођачи руског кромпира већ су научили како расти, складиштити и продати "земљу јабуку" у свежем облику на велико и мало и сада покушавају пронаћи нове начине за развој свог пословања. Шта би требало да подстакне успешног произвођача руског кромпира да развије дубоку обраду? Како компаније долазе до тако важне одлуке и стварају нови, обећавајући али ипак ријетки посао за Русију?

Андреи Шакин, технолошки агропак, каже:

Производња кромпира у Русији се стално развија. Ова земља је активно изградњу нових и модернизацију постојећих продавница, сваке године постоје нови учесници на тржишту и прошири искусне произвођаче, компанија прилагоди директно раде са трговачким ланцима и развој продаје кромпир у малопродајном паковању. Ови позитивни трендови су довели до гомилање табеле тржишта кромпира, који је затим изазвао неке проблеме са реализацијом коренастог поврћа по приступачним ценама за пољопривредне произвођаче. Кромпир који се чува до марта-априла биће продат, али ће се надокнадити трошкови семена, ђубрива и складишта? Хоће ли добити профит без којих је пословни развој немогућ?

Перспективе за даљи развој су две главне области пословања кромпира - индустријска прерада и извоз кромпира и производа његове прераде.

Која је прерада кромпира, које су предности?

Обрада кромпира је један од начина за заштиту инвестиције произвођача од одлагања. Разноликост прерађених производа ће нам омогућити да поделимо тржиште кромпира на многа друга тржишта, од којих ће се свака од њих развијати у складу с властитим правилима. Стога, закључак је да се недостатак продаје сточног кромпира може надокнадити продајом прерађених производа.

Да, није све тако једноставно, прерађивачка индустрија захтева посебне сорте кромпира, одређене енергетске улазе, квалификовану радну снагу и тако даље. На пример, у Европи производња кромпира за прераду је скупља од производње сточног кромпира за 25%, а то је предмет складиштења.

Истовремено, индустрија дубоке прераде кромпира на европском тржишту има пуно тежине. На пример, једна позната немачка сјеменска компанија у Русији приказује око 50% својих сорти за прераду, а статистика показује да се у земљама ЕУ обрађује 50-75% обима култивисаног кромпира. У Русији су ове бројке сасвим другације - пољопривредни произвођачи наше земље шаљу за прераду само око 14% сопствене жетве кромпира (2016. године). Ипак, развој индустрије у Русији иде у истом правцу као иу Европи.

Шта је занимљиво за прераду кромпира?

Ово је нека врста јединствене тржишне нише. Производи прераде кромпира имају већу цену, а такође се чувају дуже, што помаже да се избегну губици типични за свеже производе. Сваки производ има своје тржиште другачије од тржишта стоног кромпира. И та тржишта, по правилу, мање су предмет сезонског дампинга и притиска увозника.
Главни производи прераде кромпира, сирова кромпира гранатиран, класичне чипс, помфрит, житарице, грицкалице природне и модификовани скробови, као и разне деривате, које нису биле укључене у категоријама наведеним. Да размотримо сваку категорију производа детаљније.

Сирови ољуштени кромпир

Као сировина за производњу сјемена кромпира, користе се сточни кромпир, пожељно округле овалне форме са плитким оцеллусом. Ове кртоле су боље погодне за механичко чишћење. У том случају, по укусу квалитети производа могу да избледе у позадини, јер су њени главни купци су буџетске установе - вртићи, школе, установе, војне јединице, посебан садржај и још много тога. Неке комерцијалне кантине и ресторани такође могу бити заинтересоване за снабдевање сјемена кромпира, али то ће захтијевати неку "флексибилност" везану за логистику.

Улагања у овај правац обраде су релативно мала, обим инвестиција у опрему износи око 150 - 200 хиљада евра за продуктивност од око 300 - 500 кг готових производа на сат. Са максимално дозвољеним повлачењем од 50%, трошкови продаје готовог производа биће 5-6 пута већи од оне сировине, али ће трошкови везани за паковање, логистику и складиштење бити додати у цијену коштања.

Шта да одаберете - очишћени пастеризовани или очишћени стерилизовани кромпир?

То су два слична производа са основним разликама. Стерилизовани кромпир се може дуго чувати чак и на "нормалној" температури, али има слободну структуру куваног кромпира, што ограничава његову употребу. Такав кромпир, на пример, се не може механички сјечити. Пастеризовани кромпир под истим условима може се складиштити до мјесец дана. У исто време, она је близу уобичајеног сировог кромпира у сировом, очишћеном облику. Као пример оваквог инвестиционог пројекта, можемо навести фабрику за прераду калијума компаније ЦРИММ, чија цијена је износила око 1,1 милијарде рубаља.

Чипс од кромпира је производ који захтева истинску љубав према вашем послу и праву опсесију

За производњу чипса, чипс од чипса, скупа опрема, производња са посебним хигијенским захтевима и стална рекламна и маркетиншка подршка. Такав интегрисани приступ ће нам омогућити да преживимо у конкурентном окружењу, промјенљивим захтјевима малопродајних ланаца и другим факторима. Без обзира на то, када је своју тржиште заузео на тржишту чипсета, произвођач ће осигурати константан приход, независно од цијена сировина и приноса. Одличан пример таквог пројекта је производња чипса под брендом "Барин", коју води добро познати пољопривредни произвођач ЈСЦ "Озиори". Производ привлачи пажњу потрошача пре свега својим природним квалитетом укуса.

Помфрит је познат у Русији, али ипак није тако уобичајен као у Европи

У погледу улагања, производња помфрита је слична производњи чипса. Штавише, овај производ је израђен од специјалних врста кромпира, а њихова култивација може имати своје карактеристике у различитим регионима. Поред тога, производња помфрита захтева велике гомоље, што захтијева дуг период вегетације.

Потражња за овим производом у Руској Федерацији је равна, али не превелика. Руски потрошачи, попут Италијана, могу заменити кромпир тестенином. Због тога је велики део потребе за помфритом у ресторанима. Главно ограничење тржишта је недостатак довољне количине производа одговарајућег квалитета. За послуживање помфрита у ресторану су потребни штапићи дужине 10-12 цм. Пољски "ситно", широко заступљен на тржишту, није ресторан. Пример инвестиционог пројекта може се видети из компаније "Белаиа Дацха". Овај руски добављач МцДоналд'с мреже активно развија пројекат за производњу помфрита у Липетском региону. Експерти процењују трошкове најављеног пројекта на 120 милиона евра. Након лансирања, обим производње ће износити 100 хиљада тона готових производа годишње.

Кромпирне пахуљице су главни производ од кромпира произведеног за извоз

Да би љуспице биле најбоље квалитете, неопходно је изградити савремено предузеће и испунити одређене захтеве за производњу. Иначе, важно је узети у обзир да је прашина кромпира пахуљица експлозивна.

Степен улагања у фабрику за производњу житарица је прилично висок и креће се од 2 милиона евра уз продуктивност од око 500 кг готових житарица по сату. Овај износ не укључује трошкове инсталирања опреме, подизања зграде, стварања извора паре и неопходне инфраструктуре. Познати руски произвођачи кромпира су Маким Горки ЛЛЦ и Погарск Фабрика кромпира (други је изграђен 1990. године).

Кромпирни скроб може се поделити у двије категорије - модификоване и природне

Укупно 20 врста скроба регистровано је као додатак прехрани у Русији. Такође, скроба се користи за креирање лепка, као адитива за бушење или као везиво за топлотну изолацију.

Модификовани скроб је природни скроб који је физички или хемијски изложен да му дати одређена специфична својства.

Иначе, још увек је шкроб шећер у КСКСИ веку - малтоза декстрин или слад декстрин, то је такође скробни сируп. Добија се киселином или ензимском хидролизом. У својој суштини то је исти модификовани скроб. Око 60% светске производње природног скроба иде на производњу меласе, која се широко користи у прехрамбеној индустрији, индустрији пића и пива, иу кондиторској индустрији. Паковање не кристалише, подсећа на провидни мед у својој доследности.

Употреба скробова није ограничена на горе наведене правце. Сир, сладолед, јогурт, џем, козметика и остала индустријска роба рађени су коришћењем шкроба.

Међу руским произвођачима кромпира нема примјера успјешне имплементације пројеката везаних за производњу скробова. У исто вријеме, кинеска државна енергетска компанија ЦХИНА ПОВЕР ЕНГИНЕЕРИНГ ЦОНСУЛИИНГ ГРОУП Цо. планира изградњу фабрике у Републици Коми за производњу модификованог катионског скроба. Главни потрошач ће бити локални Монди Сиктивкар, чија је потреба за скробом више од 7 тисућа тона годишње. Цена такве фабрике процењује се на 3,4 милијарде рубаља.

Наведена поједностављена класификација врста прераде кромпира, на основу степена изложености производа је дизајниран да помогне произвођачи нађу нишу у дубокој обради кромпира, добити одговоре на уобичајена питања и предвидети почетне инвестиције у пројекту. Више информација о опреми и технологијама за прераду кромпира можете добити од мојих колега у Агропаку.

Пословни план за прераду кромпира

1. Кратак инвестициони меморандум

Сврха овог пословног плана је да привуче пажњу инвеститора и повјерилаца да улажу у развој једне од активности агроиндустријског комплекса - прерада кромпира.

Овај пословни план има за циљ организовање дубинске обраде сировина, производњу производа високог квалитета, оптимизацију протокома робе у региону и изван ње.

Задатак посла је прерада кромпира на технологији производње без отпада.

АгроПромТецхнологиес ЛЛЦ ће остварити успех међу потенцијалним купцима због својих предности над конкурентима:

  • висок квалитет производа;
  • користити у технологији производње само еколошки прихватљивих производа;
  • широк спектар производа, представљених врста;
  • способност да цене буду ниже од конкурентских, држећи јасну финансијску стратегију у ценама.

Прерада кромпира врши флексибилна, лако реконструисана технологија. Опрема се завршава у типу блок-модула и изграђена је пошто је технологија развијена и продаја се проширује.

Тренутно стање пројекта:

  • потребно време за припрему производних просторија од 10 до 15 дана;
  • време испоруке опреме не прелази 90 дана;
  • услови уградње и уградње опреме не више од 30 календарских дана;
  • снабдевање потребним сировинама не захтева додатне трошкове времена, јер ће се користити постојеће тржиште сировина;
  • као продајна тржишта, можете користити постојеће малопродајне објекте града, јер се планирана производња не поклапа са постојећим опсегом, већ га допуњује;
  • сертификација производње и производа се врши директно приликом распоређивања производње и пробних лансирања;
  • високотехнолошка производња производа од кромпира базирана је на употреби савремене увезене опреме капацитета 1.500 кг хрскавог кромпира по смени;
  • Период отплате је 2,3 године (28 месеци).

Инвестиције које су потребне за пројекат на терет кредита су 41.020.000 рубаља.

Извор отплате кредита је добит од продаје производа од кромпира.

Гаранције зајмопримца су имиџ агроиндустријских комплекса и урбаних предузећа која су учесници у преради кромпира. Учесници су богата домаћинства, која у више наврата показују могућност да отплаћују кредите на редован начин.

2. Опис посла, производа или услуге

Производи од кромпира су храна другог реда, која не смањује њихово достојанство и важност.

Вредност одређена хранљиву кромпира високог садржаја скроба, минерала (калијум, калцијум, гвожђе, итд), Присуство протеина, витамина (за становништво у многим областима наших кромпира земље је важан извор витамина Ц).

Дубока прерада кромпира омогућава:

  • добити високу стопу поврата;
  • компанија да исплату дуга.

Атрактивност пројекта изражена је у сљедећим тезама:

  • постоји потреба на тржишту за овај производ;
  • Конкуренција на овом тржишту тржишта је занемарљива.

Важност проучавања пројекта лежи у чињеници да ће имплементација пословног плана ријешити сљедеће задатке:

  • задовољавају потребе тржишта за овај производ;
  • како би се осигурало кориштење капацитета.

У будућности планира се проширити асортиман производа: производити помфрит, скроб, кромпир, брашна и крупице, сушене полупроизводе.

Производни процес производње хрскавог кромпира и низ других производа од кромпира састоји се од три фазе: припремног, прерадјивог и финалног.

Припремна фаза се механизује и обухвата следеће фазе: прање и уклањање неисправног кромпира.

У фази прераде производног процеса производи добијају готови облик пилингом кромпира, сечењем, уклањањем скроба, сушењем, печењем, прерадом са зачинама.

Завршна фаза обухвата паковање и паковање производа од кромпира.

Производња хране је основни сектор привреде, који захтева стално улагање средстава. И прије реформи и након што многе врсте производа и даље напредују на наше тржиште, тако да финансије града и околних подручја и даље раде и развијају стране територије. Посебно је занимљива производња кромпира. Главне врсте кромпира: потато црисп, чипс, смрзнути помфрит, брашно, гриз и каше, монтажни жетони, сушени кромпир, скроб, шећер сируп, алкохол, пића, Гамбургери, Фриес сулфитед.

Обрада кромпира у кромпиру широко се користи у светској пракси. Дакле, у САД, 50% бруталног кромпира се обрађује за храну, 40% у Великој Британији. Индустрија прераде кромпира у Данској, Шведској и Финској је широко развијена. У Енглеској више од 20% култивисаног кромпира дође до рециклирања, са 30% од овог износа се конвертује у јасним, 13,5% - у сувом, 56,4% - у замрзнуту храну. Популарност производа од кромпира и полу-готових кромпира је углавном због смањења рада на припреми оброка код куће, што је од кључног значаја ако запошљавања жена од друштвеног рада. Данас у Русији се обрађује само 1% од бруто бербе кромпира и производа од кромпира и даље стичу у Русији расте популарност, посебно кромпир хрскав, чипс, смрзнутог помфрита, гриз и пире кромпир.

Тренутно је Ужниј Урал регион има сорте кромпира има истовремено неколико предности: висок принос, висок прилагодљивост различитим условима средине, рано сазревање, и са свим овим величанственим заштитни знакови квалитета

3. Опис тржишта

Спроведено истраживање тржишта о предложеним производима указује на постојање значајног обима потражње за производе од кромпира.

Размотрите сегментацију потрошача овог производа према полу и узрасту. У истраживању тржишта испитаника је интервјуисало 100 испитаника, 58% жена, 42% мушкараца.

Асортиман производа

№ п / п

Назив производа

Хрустљави кромпир (чипс)

Количина производа од кромпира за куповину

Категорија #

Варијанта одговора

Сек

Мушко Женско

Женска

Једном месечно и више

Једном на два месеца

Може се закључити да када се сегментира по полу, а с обзиром на то да је најважнија прва категорија, асортиман производа кромпира углавном се фокусира на женски дио становништва. Иако постоји значајан утицај и мушкарци. Дакле, уопште можемо рећи да су производи кромпира популарни и код жена и мушкараца, са благим надмоћима "слабог" пола. Ово нам омогућава закључак да је за потпунију анализу неопходно тржиште сегментирати према старости свих испитаника.

Асортиман производа од кромпира је циљан како код женског дела становништва, тако и код мушкараца млађих од 16 година. Иако важну улогу играју потрошачи од 16 до 45 година са просечним нивоом примања.

Након сегментације тржишта, водимо рачуна о анализи конкурената компаније АгроПромТецхнологи ЛЛЦ.

Анализа потрошачког тржишта показује да је 50% пун руских производа и 50% увезено. Са изузетком скроба, до недавно, други производи од кромпира су били обезбеђени увозом (чипс, помфрит, пире кромпир, кокице). Али у последње 3 године иу Русији постојала су предузећа за производњу чипса и сулфатног кромпира. Истовремено, треба напоменути да се увозни производи производе и снабдевају велике стране фирме, док домаћи производи, напротив, производе углавном мала предузећа. Највећи произвођачи чипса (до 2м / х за сировине) у руске компаније су "колос", Москва, "ДЦБ", у Кунтсево "РКС" Истра. Међу страним произвођачима највише добро познатих компанија: Шведски «лежи», Немачки индустријски групе «манастиру», која се бави производњом производе под брендовима «Смешно Фрисх», «Цхио Цхипс», «Труллер» и «Волф», амерички «Јукон Златна», «Уц», Јоунсонове фарме кромпира, фарме Цроокс, кромпир Сацкетт, Јохн Боид Цо, Стате Лине. Транснационалне компаније Фарма Фритес, МцЦаин, Фри-д, Ор, Пепсицо су недавно изградили производне погоне у Пољској, у Чешкој Републици. Планирано је да се производни погони у Литванији, Русији и Украјини распореде на бази природног кромпира.

У Русији се тренутно не производи кромпир, брашно и пире кромпир. Велике биљке у регији Брианск практично не раде. Фабрика за прераду кромпира Климовског и Фабрика за сушење поврћа Трубцхински могу производити полупроизводе чипова. Операте мале, новооснована предузећа, на пример, у Новосибирској региону Искитим области (капацитета 225 тона / годишње), у Брианск Регион, Болкхов сушење поврћа постројења Орел регион, Тоглиатти плант цатеринг ВАЗ. Слична производња се ствара у Дмитриевским, Серпукховим окрузима Московског региона и другим областима.

Скроб се производи у Русији и испоручује се из иностранства. Главни руски произвођачи су ОЈСЦ "Шкроб" (село Городишцхе Белгород регион). ЈСЦ "скроб Цоссацк" (стр Цоссацкс Елецкиј предио..), АД "Цхаплигин скроб постројења», (г Цхаплиги, Липетск регион.) Изготовители 500 тона.

Велика потражња, нарочито у зимском периоду, ужива у брзом замрзнутом помфриту и конзерви. За производњу ових производа од кромпира, предузећа су основана у Москви и Санкт Петербургу, али не покривају потребе тржишта.

Највећа конкуренција за спровођење оштрих данас је позната шведска компанија «ЛАИС», која се бави производњом оштре високог квалитета кромпира на бази природног кромпира, у атрактивном паковању, са добро обављен рекламирања и имиџ компаније. Међутим, због високе цијене, "ЛАИС" оштар кромпир постаје доступан само на високом нивоу прихода. Од домаћих произвођача, главни конкуренти су Колос.

Постојеће урбано тржиште је далеко од засићења производа прераде кромпира. Посебно не постоје производи од кромпира: помфрит, пире кромпир и инстант коктејли. Чипс компаније "ЛАИС" нису доступни широј јавности због политике високе цене. Руски оштре, задовољава потражњу у смислу тренутне ликвидности потрошача, је произведен као полупроизвод за (пелета), а од сирових кромпира, обично много ниже на «ЛАИС» квалитет производа компаније.

Анализа и евалуација конкурената

Карактеристике конкурентских производа

ТЕХНОЛОШКА ОПРЕМА

СПИЦЕС, ПАНЕЛИНГ, МАРИНАДС

ПРОЦЕСИНГ КРОМПИР

(РЦС СИСТЕМС, Немачка / ФТНОН Б.Ву, Холандија)

ЛИНИЈЕ ПАМЕТНОГ ЧИШЋЕЊА ПОТАТОЈА - ЧИШЋЕЊЕ БАНАКА ПРОИЗВОДА

  • Уређај за превртање кутија
  • Прелиминарна машина за прање кромпира
  • Стонес трап са вертикалним шрафовима
  • Машина за прање рубља за пилинг / чишћење
  • Сцрев бланцхер
  • Утоварни хоппер је опремљен са вијчаним елеватором.

АБРАСИВНИ ПИЛЕР ЗА ЧИШЋЕЊЕ КРАЈА

БЛАЦК ПИЛЛЕР ЗА ЧИШЋЕЊЕ КРАЈА

ОПРЕМА ЗА ДЕЕП ОБРАДУ КРОМПИРЈА

  • Пријемни резервоар са подизачем
  • Транспортер за ручно и аутоматско сортирање производа
  • Транспортне траке са уграђеним тежинама
  • Тракасти транспортери за прање производа са системом за уклањање муља
  • Опрема за хемијско чишћење кромпира од контаминације
  • Машине за уклањање камења
  • Калибратори
  • Разни системи за прање и уклањање чврстих материја
  • Системи прераде кромпира паром, блањање и касније кување
  • Системи за чишћење производа под притиском паре
  • Пастеризатори
  • Системи хлађења
  • Шраф за транспортни механизам за транспорт контејнера
  • Систем за слагање и прање за сандуке
  • Аутоматски системи за утовар и истовар за аутоклавирање
  • Линије за прераду кромпира, линије за производњу помфрита, пире кромпира, кромпира и кромпира у гранулама
  • Опрема за замрзавање
  • Опрема за пуњење и паковање
ЕТФ доо обавља читав низ радова на снабдевању, инсталацији, пуштању у погон и поправка опрема.

На сајту не постоји могућност приказивања расположиве опреме за прераду хране.

Ако нисте пронашли неопходну опрему, обратите нам се телефоном или пошаљите пријаву.

КОМПАНИЈА "ЕУРО ФООД ТЕЦХНОЛОГИЕС"

ТЕХНОЛОШКА ОПРЕМА ЗА ДЕЕП ОБРАДУ ПРЕХРАМБЕНИХ ЖИВОТИЊА. ПРЕХРАМБЕНА ОПРЕМА ЗА ПРОИЗВОДЊУ ПОСТАВЉЕНИХ ПОСТАВКА.
ОПРЕМА ЗА ПРОИЗВОДЊУ ГОТОВИХ ДИСХЕС. СПИЦЕС, ПАНЕЛИНГ, МАРИНАДС.

Дубока прерада кромпира

У сезони 2010-11, због суше кромпира у земљи, прикупили су 33% мање него претходне сезоне, а 25% - у поређењу са просечном годишњом обимом. Смањење бербе довело је до дефицита и наглог пораста цена. Високе маргине су привукле нове произвођаче у сектор. Али индустрија није могла да добије другу годину за редом: многи су морали да продају кромпири испод цене коштања - свака по 5-7 рубаља, а свака по 1,5 рубља. по килограму.

Узгој кромпира је одувек био атрактивна област за пољопривреду, каже Алексеј Красилников, извршни директор Уније кромпира. Просјечна годишња профитабилност производње процијењена је на 25-30%. Али прошле сезоне (2011/12) су показали да је сектор у опасности од хиперпродукције и стабилног маргине да расте квалитета кромпира више није довољна: треба нова тржишта са производима са додатном вредношћу, што значи да је улагање потребно складиштење и прераду. У развијеним земљама, каже Красилников, не продаје се више од 30% кромпира, а остатак се рециклира. У Русији овај показатељ не прелази 10%.

Други разлог за кромпир пада цена и профитабилност њеног гајења - смањење потрошње, указује на генерални директор "Натионал Ланд Цомпани" (НЦ контакт, Тула Регион) Андреј Самосхин. "Након дефицита кромпира у 2010. години купци пребацили на житарице, тестенина и осталих замјенских производа, па чак и када су цене кромпира пале, нису сви повећали потрошњу", - каже он.

Чувати и процесирати

Самосхин оцекује да це у наредних неколико година, уколико не буде другог пропадања усева, постаће тешка и ниска маржа за произвођаче кромпира. Након скокова у ценама у 2010. години, многи су уложили у овај правац: они су изградили складишта и купили стројеве, надајући се да ће брзо вратити трошкове. Али велепродајна цена у сезони-2011/12 (према НЗК, у просеку 5 рубаља / кг) била је упоредива са трошковима. У овој пољопривредној години, кромпир наставља да губи инвестициону привлачност: појављују се нови пројекти, али су обично планирани две или три године раније. Као Красил'ников Самосхин сматра да је најбољи начин да се стабилизује маргине сектор -.. Повећање прераду кромпира у пахуљице, прах, помфрит, чипс, итд То помаже да се неутралише ризик хиперпродукције сировина и губитке током складиштења. Упуте су актуелне, али скупе: сваки такав пројекат захтева улагања од неколико милиона долара, указује Красилников. Само велика предузећа или удружења средњих и малих произвођача кромпира могу привући таква средства. Производство јефтиније: линије за паковање кошта од € 100 хиљада, а уз кромпир судопере - минимум € 200 хиљада Нису сви, наравно, има смисла улагати у паковање, а посебно у обради, предвиђено Красил'ников:.. На пример, у удаљеним селима са приходима становништва испод просјека и продаја на тржиштима или у продавницама за удобност неће се захтијевати чак и рафинирани кромпири.

На дубоку обраду кромпира можете направити добар новац, без сумње Евгениј Матиусхкин, извршни директор "ИАП-Манагемент" (производња кромпира у Твер региону), маргина том правцу је у просеку 30-50%. У плановима компаније постоји такав пројекат. Она очекује да овлада пун циклусом прераде (без отпада), производњу великог броја производа - од љуспица до адитива до мјешавине. "Пречишћени полу - даје пример доброг управљања квалитетом - тражиће сегмента ХоРеЦа, кромпира пахуљица -. Прехрамбеној индустрији, војсци и малопродајне потрошача" Од речи Матиусхкина следи да пројекти као што је онај ИПФ, за већину учесника на тржишту скупо кромпира: само једна линија дубоког капацитет прераде од 30-40 тона / дан кошта € 500 хиљада.

Индустријски произвођачи могу овладати инвестицијама у додану вриједност. НЦ контакт у вашој компанији, "Максим Горки" (5 хиљада хектара кромпира, скуп у 2011. години -.. 130 тона) покренула прву фазу погона за производњу житарица, чишћење линија и паковање поврћа. Капацитет предузећа сада износи око 7 хиљада тона годишње, а могућност повећања до 20 хиљада тона годишње. Линија за прање и паковање ће омогућити компанији да годишње произведе до 360 хиљада тона готових производа. Растући на постојећим областима може бити до 150 хиљада тона кромпира, каже Самосхин.

Укупно, НЗК је инвестирао у производњу кромпира и почетак обраде око 2 милијарде рубаља. Њена маргиност Самосхин процењује на 10%. Он каже да, иако компанија неће повећати капацитете фабрике: тржиште стагнира, цијене за љуспице су смањене четири пута у односу на прошлу годину и два пута у односу на просјечне годишње цијене. Разлог је неразвијена потрошња производа дубоке прераде кромпира и споро раст овог сегмента. НЗК тражи нова тржишта - испоручује своје производе у Белорусији, Казахстану, Украјини, гледа на тржишта западних и азијских земаља. Самосхин не саветује улазак у сектор рециклаже без гарантоване продаје. Проналажење новца и изградњу производње релативно је лако, али је много теже управљати овом производњом и зарађивати на њему, објашњава он. Сада, он наводи пример, сви произвођачи сувог пире кромпира имају акције - а то је након што су притиснули увоз (углавном из ЕУ), депонујући на домаћем тржишту. Ако су увезене љуспице на нивоу од 55-57 рубаља / кг, руски - 30-45 рубаља / кг, зависно од квалитета просечне цене од 20 рубаља / кг, каже Самосхин. Међутим, врхунски менаџер је уверен да ће потрошња таквих производа порасти, иако са ниским темпом.

Постоје и други инвеститори који верују у тржиште кромпира. 4,3 милијарди рубаља. "Ецофрио" (Брианск регион) намерава да инвестира у прераду кромпира, јавља Интерфак. У 2013. години компанија планира да пусти у рад фабрику замрзнутог помфрита и љуспица капацитета 140 хиљада тона годишње сировине. Обим продаје готових производа требало би да достигне 2,6 милијарди рубаља годишње.

Важно је не само за прераду: прошле сезоне су показале да је потребно улагање у складиштење капитала, рекао је Красилников. У 2010. години - период високих цена - многи фармери су однели растућим кромпиром, али нису мислили гдје да складиште жетве, поготово у условима прекомерне производње. Због тога су били принуђени да продају сировине за трошкове или ниже, а неки од оних који су одрасли, није било разлога да се прикупи - нема ништа за чување и немогуће је остварити са профитом, сјећа се Красилников. Он даје пример креирања спремишта која се може извући више од сезоне. Ова безоквирна лучна структура за 2,7 хиљаде тона кромпира, изграђена на стандардном пројекту за 2,5 месеца и просјечно вриједна 16-18 милиона рубаља. у зависности од опреме. Добит од рада таквих тенкова у једној сезони може износити око 12 милиона рубаља. (након одбијања трошкова складиштења и природних губитака), процјењује Красилников.

Генерални директор Московској области економије "Зеленоград" Јуриј Валетски прошле сезоне запамћен као време дубоко дампинга - зна узгајивача који се продају сировине на 1,5 рубаља / кг.. "За тај новац, понекад су чак и одабрани производи: због великог снабдевања, није могао брзо да се продаје, али није било складишта", каже он. Валетски, расте кромпир на 170 хектара у сезони 2011. / 12 примљених штету, али се продаје скупље -.. За 4,5-8 рубаља / кг, а 1,5 рубаља / кг реализују у реду.

Матиусхкин од ИАП саветује малим и средњим произвођачима који не могу да улажу у прераду и складиштење капитала, у комбинацији у кооперативне и заједничка створити моћ или сарађују са индустријским предузећима који узгајају кромпир мање него обрађено. ССС жели да ради са пољопривредника Твер регион, авансируиа своје семе, учење технике, добијања усеве по унапред утврђеној цени и пружање услуга складиштења. Ове године, неколико фарми су чувани кромпир у просторијама ИАП, неке компаније пружа услуге за паковање робе, био је проавансировано примерно 10 пољопривредника Матиусхкин листе.

Што се тиче маркетинга кромпир постане ниша производ, изјавио је Игор Полаков, директор компаније "Тамбовскаа фарме": тржиште треба одређени производ - за пржење, кување чипс или помфрит, беби кромпир за ресторане, итд, а не само сировине... "Време је прошло, када је било могуће да се прода кромпир скоро из области без улагања у изградњу модерног складишта и примарне прераде" - тврди Полаков. Улагање у ове области је прва ствар коју сада морају урадити пољопривредници који желе да одрже профитабилност, сматра он. Приближан трошак изградње савременог складишта сада износи 7-8 хиљада. Трљај. / Т. капацитета, процењује глави "Тамбов фарме."

Вакцинација против волатилности

Да би додао вредност, Зеленоградско ручно рукује део кромпира у малопродајном пакирању од 3-5 кг. Велики број обрада не функционише, тако да Валетски жели ове године да успостави линију амбалаже и паковања за 2-3 милиона рубаља. Смањите усев не види смисла: прво, испарљиве цене кромпира (биле су године када је повратак напротив, већи од 600%), и друго, постоји продавница, семе фонд пољопривредно и елита. Нелогично је инвестирати неколико година, а након једне неуспешне сезоне напустити посао, сматра Валетски. "ИПФ-Манагемент" у послу кромпира недавно - од 2010. године. Компанија гради у близини Твер складишни комплекс, примарна прерада, оцењивање, прање и паковање кошта више од 1 милијарде рубаља., А следеће године ће се активирати пољопривредну производњу за 1,5 дневник. Ха (тренутно расте кромпир на 400 ха). "То је већ изграђена складишта до 40 тона, прихватање зграде, сортирање и паковање, увозне опреме." - наводи Матиусхкин. Зараде прошле сезоне није било лако, он се слаже са другим учесницима на тржишту. "Али имамо предност над уобичајеним пољопривредним произвођачем", истиче Матиусхкин. - Не можемо само расти, већ и за обраду - прање, брушење, паковање, да пре тренинга, као и да га проведе кроз трговину руку, да раде директно са мреже ". Ако се не лечи кромпир у врећама коштају 5 $ / кг у јесен прошле године, затим испране и пакује у вакуум паковању -.. 20 рубаља / кг он пореди. "Тамбовске фарме" расте око 10 хиљада тона кромпира годишње. "За нас је најпрофитабилнија пољопривредна култура", поносно је поносан. - И у прошлости, није веома успешна за неке виноградара, сезоне, профитабилност је премашила 100%. Трошкове узимајући у обзир чување реда 3,8 рубаља / тони, и продајне цене - око 8 хиљада рубаља / т "... Толико је плаћено за испрани и упаковани производ, он прецизира. У наредне две године компанија планира да повећа производњу кромпира на 15 хиљада тона.

Према Полиакову, профитабилност зависи не само од цене и степена обраде, већ и од стабилности жетве и продуктивности земљишта. Обоје се не може учинити без наводњавања, тако да се кромпир на тамбовским фармама пребаци на наводњавање. Капацитети повећавају врхунске трошкове, али се исплати растом производње и тржишне продаје производа, каже топ менаџер. Истовремено, улагање у наводњавање би било удобније ако би држава субвенционисала 20-40% трошкова изградње таквих система, рекао је Полиаков. Приближни трошак од 1 хектара наводњавања износи 70 хиљада рубаља, истиче он.

Анатолиј Цсепусхел, генерални директор Краснодарске арене, потврђује да су у сезони 2011/12, кромпир вредео између 5-6 рубле по килограму. А трошак на фарми био је већи - 7,5 рубља / кг, он упоређује: "Због климатских услова на југу, принуђени смо да купујемо скупо семе и задржимо све кромпир на заливање." А онда, сви независни пољопривредни произвођачи имају потешкоћа с продајом, Тсепусхел признаје: тешко је ући на тржишта ликвидности без својих трговачких јединица, потребно је радити с посредницима. "Једном су пратили пут нашег кромпира од нас до бројача", присећа се он. - Арена му је купила по 6 рубаља по килограму, а на тржишту у Москви су продали по 25 рубаља по килограму. "

У овој сезони, како је урађено, Тсепусхел је посечио кромпир 400 хектара. Према његовим запажањима, многи произвођачи Краснодар-а сјечили су усеве. Вероватно ће се понуда смањити, а испоставило се да ће зарадити профит, нада се. "По цијени од кромпира најмање 50 копекс / кг изнад трошкова, ми би већ били на добром нивоу [од профитабилности]", каже глава. За заштиту ризика од узгајања кромпира, Арена развија биљну и јагодичасту дјелатност. "Посадили смо баште, посадили два расадника, покушали да узгајамо грожђе, крушке, јабуке, јагоде и малине", додаје Тсепусхел. Цијена коштања воћа и плодова је мања - само матерински материјал и фунгициди су потребни, а узгој кромпира захтева и самоходну машину. Ове године директор очекује сакупљање до 7 тона јабука, а планирани капацитет врта биће пуштен у року од три године.