Пословни план за трпезарију

Да би се отварале одређене врсте пословања, није неопходно водити сложено маркетиншко истраживање ради идентификације потражње. На пример, ако би извор прихода бити продаја готових јела, затим подесите собу довољно да више или мање јавно место, отвори прозор у исхрани јединици и очекују посетиоце који на дуго чекати. Упркос високој профитабилности ове врсте пословања прво треба да састави финансијски план у коме би приказали све трошкове за организацију пословања, набавку опреме, плаћање комуналних рачуна и рад особља трпезарији. Узорак пословног плана за трпезарију са калкулацијама детаљно се разматра у овом чланку.

Кантина као бизнис: набавна опрема

Без почетног капитала није могуће отворити трпезарију, па је неопходно израчунати трошкове за организацију ове врсте посла пре започињања практичних активности:

Куповина опреме за кантину је главна ставка расхода у почетној фази организовања ове врсте предузетничке активности. Да бисте отворили трпезарију морате купити:

  • Микровална пећница.
  • Електрични штедњак.
  • Расхладни ормар.
  • Ормар за печење.
  • Блендер.
  • Миксер.
  • Месо гриндер.
  • Контактирајте грилл.
  • Стеамер.
  • Хватач хлеба.
  • Електрични сушилица за руке.
  • Кромпир пеелер.
  • Прање купатила.
  • Сефови.
  • Таблице производње.
  • Троллеис.
  • Полице за сушење и чување посуђа.
  • Потребан број посуђа и прибора за јело.

Опрема мора бити правилног квалитета, стога, приликом куповине, предност треба дати познатим брендовима чији производи заслужују високу потражњу дуго времена. Поред опреме за организовање процеса кувања, пример пословног плана за кантину треба да укључи трошкове набавке намјештаја за трпезарију и дистрибутивну линију.

У ту сврху је неопходно купити:

  • Кухало за фрижидер.
  • Цоунтер за топла пића.
  • Витрина за прве курсеве.
  • Цоунтер за прибор за јело.
  • Регистар каса.
  • Ротацијски модул.
  • Столови и столице за трпезарију.

Минимални трошкови набавке опреме за кантину биће 1,5 милиона рубаља. Такви трошкови ће имати предузетника да купи све што је потребно за трпезарију за 20 места. Ако је планирано отварање угоститељске тачке за 50 места или више, трошкови се могу знатно повећати не само због набавке опреме већег капацитета, већ и због потребе за изнајмљивањем већег простора.

Како изнајмити собу?

Готови пословни план трпезарије мора нужно садржати трошкове набавке или закупа одговарајуће просторије. Изградња нових објеката у густо насељеном четвртине насеља само да отвори тачку угоститељство економски неразуман, тако да је најбоља опција бизнис локација ће изнајмити одговарајуће просторије за санитарне стандарде. За ове сврхе треба да издвоје месечном нивоу од 50 хиљада рубаља за организацију малог трпезаријом и не мање од 80 хиљада. Рубаља за отварање објеката за смештај 100 људи или више.. Пре него што покупи трпезарија за потребе минимизирања ризика што је више могуће, јер је локација ефикасности институције пројекта у великој мери ће зависити. Ово правило Једини изузетак је сезонска постављање објеката моћи у одмаралишту градовима, где потенцијални клијенти обилују на сваки квадратни метар градског трга. На свим осталим местима, пажљиво размотрите изворе појављивања довољног броја купаца. У центру града, највише "укусни" места су већ заузимају кафићима, ресторанима и кантине, отварајући други угоститељски објекат на великом такмичењу није увек корисно за пупи предузетника. Много је лакше и јефтиније организовати посао поред сваке производње у којој ће радници у ручку посјетити трпезарију. Упркос ограниченом броју клијената такве институције, могуће је свакодневно добити стабилну добит.

Врло добро место за изнајмљивање собе су зграде станица. Бизнис организован на тачкама полетања било ког превоза увек ће бити високо профитабилан. Добро место за отварање трпезарије су зграде великих трговачких центара. Оптимална опција за отварање трпезарије на таквим мјестима је правовремени најам трпезарије одмах након отварања таквог објекта. Ако не постоји могућност отварања угоститељске тачке у згради трговачког центра, могуће је изнајмити простор у непосредној близини таквог објекта.

Поред успешне локације, трпезарија треба да испуњава услове за ову врсту објекта. Прво, соба би требало да буде:

  • Подијељена у кухињу и трпезарију.
  • Кухиња треба у потпуности да испуни све грађевинске и санитарне стандарде.
  • Прикључено на струју, водовод, канализацију и грејање.

За обављање правне послове неопходно је прибавити дозволу у СЕС-у, због усклађености просторија са свим захтјевима санитарне сигурности.

Запошљавање особља

За исправну организацију радног процеса у трпезарији морат ћете ангажовати следеће запослене:

  • Менаџер.
  • 2 кувара.
  • Машина за прање судова.
  • Асистент у кухињи.
  • Помоћни радник.
  • Благајник.
  • Чистач.

Рачуноводство се може извршити самостално или пренети на ову функцију. Укупни трошкови особља су око 160 хиљада рубаља. месечно.

Популарне публикације:

Израчунавање профитабилности угоститељског објекта

Израда пословног плана за организацију и развој кантине је немогућа без израчунавања очекиваног профита. Просечна провера у ресторанима смештена у центру града износи 200 рубаља, а уз пуно оптерећење чак и мала трпезарија може хранити до 300 људи дневно. Укупни приходи у овом случају ће бити 60 хиљада рубаља, али у трошку реализованих готова јела доста висок проценат трошкова за куповину прехрамбених производа, што значајно утиче на цене готових јела. Приближно 20 000 рубаља дневно ће бити потрошено за куповину производа, тако да ће се дневни приходи смањити на 40 хиљада рубаља. Ако ће менза радити без слободних дана, профит ће износити 1,2 милиона рубаља, али ће тај износ одузети и закупнине, износ накнаде плаћену особљу и плаћање комуналних услуга. Такође, предузетник је дужан да плати плаћати порез на доходак и извршити одбитке за ФИУ и ОМС. Након извршења свих неопходних исплата, нето добит ће бити око 800 хиљада рубаља. Уз процењени профит, исплативост угоститељског објекта је могућа у року од 3 до 4 месеца.

Начини побољшања профитабилности трпезарије

Да је од првих дана након отварања трпезарије посао донио стабилан приход, неопходно је користити све расположиве начине за привлачење купаца. У ту сврху биће неопходно издвојити у почетној фази пословања значајна средства за оглашавање. План маркетинга организације мора укључивати сљедеће врсте трошкова:

  • За креирање и емитовање ТВ и радио оглашавања.
  • Издавање и дистрибуција штампаних производа.
  • Оглашавање на Интернету.

Пре свега, требало би да дате информације о угоститељској организацији на Иандек-картицама. За туристе и путнике, као и за грађане који посјећују ову радну локацију у заједници, доступност информација о оваквим ресурсима ће помоћи да се што је прецизније одреди најкраћа путања до трпезарије. Такође је препоручљиво да поставите информације у Гоогле мапама за исту сврху. Било би сувишно имати веб страницу компаније у којој можете објављивати информације о радном времену установе, контакт информације менаџера, тачну адресу, као и начин изнајмљивања трпезарије за разне празничне догађаје.

Трошкови телевизијског оглашавања и реклама постављени на радију су прилично високи, али по први пут да подрже конкурентност, требало би користити услуге ових медија. Издавање разних књижица са живописним сликама готова јела и њиховом дистрибуцијом у местима масовног кретања људи такође ће привући значајан број купаца. Трошкови оглашавања могу се смањити после неког времена након отварања трпезарије. Угоститељски објекат ће врло брзо стјецати сталне купце, а ако постоји велики ред, такви посјетиоци могу да оду, што ће почетне трошкове њиховог привлачења учинити апсолутно бескорисним.

У који су укључени клијента кроз рекламе би редован посетилац трпезарији треба припремити што је могуће већег броја квалитетних јела. Да бисте то урадили, користите само свеже производе и стриктно према технолошким стандардима за складиштење готових јела у једном посете угоститељских објеката човек поново дошао у трпезарији и повео са собом пријатељима и рођацима.

Закључак

Како направити пословни план за отварање трпезарије из нуле можете прочитати у овом чланку. Теоријске прорачуне су неопходне како би се осигурало да не постоје непредвиђене потешкоће у процесу отварања бизниса. Можете креирати организациони план за угоститељски објекат сами без одласка из куће. За израчунавање износа инвестиција довољно је ићи на интернет и сазнати тачну цену опреме, а трошкови изнајмљивања собе могу се наћи на специјализованим форумима села гдје је планирано отварање трпезарије.

Пример пословног плана за отварање трпезарије

Пример пословног плана за отварање јавног угоститељског објекта у облику кантине, који се може користити као модел за добијање банкарског кредита или средства од инвеститора или за сопствене потребе (као пример за израчунавање ефикасности пројекта).

Намена: Добити улагања да отворите трпезарију од огреботине.

1. Опис пројекта

Анализа могућности отварања трпезарије

Према анализи коју је спроводио иницијатор пројекта, откривено је да у централном региону Енск постоји недовољан број јавних угоститељских објеката. Истовремено, у Централном округу постоји велики број различитих предузећа (банке, канцеларије, продавнице и тако даље). Треба напоменути да ће у првом кварталу 2013. године бити отворен канцеларијски центар (9 спратова) на раскрсници улице Ленин и Советскаиа, према расположивим информацијама, 60% уговора о закупу већ је закључено.

Угоститељске услуге у овој области пружају 5 кафића (цене за почетак пословног ручка од 200 рубаља) и 1 трпезарију (налази се на територији управљања трамвајом, сталних линија, малог асортимана).

У вези са наведеним, отварање јавног угоститељског објекта у овој области је атрактивна идеја.
Планирано је да дневно у трпезарији буде представљено 7 салата, 3 прва кафа, 8 секунди посуђа, 5 пратећих јела.
Просечна провера износи 120-150 рубаља.

Простор за трпезарију планира се изнајмити у новоизграђеном канцеларијском центру (приземље, неопходно је направити козметичке поправке за покретање)

  • Површина је 300 м2.
  • Површина кухиње и домаћих просторија: 100 м2.
  • Површина главне хале: 120 м2.
  • Површина друге хале: 35 м2.
  • Коридор, тоалет: 45 кв.м.

Да би предузећима пружио сировине, производе високог квалитета и свеже прехрамбене производе, планирано је закључивање уговора са сељачким фармама и велепродајним фирмама које се баве трговином храном.

Планиран је следећи начин рада трпезарије: од 11:00 до 15:00 компанија послује као трпезарија од 15:00 до 24:00 као банкет сала.

Особље кантине је 14 људи, ради у сменама, у промени од 7 људи.
Систем плата: плата + бонус.

Организациони облик активности

За обављање предузетничких активности у пружању јавних угоститељских услуга, планирано је одабрати организациони облик "Друштво са ограниченом одговорношћу".

Иницијатори пројекта (удио у овлашћеном капиталу од 50%) и инвеститори (учешће у одобреном капиталу по извршеним инвестицијама) ће дјеловати као оснивачи компаније.

Као порески систем, планира се одабрати "Поједностављени порески систем", приходи - трошкови.

Како направити пословни план за кантину?

Без обзира на то да ли је ваш град попуњен или не, у њему постоји вероватно неколико трпезарија. Који је разлог? Све је изузетно једноставно - млађа генерација сматра да је трпезарија нешто старомодно и повезано са временом СССР-а. А сваки модеран бизнисмен који покушава да привуче посетиоце у своју установу, покушава да га назове што је могуће модним, на пример, рестораном.

Због тога се испоставља неслагање: с једне стране, ово је интересантна иновација, а са друге стране, истим јело, управо је сипала још један сос.

Сажетак пројекта

Трпезарија је угоститељска компанија која нуди посетиоцима обична јела и пића, најчешће присутна у главном менију. Како се његова главна карактеристика може идентификовати доступност цијена - просечна цена једне наруџбе је само 150 рубаља. Због тога се може такмичити са другим сличним организацијама.

Бизнис план следеће ставке треба да буду представљене: финансијски обрачун, организациона питања, најбоље особље, фактори који утичу на развој бизниса, ефикасне маркетиншке кампање, као и ниво профитабилности и отплате кредита.

Треба да буде дизајниран на такав начин да се може применити у различитим деловима земље, па чак и почетни предузетник који не поседује никакво посебно знање.

Анализа тржишта и могућа конкуренција

Да бизнис план буде стварно ефикасан, потребно је пажљиво анализирати постојеће тржиште.

Ако поред локације новог кантини имају запослене којима је потребан топли оброк, или ако се планира отварање новог мулти-прича пословног центра у блиској будућности, или све оближњих кафића не разликују приступачне цене, а једна просторија не може прихватити са свим присутнима, успех ове врсте активност је загарантована.

Мени успешне институције треба да садржи широку палету јела: разне салате, неколико првих кругова, бочна јела, пића и млечни производи.

Финансијски план

Ова ставка обично укључује опис тренутака који се односе на приходе и трошкове, јер само почевши од ових података можете процијенити враћање такве институције.

Отварање мини трпезарије обично захтијева сљедеће трошкове:

  • Изнајмљивање - 900 хиљада рубаља. годишње;
  • опремање просторија неопходном опремом - 550 хиљада рубаља;
  • исплата плата - 2000 хиљада рубаља. годишње;
  • други режијски трошкови - 100 хиљада рубаља. годишње.

Генерално, износ капиталних инвестиција потребан за почетак је 3 550 хиљада рубаља. годишње.

Структура прихода може укључивати:

  • продаја вруће хране;
  • обезбеђујући храну за банкете и пословне партије.

Занимљиве информације о отварању објекта за угоститељство приказане су на следећем видео снимку:

Ефективна рекламна кампања

Ова тачка је прилично проблематична, јер је масовно оглашавање трпезарије прилично сложен процес, а од обичне рекламе није довољно смисла.

Користећи следеће методе, можете постићи жељени напредак:

  • Постављање шарене таблице. Ако је локација тачке не може се сматрати корисним, а затим да процени резултата ове врсте оглашавања је могуће, осим на "Ц разреду", али ако је организација фоод сервице се налази у централном делу града, овај маркетиншки курс је најбољи - обезбеђује велики проток посетилаца.
  • Израда и монтажа пред институцијом стуба, која ће привући додатни број посетилаца.
  • Дистрибуција шарених летака на територији најближих предузећа, универзитета, канцеларија и пословних центара.

Ово је најефикасније средство оглашавања, од којих ће даљи напредак зависити од користи "реч уста" под условом да ће први купци ценити трпезарију непревазиђен укус јела и приступачне цене.

Ако сте заинтересовани за отварање ресторана од нуле, прочитајте овај чланак.

Организациони план

Цјелокупан поступак отварања може се представити у облику табеле:

Очигледно је да се сви припремни радови и отварање могу обавити брзо - у року од 5 месеци.

Опрема заслужује посебну пажњу. Сада на тржишту постоји велики број организација спремних за опремање институције потребним комплетом. Све зависи од цене и квалитета.

Приближна листа неопходне опреме:

  • плоча на којој ће се припремати врућа јела;
  • пећнице за кување и кување;
  • производни и резни сто;
  • прање;
  • столови и столице за посетиоце;
  • посуђе у којима ће се припремати и послужити јела.

Особље

Припрема сваког пословног плана претпоставља постојање тако важне ствари као неопходног особља. Дакле, трпезарија неће моћи правилно да функционише без:

  • директор (неко мора организовати активности читавог тима);
  • специјалиста са познавањем прехрамбене технологије;
  • кувати, један или више, све зависи од обима установе;
  • помоћник кухара;
  • благајник.

Технолог прехране треба посебну пажњу. Овај специјалиста мора:

  • да утврди потребну количину производа и да провери ниво њиховог квалитета;
  • осигурати сигурност ових производа;
  • Пратити исправност припреме сваког јела која се нуди посетиоцима;
  • контролише оптималну потрошњу производа;
  • направити листу опреме која је неопходна за нормално функционисање установе;
  • развити мени.

Кувар и његови помоћници треба да се ангажују искључиво у кувању. Дужности помоћника могу укључити и услуге клијената и одржавање редова у сали.

Чистачица и рачуновођа такође нису сувишна, али се не могу ухватити у особље и ангажовати потписивањем уговора са организацијом која пружа услуге ове природе.

Запамтите, главна потешкоћа је проналажење доброг технолошког особља. Ова област не може се похвалити великим бројем добрих стручњака, стога, овај процес може трајати довољно дуго.

Опоравак пројекта

Отварање трпезарије у просеку захтева 60 хиљада долара. као почетни капитал. Око 15 хиљада долара. 9 хиљада - опрема са специјалном опремом, 30 хиљада - обим зарада запослених, 6 хиљада - превоз, рекламне и маркетиншке кампање и други трошкови.

Сви наведени трошкови покривају годишњи период.

Ако се узме у обзир да ће вредност просечне тока купаца бити 190-230 људи., Збир просечне количине потврду да 130-160 рубаља. И поред главне активности ће бити праксу одржавања венчања, рођењу дана, корпоративне забаве и друге догађаје, може бити безбедно тврдите да овај посао ће се исплатити у року од 1,5 године.

Пословни план кантине: детаљан опис са анализом

Пословни трпезарија плана: посао регистрација у пореској управи + тражећи собу под трпезарија + да ангажује особље + набавку потребне опреме + где да нађе добављаче производа + примера мени трпезарија + рекламних + Када угоститељство трпезарију ће се отплаћивати у потпуности.

У совјетским временима, мензе су биле лоциране само на територији државних институција - фабрика, школа, школа итд. Данас, јесте укусно, домаће, а најважније није скупо за све, јер јавно угоститељство више није везано за то место.

Предлажемо да узмете у обзир пословни план за трпезарију и размислите како да направите свој успешан посао.

Како да региструјете трпезарију у Федералној пореској служби?

Први корак у пословном плану је да укључите ставку о томе како да региструјете своју компанију у Пореској служби на почетној локацији кантине. Имате две могућности: да постанете правно лице или индивидуални предузетник.

По правилу, алкохол се не продаје у кафетеријама, тако да вам не треба да добијате додатне дозволе. То значи да је правни облик ИП-а идеална могућност да региструјете своје предузеће као предузеће.

Који документи треба да узмете код вас када региструјете ПИ у пореској служби?

  1. Идентификациони број пасоша и пореског обвезника.
  2. Попуните пријавни образац №Р21001. Овде такође наведите шифру активности за ОКВЕД, у зависности од формата институције коју сте изабрали.

За 5 дана ћете имати на своје руке сертификат о регистрацији ПИ, извјештаје из ЕГРИП-а.

На овој збирци докумената за отварање трпезарије се не завршава. Најтежа ствар је да добијете дозволу од Роспотребнадзора и инспекције ватре.

Поред успостављања идеалног поретка и чистоће у кантини, такве документе морате припремити за инспекцијска тела:

Као што видите, листа докумената за отварање трпезарије је велика, за добијање свих дозвола траје око 2-3 месеца. Соба мора увек бити у савршеном редоследу, испуњавати захтеве СЕС-а. Често ћемо морати дезинфиковати.

Верификација из СЕС или ватрогасне инспекције може се појавити у било које вријеме, за то морате бити спремни.

Пословни план за трпезарију - изнајмљивање собе


Потражите просторију за трпезарију која ће се налазити у близини проходних места. На пример, у близини универзитета, канцеларија, државних институција, фабрика итд.

Требало би да буде у не-стамбеној згради или на првом спрату зграде са више стана. Међутим, у другом случају, уз дозволу за отварање трпезарије, можда имате проблема, јер такви објекти ретко испуњавају све законске услове (на примјер, немају излаз у случају нужде).

Па, ако је хала већ реновирана и подељена у неколико соба:

  • сала за услуге и банкете (100 м2);
  • кухиња трпезарија (40 м2);
  • купатило (15 м2);
  • спремиште (10 м2).

У идеалном случају, ваша трпезарија треба да буде укупне површине од најмање 165 квадратних метара, има све предности цивилизације - светлост, гас, воду. За посетиоце морате поставити бесплатну Ви-Фи зону. За изнајмљивање таквих објеката, па чак и у центру града, мораће се дати око 80 хиљада рубаља за мјесец дана.

Ако имате такву могућност, најбоље је купити ову собу, а не плаћати доплату за изнајмљивање. Израчунајте обе опције у свом пословном плану.

Размислите о дизајну дворане за служење људима. Иако је трпезарија дизајнирана за купце са ниским или средњим приходима, али, ипак, покушајте да се удаљите од стандардне опције са белим зидовима и украсите простор с прекрасним тапетама, слике, купите тулу.

Обавезно укључите ставку "Поправак" у пословни план и обележите процијењене трошкове. Највероватније, то ће бити додатних трошкова од око 100 000 рубаља.

Ми регрутујемо запослене у нашу кантину


Размотрите у свом пословном плану какав ће бити начин рада кантине. Обично одговара распореду свих предузећа и институција високог образовања - од 8.00 до 17.00.

Наравно, кувари морају доћи раније, тако да су сва јела спремна за отварање и могу се пустити са посла у 16 ​​сати, одмах након што се последња серија хране одведе у ходник.

У недјељу можете направити слободан дан за запослене у трпезарији, тк. на овај дан практично неће бити посетилаца, тако да не бисте требали пренијети производе и платити додатни новац за плате и комуналне услуге.

Наведимо све оне без којих трпезарија неће моћи радити, а такође назову приближни износ за исплату зарада за све запослене:

Рачуноводство се може водити независно, извештавање пореског налога од специјалисте - онда можете платити само за одређену врсту посла. Ово ће значајно смањити своје трошкове.

Ако ствари расте и једноставно се не носите са свим обавезама, онда већ унајмите помоћника или рачуновођа за хонорарни посао.

Куповином одговарајуће опреме


Највећи део трошкова у стварању плана пословања и организацији кантине је куповина опреме за кухињу и банкет сала.

Грубо смо проценили колико би куповина коштала све што је неопходно за угоститељу с капацитетом од 50 особа:

Опрема се може купити у другој руци, али само је важно провјерити да ли је у добром стању, није било штета, нема кварова.

Сада додајте у пословни план шта треба да купите за банкет салу.

Претпоставимо да смо спремни да прихватимо највише 50 људи. Купат ћемо посуђе и апарате још мало, у случају да се нешто прекида или сала постане гужва.

Приликом куповине схватићете шта можете одбити, а шта, напротив, и даље морате купити. Немогуће је узети у обзир све у просјечном пословном плану, с обзиром да свако гради бизнис према сопственом образложењу и ставовима.

Шта ће бити укључено у мени за трпезарију?


Уобичајена трпезарија увек рачуна на клијента са просечним приходом, што не захтева успостављање острига или дагње.

Мени трпезарије обично се састоји од класичних руских јела. Можете повремено одступати од стандарда и водити кулинарске експерименте, али само ако сте сигурни да ће људи купити своју нову брендирану супу или салату.

Док у нашем пословном плану уносимо стандардну листу јела из менија благаваонице:

  1. Прва јела - супа, супа, ходгеподге, окросхка, поврћа, итд.
  2. Салате - поврће, Оливиер, Схуба, Цаесар, Мимоса, Цраб стицкс, итд.
  3. Главна јела - кесице, пржено месо, риба, јетра.
  4. Украсни - кромпир различитих начина кувања, житарица, биљни чајеви.
  5. Пиће - чај, кафа, капућино, топла чоколада, сокови, компоти.
  6. За десерт - колаче, пецива, колачи "Наполеон" (опција).

Посуђе треба припремити прије доласка купаца. Током дана треба их загрејати. Боље је да се одмах не кува много порција, кува за око 20 људи. Са сваким даном рада видећете колико људи одлази у трпезарију, када је већина посјетитеља, шта више воле да једу.

Договорите се о испоруци производа са биљним базама, продавницама меса које ће вам моћи да вам пруже производе у малопродаји и јефтини. За прву пошиљку сировина издвојите око 60.000 рубаља.

Избор снабдевача би требао бити технолог и шеф кухиње. Проверите са свим вашим партнерима за документацију производа.

Куповина за трпезарију је боље провести само 1-2 пута недељно, у малим серијама, тако да роба не поквари.

Оглашавање трпезарије


Сваки пословни план укључује такву позицију као што су маркетиншке стратегије и оглашавање. Будући да ће ваша трпезарија бити лоцирана на месту са великим прометом, ваш главни задатак је да направите светао знак, пожељно са осветљењем, а наручите и стуб с пописом главних јела у трпезарији и ценама.

Немојте трошити новац на летке и летаке. Главни начин оглашавања за трпезарију је укусна храна и приступачне цене. Ако ваша институција одговара овим параметрима, онда ће град брзо чути гласине о томе где можете пронаћи најбоље вечере.

Иако можемо открити да таквом бизнису не требају странице у друштвеним мрежама, ипак је неопходно креирати радни профил за Вконтакте. Позовите пријатеље на становнике вашег села. Узмите фотографије вечера, банкет сала, прихватите жалбе и сугестије за побољшање рада кантине.

Овај метод је апсолутно бесплатан, али ће вам помоћи пронаћи и привући нове посетиоце.

Из видео снимка ћете научити како отворити трпезарију од огреботине.

Који приход доноси домаћа храна? Профитабилна пословна идеја.

Финансијски план трпезарије

Да бисте проценили колико ће дуго трајати у потпуности да бисте вратили мензу, морате израчунати трошкове, као и процењене приходе од предузећа.

У сваком пословном плану, неопходно је конкретно навести колико ће се новца потрошити на отварање трпезарије:

Укупно, да би отворили трпезарију, потребно је око 1,5 милиона рубаља.

Сада пређимо на ову тачку у пословни план за трпезарију, као што је рачунање добити:

  1. Трпезарија има 50 места.
  2. У просеку, цена за ручак (вруће јело, основна, салата, хљеб и пиће) биће око 200 рубаља.
  3. За дан у првим фазама рада нећете имати више од 70 посетилаца, па чак и онда, у случају успјешне локације трпезарије. Испоставља се да је за један дан могуће остварити приходе до 14.000 рубаља.
  4. За 25 радних дана можете добити профит од 350 хиљада рубаља.
  5. Од овог износа потребно је одбити месечне трошкове - за изнајмљивање, плаћање пореза, куповину производа.
  6. Очекујемо да ће други мјесец рада у кантини препознати више људи, а број посјетилаца дневно ће се повећати на 100-200 људи. Сходно томе, приход за тај месец ће порасти на 1 милион рубаља.
  7. Након одбијања месечних трошкова, имат ћемо профит у региону од 350 хиљада рублеа, од којих морамо платити 15% пореза.
  8. Према нашим приближним прорачунима, повраћај с таквим показатељима ће се појавити, бар, након 8-10 мјесеци продуктивног рада.

Калкулације су све условне, јер све зависи од присуства, трошкови куповине производа, плаћања за најам могу се значајно разликовати у зависности од региона итд. Поред тога, ако се број клијената повећава, треба размислити о запошљавању више радника, куповини намјештаја и повећању броја мјеста.

Пословни план кантине показао је да је отварање кетеринг услуге профитабилан посао, али ће у првим фазама оснивања морати уложити пуно новца. Посао ће се у потпуности исплатити и врло брзо почињу да зараде - након годину дана успешног рада.

Пословни план за трпезарију "Ситим-Едим"

1. ПРЕГЛЕД ПРОЈЕКТА

Циљ пројекта је да се на територији пословног парка "Западни" у Ростову на Дону створи јавна угоститељска установа, категорија "трпезарија". Цјеновни сегмент је "економија"; јавно име је "Сидим-Едим". Предуслови за стварање пројекта су:

- активан развој пословног парка и привлачење станара;

- карактеристика територијалне локације пословног парка и режима приступа;

- недостатак значајног нивоа конкуренције на локалном тржишту (под локалним тржиштем се схвата територија пословног парка).

Предузеће је опремљено новом модерном опремом, која омогућава да обезбеди високе перформансе и високе квалитете посуђа. Посебну пажњу посвећује запошљавању кадрова, што ће такође имати позитиван утицај на продуктивност и квалитет. Ови фактори, као и приступачна цена, су главне конкурентске предности предузећа.

Табела 1. Интегрални показатељи учинка пројекта

2. ОПИС ПРЕДУЗЕЋА И ИНДУСТРИЈЕ

Појава предузећа се одређује пре свега по локацији. Пословни парк (КП) "Запад" се налази на западној периферији Ростов-на-Дону, и највећа индустријска предузећа на подручју је у совјетске ере. Укупна површина земљишта - око 500 000 м2, на којем су индустријски и пословни објекти, складишта, гараже, има своју железничку линију. Од 2010. године. област се активно развија као најма објекта: у фази реконструкције и модернизације територије и објеката. Највећа активност на модернизацији основних средстава догодила се у 2015. години, поправљено је око 10 хиљада квадратних метара производних просторија. У исто време, цена закупа је прилично ниска у поређењу са сличним пословним парковима у граду који, у тешкој економској ситуацији у земљи може привући не само новоотвореног предузећа, али и изазивају прилив станара из других пословних паркова и индустријских комплекса, изнајмљен.

Територија БП је ограђена оградом од цигле. Приступ територији је строго кроз пролазе кроз два пешачка контролна пункта и један транспорт. Најближа продавница или угоститељска станица налази се око 10 минута хода од било ког контролног пункта. Поред тога, БП се налази на довољној удаљености од резиденцијалних подручја, што значи да је немогуће радницима, чак и онима који су најближи БП-у, да једу код куће. С друге стране, ова ограничења не дозвољавају привлачење посјетилаца из пословних објеката који се налазе изван територије БП-а, али се претпоставља да је унутрашњи ток у могућности да пројекту обезбеди довољан ниво прихода.

Присуство великог броја производних површина на територији пословног парка указује на то да ће главна категорија станара бити производња различитих величина. Дакле, до 70% запослених у предузећима која се налазе на територији БП су индустријски радници чији је ниво прихода релативно мали. Они су главна циљна публика пројекта. Као посљедица тога, неопходно је осигурати приступачне цијене хране; Приход ће се формирати због тока посјетилаца, што значи потребу за дистрибуцијом линија високих перформанси.

Просечна провера би требало да буде у распону од 150-200 рубаља за представнике циљне публике иу распону 220-270 - за боље посетиоце. Уз просечну плату од 25.000 рубаља месечно, на ручку у 22 смене, радник ће потрошити 200 к 22 = 4400 рубаља, што је 17,6% месечног прихода. С обзиром на то, према статистикама, Руси последњих година проводе већину својих прихода на храну, ова цифра изгледа да није критична. Такође треба узети у обзир чињеницу да припремате пуну храну код куће по трошку од приближно истог износа.

Пословни план трпезарије са калкулацијама

Приближни подаци о пословном плану кантине:

  • Почетни трошкови су око 1.500.000 рубаља.
  • Паибацк - 1-1,5 година.
  • 50 места, површина - 180 м².

Садржај

У овом чланку направили смо детаљни пословни план за трпезарију са калкулацијама.

Држава и развој тржишта

Индустрија ресторана је једна од првих која се бави утицајима економске кризе. Људи једу често испред куће, одбијају да се селе у традиционалну забаву петак-субота, минимизирају свечане излете у ресторане. С обзиром на све ово, да ли има било каквог смисла да започнете свој посао у ХоРеЦа сада? Одговоримо: "Да!".

Како се тржиште променило

- Отворите једноставне институције, дизајниране за широку публику. Трпезарија - сјајан пример.

- Занимљиви пројекти сада долазе и самој циљној публици. Они се налазе не толико у центру као "раштркани" у различитим областима.

- Отварање тачке хране је узето озбиљније и замишљено. Почетни предузетници користе услуге стручних консултаната, окрену се профилним компанијама за комплексну опрему предузећа, плаше се независног приступа тржишту без подршке стручњака.

Аргументи за отварање трпезарије

- Сектор корпоративног угоститељства у овом тренутку готово није покривен. Угоститељство у вртићима, школама, камповима, болницама није оптерећено конкурентима и има изврсне развојне изгледе.

- Кантине су добро познате потрошачима, не морају се упознати са форматом.

- мени у трпезарији је дизајниран за широку публику.

- Просечна провера - 200 рубаља. и велики избор јела - најмање 50 дневно, чине трпезарију приступачним и атрактивним за студенте, радну популацију, пензионере.

- Кантине увек имају могућност додатног прихода - банкете, угоститељство, рад на клијенту "са улице".

Како започети отварање трпезарије? Избор формата

Ако је пре трпезаријом повезана са одређеним институцијама (фабрике, школе) и затворен је за масовно тржиште, сада овај формат је у близини кафића, али се ослања на ниским ценама, једноставним хране и пића, непретенциозан дизајн.

Трпезарија постоји у разлицитим верзијама

Градска трпезарија. Пружа угоститељске услуге за све посетиоце. Налази се поред великих организација и образовних институција. Изводи банкете и угоститељство.

Трпезарија у пословном центру. Налази се у сегменту корпоративне хране. Служи запосленима иу одређеним часовима посетиоца "са улице". Служи као место за пословне партије и пословне преговоре.

Кантина у административној, медицинској или образовној установи. Ради за ограничену публику.

Трпезарија у центру. То је дио патио ресторана или суда за храну. Заптује већу површину од осталих оператера, дизајнираних за 40-50 места.

За пример пословног плана за трпезарију ми ћемо узети урбани формат за 50 места - ово је 400 људи по смени. Површина је 180 м². Ова кантина ради на отвореном тржишту, пружа угоститељске услуге и банкет услуге.

Мотивација да посетите градску трпезарију

  • Задовољство природним гладом
  • Пауза за ручак
  • Породична вечера или пријатељски састанак
  • Пословна комуникација
  • Свечани догађај

Концепт

Ово је документ који представља сваки корак отварања трпезарије. Концепт одговара следећим питањима:

Где ће се налазити установа?

  • Избор места и места
  • Процена проходности, транспортне доступности, прегледа са стране улице и коловоза
  • Процена стања просторија, инжењерских комуникација, санитарних услова
  • Дизајн и опрема

Која циљна публика ће се израчунати?

  • Карактеристике клијента
  • Потреба публике
  • Канали комуникације са публиком

Карактеристике смјештаја

  • Инфраструктура
  • Такмичари
  • Присуство више канцеларијских центара, универзитета, трговачких улица

Распоред запослених

  • Самопослуживање или конобари раде
  • Рад са полупроизводима или сопственом производњом
  • Запошљавање и обука особља

Које додатне услуге треба да пруже?

  • Израда банкет менија
  • Опције за угоститељство
  • Организовање испоруке хране и паковања посуђа за одвоз

Пословни план за трпезарију

Ако концепт одговори на питање, како и шта да ради, онда пословни план показује колико ће све то коштати.

Консалтинг

Ово је стручна помоћ стручњака ресторана или профила предузећа у отварању предузећа. Саветник решава следеће задатке:

  • Спровођење маркетиншких истраживања
  • Израда концепта и пословног плана
  • Тражите место и собу
  • Запошљавање особља
  • Развој менија
  • Припрема за отварање

Списак услуга може се допунити или смањити. Просечна цена стручњака је 90 000 рубаља.

Соба за трпезарију

Изнајмљивање - најчешћи начин за кориштење изабране собе. Цијена изнајмљивања зависи од територијалних карактеристика. Регион Москве тражи 10.000 рубаља. по м², а на подручју Трећег прстена, цена ће се повећати на 50.000 по м².

За трпезарију саветујемо вам да изаберете собу у којој је већ био смјештен јавни угоститељски објекат или продавница. С обзиром на површину - 180 м² - велики поправци и завршна обрада резултирају у округлом износу. За поправку ВИП категорије, бригаде се траже од 15.000 рубаља. по м², а козметички трошкови само 1500 по м².

  1. Дизајн и дизајн

Технолошки и инжењерски дизајн припрема простор за пуноправни рад. Шта је укључено у листу радова?

Инжењерски дизајн укључује развој пројеката за све комуникације - вентилацију + клима, водовод + канализација, струја, као и архитектонски дизајн. Поново, ако се просторије задатка профила могу уштедети на инжењерском пројекту. Ако не, онда за низ радова дајте најмање 60 000 рубаља.

Технолошки дизајн је избор професионалне опреме за производне задатке, израду схеме за његову инсталацију и везивање за инжењерске мреже. Без оваквог дизајна, не можете учинити. Цена је 200 рубаља. за м². Компанија "МАПЛЕ" својим купцима даје технолошки пројекат приликом наручивања опреме.

Пројектни пројекат просторија обухвата развој концепта дизајна и 3Д визуелизације, селекције материјала и декора, пројекта фасаде и ауторског надзора на локацији. Потпуни дизајн пројекта, укључујући и пројектовање оближње области, коштаће најмање 200.000 рубаља. Смањио - 150-160 000 рубаља.

  1. Корпоративни стил и спољно оглашавање

Визуелна слика трпезарије креирана је уз помоћ корпоративног стила. Ово посебно важи за корпоративне пројекте. Стандардни пакет услуга обухвата: развој логоа, избор боја компанија и фонтова, развој елемената за обликовање стила, израда брендираних елемената на примеру 3 позиције, лаиоут Логобоок - смјернице за кориштење логотипа. Цена је 50 000 рубаља.

Спољно оглашавање је релевантно за формат градске трпезарије. Може бити волуметрична слова, неонске рекламе, светле кутије. Сваки пројекат се обрачунава појединачно према захтевима купца.

Опрема за трпезарију

За трпезарију са 50 места биће неопходно (цене су приказане у рубрикама):

Линија за дистрибуцију "Патсха", Цхувасхторгтекхника (АБАТ)

  • Цоунтер за прибор за јело - 25 200
  • Противпровални хладњаци - 153 900
  • Противмарити првих јела - 48.200
  • Други курс мармит - 70 300
  • Противник топлих пића - 33 900
  • Ротациони модул - 28 700
  • Каса - 33 100
  • Покривач првих јела "Цонвито" - 4 896

Опрема

  • Електрични штедњак 4-горионик са ормарићем за пржење - 55 900
  • Површина пржења (грилл пин) ЕРГО - 39 600
  • Електрични нагиб пећи - 79 900
  • Електрични штедњак - 85 000
  • Рисовка ЕРГО - 2 376
  • Палачинка ЕРГО један горионик - 14 760
  • Микровална пећница «Цонвито» - 14 184
  • Бојлер типа "Цонвито" - 7,560
  • Расхладни ормар АРИАДА - 45 602
  • Кутија за замрзавање АРИАДА - 53 724
  • Машина за сечење хлеба АХМ-300Т - 65 000
  • Миксер РОБОТ ЦОУПЕ Мини - 21 420
  • Блендер ЕРГО - 12 240
  • Миксер КУХИЊСКА ПОМОЋ - 54 900
  • Кромпир-пеелер МОК-300М - 38 500
  • Месо гриндер ЕРГО - 21 240
  • Једноструко прање купатила (5 ком.) - 19 540
  • Дводелни пртљажник за купатило - 7 348
  • Зидни стони зид - 4 044
  • Троллеи-студ (2 ком.) - 26 864
  • Полица са чврстим полицама (2 ком.) - 17 010
  • Зидна полица чврста (2 комада) - 3 626
  • Зидна полица за посуђе за сушење - 2 469
  • Умбрелла издувни систем - 9 846
  • Ручно додирните ЕРГО - 2 807
  • Прање купатила (дозирник воде) (5 ком.) - 26 250

Посуђе и опрема

  • Гастро капацитет Лукстахл од нерђајућег челика ГН 1/1 (4 ком.) - 2 492
  • Лукстахл алуминијумска тигањ (2 комада) - 1 990
  • Тепих од челика са дрвеном ручком Лукстахл - 1 080
  • Котао 25 л професионални Лукстахл (3 ком.) - 11 232
  • Трака дубока 600х400х48 мм (3 комада) - 1 944
  • Кукови нож 200 мм Профи Лукстахл - 590
  • Нож универзални 145 мм Профи Лукстахл (2 комада) - 666
  • Нож за поврће 75 мм Профи Лукстахл (2 комада) - 530
  • Резна плоча полипропилен (2 ком.) - 2 686
  • Резна плоча буква (3 ком.) - 1 410
  • Образац за печење / полагање украса или салате "Квадрат" (2 комада) - 268
  • Споонфул 250 мл Лукстахл (2 ком.) - 548
  • Универзалне клешта 300 мм (2 ком.) - 182
  • Бладе кулинарски бамбус угаони (2 комада) - 118
  • Квадратни четверокрилник комбинован велики - 94
  • Цоролла 280 мм - 220
  • Столица за намјештај израђена од полипропилена 490к360 мм црна (40 ком.) - 3 400
  • Сет за зачине "Породица" (со, бибер) Лукстахл (25 ком.) - 4 325
  • Предња плоча "Москвичка" црвена (6 комада) - 2 928
  • Салвета бела 250х250 мм 400 комада (10 паковања) - 660

Посуђе и прибор за јело (по 50 комада)

  • Мала округла јаруга "Цоллаге" 200 мм - 2.500
  • Дубоко округло јело «Колаж» 250 мл - 2 500
  • Саладник округла «Колажа» 300 мл - 2 900
  • Шоља за чај и кафу 200 мл - 1 700
  • Стакло Хигхбалл 200 мл - 650
  • Виле трпезарија «Соло» Лукстахл - 2 250
  • Столни нож "Соло" Лукстахл - 3 550
  • Споон за трпезарију «Соло» Лукстахл - 2 250
  • Чоколадни чај «Соло» Лукстахл - 1 500

Намештај

  • Столица "Беч" са меканим седиштем (50 комада) - 44 000
  • Табела СТ 5 са ​​столом од челика, обложене пластичном (20 ком.) - 45 900
  • Табела СТ 6 са столом на врху од иверице, обложене пластиком (20 ком.) - 63 000

Цена комплета је 1 339 969 рубаља. Више детаља са пројектом можете пронаћи на сајту компаније "МАПЛЕ"

Запошљавање особља за трпезарију

Избор особља за кантину почиње од кухар-технолога и шефа производње. Да би то учинили потребно је у фази развоја концепта и менија предузећа. Недељу дана прије отварања, особље треба да буде у потпуности упослено и обучено.

Особље кантине и приближна плата

  • Директор - од 70 000 рубаља.
  • Шеф производње - од 65 000 рубаља.
  • Главни рачуновођа - од 60 000 рубаља.
  • Рачуноводствени-калкулатор - од 40 000 руб.
  • Возач-шпедитер - од 35 000 рубаља.
  • Кухн-технолог - од 45 000 рубаља.
  • 2 кувара свестраног лица - од 40 000 рбл.
  • 2 радника на дистрибутивној линији - од 25.000 рубаља.
  • Благајна - од 25 000 рубаља.
  • 2 средства за чишћење - од 15 000 рубаља.
  • 2 машине за прање посуђа - од 15 000 рубаља.

Трошкови плата сваког месеца - од 435 000 рубаља.

Образац за регистрацију

Први корак је избор облика власништва: ИП или ЛЛЦ. За мензу у којој нема одредби за продају алкохолних пића - а ово је један од кључних фактора за јавно угоститељство - облик ИП је прилично погодан.

У Москви, ИП је регистрована у једноме телу - Московској интердистриктној инспекцији бр. 46. Пре него што почнете да припремате документе за регистрацију ИП-а, морате добити идентификациони број пореског обвезника (ТИН). То можете учинити унапред или у тренутку када поднесете захтјев за регистрацију.

За регистрацију ИП-а, неопходно је

  1. Апликација за државну регистрацију појединца као ИП.
  2. Копија пасоша држављанина Руске Федерације.
  3. Документ којим се потврђује плаћање државне накнаде у износу од 800 рубаља.

ПИ функције

  • Регистрација у месту пребивалишта;
  • Регистрација за само једну особу;
  • Статут, овлашћени капитал, рачун поравнања нису потребни;
  • Особа је одговорна за обавезе са свим његовим имовином и након затварања ИП-а;
  • Не одговарајте за опрему која се користи у предузећу;
  • Можете слободно располагати средствима на вашем текућем рачуну;
  • ИП се не може продати или поново регистровати, можете затворити само ИП и на свом месту створити нешто ново;
  • Економске одлуке се не евидентирају;
  • Не морате плаћати порез на имовину која се користи у предузетничким активностима.

ОЦТО кодови за трпезарију

  • 55.30 Дјелатност ресторана и кафића
  • 55.40 Делатност барова
  • 55.51 Активности кантина у предузећима и установама
  • 55.52 Набавка угоститељских производа

За добијање радне дозволе потребно је припремити неколико докумената за Роспотребнадзор и Госпозхнадзор.

Документи за Роспотребнадзор за трпезарију

  1. Потврда о регистрацији ИП
  2. Потврда о регистрацији код Пореске инспекције
  3. Договор о закупу пословног простора
  4. Програм контроле производње
  5. Књиге медицинских радника
  6. Сертификати производа
  7. Уговори за извоз смећа, чврстог отпада итд.

Документи за Госпозхнадзор за трпезарију

  1. Потврда о укључивању у јединствени државни регистар правних лица (ОГРН)
  2. Извод из Јединственог државног регистра правних лица (ЕГРИП)
  3. ТИН
  4. Информативно писмо о регистрацији у Служби државне статистике Федералне службе државне статистике
  5. Организациона картица, са контактима, тел./факс.
  6. Уговор о закупу
  7. Експлицитација собе
  8. Документи који потврђују инсталацију противпожарних система
  9. Уговор о одржавању противпожарног аларма
  10. Цертификат о обуци службеника за заштиту од пожара
  11. Наређење о именовању службеника одговорног за заштиту од пожара

Опорезивање

За трпезарију површине 180 м², поједностављен систем опорезивања, УСН, погодан је у облику ИП-а. Ако у вашем граду можете да примените УТИИ, онда ће и овај посебан режим радити. У Москви то није применљиво, па ћемо размотрити даље УСН.

УСН ради у две верзије

  • Први - 6% прихода. У овом случају се плаћа 6% свих прихода, који су прошли благајну или поравнајући рачун.
  • Други - 15% од разлике између прихода и расхода.

Употреба УСН-а дозвољава да не плаћају ПДВ и порез на добит правних лица.

Која друга плаћања су предвиђена

  1. Доприноси за осигурање социјалних фондова

Са платоницом запосленог мање од 711.000 рубаља. у години се исплаћује: 22% у пензијски фонд, 2,9% у Фонд за социјално осигурање, 5,1% у Фонд за обавезно здравствено осигурање.

На плату запосленог више од 711 000 рбл. 10% вишка износа се исплаћује Пензијском фонду.

  1. Допринос Фонду социјалног осигурања против несрећа на раду и професионалних болести.

Је 0,2% за угоститељство

  1. Порез на лични доходак - 13%.
  2. Фиксни доприноси ИП-а "за себе".

Профитабилност и исплативост

Максимални период враћања трпезарије је 1-1,5 година. Ако током овог времена нисте дошли до повратка, постоји неколико проблема:

  • Одабрано место не одговара концепту
  • Слабо управљање
  • Крађа особља
  • Слаб квалитет хране

Доплата за оброке у трпезарији креће се од 150 до 300%. Ово је ниска цифра, с обзиром да се стопа постиже за пролазност и ротацију седишта.

Специјалисти компаније "МАПЛЕ" представили су приближни пословни план за трпезарију. Да бисте ушли на тржиште без икаквих додатних трошкова и стекао своје место у својој ниши, обратите нам се конкретним пројектом. Биће вам на располагању низ услуга за отварање, опремање, промоцију и развој пословања.

Важно: Запамтите да можете креирати сопствени пословни план за ваше пословање. Да бисте то урадили, прочитајте чланке: