Како направити пословни план за кантину?

Без обзира на то да ли је ваш град попуњен или не, у њему постоји вероватно неколико трпезарија. Који је разлог? Све је изузетно једноставно - млађа генерација сматра да је трпезарија нешто старомодно и повезано са временом СССР-а. А сваки модеран бизнисмен који покушава да привуче посетиоце у своју установу, покушава да га назове што је могуће модним, на пример, рестораном.

Због тога се испоставља неслагање: с једне стране, ово је интересантна иновација, а са друге стране, истим јело, управо је сипала још један сос.

Сажетак пројекта

Трпезарија је угоститељска компанија која нуди посетиоцима обична јела и пића, најчешће присутна у главном менију. Како се његова главна карактеристика може идентификовати доступност цијена - просечна цена једне наруџбе је само 150 рубаља. Због тога се може такмичити са другим сличним организацијама.

Бизнис план следеће ставке треба да буду представљене: финансијски обрачун, организациона питања, најбоље особље, фактори који утичу на развој бизниса, ефикасне маркетиншке кампање, као и ниво профитабилности и отплате кредита.

Треба да буде дизајниран на такав начин да се може применити у различитим деловима земље, па чак и почетни предузетник који не поседује никакво посебно знање.

Анализа тржишта и могућа конкуренција

Да бизнис план буде стварно ефикасан, потребно је пажљиво анализирати постојеће тржиште.

Ако поред локације новог кантини имају запослене којима је потребан топли оброк, или ако се планира отварање новог мулти-прича пословног центра у блиској будућности, или све оближњих кафића не разликују приступачне цене, а једна просторија не може прихватити са свим присутнима, успех ове врсте активност је загарантована.

Мени успешне институције треба да садржи широку палету јела: разне салате, неколико првих кругова, бочна јела, пића и млечни производи.

Финансијски план

Ова ставка обично укључује опис тренутака који се односе на приходе и трошкове, јер само почевши од ових података можете процијенити враћање такве институције.

Отварање мини трпезарије обично захтијева сљедеће трошкове:

  • Изнајмљивање - 900 хиљада рубаља. годишње;
  • опремање просторија неопходном опремом - 550 хиљада рубаља;
  • исплата плата - 2000 хиљада рубаља. годишње;
  • други режијски трошкови - 100 хиљада рубаља. годишње.

Генерално, износ капиталних инвестиција потребан за почетак је 3 550 хиљада рубаља. годишње.

Структура прихода може укључивати:

  • продаја вруће хране;
  • обезбеђујући храну за банкете и пословне партије.

Занимљиве информације о отварању објекта за угоститељство приказане су на следећем видео снимку:

Ефективна рекламна кампања

Ова тачка је прилично проблематична, јер је масовно оглашавање трпезарије прилично сложен процес, а од обичне рекламе није довољно смисла.

Користећи следеће методе, можете постићи жељени напредак:

  • Постављање шарене таблице. Ако је локација тачке не може се сматрати корисним, а затим да процени резултата ове врсте оглашавања је могуће, осим на "Ц разреду", али ако је организација фоод сервице се налази у централном делу града, овај маркетиншки курс је најбољи - обезбеђује велики проток посетилаца.
  • Израда и монтажа пред институцијом стуба, која ће привући додатни број посетилаца.
  • Дистрибуција шарених летака на територији најближих предузећа, универзитета, канцеларија и пословних центара.

Ово је најефикасније средство оглашавања, од којих ће даљи напредак зависити од користи "реч уста" под условом да ће први купци ценити трпезарију непревазиђен укус јела и приступачне цене.

Ако сте заинтересовани за отварање ресторана од нуле, прочитајте овај чланак.

Организациони план

Цјелокупан поступак отварања може се представити у облику табеле:

Очигледно је да се сви припремни радови и отварање могу обавити брзо - у року од 5 месеци.

Опрема заслужује посебну пажњу. Сада на тржишту постоји велики број организација спремних за опремање институције потребним комплетом. Све зависи од цене и квалитета.

Приближна листа неопходне опреме:

  • плоча на којој ће се припремати врућа јела;
  • пећнице за кување и кување;
  • производни и резни сто;
  • прање;
  • столови и столице за посетиоце;
  • посуђе у којима ће се припремати и послужити јела.

Особље

Припрема сваког пословног плана претпоставља постојање тако важне ствари као неопходног особља. Дакле, трпезарија неће моћи правилно да функционише без:

  • директор (неко мора организовати активности читавог тима);
  • специјалиста са познавањем прехрамбене технологије;
  • кувати, један или више, све зависи од обима установе;
  • помоћник кухара;
  • благајник.

Технолог прехране треба посебну пажњу. Овај специјалиста мора:

  • да утврди потребну количину производа и да провери ниво њиховог квалитета;
  • осигурати сигурност ових производа;
  • Пратити исправност припреме сваког јела која се нуди посетиоцима;
  • контролише оптималну потрошњу производа;
  • направити листу опреме која је неопходна за нормално функционисање установе;
  • развити мени.

Кувар и његови помоћници треба да се ангажују искључиво у кувању. Дужности помоћника могу укључити и услуге клијената и одржавање редова у сали.

Чистачица и рачуновођа такође нису сувишна, али се не могу ухватити у особље и ангажовати потписивањем уговора са организацијом која пружа услуге ове природе.

Запамтите, главна потешкоћа је проналажење доброг технолошког особља. Ова област не може се похвалити великим бројем добрих стручњака, стога, овај процес може трајати довољно дуго.

Опоравак пројекта

Отварање трпезарије у просеку захтева 60 хиљада долара. као почетни капитал. Око 15 хиљада долара. 9 хиљада - опрема са специјалном опремом, 30 хиљада - обим зарада запослених, 6 хиљада - превоз, рекламне и маркетиншке кампање и други трошкови.

Сви наведени трошкови покривају годишњи период.

Ако се узме у обзир да ће вредност просечне тока купаца бити 190-230 људи., Збир просечне количине потврду да 130-160 рубаља. И поред главне активности ће бити праксу одржавања венчања, рођењу дана, корпоративне забаве и друге догађаје, може бити безбедно тврдите да овај посао ће се исплатити у року од 1,5 године.

Шта треба да отворите трпезарију од огреботине

Ефикасност отварања трпезарије директно зависи од потребе за оваквом врстом услуге. Потребно је развити пословни план за кантину узимајући у обзир потребе потенцијалних купаца. Профитабилна угоститељска компанија у малим градовима биће уз правилан избор јела са малим трошковима. У великим градовима, гдје има много посетилаца, приход мензе може бити већи.

Увод

Локација угоститељског објекта на много начина утиче на приходе, уколико то није радна кантина. Најповољнија локација трпезарије је централна улица, у близини стопе јавног превоза. Локални људи редовно користе услуге јавне угоститељске услуге, тако да проналазак трпезарије за посетиоце не би требало да буде досадан.

Најстабилније се може сматрати приходом кантине, са којом је склопљен уговор за снабдевање одређеним бројем порција за организацију, школску мензу. По правилу, можете добити такву предност ако добијете тендер. Ново предузеће ће моћи да то уради ако је испуњено неколико потребних услова:

  • ниска цена основних јела са менија;
  • стални директни добављачи пољопривредних производа;
  • квалификовани, сертификовани стручњаци (кувари, слађивачи).

Трпезарија може бити велика и мала, с широким, мењањем из дана у дан или стабилним менијем. Све зависи од тражње, облика трговине, величине кухиње, броја поена продаје јела.

Опис пословања

Главне фазе пословања су куповина производа, њихова припрема, реализација готових јела. Традиционални облик услуга у радним и студентским кантинама је продаја оброка у готовини и безготовинско плаћање. Када запослени добију бесплатне оброке од стране послодавца, запослени добијају печате за храну. Ово је једна од заслуга радне кантине, дајући материјале развоју пратећег посла.

Фабрика, фабрика нуди трпезарију за кухињу, бифе, постављање столова на својој територији. Приликом уласка у трпезарију са стране предузећа, додатни приходи угоститељске тачке нису ограничени на оне које пружају запослени. Ово незанимљив или трпезарија администрације или представници великог бизниса, јер помоћу искључиво Сервице Поинт, мораће да преузме трошкове комуналија, издавање или плаћање пореза земљишта у потпуности на предузећа.

Режим рада

Радници за исхрану су ограничени на 2-3 сата дневно. Припрема 5-10 најпопуларнијих јела такође не дозвољава пуно оптерећење особља за смену. Ако је потребно прво хранити ручком ручком, кување треба почети од 5-6 ујутру. Испоставља се да кувари и слађаци требају започети свој радни дан много раније него што ће се отворити дистрибутивна линија. Из овога произилази да ће особље кухиње радити у 2 смјене.

Прекид између смена за храњење даје раднику прекид рада кувара. Да би се искључиле непотребне паузе, неопходно је опремити додатне продајне места или пронаћи потрошача изван главне територије. Опције су:

  • испорука готова јела школама, вртићима, болничким бифеима.
  • Отварање штандова свеже печене робе на аутобуским станицама.
  • Отворите бифе на аутобуској станици.

Као инвеститор у радну кантину, предузеће ће имати већи поврат. Трошкови електричне енергије за плоче ће се благо повећати, а проценат продаје ће се повећати. Директно учешће у планирању пратећег посла даје могућност контроле.

Закључак таквог уговора са великим предузећем има и друге предности:

  • правна помоћ од адвоката особља постројења.
  • Недостатак сопственог обртног капитала у почетној фази, ако корисник услуга додели новац за куповину прве серије производа.
  • Рачуноводствене услуге приликом плаћања пореза, израчунавање зарада, украшавање болесних листа итд.
  • Припрема посуђа за биљне празнике.
  • Обезбеђивање сала за годишњице укључује и велика поруџбина.

Тешкоће у покретању бизниса

Најтежи део за почетника бизнисмена - да пронађу средства за пројекат да се бави рачуноводственим карактеристикама, условима достављања докумената ИРС, не изоставити критичне грешке у припреми уговора. Запослени који су способни да на сличним пословима у вези са великим предузећима, лако може да се носи са додатним повећањем на плату, екстра оптерећења на обрачун трошкова трошкова хране и транспорта.

Користећи службе кадровске службе постројења приликом регрутовања особља за кантину, не може се бринути о састављању уговора о раду и поштовању свих чланова Радног кодекса Руске Федерације. Ово даје поверење запосленима у односу на њихове интересе, а послодавац је да запослени вреднују своје радно место.

Планирање развоја пословања под покровитељством индустријског предузећа је још поузданије него рад на франшизи. То се објашњава непосредном близином администрације, сваки надзор у документацији ће се одмах приметити, а не са планираном полугодишњом ревизијом. При коришћењу возила биљке за испоруку производа тачкама, трошкови трпезарије су минимални.

Опис услуга

Од локације трпезарије зависи од листе пружених услуга. Кантина на затвореној територији предузећа тргује топлим вечерима. Упркос релативно ниском трошку хране, порције често превазилазе ресторан. Уместо 150 гр. украс, људи тешког физичког рада препоручљиво је продати 200 гр. 50-грамске перлице у радним кантинама чине 75 гр. Пуни део супе од половине се разликује не само за количину јуха са кромпиром, већ и за двоструку дозу меса. Ова функција се положи приликом израчунавања посуђа.

За трпезарију није типично присуство скупих јела која привлаче посластице. Недостатак скупих јела утиче на цену хране. Ризик да ће плоча раскинути је делимично осигурана маркацијом. Овде је постављена и цена детерџената, услуга посуђа. Ови трошкови су приближно једнаки трошковима пластичних јела за једнократну употребу. Сходно томе, у менију, без обзира да ли се јело конзумира са обичне плоче у трпезарији или је извучено из својих ограничења у пластичном контејнеру, његова вриједност ће бити непромијењена. до садржаја ↑

Циљна публика

У неким насељима, главни купци услуга ће бити радници који се налазе у близини производних објеката, канцеларија. Главна предност трпезарије за раднике, ученике, студенте је ниска, уравнотежена, висока хранљива вредност оброка, сложени ручкови.

У осталим, главни посетиоци ће бити људи који су путовали кроз град. Аутобуска станица, из које редовно аутобуси иду редовно, је одлично место за смештај бистроа. Посебност рада ове тачке је да:

  • до доласка аутобуске хране треба бити вруће;
  • сервис брзо;
  • Користити у раду посуђа за једнократну употребу (затворене чврсте контејнере и наочаре).

Градови чији приходи су директно повезани са међународним туризмом, пружају прилику да зарађују новац у традиционалној руској кухињи. Странци су формирали одређене стереотипе о Русији. Не можете лишити људи илузије, јер су возили за егзотичне ствари хиљадама километара. Није разумно држати живог медведа у трпезарији, али је лако обезбедити стилизацију испод руске колибе са балалаиком на зиду и гнездом у углу дворане. Шали са штампаним узорцима, постављени у излоге из продавнице, ствараће додатни шарм.

Израда менија

Јела која страним гостима воле:

  1. борсцх или супа од купуса;
  2. палачинке или кнедле;
  3. црвени и црни кавијар;
  4. брусница или кукавица.

Према утврђеном мишљењу, пре него што почнете да једете, руска кухиња подразумева употребу водке. Идеја да се направи сложена "руска" вечера утврдила је своју оличење близу туристичких рута. На пример, у близини Цркве Спаситеља на крви у Санкт Петербургу, мала трпезарија нуди комплексну вечеру која се састоји од:

  • палачинке са кавијарима;
  • Руска купусова супа;
  • 100 мл. водке.

Минималан број јела у менију је несумњива предност установе када долазе посетиоци. Недостатак је немогућност пружања услуга након 22 сата, што је прописано законодавством Руске Федерације о продаји алкохолних пића. Трговина у врућини захтева посебну дозволу.

Кладјење на једној посуди може знатно смањити особље и простор кухиње. Псков већ неколико деценија рађа палачинке. Избор купца је само у допуњавању кнедла:

  • сирћет;
  • павлака;
  • буттер;
  • Италијански сос.

У додатку за палачинке главно јело може бити једна од заглављивања, џем, џем, павлака. Брзина услуге, ниска цена по сервису привлачи студенте у ове угоститељске објекте. Избор између чекања у ресторану и традиција руске кухиње, туристи често преферирају посету палачинке и кнедле. до садржаја ↑

Анализа тржишта

Анализирајући тржиште јавног угоститељства, потребно је обратити пажњу на сљедеће аспекте:

  • број ресторана, кафића, кулинарских, трпезаријских соба;
  • локација најпопуларнијих тачака хране;
  • трошкови оброка;
  • квалитета употребљених производа.

Поређење резултата за све критеријуме који се истражују ће помоћи у одређивању приближних перспектива за развој пословања.

Присуство кухињице или кафеа у близини планиране локације трпезарије даје одређена ограничења на избор печења за производњу. Иста имена у менију претпостављају приближно исту вриједност робе. У борби за купце, неко ће морати да отпадне или јефтиније производе због састојака нижег квалитета. Близу близину ресторана или кантине треба избегавати у потпуности.

Кафеи смештени у спаваћим просторима нису веома популарни. Да бисте добили стабилан приход, потребна вам је ваша властита публика. Избор локације нове угоститељске туре у близини школе, пословне зграде, предузећа, потребно је размотрити солвентност контингента и преференција укуса карактеристичних за старосну групу. Млади људи преферирају друга јела и пецива са чајем, соком, компотом или лимунадом. Људи зрелог доби ће преферирати салате од свежег (сезонског) поврћа и традиционалних јела дана.

Маркетинг план

Трпезарији није потребно посебно оглашавање, постављено на телевизију, радио. Најава у локалним новинама и на огласној табли у групама друштвених мрежа треба да буде наративна. У првим данима након отварања морате бити спремни за прилив посетилаца. Први талас радозналих људи ће пасти, а резултат ће бити стална клијентела - они су запослени у оближњим организацијама и образовним институцијама.

Приликом отварања кантине намењене сервисирању посетилаца и туриста при постављању реклама на Интернет, покривајући једну област, неће доћи до своје циљне публике. Погодније је навести локацију на мапи града. Ово је довољно за мапирање Гоогле-а и Иандек-а је послао потенцијалног клијента у нову трпезарију. Ако је трпезарија у дворишту, онда на тротоару боље је оставити показивач. Шарена фотографија са шаржом или апетизирајућом супу плочом ће привући купце.

Један од начина привлачења може се размотрити и пласирање на билборд мени са ценама. Присуство комплексних ручкова је згодно. Њихова ниска цена привлачи старије људе. Мали попуст пензионерима у одређеним часовима обезбедиће прилив купаца током сати смирености, између ручка и краја радног дана. до садржаја ↑

План производње

Изнајмљивање собе која се може прилагодити за трпезарију мора испунити неколико услова:

  • изоловане собе кухиње и ходника;
  • хигијенске просторије (тоалет, умиваоник);
  • моћна капуљача у кухињи;
  • климатска опрема у сали.

Све ово у великој мјери ограничава пласман трпезарије у стамбену зграду, чији пројекат у почетку није укључивао локацију прехрамбене продавнице или угоститељске тачке. Понекад преструктуирање постојећих просторија може бити скупље од изградње нове зграде. Најбржи план изградње је ред металних конструкција за постављање готових зграда на бази бетонских плоча. Флат флоор - ово је један од првих захтева за рад кухињске и расхладне опреме. Ова метода има многе предности, одсуство:

  • притужбе суседа;
  • Бубашвабе које су прошле кроз заједничку вентилациону вратицу;
  • лажни позитиви на даљинском управљачу безбедносне компаније.

У прелиминарној фази:

  • мораће закључити уговор за одржавање са горенерго, водним каналом, грејном мрежом;
  • купити и инсталирати плоче, пећнице, фрижидере;
  • добија дозволу од СЕС, ватрогасна инспекција;
  • регистровати компанију као ЛЛЦ или ИП, одабрати најприкладнију пореску шему;
  • запослити особље;
  • развити мени (појединачно или дан у недељи);
  • закључити уговоре са добављачима;
  • купите прву серију производа.

С обзиром на то да рад свих уређаја директно зависи од електричне енергије, требало би да инсталирате генератор у случају нужног искључења објекта из напајања.

Организациони план

Од самог почетка, тим мора бити уједињен, усмјерен на резултат. Врло зависи од способности бармеаде, благајника и других присутних. Способност комуникације са људима, добронамерни став је пола успјеха послова таблице. Друга половина је квалитет посуђа, њихов укус.

При запошљавању особља потребно је узети у обзир карактеристике карактера - отпорност на стрес, задржавање, способност избјегавања из сукоба, психолошку компатибилност запослених. Ово ће помоћи избјегавању учешћа запослених у конфликтним ситуацијама. Особље предузећа:

  • 1 кувати у хладњаку (салате, грицкалице, сендвичи);
  • 1 кувар за кухање врућих јела;
  • 5 помоћника кухиње (такође су технички особље);
  • 2 запослена у трговинском поду;
  • 1 посластичар.

Лични квалитети главног у кухињи представља залог интерперсоналних односа у тиму, што директно утиче на резултате целокупног рада. до садржаја ↑

Финансијски одсек

Укупан буџет за отварање бизниса за 15 места у главној сали и 25 мјеста у банкет соби састоји се од сљедећих ставки:

Пословни план за ручавање: како отворити, одакле почети

Пре двадесет година, већина мензилаца је радила у великим индустријским објектима, државним институцијама, школама или универзитетима. То су били објекти режима у којима ниједан аутсајдер није могао добити. Сада се ситуација променила - трпезарије постају све више "људи". То је популаран и јефтин начин за нормални ручак или одржавање догађаја са цијелим тимом. И то је прилично интересантан посао, који постаје све релевантнији због кризе.

Врсте благоваонице

Отварање трпезарије није једноставан али профитабилан посао, који, уз одговарајући приступ, у потпуности плаћа за себе годину и по дана.

Трпезарије су подељене у две врсте:

Затворене трпезарије раде како би обезбедиле храну одређеном тиму. Варијанта је занимљива, али није лако покренути такву институцију. Отворене кантине служе великом броју долазних посетилаца. Ово је најдинамичнији облик рада.

Угоститељски објекти се класификују према:

  • локација (канцеларија, школа, болница, одвојена);
  • принцип рада (затворени тип, на полупроизводима, кухињској кухињи);
  • тип услуге клијента (конобари, самоуслужни сервис, линија за дистрибуцију);
  • тип насеља (без готовине, готовина, кредитне картице).

Напомена: у већини градова постоји озбиљан недостатак квалитетних мензи. Многи људи не би смели да једу ручак или доручак на пријатном месту по повољној цијени.

Банкари скоро увек позитивно разматрају одлуку о одобравању кредита за отварање кантине, јер је то потпуно транспарентан, правни и профитабилан посао.

Предности и слабости трпезарије

Трпезарија ради на једноставан нацин - да обезбеди велики проток људи са квалитетном храном минимално време. У просјеку, особа проводи не више од 15 минута у трпезарији, са просјечном провјером од 200 рубаља.

Ова брзина постиже се кроз свеобухватни мени: посетиоцима се нуди избор од првог, другог и трећег јела, већ кувана од стране кувара. Ово решење има одређене предности:

  1. Висок промет, недостатак редова.
  2. Минимални број особља (уштеда од плата и пореза).
  3. Предвидљивост и "планирање" кувања.
  4. Једноставан начин израчунавања са посетиоцима.
  5. Практична употреба слободног простора и опреме.

Такође има један озбиљан недостатак: недостатак широког спектра посуђа. Посетиоци могу наручити само оно што је на располагању - кувати одвојено, као у кафићу, неће.

Најприкладнија варијанта рада

Најприкладнија врста трпезарије је класични бесплатни ток уз пријем банковних картица и готовине. Слободно проток је самопослужан. Припремљени оброци се стављају у витрине, а посетиоци, који пролазе поред њих, бирају оно што им се допадају и приступи испоруци. На благајни је буквално за неколико секунди израчунао и одлази у трпезарију. Ово је веома практичан начин - нико не намеће избор клијента на посуђе, јер такви радници нису потребни, рачунање се одвија одмах. Нема редова, кашњења или неспоразума.

Напомена: Трпезарија се разликује од кафеа и ресторана у свом формату. Људи долазе овамо да једу, а не да се одмара.

Корак по корак инструкција

Дакле, како отворити трпезарију: одакле почети? Пре свега, израђен је пословни план, спроведена одговарајућа премиса, запослени и анализа тржишта. Кантину препоручује се отварање у близини пословних зграда, пословних центара, великих предузећа, у близини кључних станица за јавни превоз и других гужвених места. Након тога потребно је урадити следеће кораке:

  1. Развој концепта. Размислите о томе у којој просторији би требала боравити трпезарија, у којем ће вам стилу украсити, направите портрет просјечног посјетитеља како бисте проучили његове захтјеве и могућности.
  2. Пронађите добављача опреме за кантине. Често велики понуђачи такође нуде дизајн просторија.
  3. Развити пројектни пројекат према вашем концепту. Јасно дефинишите сврху различитих соба, локацију кухиње, опреме, купатила.
  4. На основу пројектног пројекта, потребно је креирати радни пројекат који укључује све инжењерске системе.
  5. На основу изведених пројеката, врши се укупна процјена.
  6. Пронађите доброг уговарача који ће преузети имплементацију вашег пројекта.
  7. Договорите се о расположивој документацији одговарајућим органима. Мораћете добити дозволу у СЕС-у, УСГС-у, Тецхнадзору и Одбору за управљање имовином.
  8. Након одобрења, можете почети поправљати просторије и повезивати инжењерске системе.
  9. Док постоји поправак, морате купити све што вам је потребно за рад. Биће вам потребан систем касе, рачуноводства и инвентара.
  10. После завршетка ремонта, просторије се дају различитим комисијама.
  11. Набавка опреме и намештаја за трпезарију. Више је практично купити ово на једном месту и испод "кључа". Ово ће решити проблем са гаранцијом и одржавањем опреме, као и смањити укупне трошкове.
  12. Купи посуђе и прибор за јело.
  13. Запослите особље.
  14. Отвори се.

Напомена: препоручује се одмах купити 20% више намештаја и 30-50% посуђа. Ово је "потрошни материјал" за јавне институције, тако да је све исто, морате снабдијевати.

Неке нијансе

Прије отварања, требате развити шему рада: колико кувара ради, колико запослених служи храну на дистрибутивној линији, у које вријеме ваша установа ради. Паралелно са овим, требали би да обављате рекламу - требат ће вам знак, заставе, летци, снопови и друга вањска одјећа. Такође, обавезно осигурати благајнику терминалу за плаћање картица - сада их више од 80% активног становништва користи, а не готовине.

Треба да се схвати да су ово само општи подаци о томе како отворити трпезарију од огреботине. У том процесу ћете морати урадити још много мањих задатака: обучити особље, добити дозволе за касе, координирати мени. Али све ово је флуидно, што се једном ради - више на ово се неће вратити.

Избор опреме

Опрема у трпезарији игра кључну улогу - на њему се одређује трошак отварања и број послужитеља. За малу трпезарију за 10-20 људи истовремено можете радити класичну кафану. Ако Вас посети 30-50 или више људи истовремено, потребна вам је лијепа мини кухиња са витринама. Ако су купци више од стотину, онда вам је потребна потпуно опремљена кухиња и линија за дистрибуцију, која вам омогућава да послужујете готово јело.

Обавезна опрема у угоститељском објекту мора бити присутна:

  1. Прекидање котлова одговарајуће величине.
  2. Хладне столове.
  3. Електрични штедњаци.
  4. Моћни брусеви за месо.
  5. Конвекцијске пећи.
  6. Поврће.
  7. Неколико фрижидера.
  8. Добра машина за прање судова.
  9. Ваге.
  10. Таблице производње.

Кухињска опрема се купује одвојено: биће вам потребан сет пртљажника, чаша, таша, ножева, текуета, скалока, чинија и других малих ствари.

Пословни план

Сада погледајте индикативни пословни план за трпезарију. Наравно, све зависи од своје локације и других фактора, али ми користимо просечне бројке за мегакитете (Санкт Петербург, Москва, Новосибирск) за трпезарију до 40 људи у исто време.

  1. Изнајмљивање простора и комуналних услуга коштаће вам око 1,5 милиона годишње.
  2. Комплетан сет опреме, посуђа, намештај - 1 милион рубаља.
  3. Плата за особље, порез - 2 милиона годишње.
  4. Остали трошкови - 500 000 годишње.

Укупно за отварање ће вам требати око 2,5 милиона, трошкови за годину бити ће износити 5 милиона рубаља.

Сада о профиту. Режим највише обећава рада трпезарије - од 11 до 17 часова у класичном режиму, од 17 до 24 - као кафић за корпоративне догађаје, партије, па чак и венчања. Али рачунамо на минимум - у добром кантини за дан долази око 150 посетилаца, просечна провера износи 200 рубаља. То јест, дневни приход је 30 хиљада или 900 хиљада месечно. Без пореза, плата, новац за храну, и тако даље. Најјефтиније собе зарађује 200-250 хиљада месечно, што је уложено у исплати средстава за годину дана (стварно брже). Додатна примања могу се добити ако споразум са оближњих канцеларија или предузећа из доставе хране: ово је одличан начин да се велики број купаца и убрзати процес поврата.

Пример пословног плана за отварање трпезарије

Пример пословног плана за отварање јавног угоститељског објекта у облику кантине, који се може користити као модел за добијање банкарског кредита или средства од инвеститора или за сопствене потребе (као пример за израчунавање ефикасности пројекта).

Намена: Добити улагања да отворите трпезарију од огреботине.

1. Опис пројекта

Анализа могућности отварања трпезарије

Према анализи коју је спроводио иницијатор пројекта, откривено је да у централном региону Енск постоји недовољан број јавних угоститељских објеката. Истовремено, у Централном округу постоји велики број различитих предузећа (банке, канцеларије, продавнице и тако даље). Треба напоменути да ће у првом кварталу 2013. године бити отворен канцеларијски центар (9 спратова) на раскрсници улице Ленин и Советскаиа, према расположивим информацијама, 60% уговора о закупу већ је закључено.

Угоститељске услуге у овој области пружају 5 кафића (цене за почетак пословног ручка од 200 рубаља) и 1 трпезарију (налази се на територији управљања трамвајом, сталних линија, малог асортимана).

У вези са наведеним, отварање јавног угоститељског објекта у овој области је атрактивна идеја.
Планирано је да дневно у трпезарији буде представљено 7 салата, 3 прва кафа, 8 секунди посуђа, 5 пратећих јела.
Просечна провера износи 120-150 рубаља.

Простор за трпезарију планира се изнајмити у новоизграђеном канцеларијском центру (приземље, неопходно је направити козметичке поправке за покретање)

  • Површина је 300 м2.
  • Површина кухиње и домаћих просторија: 100 м2.
  • Површина главне хале: 120 м2.
  • Површина друге хале: 35 м2.
  • Коридор, тоалет: 45 кв.м.

Да би предузећима пружио сировине, производе високог квалитета и свеже прехрамбене производе, планирано је закључивање уговора са сељачким фармама и велепродајним фирмама које се баве трговином храном.

Планиран је следећи начин рада трпезарије: од 11:00 до 15:00 компанија послује као трпезарија од 15:00 до 24:00 као банкет сала.

Особље кантине је 14 људи, ради у сменама, у промени од 7 људи.
Систем плата: плата + бонус.

Организациони облик активности

За обављање предузетничких активности у пружању јавних угоститељских услуга, планирано је одабрати организациони облик "Друштво са ограниченом одговорношћу".

Иницијатори пројекта (удио у овлашћеном капиталу од 50%) и инвеститори (учешће у одобреном капиталу по извршеним инвестицијама) ће дјеловати као оснивачи компаније.

Као порески систем, планира се одабрати "Поједностављени порески систем", приходи - трошкови.

Пословни план трпезарије са калкулацијама

Приближни подаци о пословном плану кантине:

  • Почетни трошкови су око 1.500.000 рубаља.
  • Паибацк - 1-1,5 година.
  • 50 места, површина - 180 м².

Садржај

У овом чланку направили смо детаљни пословни план за трпезарију са калкулацијама.

Држава и развој тржишта

Индустрија ресторана је једна од првих која се бави утицајима економске кризе. Људи једу често испред куће, одбијају да се селе у традиционалну забаву петак-субота, минимизирају свечане излете у ресторане. С обзиром на све ово, да ли има било каквог смисла да започнете свој посао у ХоРеЦа сада? Одговоримо: "Да!".

Како се тржиште променило

- Отворите једноставне институције, дизајниране за широку публику. Трпезарија - сјајан пример.

- Занимљиви пројекти сада долазе и самој циљној публици. Они се налазе не толико у центру као "раштркани" у различитим областима.

- Отварање тачке хране је узето озбиљније и замишљено. Почетни предузетници користе услуге стручних консултаната, окрену се профилним компанијама за комплексну опрему предузећа, плаше се независног приступа тржишту без подршке стручњака.

Аргументи за отварање трпезарије

- Сектор корпоративног угоститељства у овом тренутку готово није покривен. Угоститељство у вртићима, школама, камповима, болницама није оптерећено конкурентима и има изврсне развојне изгледе.

- Кантине су добро познате потрошачима, не морају се упознати са форматом.

- мени у трпезарији је дизајниран за широку публику.

- Просечна провера - 200 рубаља. и велики избор јела - најмање 50 дневно, чине трпезарију приступачним и атрактивним за студенте, радну популацију, пензионере.

- Кантине увек имају могућност додатног прихода - банкете, угоститељство, рад на клијенту "са улице".

Како започети отварање трпезарије? Избор формата

Ако је пре трпезаријом повезана са одређеним институцијама (фабрике, школе) и затворен је за масовно тржиште, сада овај формат је у близини кафића, али се ослања на ниским ценама, једноставним хране и пића, непретенциозан дизајн.

Трпезарија постоји у разлицитим верзијама

Градска трпезарија. Пружа угоститељске услуге за све посетиоце. Налази се поред великих организација и образовних институција. Изводи банкете и угоститељство.

Трпезарија у пословном центру. Налази се у сегменту корпоративне хране. Служи запосленима иу одређеним часовима посетиоца "са улице". Служи као место за пословне партије и пословне преговоре.

Кантина у административној, медицинској или образовној установи. Ради за ограничену публику.

Трпезарија у центру. То је дио патио ресторана или суда за храну. Заптује већу површину од осталих оператера, дизајнираних за 40-50 места.

За пример пословног плана за трпезарију ми ћемо узети урбани формат за 50 места - ово је 400 људи по смени. Површина је 180 м². Ова кантина ради на отвореном тржишту, пружа угоститељске услуге и банкет услуге.

Мотивација да посетите градску трпезарију

  • Задовољство природним гладом
  • Пауза за ручак
  • Породична вечера или пријатељски састанак
  • Пословна комуникација
  • Свечани догађај

Концепт

Ово је документ који представља сваки корак отварања трпезарије. Концепт одговара следећим питањима:

Где ће се налазити установа?

  • Избор места и места
  • Процена проходности, транспортне доступности, прегледа са стране улице и коловоза
  • Процена стања просторија, инжењерских комуникација, санитарних услова
  • Дизајн и опрема

Која циљна публика ће се израчунати?

  • Карактеристике клијента
  • Потреба публике
  • Канали комуникације са публиком

Карактеристике смјештаја

  • Инфраструктура
  • Такмичари
  • Присуство више канцеларијских центара, универзитета, трговачких улица

Распоред запослених

  • Самопослуживање или конобари раде
  • Рад са полупроизводима или сопственом производњом
  • Запошљавање и обука особља

Које додатне услуге треба да пруже?

  • Израда банкет менија
  • Опције за угоститељство
  • Организовање испоруке хране и паковања посуђа за одвоз

Пословни план за трпезарију

Ако концепт одговори на питање, како и шта да ради, онда пословни план показује колико ће све то коштати.

Консалтинг

Ово је стручна помоћ стручњака ресторана или профила предузећа у отварању предузећа. Саветник решава следеће задатке:

  • Спровођење маркетиншких истраживања
  • Израда концепта и пословног плана
  • Тражите место и собу
  • Запошљавање особља
  • Развој менија
  • Припрема за отварање

Списак услуга може се допунити или смањити. Просечна цена стручњака је 90 000 рубаља.

Соба за трпезарију

Изнајмљивање - најчешћи начин за кориштење изабране собе. Цијена изнајмљивања зависи од територијалних карактеристика. Регион Москве тражи 10.000 рубаља. по м², а на подручју Трећег прстена, цена ће се повећати на 50.000 по м².

За трпезарију саветујемо вам да изаберете собу у којој је већ био смјештен јавни угоститељски објекат или продавница. С обзиром на површину - 180 м² - велики поправци и завршна обрада резултирају у округлом износу. За поправку ВИП категорије, бригаде се траже од 15.000 рубаља. по м², а козметички трошкови само 1500 по м².

  1. Дизајн и дизајн

Технолошки и инжењерски дизајн припрема простор за пуноправни рад. Шта је укључено у листу радова?

Инжењерски дизајн укључује развој пројеката за све комуникације - вентилацију + клима, водовод + канализација, струја, као и архитектонски дизајн. Поново, ако се просторије задатка профила могу уштедети на инжењерском пројекту. Ако не, онда за низ радова дајте најмање 60 000 рубаља.

Технолошки дизајн је избор професионалне опреме за производне задатке, израду схеме за његову инсталацију и везивање за инжењерске мреже. Без оваквог дизајна, не можете учинити. Цена је 200 рубаља. за м². Компанија "МАПЛЕ" својим купцима даје технолошки пројекат приликом наручивања опреме.

Пројектни пројекат просторија обухвата развој концепта дизајна и 3Д визуелизације, селекције материјала и декора, пројекта фасаде и ауторског надзора на локацији. Потпуни дизајн пројекта, укључујући и пројектовање оближње области, коштаће најмање 200.000 рубаља. Смањио - 150-160 000 рубаља.

  1. Корпоративни стил и спољно оглашавање

Визуелна слика трпезарије креирана је уз помоћ корпоративног стила. Ово посебно важи за корпоративне пројекте. Стандардни пакет услуга обухвата: развој логоа, избор боја компанија и фонтова, развој елемената за обликовање стила, израда брендираних елемената на примеру 3 позиције, лаиоут Логобоок - смјернице за кориштење логотипа. Цена је 50 000 рубаља.

Спољно оглашавање је релевантно за формат градске трпезарије. Може бити волуметрична слова, неонске рекламе, светле кутије. Сваки пројекат се обрачунава појединачно према захтевима купца.

Опрема за трпезарију

За трпезарију са 50 места биће неопходно (цене су приказане у рубрикама):

Линија за дистрибуцију "Патсха", Цхувасхторгтекхника (АБАТ)

  • Цоунтер за прибор за јело - 25 200
  • Противпровални хладњаци - 153 900
  • Противмарити првих јела - 48.200
  • Други курс мармит - 70 300
  • Противник топлих пића - 33 900
  • Ротациони модул - 28 700
  • Каса - 33 100
  • Покривач првих јела "Цонвито" - 4 896

Опрема

  • Електрични штедњак 4-горионик са ормарићем за пржење - 55 900
  • Површина пржења (грилл пин) ЕРГО - 39 600
  • Електрични нагиб пећи - 79 900
  • Електрични штедњак - 85 000
  • Рисовка ЕРГО - 2 376
  • Палачинка ЕРГО један горионик - 14 760
  • Микровална пећница «Цонвито» - 14 184
  • Бојлер типа "Цонвито" - 7,560
  • Расхладни ормар АРИАДА - 45 602
  • Кутија за замрзавање АРИАДА - 53 724
  • Машина за сечење хлеба АХМ-300Т - 65 000
  • Миксер РОБОТ ЦОУПЕ Мини - 21 420
  • Блендер ЕРГО - 12 240
  • Миксер КУХИЊСКА ПОМОЋ - 54 900
  • Кромпир-пеелер МОК-300М - 38 500
  • Месо гриндер ЕРГО - 21 240
  • Једноструко прање купатила (5 ком.) - 19 540
  • Дводелни пртљажник за купатило - 7 348
  • Зидни стони зид - 4 044
  • Троллеи-студ (2 ком.) - 26 864
  • Полица са чврстим полицама (2 ком.) - 17 010
  • Зидна полица чврста (2 комада) - 3 626
  • Зидна полица за посуђе за сушење - 2 469
  • Умбрелла издувни систем - 9 846
  • Ручно додирните ЕРГО - 2 807
  • Прање купатила (дозирник воде) (5 ком.) - 26 250

Посуђе и опрема

  • Гастро капацитет Лукстахл од нерђајућег челика ГН 1/1 (4 ком.) - 2 492
  • Лукстахл алуминијумска тигањ (2 комада) - 1 990
  • Тепих од челика са дрвеном ручком Лукстахл - 1 080
  • Котао 25 л професионални Лукстахл (3 ком.) - 11 232
  • Трака дубока 600х400х48 мм (3 комада) - 1 944
  • Кукови нож 200 мм Профи Лукстахл - 590
  • Нож универзални 145 мм Профи Лукстахл (2 комада) - 666
  • Нож за поврће 75 мм Профи Лукстахл (2 комада) - 530
  • Резна плоча полипропилен (2 ком.) - 2 686
  • Резна плоча буква (3 ком.) - 1 410
  • Образац за печење / полагање украса или салате "Квадрат" (2 комада) - 268
  • Споонфул 250 мл Лукстахл (2 ком.) - 548
  • Универзалне клешта 300 мм (2 ком.) - 182
  • Бладе кулинарски бамбус угаони (2 комада) - 118
  • Квадратни четверокрилник комбинован велики - 94
  • Цоролла 280 мм - 220
  • Столица за намјештај израђена од полипропилена 490к360 мм црна (40 ком.) - 3 400
  • Сет за зачине "Породица" (со, бибер) Лукстахл (25 ком.) - 4 325
  • Предња плоча "Москвичка" црвена (6 комада) - 2 928
  • Салвета бела 250х250 мм 400 комада (10 паковања) - 660

Посуђе и прибор за јело (по 50 комада)

  • Мала округла јаруга "Цоллаге" 200 мм - 2.500
  • Дубоко округло јело «Колаж» 250 мл - 2 500
  • Саладник округла «Колажа» 300 мл - 2 900
  • Шоља за чај и кафу 200 мл - 1 700
  • Стакло Хигхбалл 200 мл - 650
  • Виле трпезарија «Соло» Лукстахл - 2 250
  • Столни нож "Соло" Лукстахл - 3 550
  • Споон за трпезарију «Соло» Лукстахл - 2 250
  • Чоколадни чај «Соло» Лукстахл - 1 500

Намештај

  • Столица "Беч" са меканим седиштем (50 комада) - 44 000
  • Табела СТ 5 са ​​столом од челика, обложене пластичном (20 ком.) - 45 900
  • Табела СТ 6 са столом на врху од иверице, обложене пластиком (20 ком.) - 63 000

Цена комплета је 1 339 969 рубаља. Више детаља са пројектом можете пронаћи на сајту компаније "МАПЛЕ"

Запошљавање особља за трпезарију

Избор особља за кантину почиње од кухар-технолога и шефа производње. Да би то учинили потребно је у фази развоја концепта и менија предузећа. Недељу дана прије отварања, особље треба да буде у потпуности упослено и обучено.

Особље кантине и приближна плата

  • Директор - од 70 000 рубаља.
  • Шеф производње - од 65 000 рубаља.
  • Главни рачуновођа - од 60 000 рубаља.
  • Рачуноводствени-калкулатор - од 40 000 руб.
  • Возач-шпедитер - од 35 000 рубаља.
  • Кухн-технолог - од 45 000 рубаља.
  • 2 кувара свестраног лица - од 40 000 рбл.
  • 2 радника на дистрибутивној линији - од 25.000 рубаља.
  • Благајна - од 25 000 рубаља.
  • 2 средства за чишћење - од 15 000 рубаља.
  • 2 машине за прање посуђа - од 15 000 рубаља.

Трошкови плата сваког месеца - од 435 000 рубаља.

Образац за регистрацију

Први корак је избор облика власништва: ИП или ЛЛЦ. За мензу у којој нема одредби за продају алкохолних пића - а ово је један од кључних фактора за јавно угоститељство - облик ИП је прилично погодан.

У Москви, ИП је регистрована у једноме телу - Московској интердистриктној инспекцији бр. 46. Пре него што почнете да припремате документе за регистрацију ИП-а, морате добити идентификациони број пореског обвезника (ТИН). То можете учинити унапред или у тренутку када поднесете захтјев за регистрацију.

За регистрацију ИП-а, неопходно је

  1. Апликација за државну регистрацију појединца као ИП.
  2. Копија пасоша држављанина Руске Федерације.
  3. Документ којим се потврђује плаћање државне накнаде у износу од 800 рубаља.

ПИ функције

  • Регистрација у месту пребивалишта;
  • Регистрација за само једну особу;
  • Статут, овлашћени капитал, рачун поравнања нису потребни;
  • Особа је одговорна за обавезе са свим његовим имовином и након затварања ИП-а;
  • Не одговарајте за опрему која се користи у предузећу;
  • Можете слободно располагати средствима на вашем текућем рачуну;
  • ИП се не може продати или поново регистровати, можете затворити само ИП и на свом месту створити нешто ново;
  • Економске одлуке се не евидентирају;
  • Не морате плаћати порез на имовину која се користи у предузетничким активностима.

ОЦТО кодови за трпезарију

  • 55.30 Дјелатност ресторана и кафића
  • 55.40 Делатност барова
  • 55.51 Активности кантина у предузећима и установама
  • 55.52 Набавка угоститељских производа

За добијање радне дозволе потребно је припремити неколико докумената за Роспотребнадзор и Госпозхнадзор.

Документи за Роспотребнадзор за трпезарију

  1. Потврда о регистрацији ИП
  2. Потврда о регистрацији код Пореске инспекције
  3. Договор о закупу пословног простора
  4. Програм контроле производње
  5. Књиге медицинских радника
  6. Сертификати производа
  7. Уговори за извоз смећа, чврстог отпада итд.

Документи за Госпозхнадзор за трпезарију

  1. Потврда о укључивању у јединствени државни регистар правних лица (ОГРН)
  2. Извод из Јединственог државног регистра правних лица (ЕГРИП)
  3. ТИН
  4. Информативно писмо о регистрацији у Служби државне статистике Федералне службе државне статистике
  5. Организациона картица, са контактима, тел./факс.
  6. Уговор о закупу
  7. Експлицитација собе
  8. Документи који потврђују инсталацију противпожарних система
  9. Уговор о одржавању противпожарног аларма
  10. Цертификат о обуци службеника за заштиту од пожара
  11. Наређење о именовању службеника одговорног за заштиту од пожара

Опорезивање

За трпезарију површине 180 м², поједностављен систем опорезивања, УСН, погодан је у облику ИП-а. Ако у вашем граду можете да примените УТИИ, онда ће и овај посебан режим радити. У Москви то није применљиво, па ћемо размотрити даље УСН.

УСН ради у две верзије

  • Први - 6% прихода. У овом случају се плаћа 6% свих прихода, који су прошли благајну или поравнајући рачун.
  • Други - 15% од разлике између прихода и расхода.

Употреба УСН-а дозвољава да не плаћају ПДВ и порез на добит правних лица.

Која друга плаћања су предвиђена

  1. Доприноси за осигурање социјалних фондова

Са платоницом запосленог мање од 711.000 рубаља. у години се исплаћује: 22% у пензијски фонд, 2,9% у Фонд за социјално осигурање, 5,1% у Фонд за обавезно здравствено осигурање.

На плату запосленог више од 711 000 рбл. 10% вишка износа се исплаћује Пензијском фонду.

  1. Допринос Фонду социјалног осигурања против несрећа на раду и професионалних болести.

Је 0,2% за угоститељство

  1. Порез на лични доходак - 13%.
  2. Фиксни доприноси ИП-а "за себе".

Профитабилност и исплативост

Максимални период враћања трпезарије је 1-1,5 година. Ако током овог времена нисте дошли до повратка, постоји неколико проблема:

  • Одабрано место не одговара концепту
  • Слабо управљање
  • Крађа особља
  • Слаб квалитет хране

Доплата за оброке у трпезарији креће се од 150 до 300%. Ово је ниска цифра, с обзиром да се стопа постиже за пролазност и ротацију седишта.

Специјалисти компаније "МАПЛЕ" представили су приближни пословни план за трпезарију. Да бисте ушли на тржиште без икаквих додатних трошкова и стекао своје место у својој ниши, обратите нам се конкретним пројектом. Биће вам на располагању низ услуга за отварање, опремање, промоцију и развој пословања.

Важно: Запамтите да можете креирати сопствени пословни план за ваше пословање. Да бисте то урадили, прочитајте чланке: